Cos'è Sashimi?

Introduzione

Sashimi è uno dei piatti più iconici del Giappone, celebrato in tutto il mondo per la sua semplicità, freschezza ed eleganza. Ma cos'è sashimi Esattamente, e in che modo differisce da altri piatti giapponesi come il sushi? Questo articolo ti porterà in un viaggio attraverso il mondo di Sashimi, esplorando la sua storia, i metodi di preparazione, gli ingredienti e il significato culturale. Che tu sia un amante esperto di cucina giapponese o semplicemente curioso, troverai tutto ciò che devi sapere su questa prelibatezza senza tempo proprio qui.

Cos'è Sashimi?

La definizione di sashimi

Al centro, sashimi Si riferisce a pesce o carne crudo a fette sottili servite senza riso, il che lo distingue da altri piatti popolari giapponesi come il sushi. La parola "sashimi" significa letteralmente "corpo trafitto", derivato dalle parole giapponesi "sashi" (per trafiggere) e "mi" (carne o corpo). Tradizionalmente, il sashimi viene servito con contorni come foglie di shiso, ravanello daikon, salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Come sashimi differisce dal sushi

È comune per le persone confondere sashimi E sushi, ma questi piatti sono abbastanza distinti:

• Sashimi consiste solo di pesce o carne cruda.
• Sushi Combina il pesce crudo con riso aceto e può includere verdure o altri ingredienti.

Mentre sia il sushi che il sashimi celebrano gli ingredienti freschi, Sashimi si concentra esclusivamente sul sapore naturale del pesce, disadorno dal riso o altri accompagnamenti.

La storia del sashimi

Origini nell'antico Giappone

Sashimi ha radici risalenti a secoli fa. I primi riferimenti al mangiare pesce crudo in Giappone tornano al Periodo NARA (710–794 d.C.. A quel tempo, il pesce crudo veniva spesso salato o marinato in aceto per preservare la sua freschezza. Questo metodo di conservazione si è evoluto e dal Periodo Edo (1603–1868 d.C.), la forma moderna di sashimi - raw, pesce a fette sottili - che emerge nella cucina giapponese.

Il ruolo di Sashimi nella cultura giapponese

Nella cultura giapponese, sashimi è più di un semplice pasto; È una forma d'arte. Gli chef subiscono una vasta formazione per imparare le precise tecniche di taglio che mettono in evidenza le migliori trame e sapori del pesce. La presentazione visiva è importante tanto quanto il gusto, con ogni fetta organizzata meticolosamente sia per la bellezza che per l'equilibrio.

Tipi comuni di sashimi

Sashimi può essere realizzato con una varietà di pesci e carni, ognuno dei quali offre un sapore unico e un'esperienza di consistenza. Ecco alcuni dei tipi più popolari:

1. Tonno (maguro) マグロ

Tonno, noto come Maguro (マグロ) in giapponese, occupa un posto speciale nella cucina giapponese, in particolare a sashimi e sushi. È spesso considerato il re di Sashimi a causa della sua versatilità, consistenza e sapore ricco. Esistono diverse parti del tonno che vengono utilizzate per sashimi, ognuna delle quali offre un profilo e una consistenza aromatico unici.

Varietà di tonno usate per sashimi

Esistono diverse specie di tonno usate in sashimi, con quelle più comuni:

• Tonno azzurro (Honmaguro, 本マグロ): Questa è considerata la specie più apprezzata e costosa. Conosciuto per il suo sapore profondo e ricco e la consistenza burrosa, il tonno azzurro è il gold standard per Sashimi.
• Tonno di pinna gialla (kihada, キハダ): Sebbene leggermente più magro del Bluefin, il pinna gialla offre ancora un sapore delizioso ed è ampiamente utilizzato in sashimi e sushi.
• Bigeye Tuna (Mebachi, メバチ): Questo tipo ha una consistenza più solida e un sapore leggermente più forte rispetto alle binnie gialle, spesso preferite per il suo equilibrio di carne grassa e magra.

