La rosarsi è una tecnica di cottura che prevede la cottura rapida degli ingredienti in una padella calda con una piccola quantità di olio o grasso. È una tecnica versatile che può cucinare di tutto, dalle verdure e dalle carni alle uova e ai frutti di mare.
La chiave per il salto di successo è garantire che la tua padella sia abbastanza calda e che i tuoi ingredienti siano uniformemente dimensionati e tagliati. Questa guida ti mostrerà come saltare come un professionista, dalla selezione dell'attrezzatura giusta alla padronanza della tua tecnica.
Sia che tu stia cercando di cucinare un pasto veloce e sano della settimana o di impressionare i tuoi ospiti con un piatto francese elegante, ti abbiamo coperto.
Sommario
Attrezzatura di cui hai bisogno
Per rosolare come un professionista, avrai bisogno delle seguenti attrezzature:Una padella di salto
Una padella di salvataggio è una padella larga e poco profonda con un fondo piatto e lati dritti. L'ampia superficie della padella consente una cottura rapida e persino, mentre i lati dritti rendono facile lanciare e mescolare gli ingredienti senza versarli. Cerca una padella con un fondo pesante e una maniglia comoda per una facile manovra.Un buon coltello
Per rosolare i tuoi ingredienti, dovrai tagliarli o tagliarli in pezzi di dimensioni uniforme. Un buon coltello da chef farà un rapido lavoro di taglio e affetto, permettendoti di preparare i tuoi ingredienti con facilità.Una spatola o pinza:
Avrai bisogno di una spatola o di pinze per capovolgere e girare il cibo mentre cucina. Assicurati di usare uno strumento che non graffia la superficie della padella.Un cucchiaio o un mestolo a prova di calore:
Avrai anche bisogno di un cucchiaio o di un mestolo per raccogliere qualsiasi salsa o liquido con cui stai cucinando.
Scegliere l'olio giusto
Quando si tratta di saltare, il tipo di olio che usi è importante. Ecco alcuni oli che funzionano bene per saltare:Olio vegetale:
L'olio vegetale è un buon olio per tutti gli usi che funziona bene per saltare. Ha un punto di fumo elevato, il che significa che può essere riscaldato ad alte temperature senza fumare o bruciare.Olio di canola:
L'olio di canola è un'altra buona scelta per saltare. Come l'olio vegetale, ha un punto di fumo elevato e un sapore neutro che non preferisce il cibo.Burro chiarificato:
Il burro chiarificato, noto anche come ghee, è una buona scelta per il salto perché ha un punto di fumo elevato e un sapore ricco e ricco. Tuttavia, è importante notare che il burro chiarificato non è adatto alle persone con allergie lattiero -casearie.
Preparare i tuoi ingredienti
Prima di iniziare a saltare, dovrai preparare i tuoi ingredienti. Ecco come:Tagliare o tagliare i tuoi ingredienti
Per anche cucinare, è importante tagliare o tagliare i tuoi ingredienti in pezzi di dimensioni uniforme. Ciò assicurerà che cucinino alla stessa velocità e non bruciano.Condisci i tuoi ingredienti
Prima di aggiungere i tuoi ingredienti alla padella, assicurati di condire loro con sale e pepe. Ciò migliorerà i sapori del tuo piatto e lo renderà più delizioso.Accendere i tuoi ingredienti
Per garantire che i tuoi ingredienti cucinino uniformemente e non vadano a vapore, è importante asciugarli con un tovagliolo di carta prima di aggiungerli alla padella.Come saltare
- Passo 1:Preriscalda la tua padella a fuoco medio-alto.
- Passo 2: Aggiungi una piccola quantità di olio alla padella. Vuoi abbastanza olio per ricoprire il fondo della padella, ma non tanto che il cibo nuoterà nell'olio.
- Passaggio 3:Una volta che l'olio è caldo, aggiungi il cibo nella padella. Assicurati che il cibo sia in un unico strato e non sovraffollato, poiché ciò lo causerà a vapore piuttosto che a saltare.
- Passaggio 4:Cuocere il cibo per alcuni minuti senza mescolare, fino a quando non inizia a dorare sul fondo. Questa si chiama reazione Maillard e aggiunge sapore al cibo.
