Potresti pensare che usare un coltello sia un compito relativamente semplice e in un certo senso. Per un principiante, raccogliere un coltello e tagliarlo ciecamente nel cibo è buono quanto si ottiene, ma se vuoi arrivare a uno standard professionale, allora dovrai praticare il diverse tecniche di coltello E migliora quelle abilità di coltello da cucina giapponese. Le tecniche di taglio sono particolarmente importanti per a sashimi o chef di sushi e tutto giapponese cucina che è così complessa e precisa.
Può sembrare intimidatorio, soprattutto da un affilato Il coltello può essere uno strumento potenzialmente pericoloso nelle mani sbagliate. Ma usando tecniche di coltello professionali utilizzate in Giappone e esercitandosi regolarmente, ti sentirai presto come se la tua lama di coltello fosse un'estensione del braccio.
In questa guida, ti daremo alcuni consigli utili usati regolarmente da Chef In giapponese cucinare, su Come tenere i tuoi coltelli e migliora la tua tecnica. È importante iniziare lentamente e passare un po 'di tempo a conoscere la tua attrezzatura. Inoltre, non consiglieremmo mai di provare nulla a cui non ti senti pronto. Prendilo al tuo ritmo, pratica e, soprattutto, goditi quello che stai facendo. Dopotutto, cucinare è un hobby, non solo una necessità.
Sommario
Prenditi cura delle tue lame
Uno dei più grandi errori che le persone commettono quando imparano a usare un coltello non lo è mantenendo correttamente la lama. Questo non solo influirà sulle prestazioni del coltello, ma può significare che hai meno controllo sul tuo movimento di taglio e finirai anche per sostituire i tuoi coltelli più regolarmente, il che può diventare piuttosto costoso. Prendendoti cura correttamente per i tuoi coltelli, troverai una lama affilata con cui è molto più facile lavorare e ti darà molto più controllo.
Abbiamo una guida sull'importanza della nitidezza dei coltelli, consigliando su una pietra per affinare l'acciaio Se desideri una spiegazione più dettagliata, ma è importante sapere che il taglio con una lama opaca è sia pericoloso che difficile. Ci sono altre cose che dovrai fare anche per mantenere i tuoi giapponesi coltelli in condizioni di punta.
Ad esempio, dovresti evitare di lasciare bagnare le lame per non più del necessario. Quando lavaggio loro, fallo a mano piuttosto che nel lavastoviglie Poiché ciò contribuirà a prevenire corrosione. Quando hai finito di pulire il coltello, assicurati sempre di asciugarlo accuratamente con un panno pulito, prima di riporre e assicurarsi di fare attenzione a qualsiasi macchie di ruggine formazione.
Inoltre, è essenziale evitare di usare il bordo affilato per qualcosa di diverso da taglio. Quando si muovono gli ingredienti attorno al taglio del taglio o li raschiano in una padella, molti chef amatoriali usano il bordo affilato e questo lo attenua molto più rapidamente. Se devi usare il tuo coltello giapponese per spostare gli ingredienti, usa sempre il lato piatto o la colonna vertebrale in acciaio.
Non sottovalutare l'importanza di avere il coltello giusto
Se hai intenzione di avere la massima versatilità, allora è una buona idea immagazzinare la tua cucina con una serie di coltelli in acciaio diversi. Inoltre, dovresti educare te stesso su ciò che ognuno di questi coltelli dovrebbe essere usato per. Nonostante ciò che potresti pensare, sono tutti destinati a scopi diversi. Se vuoi migliorare le tue capacità del coltello, dovrai assicurarti di utilizzare il coltello corretto per ogni applicazione.
Ad esempio, immagina di provare a usare un coltello da riferimento per scolpire un pollo. Hai intenzione di lottare. In generale, avrai bisogno di un grande Coltello da chef O Santoku Per cose come intagliare la carne e tagliare forte verdure, mentre un coltello seghettato di medie dimensioni è ideale per tagliare cibi delicati come i pomodori e tagliare pane e torte. Quel coltello che abbiamo citato diventerà davvero di sé quando si fa più taglio di precisione.
Allo stesso modo, non si desidera applicare una forza eccessiva a a coltello Questo non viene utilizzato per il suo scopo previsto. Potresti finire per danneggiare la lama, la maniglia o, soprattutto, le dita!
Quindi vedi, puoi avere le migliori abilità di coltello al mondo, ma giapponese Gli chef sono buoni solo quanto i suoi strumenti!
Vai a prendere con la presa
Qualcosa che molte persone dimenticano di considerare quando imparano a usare un coltello è il modo in cui lo tengono. Ma questo è della massima importanza. Non solo renderà molto più facile usare il coltello, ma renderà anche l'intero processo molto più sicuro e ridurrà il rischio di un infortunio.