Tagli di tonno usati per sashimi

Il tonno è diviso in tagli diversi a seconda del contenuto di grassi e questi tagli offrono diverse esperienze di gusto. Ecco i tagli primari utilizzati per Sashimi:

Akami (赤身) - La parte magra

• Akami Si riferisce alla carne magra e rossa trovata lungo i lati del tonno. È la parte più comunemente servita del tonno in sashimi e sushi grazie al suo colore rosso intenso e al sapore pulito e delicato. Akami ha un po 'di grasso ma ricco di proteine, offrendo una consistenza ferma e carnosa. È l'ideale per coloro che preferiscono un sapore più leggero.

Chutoro (中トロ) - tonno grasso medio

• Chutoro viene dall'area del ventre ed è un perfetto equilibrio tra la magra Akami E i ricchi, grassi OTORO. Ha un aspetto marmorizzato a causa della miscela di carne grassa e magra. Il contenuto di grassi gli dà una consistenza tenera e un sapore più pronunciato di Akami senza essere ricco come OTORO.

OTORO (大トロ) - La parte più grafica e ricca

• OTORO è la parte più lussuosa del tonno, presa dal ventre vicino alla testa. È estremamente grasso e si scioglie letteralmente in bocca. La sua consistenza è burrosa e morbida, con un sapore ricco che molti amanti del sashimi bramano. OTORO è spesso il taglio più costoso per la sua disponibilità limitata e l'elevata domanda per il suo gusto senza pari.

2. Salmon (sake) サケ o 鮭 

Salmone, noto come Scopo (サケ o 鮭) in giapponese, è uno degli ingredienti più amati di sashimi, sushi e cucina giapponese in generale. La sua carne arancione brillante, il sapore ricco e la consistenza burrosa lo rendono uno dei preferiti tra gli amanti dei frutti di mare in tutto il mondo. Salmon Sashimi offre un'esperienza lussuosa ma disponibile, rendendola una scelta popolare sia per i principianti che per gli appassionati di sashimi esperti.

Le varietà di salmone usate per sashimi

Esistono diverse specie di salmone che vengono utilizzate in sashimi, con quanto segue è il più comune in Giappone e a livello internazionale:

• Salmone atlantico (Seiyo-Case, 西洋鮭): La maggior parte del salmone usato nel sushi e nel sashimi è il salmone atlantico, che è apprezzato per la sua consistenza ricca e grassa e il sapore delicato.
• Sockeye Salmon (Benizake, 紅鮭): Conosciuto per la sua carne rossa intensa e il gusto robusto, il salmone della sockeye è una varietà selvaggia che offre un sapore più intenso rispetto al salmone agricolo.
• King Salmon (Masunosuke, マスノスケ): King Salmon, o Chinook, è il più grande della specie di salmone ed è noto per il suo alto contenuto di grassi, offrendo una consistenza burrosa e fusione in bocca.
• Coho Salmon (Ginzake, 銀鮭): Coho Salmon ha un sapore leggermente più mite e una trama delicata, che lo rende ideale per sashimi e sushi.

Tagli di salmone usati per sashimi

Sebbene non ci siano nomi distinti per i diversi tagli di salmone come ci sono con il tonno, il sashimi può provenire da diverse parti del pesce, il che influisce leggermente alla consistenza e al sapore:

• Taglio della pancia: IL gonfiarsi del salmone è apprezzato per il suo alto contenuto di grassi, simile a OTORO in tonno. Il grasso gli dà una consistenza ricca e burrosa che si scioglie in bocca.
• Indietro tagliato: La carne dal retro del salmone è più snella, ma mantiene comunque una consistenza morbida. È leggermente più solido della pancia e offre un sapore più pulito e più mite.

3. Yellowtail (Hamachi) ハマチ

Hamachi Si riferisce a una giovane coda gialla o ambra giapponese, un pesce comunemente presente nelle acque al largo della costa meridionale del Giappone. Appartiene al Famiglia Carangidae ed è in genere coltivato per il consumo. Man mano che il pesce invecchia e cresce, viene definito da diversi nomi in giapponese, con Buri (ブリ) essendo il nome per il pesce completamente maturo.

I diversi nomi per Yellowtail (Hamachi) basati sull'età

Nella cucina giapponese, l'età e le dimensioni della coda gialla determinano come si chiama:

• Hamachi (ハマチ): Si riferisce alla coda gialla più giovane, di solito circa 1-2 anni e pesa da circa 1,5 a 3 kg. È il nome più comunemente usato per sashimi e sushi.
• Buri (ブリ): Si riferisce al pesce maturo, di solito più di 3 anni di dimensioni più grandi. Buri è più grasso e ha un sapore più intenso rispetto ad Hamachi. È anche usato per sashimi ma più spesso per i piatti cotti.

