Se ti fosse stato chiesto di pensare a un piatto giapponese che non era sushi, cosa immagini? Scommettiamo che molti di voi direbbero ramen! Mentre ci sono kit di ramen comodamente confezionati disponibili nei supermercati di tutto il mondo, non c'è niente di meglio come farne uno tuo da zero.Può sembrare un po 'scoraggiante dal momento che c'è un po' coinvolto nella realizzazione di ramen e alcune persone possono essere molto esigenti su come è realizzato. Ma questo non dovrebbe scoraggiarti perché una volta che lo avrai su una T, il ramen diventerà un piatto di base a casa tua. Quando è fatto bene, è come nient'altro che avrai mai provato.
Quindi, come parte della nostra serie "A Taste of Japan", oggi stiamo mettendo i riflettori sul ramen. Qui, scoprirai tutto quello che hai mai desiderato sapere su questo delizioso piatto ...
Sommario
Cos'è il ramen?
Nei termini più semplici, il ramen è una ciotola di zuppa di noodle che viene realizzata con un brodo forte. Questo è condito con una gamma di altri ingredienti e può essere servito sia caldo che freddo. È fantastico perché ci sono così tante variazioni adatte a coloro che desiderano carne e pesce, un'opzione vegetariana e una vasta gamma di sapori.In genere, il brodo viene preparato prima di aggiungere gli altri ingredienti e noodles. In Giappone, c'è qualcosa di accettato quando si tratta di mettere i tuoi ingredienti del ramen nella ciotola.
Normalmente inizieresti aggiungendo tara che è un tipo di salsa di immersione che ha vari usi. Questo va sul fondo della ciotola e per quanto sia altamente concentrato, ottieni un sapore di base davvero buono per la tua zuppa di ramen.
Poi arriva il brodo che i giapponesi credono essere l'anima del piatto. Dà al ramen una vera ricchezza e un aroma pungente che è difficile da descrivere a meno che tu non lo abbia sperimentato. Tuttavia, è importante tenere presente che il ramen non è sempre realizzato con lo stesso brodo. Esistono diversi tipi che potresti incontrare.
● Tonkotsuramen è fatto usando brodo di ossa di maiale ed è senza dubbio una delle opzioni più comuni in Giappone. La consistenza del brodo di maiale è piuttosto gelatinosa e densa con un colore leggermente bianco che esplode di sapore. Tuttavia, è uno dei brodi più complicati da cucinare e richiede molta attenzione.
● ShioIl ramen è fatto con un brodo che è molto più leggero ed è realizzato con ossa di pollo. Poiché Sio significa sale in giapponese, puoi aspettarti un sapore molto più salato.
● Misoramen è fatto con a brodo di pasta di fagioli di soia fermentata che è inclusa in un brodo di pollo o verdure. Secondo il quale usi, il gusto e la coerenza del ramen di miso saranno diversi.
● Shoyu, o salsa di soia come diremmo in Occidente, è un ingrediente molto comune nella cucina giapponese, quindi non dovrebbe sorprendere che ci sia un brodo fatto usando questa salsa. Non è pura soia, ovviamente ma include anche ossa di pollo e una gamma di verdure.
Una volta che hai aggiunto la tua scelta di brodo nella ciotola, è tempo di aggiungere i noodles. Questo è uno degli ingredienti chiave del ramen, ma ancora una volta, ci sono una serie di diverse opzioni per i noodles. In generale, tuttavia, quasi tutti i tipi di noodles di ramen sono realizzati con farina di grano.
I noodles sono disponibili in tutte le forme e dimensioni e spessori diversi. Alcuni sono realizzati usando l'uovo, mentre altri non lo sono e secondo questo, noterai anche che c'è una differenza di colore tra i tipi. Se stai meglio conoscendo ramen, vale la pena provare diversi noodles per vedere quale preferisci.
Infine, quando fai ramen, aggiungerai i condimenti. Ora la cosa grandiosa di Ramen è che non ci sono regole difficili e veloci che indicano ciò che dovresti e non dovresti includere. Puoi rendere il piatto semplice o complesso quanto desideri.