- Passaggio 5:Usa la spatola o le pinze per capovolgere e girare il cibo. Continua a cucinare fino a quando non viene cotto e dorato uniformemente. Tieni presente che il salvataggio è un metodo di cottura veloce, quindi non vuoi lasciare il cibo nella padella per troppo tempo.
- Passaggio 6:Rimuovere il cibo dalla padella e posizionarlo su un piatto o un piatto da servizio. Usa un cucchiaio o una spatola scanalati per drenare qualsiasi olio in eccesso.
- Passaggio 7:Se stai preparando una salsa o un sugo, deglaze la padella aggiungendo un liquido come vino o brodo e raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Cuocere il liquido fino a quando non si riduce e si addensa, quindi versalo sul cibo saltato.
- Passaggio 8:Guarnire il piatto con erbe fresche, spicchi di limone o altri condimenti desiderati.
Suggerimenti e trucchi per il salto perfetto
Per aiutarti a saltare come un professionista, ecco alcuni suggerimenti e trucchi da tenere a mente:Usa il calore alto
Per ottenere una bella bruciatura sui tuoi ingredienti ed evitare il vapore, è importante usare alto Calore quando si salta. Tuttavia, assicurati di non usare calore troppo alto, in quanto può bruciare gli ingredienti.Non sovraffollare la padella
Durante il salto, assicurati di non sovraffollare la padella. Ciò causerà il vapore dei tuoi ingredienti anziché il salto, risultando in un piatto meno croccante e saporito.Mantieni asciutti i tuoi ingredienti
L'umidità è il nemico del salto. Assicurati di asciugare i tuoi ingredienti prima di aggiungerli alla padella per evitare il vapore.Usa ingredienti di dimensioni uniforme
Per garantire che i tuoi ingredienti cucinino uniformemente e allo stesso ritmo, è importante tagliarli o tagliarli in pezzi di dimensioni uniforme.Non mescolare troppo spesso
Mentre è importante mescolare gli ingredienti per evitare la combustione, assicurati di non mescolarli troppo spesso, poiché ciò può impedire loro di sviluppare una bella brucia.FAQ
D: Che tipo di olio dovrei usare per saltare?
UN:Puoi usare qualsiasi tipo di olio o grasso per saltare, ma è meglio usare un olio con un punto di fumo elevato, come canola, uva di uva o olio vegetale.
D: Posso saltare gli ingredienti congelati?
UN: Non è consigliabile saltare gli ingredienti congelati in quanto rilascerà molta umidità, il che può impedire loro di sviluppare una bella brucia.
D: Qual è la differenza tra saltare e friggere?
UN:Sautéing and Fry-Fry sono tecniche di cottura simili che coinvolgono gli ingredienti di cottura in una padella calda con olio. La differenza principale è che la friggibile utilizza un wok, che ha i lati più alti e consente un movimento più vigoroso di pavimentazione.
D: Posso rosolare in una padella antiaderente?
UN: Sì, puoi rosolare in una padella antiaderente, ma assicurati di usare un cucchiaio di legno o una spatola per evitare di graffiare la superficie.
D: Qual è la differenza tra salutare e friggere?
A: La salvataggio e la frittura sono entrambi metodi di cottura del cibo in olio, ma il saluto usa meno olio e calore più elevato rispetto alla frittura. Il saluto è un metodo rapido ed efficiente per cucinare piccoli pezzi di cibo, mentre la frittura viene in genere utilizzata per articoli più grandi come pollo o pesce.
D: Posso usare l'olio d'oliva per saltare?
A: Mentre l'olio d'oliva è un olio popolare per cucinare, ha un punto di fumo basso, il che significa che può facilmente bruciare se usato per saltare. Se usi olio d'oliva per saltare, assicurati di mantenere il calore basso e osservalo attentamente per evitare la combustione.
D: Come faccio a sapere quando il mio cibo è fatto saltando?
A: Il tuo cibo è fatto saltando quando viene cotto e dorato uniformemente. Puoi verificare la doneness tagliando un pezzo di cibo per assicurarti che non sia più crudo nel mezzo.