Questa tradizione di denominare i pesci in base alla loro età e dimensioni è nota come Shusse-io (出世魚) in giapponese, che significa "pesce che si laureano". Questo concetto evidenzia il significato culturale della coda gialla nella cucina giapponese.

4. Octopus (Tako) タコ

Tako è un ingrediente versatile nella cucina giapponese, che si trova non solo in sashimi e sushi, ma anche in piatti come Takoyaki (palle di polpo fritte) e Sunomono (insalata di polpo aceto). Octopus ha una consistenza naturalmente gommosa che può variare in fermezza a seconda di come viene preparata.

Tako crudo vs. cotto a sashimi

A differenza della maggior parte dei pesci usati per il sashimi, il polpo viene comunemente bollito prima di servire per migliorare la sua consistenza e il sapore. Il polpo grezzo, sebbene disponibile, ha una consistenza molto più solida e non è così preferita. Bollendo ammorbidisce leggermente la carne e aiuta a migliorare il suo sapore delicato e dolce senza compromettere la sua masticazione firma.

In sashimi, il polpo bollito viene tagliato sottilmente e servito con salsa di soia, wasabi o talvolta Ponzu (salsa a base di agrumi). La carne cotta conserva un morso fermo, che contrasta magnificamente con la tenera consistenza di fusione di sashimi di pesce come tonno o salmone.

5. Squid (Ika) サバ 

Ika Sashimi è in genere realizzato con calamari grezzi a fette sottili. La carne bianca traslucida dei calamari è visivamente accattivante e offre una consistenza morbida e gommosa quando viene mangiata cruda. Il gusto di Ika è delicato e leggermente dolce, permettendogli di abbinare bene con varie salse e contorni.

Tipi di calamari usati per sashimi

Vengono usate diverse specie di calamari sashimi e altri piatti giapponesi. I tipi più comuni di calamari usati per Ika Sashimi includere:

• Yari-ika (ヤリイカ, Spear Squid): Questa specie è favorita per la sua tenera consistenza e il sapore delicato e dolce. Ha una coerenza più delicata rispetto ad altri tipi di calamari, rendendolo ideale per Sashimi.
• Aori-ika (アオリイカ アオリイカ, bigfin barre di calamaro): Noto per le sue dimensioni più grandi e una consistenza leggermente più solida, Aori-Ika offre un gusto ricco ed è spesso considerato una varietà di calamari premium per Sashimi.
• SURUME-IKA (スルメイカ スルメイカ, calamari volanti giapponesi): Questo è uno dei calamari più comunemente usati nella cucina giapponese. Ha una consistenza più solida ed è spesso utilizzata in sushi, sashimi e vari piatti alla griglia.

6. MACKEREL (SABA) サバ

Sgombro, noto come Saba (サバ) in giapponese, è un pesce popolare nella cucina giapponese ed è molto apprezzato per il suo ricco sapore e benefici nutrizionali. Saba Sashimi Offre un gusto distinto, spesso più intenso di altri tipi di sashimi, con una naturale oleosità che migliora la sua profondità di sapore. Per coloro che apprezzano i sapori audaci a Sashimi, Saba è una scelta perfetta.

Tipi di sgombro utilizzati per sashimi

Diverse varietà di sgombri sono usate nella cucina giapponese, con Saba Essere il più comunemente trovato in sashimi e sushi:

• Mackerel del Pacifico (Saba, サバ): Lo sgombro più comunemente usato nella cucina giapponese, lo sgombro del Pacifico è ricco di sapore e oleoso, con una consistenza ferma che regge bene in sashimi e sushi.
• Mackerel spagnolo (Sawara, サワラ): Una varietà leggermente più grande e più lieve di sgombro, Mackerel spagnolo è spesso goduto alla griglia ma viene anche usato in sushi e sashimi. Ha una trama meno oleosa rispetto a Saba.
• Cavallo Mackerel (Aji, 鯵): Sebbene non sia esattamente uguale a Saba, lo sgombro a cavallo è spesso usato nella cucina giapponese in modo simile. Ha un sapore leggermente più mite ed è un pesce popolare per sashimi e sushi.