A seconda di dove vai in Giappone, i condimenti "tradizionali" e popolari possono variare. Ad esempio, alcuni ristoranti useranno carne di maiale, pancetta o macinata mentre altri useranno gamberi o granchi. Se preferisci un'opzione vegetariana, potresti usare alghe, funghi, bambù o cipolla primaverile. Naturalmente, nessun piatto di ramen sarebbe completo senza un uovo a morso morbido!
Ma non è ancora finito. Mentre potresti aggiungere i tuoi condimenti e lasciarlo a questo, la maggior parte delle persone preferisce aggiungere una sorta di condimento. Potresti usare una pasta di aglio, salsa al curry, salsa di soia, semi di sesamo, burro, katsuobushi o qualsiasi altra cosa che ti prenda la fantasia. È il tuo momento di brillare e creare un condimento unico per te!
Che sapore ha il ramen?
Sarebbe molto difficile dire che il ramen aveva un gusto particolare perché dipende in gran parte da quali ingredienti usi, dal tipo di brodo usato e da quale condimento hai aggiunto. Ma questo è ciò che lo rende così attraente; Puoi modificarlo per adattarsi ai tuoi gusti.Tuttavia, c'è una domanda e vorremmo rispondere, quindi consideriamo Shoyu Ramen che è probabilmente il più popolare in Giappone. Se stai andando in Giappone, probabilmente è anche quello che sperimenterai la prima volta che mangi ramen in un ristorante.
Come ho già detto, Shoyu è semplicemente salsa di soia e se hai mai assaggiato la salsa di soia, saprai che ha un aroma ricco e un sapore leggermente carnoso e salato. Questo tipo di ramen è abbastanza leggero e gran parte del sapore sarà determinato dal fatto che tu abbia usato il brodo di maiale o di pollo.
Con Shoyu Ramen, normalmente ti verranno serviti sottili noodles ricci che sono sorprendentemente riempiti. Questo tipo di ramen è il tipo più antico ed è strettamente correlato alla versione cinese di questo piatto che è stato introdotto in Giappone molti anni fa.
Un altro dei tipi più comuni di ramen è lo shio che, come ho toccato in precedenza, significa sale. Quindi, come ci si aspetterebbe, questo tipo ha un'atmosfera salata molto più importante e un alto contenuto di sale. Tienilo a mente se hai problemi di salute che potrebbero essere esacerbati da questo. A differenza di Shoyu Ramen, Sio Ramen fa uso di noodles dritti leggermente più spessi.
Come fare ramen
Fare ramen comporta alcuni passaggi, ma vale la pena conoscere meglio il piatto. Una volta che hai capito esattamente come ti piace servire il tuo ramen, ti piacerà questo piatto per molti anni a venire. La ricetta che segue è di base e puoi aggiungere o togliere gli ingredienti come ritieni opportuno. - Inizia prendendo 700 ml di brodo di pollo e mescolando questo con 4 cucchiai di salsa di soia, 3 spicchi d'aglio, un cucchiaio di salsa Worcester, ½ cucchiaio di cinque spezie cinesi, un pizzico di zenzero e un pizzico di peperoncino insieme a 300 ml di 300 ml acqua naturale.
- Una volta che hai gli ingredienti di cui sopra nel tuo calcio, portali ad ebollizione prima di consentire loro di cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
- Prima di andare oltre, assaggia lo stock per vedere se è necessario modificare la quantità di ingredienti in alcun modo. Puoi aggiungere un po 'di salsa di soia extra se lo vuoi più salato o anche un tocco di miele o zucchero per aggiungere un po' di dolcezza.
- Successivamente, prendi 375 grammi di noodles di ramen e cuocili secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e posizionarli da un lato per ora.
- Avrai bisogno di 400 grammi di pollo o maiale e dovresti provarlo in olio di sesamo fino a quando non inizia a dorare.
- Tornando ai tuoi noodles, dividili nelle ciotole. Dovrebbe esserci abbastanza per quattro porzioni.
