Coltelli giapponesi sono fatti per essere sottili, duri e soprattutto nitidi. Queste sono le caratteristiche chiave che fanno risaltare questi coltelli e sono considerate tra le migliori al mondo.
Per mantenere il coltello tagliando agevolmente ed efficiente, dovrai assicurarti che la lama sia affilata prima di ogni uso, questo dovrebbe diventare un rituale ed è incredibilmente importante
Dovresti Affilare Il tuo coltello una o due volte all'anno per uso casual o una volta al mese per uso professionale a seconda della frequenza di utilizzo insieme ad altri fattori. A Mantieni il tuo coltello affilato, tuttavia, dovresti affinarlo prima o dopo ogni utilizzo per mantenere un bordo affilato il più a lungo possibile.
Affilare un coltello giapponese può spesso essere confuso se prendi il termine affilatura troppo letteralmente, quindi in questo articolo chiarirà cosa sia effettivamente affinare un coltello e quanto frequentemente Hai davvero bisogno di farlo? Quanto spesso affinare i coltelli da cucina?
Sommario
Differenza tra raffreddamento e affilatura
Quando si tratta di affilare un coltello, vedrai spesso informazioni fuorvianti su questo argomento poiché la terminologia utilizzata può essere abbastanza confusa, specialmente per i principianti o per quelli Nuovo per i coltelli giapponesi in generale.
La ragione di ciò è che il mantenimento di un affilato Il coltello dovrebbe essere un compito che fai prima di ogni singolo utilizzo, tuttavia non dovresti "affinare" il coltello prima di ogni utilizzo. La confusione è causata perché la terminologia per il mantenimento di un coltello su base giornaliera/settimanale è affinare.
Affinare il tuo Coltello giapponese è il processo per mantenere la lama affilata rimuovendo BURR eccessivi, piegando e nicking dal bordo dei coltelli. Con l'affinamento, non si rimuove gli strati di acciaio per formare un nuovo bordo, piuttosto cerchi di mantenere la nitidezza con il bordo della lama corrente il più a lungo possibile.
Quando affilatura Un coltello giapponese, rimuovi uno strato di acciaio per formare un bordo nuovo e più nitido, con affinandoti solo il bordo in acciaio per mantenere la nitidezza.
L'affilatura dovrebbe quindi essere fatta solo una volta che hai (o stai iniziando a ottenere) una lama opaca, questo è il fattore determinante e varierà per tutti a seconda di una serie di fattori.
Quante volte dovresti affinare un coltello giapponese
Come accennato in precedenza, vogliamo essere chiari che l'affilatura e l'affinamento di una lama sono due forme molto diverse di cura della lama, ma entrambe sono cruciali per mantenere una lama affilata.
Come regola generale, dovresti affinare il coltello alcune volte all'anno se viene utilizzato per uso generale in casa. Se sei un professionista che usa ampiamente il coltello su base giornaliera, ovviamente dovrai affinarelo più frequentemente e una o due volte al mese è una pratica comune.
Quando si tratta di affinare, ciò dipenderà di nuovo dalla frequenza e dalla durata dell'uso, la frequenza di affinatura più comune è prima o dopo ogni uso. Se usi il tuo coltello solo una volta alla settimana, quindi una una volta alla settimana va bene, se comunque usi il coltello quotidianamente, sarà necessario una cottura quotidiana per mantenere la nitidezza.
L'affinare richiede semplicemente alcuni passaggi della lama su un'asta di affiliazione in acciaio o ceramica, un'eccessiva affinatura porterà a danni alla lama, quindi non pensano di nuovo a questo come a un processo di "affilatura". La frequenza di affilare il coltello dipenderà quindi dal momento in cui il tuo coltello ha bisogno di questo trattamento.
Quando dovresti affinare un coltello giapponese?
La frequenza con cui affitti a Coltello giapponese scenderà ad alcuni fattori principali che influenzeranno fortemente i requisiti di affilatura. Il fattore più importante tuttavia è quanto sia opaca la tua lama.
Un semplice test per verificare la verifica dell'ottusità è far passare il dito sul bordo della lama per testare la nitidezza. Questo ovviamente può essere un'azione nervosa per molte persone, quindi un altro modo per testare la nitidezza (e alla fine l'ottusità) della lama è attraverso un utile test di carta.