 

7. Sea riccio (uni) ウニ

Riccio di mare, noto come Uni (ウニ) in giapponese, è un ingrediente prezioso nella cucina giapponese, in particolare in sashimi e sushi. Venerato per la sua consistenza ricca e cremosa e il sapore blindo, Uni è considerato una prelibatezza che offre un'esperienza culinaria davvero unica. Spesso definito "l'oro del mare", Uni Ha un sapore intenso che trasporta i commensali direttamente sull'oceano.

A differenza della maggior parte dei frutti di mare, che consiste in carne o muscolo, Uni è il uova, o gonadi, del riccio di mare, raccolto con cura dal suo esterno appuntito. Il suo colore vibrante, che va dal giallo brillante a arancione intenso, è visivamente accattivante quanto il suo gusto è indimenticabile.

Diversi gradi e tipi di uni

La qualità e il gusto di Uni può variare notevolmente a seconda della sua freschezza e origine. Esistono diversi fattori che determinano il grado di Uni, con gradi più alti che offrono sapore, consistenza e aspetto superiori. Questi voti sono spesso divisi in:

• Grado A.: La massima qualità Uni, che ha un colore vibrante, una consistenza soda e un sapore dolce e ricco. È di forma e dimensioni uniforme, con poco o nessuna imperfezione.
• Grado B: Leggermente più basso di qualità, con una consistenza più morbida e un colore leggermente meno vibrante. Potrebbe avere un sapore blinoso leggermente più forte.
• Grado C.: La qualità più bassa, in genere utilizzata per la cottura. Ha una consistenza più morbida, un colore più opaco e un sapore più intenso.

Ci sono anche diverse specie di riccio di mare usato per produrre Unie i due più comunemente apprezzati nella cucina giapponese sono:

• Murasaki Uni (Purple Sea riccio, ムラサキウニ): Noto per il suo colore più chiaro e il sapore delicato, questa specie di Uni si trova più comunemente nei ristoranti di sushi. Ha una dolcezza sottile e una consistenza liscia.
• Bafun uni (riccio di mare di sterco di cavallo, バフンウニ): Considerato la varietà superiore, Bafun uni è ricco, cremoso e ha un sapore oceanico più intenso. È di colore più scuro, spesso giallo intenso o arancione, ed è molto ricercato per la sua qualità premium.

 

8. Capespe (hotatato) ホタテ

Hotatato Si riferisce alla carne commestibile delle capesante, che vengono raccolte dai loro distintivi gusci a forma di fan. La carne è dolce, tenera e leggermente gommosa, rendendola una scelta perfetta per Sashimi. Le capesante sono a basso contenuto di grassi e hanno un sapore lieve e pulito che si abbina bene con sapori leggeri e forti, rendendole incredibilmente versatili.

Diversi tipi di capesante utilizzate nella cucina giapponese

Diverse specie di capesante sono comunemente usate nella cucina giapponese, ognuna delle quali offre caratteristiche leggermente diverse. Il tipo più popolare di capesante in Giappone è Mizuho Hotate, raccolto dalle acque settentrionali al largo di Hokkaido. Queste capesante sono particolarmente apprezzate per la loro dolcezza e consistenza regolare.

• HOKKAIDO SCALLOPS (ホタテ貝 ホタテ貝, Hokkaido Hotate): Queste capesante provengono dalle acque fredde di Hokkaido e sono conosciute per le loro grandi dimensioni, dolcezza e tenerezza. Sono considerati capesante premium e sono molto apprezzati nei piatti di sushi e sashimi.
• Capesante di baia: Più piccolo e più dolce delle loro controparti più grandi, anche le capesante di baia sono usate nella cucina giapponese ma si trovano più spesso nei piatti cotti o nelle porzioni più piccole di sashimi.

9. Cavallo (Basashi) 馬刺し

Basashi (馬刺し) si riferisce a carne di cavallo crudo, in genere servita da sashimi nella cucina giapponese. È considerata una prelibatezza ed è molto apprezzato in alcune regioni del Giappone, in particolare in Kumamoto, Nagano, E Fukushima prefetture. Spesso indicato come "Sashimi di cavallo", Basashi Offre un'esperienza culinaria unica con un profilo aromatico che è sia delicato che delicatamente dolce, abbinato a una consistenza tenera.