- Ora aggiungi i tuoi noodles con gli ingredienti scelti. Mentre puoi avere qualsiasi cosa, sto suggerendo un uovo bollito, un po 'di mais, un tocco di spinaci e la carne prescelta.
- Ora dovrai filtrare il tuo brodo e metterlo in una padella pulita prima di riportarlo a ebollizione. Una volta bollito, distribuire il tuo brodo tra le ciotole e cospargere su alcuni nori grattugiati, cipolle primaverili o semi di sesamo.
Quali sono i diversi tipi di ramen?
Esistono molti tipi diversi di ramen e mentre puoi essenzialmente mettere tutto ciò che ti piace nel tuo piatto, alcuni sono stati saldamente alloggiati nella cultura di aree specifiche del Giappone.
Sapporo Ramen
Sapporo è la capitale dell'isola giapponese di Hokkaido e chiunque ami Ramen farebbe bene a visitare qui. Questa zona è famosa per la sua versione miso del piatto che ha un gusto estremamente potente ed è incredibilmente aromatica.I noodles usati nel ramen di Sapporo sono di solito un po 'più spessi e questi sono conditi con una varietà di cose tra cui bambù, germogli di fagioli, maiale, mais e burro.
Tokyo ramen
Nella capitale del Giappone, scoprirai la gioia che è Tokyo Ramen. Ci sono, ovviamente, un numero enorme di varietà qui, specialmente con tutti i ristoranti, ma esiste un tipo particolare che è diventato sinonimo di capitale giapponese.Questa versione di ramen è costituita da pollo o maiale in un brodo vegetariano insieme a salsa di soia, kombu, katsuobushi e un tipo di noodle curvo.
Hakata ramen
Se sei un fan del maiale, probabilmente amerai Hakata Ramen poiché il brodo viene realizzato usando le ossa di maiale per un lungo periodo di tempo, di solito giorni, per ottenere un sapore davvero ricco e intenso. In questa versione del piatto, gli chef usano un noodle leggermente più sottile e a seconda dei tuoi gusti, è OK aggiungere un po 'di salsa di soia o miso nel brodo.Alcuni dei sapori più comuni di Hakata ramen includono zenzero, aglio, foglie di senape in salamoia e nori, che è un tipo di alghe. Se desideri saperne di più su Nori e su come usarlo, ho una guida qui.
Kumamoto ramen
Una delle cose che distingue Kumamoto Ramen da altri tipi è quanto sia leggero il brodo. È quasi sempre realizzato con pollo e noodles lisci leggermente più spessi. Ci sono alcuni sapori piuttosto aromatici nel ramen di Kumamoto grazie alla presenza di olio di sesamo e aglio arrosto usato nella salsa, noto come Mayu.Nella parte superiore di questo ramen, potresti includere cose come funghi, cavoli, aglio e germogli di fagioli.
Kyoto Ramen
Esistono due tipi di ramen che troverai spesso a Kyoto. Uno è molto più leggero ed è noto come Assari KEI mentre l'altro è molto più spesso e si chiama Kotterii Kei. Entrambi questi piatti sono realizzati attorno a una base di salsa di soia in modo da ottenere quel accordo ricco, salato e carnoso che corre attraverso il pasto.Ci sono, ancora una volta, molte cose che potresti aggiungere a Kyoto Ramen, sia che tu stia mangiando la luce o la versione spessa. Alcuni dei condimenti più comuni includono cipolle, pollo, alghe e persino pasta!
Asahikawa ramen
La cosa fantastica di Asahikawa Ramen è che il brodo può essere realizzato in tutti i modi. Ne troverai alcuni realizzati in maiale o pollo mentre altri sono a base di pesce. I noodles tendono ad essere più curvi e sottili e di solito c'è uno strato di grasso che rivesti la superficie del brodo. Per questo motivo, il cibo rimane molto più caldo, quindi questo è spesso visto come un piatto confortante di cure fredde. Yum!
Ramen hakodate
Puoi raccontare ramen Hakodate a parte altri tipi a causa del brodo di colore chiaro che ha una tonalità giallastra. I noodles sono sempre molto più sottili e vengono serviti con tutta una serie di condimenti. Questi potrebbero includere maiale, spinaci, Naruto e Nori.