Più di ogni altra cosa, dovresti sentirti a tuo agio quando si tiene il coltello. Il modo corretto per tenere il coltello con una "presa pizzica". Il pollice e l'indice dovrebbero trattenere il tallone e con la presa in alto sulla maniglia. In questo modo migliorerà notevolmente la tua stabilità e ti darà molto più controllo.
Acquisire familiarità con i tagli di base
Potrebbe essere una sorpresa apprendere che c'è più di un modo per scuoiare un gatto ... o almeno così va. Lo stesso vale quando si usa un coltello giapponese. Concediti il tempo di ricercare i diversi metodi, sviluppare nuove competenze e imparare le diverse tecniche e ti permetterai molto maggiore facilità quando affronti vari lavori. Inoltre, scoprirai che puoi usare i tuoi coltelli in modo molto più efficiente e tagliare molto più rapidamente.
Usiamo il taglio come esempio. Se stai usando una ricetta che richiede questo, assicurati di tagliare i pezzi di verdure, pesce o carni, in dimensioni uguali. Se hai bisogno di tagliare a dadi, la regola empirica è quella di produrre cubi che sono circa un quarto di pollice.
Ma questi non sono l'unico metodo di taglio; Ti verrà spesso chiesto di tritare i cibi e questo significa tagliarli il più piccoli possibile. Mentre i tagli di Julienne richiedono allo chef di tagliare il cibo in forme simili a quelle di un matchstick. Ancora una volta, scegliere il diritto coltello Per ogni tecnica renderà la vita molto più semplice.
E se pensavi che fosse tutto ciò che dovevi sapere, abbiamo un'altra sorpresa per te. Noterai che non solo ci sono diversi stili di taglio, ma anche modi diversi di farlo.
Affettare
Lo affettare viene spesso utilizzato per carne o verdure e questo viene fatto posando il cibo sul tagliere e tenendolo in posizione usando la mano non coltello, assicurandoti di pensare alle nocche e alla punta delle dita. Tenere il coltello e posizionare la punta della lama sulla tavola, sollevando la maniglia per angolare verso l'alto. Quindi puoi ripetere ripetutamente l'intera lunghezza della lama mantenendo la punta sulla tavola, con un movimento circolare, contemporaneamente a spostare il cibo nella lama.
Tagliendo
Se hai bisogno di tagliare i cibi molto più finemente come le erbe, allora farai meglio a scegliere la fetta posteriore. Per questo, dovrai impilare le tue foglie e arrotolarle strettamente insieme. Mantieni le foglie ancora usando la mano libera e posiziona la punta del coltello sulla tavola. Dovrai mantenere l'angolo della lama piuttosto bassa e tirarla all'indietro in un movimento di taglio, attraverso le erbe.
Roccia
Rock Chopping è una delle tecniche di coltello più popolari ed è il metodo ideale per il macinare e questo funziona di nuovo quando si taglia le erbe. Con questa tecnica, dovrai iniziare tagliando il cibo e organizzandolo in una pila da un lato. Ancora una volta, avrai bisogno di un pizzico per posizionare il punto della lama sul tagliere e utilizzare la mano libera sulla colonna vertebrale per stabilizzare la lama. Ora, muovi il coltello in un movimento oscillante su e giù che triterà il cibo in pezzi molto fini.
Non dimenticare di concentrarti
Quando si tagliano gli ingredienti, può essere facile perdere la concentrazione poiché alcune persone trovano questo un compito ripetitivo. Tuttavia, è molto importante assicurarsi di rimanere sempre concentrato altrimenti c'è un grave rischio che ti taglierai.
Prima di iniziare a tagliare qualsiasi cosa, fai un piano su come lo farai. Questo può sembrare esagerato, ma ti aiuterà a diventare più abile nell'uso del tuo coltello. Vuoi pensare a come rendere il compito il più facile e sicuro possibile e una volta che inizi, tieni costantemente gli occhi su ciò che stai facendo.
Pensieri finali
Diventare il miglior chef che puoi non coinvolge solo cucinare piatti deliziosi. Dovrai anche familiarizzare con i tuoi strumenti e alcuni dei più importanti sono i tuoi Coltelli giapponesi. Migliorare le capacità del coltello può essere fatto nel tempo e ci sono alcune cose incredibilmente semplici che puoi fare per aiutare te stesso. Assicurati di scegliere il coltello giusto, il metodo corretto per il lavoro e garantire un'eccellente manutenzione della lama, sono solo alcuni dei modi in cui puoi diventare il prossimo coltello!