CONDIZIONE DEL COLLI - La condizione del tuo coltello darà la migliore indicazione di quando e con quale frequenza dovrai affinare il coltello. I segni chiave da tenere d'occhio sono se alla lama mancano le bara lungo il bordo o è diventata noiosa in quanto ciò influenzerà se è necessario affinare o affilare il coltello.
Affinare la lama dovrebbe essere fatta frequentemente per appianare il bordo della lama, una volta che un coltello inizia a attenuare nel tempo, tuttavia, affinare non sarà efficace nel prevenire questo. Non appena un coltello inizia a attenuare, sarà necessaria immediatamente l'affilatura per creare un nuovo bordo del coltello.
** La creazione di un nuovo bordo del coltello non è così drastica come potrebbe sembrare, stai semplicemente rimuovendo una piccola quantità di acciaio dal bordo per ristabilire una bara (piccoli denti di dimensioni microscopiche che contribuiscono alla nitidezza di una lama).
Frequenza d'uso: la frequenza d'uso sarà ovviamente un fattore chiave per determinare quando il coltello dovrà essere affilato. Se usi un coltello quotidianamente per lunghi periodi di tempo, anche senza affinare non sarai in grado di prevenire l'attenzione della lama.
Più frequentemente usi il coltello, più frequentemente dovrai affilarlo. Non esiste una regola fissa per questo, ma probabilmente l'uso quotidiano affilatura Monthly, mentre un uso settimanale meno frequente significherà che dovresti solo affilarlo poche volte all'anno.
Tipo di cibo tagliato - Alcuni tipi di cibo avranno un impatto diretto sulla velocità con cui il coltello diventa opaco. Alimenti morbidi come frutta e verdura ridurranno il blocco rispetto a cibi più abrasivi come la carne (in particolare l'osso).
Il miglior test di quando un coltello ha bisogno di affilatura in base al tipo di cibo che stai tagliando è lo sforzo che devi esercitare durante un taglio. Un veramente acuto giapponese Il coltello dovrebbe tagliare frutta e verdura con una forza minima in un movimento su e giù.
Se il cibo sta colorando la tavola durante il taglio o è necessario usare la forza o qualsiasi tipo di movimento di segale per tagliare il cibo, la lama è probabilmente già opaca e necessita di affilatura.
Frequenza di affinatura - Come accennato in precedenza, l'affinamento regolare aiuterà a mantenere la lama acuta per lunghi periodi di tempo e prolungare la durata della vita del coltello.
Con una perfezione regolare, avrai un'idea molto migliore di quanto sia affilata la tua lama e noterai facilmente un cambiamento nel taglio della difficoltà se inizia a noioso.
Non appena l'apriva non ha più alcun effetto sulla facilità con cui è possibile tagliare, significa che la tua lama è diventata noiosa e necessita di affilatura. L'aumento è il fattore più importante per indicare quando la lama dovrà essere affilata e richiede solo pochi secondi per testare prima dell'uso.
Pensieri finali
Affilare un coltello giapponese è un processo abrasivo che non dovrebbe essere eseguito frequentemente se si desidera mantenere la lama a lungo termine. Mantenere il coltello affilato, tuttavia, è completamente diversa e dovresti affinare la lama altrettanto frequentemente quanto lo usi per mantenere la nitidezza.
Dovresti solo Affila il coltello Una volta che noti che la lama inizia a attenuare. Consigliamo di evitare che la lama diventi noiosa completamente in quanto ciò renderà più difficile tagliare e aumentare il rischio che il coltello scivolasse durante l'uso.
La frequenza con cui è necessario affinare una lama varierà in base ai fattori che abbiamo elencato in precedenza, ma l'affinamento e il controllo regolari della nitidezza della lama aiuteranno a impedire alla lama di diventare troppo noiosa, quindi l'affilatura dovrebbe essere richiesta solo poche volte all'anno per uso generale. Per maggiori dettagli su come affinare i tuoi coltelli, consultare 'Come affinare correttamente le lame giapponesi VG10'.