Ramen kitakata
Questo è un altro tipo di ramen a base di soia il cui brodo è molto leggero e facile al palato. La cosa diversa di Kitakata Ramen è che non è servito con tanti condimenti degli altri tipi. Ovviamente avrai i tuoi noodles e questi sono normalmente fatti a mano. È certamente una delle offerte di ramen meno ornate in questo elenco.
Etichetta del ramen
Poiché Ramen è una cosa così grande nella cultura giapponese, non sorprende che ci siano alcune regole su come dovrebbe essere consumato. Non sarai affatto ostracizzato se non fai le cose nel modo giusto, ma se vuoi la vera esperienza giapponese, vale la pena essere incrociata.Quando si tratta di mangiare ramen, avrai due utensili; un piccolo cucchiaio simile a una meglia e una serie di bacchette. Naturalmente, il cucchiaio è per mangiare il brodo e alcuni dei condimenti come l'uovo mentre le bacchette sono utili per gli altri ingredienti.
La cosa più importante quando si mangia ramen sono i rumori che fai. Sì, alcuni di noi aggrottano le sopracciglia sugli mangiatori forti ma in alcune culture, questo suono da slanciamento è visto come un segno di apprezzamento per il cibo.
Per quanto riguarda il ramen, i commensali in Giappone beve ad alta voce i noodles e si ritiene che ci siano due ragioni per questo. In primo luogo, mangiare in questo modo consente ai noodles di raffreddarsi prima di metterli in bocca, ma è anche fatto poiché molte persone credono che aumenti il sapore. È vero? Dovrai provare a scoprirlo!A causa di noodles da sussultare, non è insolito finire con alcune macchie sui tuoi vestiti. Molti ristoranti giapponesi forniranno ai loro clienti bavaglini di plastica che possono aiutare a prevenire queste macchie.
Se non sei mai stato in un negozio giapponese di ramen prima, allora la buona notizia è che non ci sono troppe regole da seguire e effettuare un ordine è semplice. L'idea alla base di questi negozi è un servizio veloce in quanto così tante persone sono alla ricerca di cibo che possono mangiare in movimento. Tuttavia, la maggior parte di questi ristoranti offrirà anche un sacco di spazio da pranzo per coloro che desiderano mangiare.
Una cosa che potrebbe sorprenderti è che il menu in un negozio di ramen non sarà affatto così ampio come altri tipi di ristoranti e di solito offrirà solo alcuni tipi di questo pasto. Tuttavia, vale anche per tenere presente che alcuni posti hanno distributori automatici mentre entri. Questi sono lì per rendere il processo di ordinazione molto più semplice. Puoi effettuare il tuo ordine mentre entri, ricevi un biglietto e poi attendi che il tuo cibo sia pronto. Questa è una pratica che sta diventando sempre più comune in diverse catene di ristoranti in tutto il mondo; Guarda come McDonalds è cambiato di recente.
Detto questo, ci sono ancora molti negozi di ramen che adottano un approccio più tradizionale e offrono un servizio da tavolo. Tuttavia, quando effettua l'ordine, il personale di solito ti offrirà una selezione incredibile di scelte, quindi preparati a personalizzare il tuo pasto ai tuoi gusti e sapere esattamente cosa vuoi.
Pensieri finali
Ramen è un piatto giapponese incredibilmente popolare che è costituito da brodo, noodles e una scelta di condimenti. Ci sono alcune persone che sono molto particolari su ciò che è incluso in una ciotola di ramen mentre altre sono felici di sperimentare.Se sei nuovo nel cibo giapponese e nella cucina giapponese e vuoi provare qualcosa che ti consente di regolare il cibo ai tuoi gusti, allora il ramen è un ottimo punto di partenza.
Per coloro che sono abbastanza fortunati da andare in Giappone, noterai che ci sono diversi tipi di ramen offerti in diverse parti del paese con molte varietà regionali. Ramen Shops e ristoranti ti consentono esperienze sia tradizionali che moderne e siete sicuramente un posto che vorrai visitare se sei un buongustaio in Giappone!