Tipi di basashi (tagli di carne di cavallo)

Come il manzo o il maiale, la carne di cavallo è divisa in tagli diversi, ognuno che offre un sapore e una consistenza unici. I tagli più comunemente serviti di Basashi includere:

• Akami (赤身): Il taglio più magro di carne di cavallo, Akami è spesso favorito per il suo sapore mite e la sua consistenza tenera. Ha un colore rosso vivo, simile al tonno, ed è in genere servito come base per Basashi.
• Toro (トロ): La parte grassa del cavallo, Toro è marmorizzato con grasso e ha una consistenza più ricca e lussuosa. Questo taglio è simile alle porzioni grasse di tonno, fornendo un'esperienza di fusione in bocca.
• Tataki (たたき): Una preparazione in cui l'esterno della carne del cavallo è leggermente scottato mentre l'interno rimane crudo. Questo metodo migliora il sapore preservando la delicata consistenza della carne cruda.

Altri tagli meno comuni includono Koino, che è la carne del collo e Harami, il muscolo del diaframma. Questi tagli offrono diverse trame e livelli di ricchezza, attraenti per coloro che amano esplorare una serie di sapori nel loro Basashi esperienza.

L'arte di preparare sashimi

Sourcing gli ingredienti più freschi

Uno degli aspetti più importanti della realizzazione di sashimi è l'approvvigionamento del pesce più fresco possibile. Viene utilizzato solo pesce di alta qualità e spesso viene definito sashimi-grade pescare. Ciò indica che il pesce è abbastanza fresco da essere consumato crudo, essendo stato gestito con cura per prevenire la contaminazione.

Abilità del coltello: il cuore della preparazione di sashimi

Il modo in cui il pesce viene tagliato è fondamentale per il sashimi. Gli chef esperti usano coltelli specializzati chiamati Yanagiba tagliare con precisione il pesce. A seconda del tipo di pesce, lo chef può regolare lo spessore e l'angolo del taglio per migliorare il suo sapore e la sua consistenza.

Tecniche comuni per tagliare sashimi

• Hira-Zukuri: Il taglio standard per sashimi, dove il pesce viene tagliato in pezzi rettangolari di circa 1 cm di spessore.
• Usu-zukuri: Un taglio più sottile, spesso usato per pesci delicati come la passera.
• Kaku-Zukuri: Un taglio a forma quadra per tipi più solidi di sashimi come il polpo.

Placcatura e presentazione

La presentazione di Sashimi è una forma d'arte. Gli chef organizzano attentamente le fette per migliorare l'esperienza culinaria visivamente e gastronomicamente. I concorsi tipici includono:

• Foglie di shiso: Queste foglie commestibili sono spesso usate come letto per il sashimi.
• Ravanello daikon: Il daikon tagliutamente grattugiato è comunemente posto sotto il pesce.
• Wasabi: Aggiunge calore e completa i sapori naturali del pesce.
• Salsa di soia: Usato per immergersi per aggiungere umami.

Benefici nutrizionali del sashimi

Ricco di acidi grassi omega-3

Molti tipi di pesce usati nel sashimi, come il salmone e il tonno, sono ricchi Acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore.

Ricco di proteine

Sashimi offre un pasto ad alto contenuto di proteine ​​a basso contenuto calorico, rendendolo una scelta popolare per i mangiatori attenti alla salute.

Ricco di vitamine e minerali

Il pesce usato in sashimi è un'ottima fonte di vitamine essenziali come Vitamine del gruppo B. e minerali come selenio, zinco, E iodio.

Preoccupazioni per la salute e la sicurezza

Sashimi è sicuro da mangiare?

Mentre il sashimi è delizioso, mangiare pesce crudo presenta potenziali rischi, come contaminazione batterica o parassiti. Tuttavia, i ristoranti e i mercati dei pesci affidabili prendono provvedimenti per ridurre al minimo questi rischi utilizzando pesci di grado sashimi che è stato adeguatamente immagazzinato e preparato.

Come godersi sashimi in sicurezza

• Mangia solo nei ristoranti affidabili.
• Cerca il pesce di grado sashimi.
• Conservare sashimi alla temperatura corretta (inferiore a 40 ° F o 4 ° C).
• Consumare sashimi immediatamente dopo l'acquisto.

Abbinamento di sashimi ad altri alimenti

Condimenti e guarnizioni tradizionali

• Salsa di soia: Aggiunge un sapore salato umami.
• Wasabi: Una pasta piccante che migliora il sapore del pesce.
• Zenzero sottaceto (gari): Purifica il palato tra diversi tipi di sashimi.

Sashimi e bevande

L'abbinamento di sashimi con la bevanda giusta può elevare l'esperienza culinaria:

• Scopo: Un vino di riso giapponese tradizionale che completa i delicati sapori di sashimi.
• Tè verde: Un'opzione analcolica che aiuta a pulire il palato.

Piatti complementari

Il sashimi viene spesso servito insieme ad altri piatti giapponesi come:

• Zuppa di miso: Una zuppa calda e confortante che bilancia il freddo sashimi.
• Riso: Servito in modo semplice in contrasto con il ricco sapore del pesce.

Sashimi in tutto il mondo

Mentre Sashimi è nato in Giappone, si è diffuso in tutto il mondo. In molti paesi, puoi trovare sashimi serviti in piatti di fusione, combinandolo con ingredienti e sapori locali.

Sashimi nella cucina occidentale

In Occidente, Sashimi è stato incorporato in molti piatti creativi, come:

• Insalate di sashimi: Sashimi a fette sottili servite su verdure fresche.
• Tacos sashimi: Una fusione di sapori giapponesi e messicani.

Etichetta sashimi

Come mangiare correttamente sashimi

Il sashimi viene tradizionalmente mangiato con le bacchette, sebbene in alcuni casi può essere apprezzato con le mani. Il modo corretto di mangiare sashimi è immergerlo leggermente nella salsa di soia (non immergerlo troppo), quindi consumarlo in un boccone. Wasabi può essere aggiunto con parsimonia per migliorare il sapore, ma evitare di mescolarlo direttamente nella salsa di soia, poiché questo può sopraffare il gusto del pesce.

Idee sbagliate comuni su sashimi

Mito: sashimi è fatto solo di pesce

Mentre il pesce è l'ingrediente più comune nel sashimi, in alcune regioni possono essere utilizzate altre carni crude come cavallo, manzo e persino pollo.

Mito: tutto il pesce crudo può essere usato per sashimi

Non tutto il pesce crudo è adatto per sashimi. Solo i pesci di grado sashimi, che sono stati gestiti con cura per ridurre il rischio di contaminazione, dovrebbero essere consumati grezzi.

FAQ

D: Di cosa è fatto sashimi?
UN: Il sashimi è realizzato con pesce o carne crudo a fette sottili. I tipi comuni includono tonno, salmone, polpo e capesante.

D: In che modo il sashimi è diverso dal sushi?
UN: Il sashimi è solo pesce o carne cruda, mentre il sushi include riso aceto insieme a pesce crudo o cotto.

D: Sashimi può essere pericoloso da mangiare?
UN: Mentre il sashimi è generalmente sicuro se preparato correttamente, esiste un piccolo rischio di parassiti o batteri in pesci grezzi gestiti in modo improprio.

D: Sashimi è salutare?
UN: Sì, Sashimi è ricco di proteine, acidi grassi omega-3 e vitamine, rendendolo una scelta sana.

D: Qual è il miglior pesce per Sashimi?
UN: Il miglior pesce per sashimi comprende tonno, salmone e coda gialla, noto per il loro sapore e consistenza.

Conclusione

Sashimi è molto più di un semplice pesce crudo: è un'esperienza culinaria che celebra i sapori naturali del mare. Che tu stia godendo di delicate fette di tonno o riccio di mare cremoso, Sashimi offre una ricca miscela di gusto, consistenza e tradizione. Dalle sue origini nell'antico Giappone alla sua popolarità moderna in tutto il mondo, Sashimi continua ad essere un punto fermo della cucina giapponese, apprezzata dagli amanti del cibo di tutto il mondo.

Ora che lo sai Cos'è Sashimi, Sei pronto a goderti questa delicatezza con una comprensione e un apprezzamento più profondi per il suo significato culturale e culinario.