In cucina, abbiamo una vasta gamma di strumenti e utensili per aiutare a facilitare la preparazione del cibo. Uno dei più grandi strumenti è la mannaia di carne ma nonostante il suo nome, il coltello di questo chef è uno strumento molto più versatile di quanto si possa inizialmente immaginare e non solo per i macellai professionisti.Ma cosa sono Cleavers Utilizzato per e perché sono lo strumento perfetto per tutti i cuochi a casa da avere in cucina? Con così tanti altri tipi di taglio utensili, ne abbiamo davvero bisogno di un altro?
La verità è che i mangimi di carne sono piuttosto essenziali e possono fare un lavoro leggero di lavori difficili come la carne e persino tagliare le verdure dure come una zucca. Molti chef usano persino i loro manganelli di carne per schiacciare aglio, citronella e zenzero.
Quindi, capiamo che la mannaia di carne è un equipaggiamento incredibilmente diversificato. Ma se stai cercando di conoscerlo coltello Un po 'meglio e come usare correttamente una mannaia, questa guida ti dice tutto ciò che devi sapere. Mi immerciamo proprio dentro!
Sommario
- Cos'è una mannaia di carne?
- A cosa serve una mannaia di carne?
- Perché i cleavers di carne hanno un buco?
- Easy Storage
- Evita di bloccare il cibo
- Quali sono i vantaggi di possedere una mannaia di carne?
- Come usare una mannaia di carne
- Scegliere la migliore mannaia di carne
- Dimensioni
- La lama
- Materiali
- Maniglia
- Pensieri finali
Cos'è una mannaia di carne?
I cleavers di carne sono tra alcuni dei coltelli più grandi della tua cucina. Tuttavia, mentre molte persone pensano a un grosso coltello come lungo, anche queste lame sono molto ampie. Possono variare in forma, dimensioni e stili ma sono generalmente lame rettangolari ampie con un super duro bordo.Il motivo di questo bordo più duro della media è a causa del modo in cui viene utilizzato il coltello. Poiché si tratta di un equipaggiamento per impieghi pesanti, l'avanguardia deve essere più robusto per soddisfare l'uso impegnativo della lama. Come tale, Cleaver di carne lame Di solito non sono realizzati con lo stesso, sottile acciaio duro come un coltello da cucina giapponese. Invece, sono fabbricati utilizzando acciaio leggermente più morbido e meno fragile e di solito sono molto più spessi.
A cosa serve una mannaia di carne?
Il termine mannaia di carne può portarti a credere che questi coltelli siano fatti esclusivamente per tagliare e tagliare la carne. Mentre questo è il loro compito principale, vengono utilizzati dagli chef per tutta una serie di altri taglio lavori. Ma cominciamo guardando come tagliano la carne prima di indagare sugli altri usi.Essendo spessi e robusti, i cocche di carne sono ideali per ridimensionare il pesce, sezionare la carne dall'osso e tagliare grandi pezzi di carne in piccole sezioni.
Ma anche questo, la tua mannaia di carne è un candidato ideale per cose come tagliare le verdure difficili. Se hai a che fare con qualcosa di simile alla zucca, questo può essere incredibilmente complicato da tagliare con qualsiasi altro tipo di lama. Inoltre, l'esterno duro di verdure In questo modo può causare danni al fragile tagliente dei coltelli giapponesi preziosi. D'altra parte, la tua mannaia di carne taglierà senza problemi.
Inoltre, i manganelli sono perfetti per schiacciare aglio, zenzero e citronella. Molti chef professionisti usano questo metodo in quanto è rapido e incredibilmente efficace.
Quindi vedi, mentre il nome potrebbe essere fuorviante, la mannaia di carne è in realtà uno dei coltelli più versatili in cucina e qualcosa che raggiungerai più volte.
Perché i cleavers di carne hanno un buco?
Potresti notare che alcuni, ma non tutti, i clive di carne hanno un buco nell'angolo superiore della lama. Naturalmente, alcuni avrebbero sostenuto che questo era puramente per scopi estetici, ma mi sarei affrettato a non essere d'accordo. Questo buco serve alcuni scopi, quindi diamo un'occhiata più da vicino.
Easy Storage
Uno dei motivi principali per cui una mannaia di carne potrebbe avere un buco è che può essere facilmente appeso da a coltello o gancio. La maggior parte degli chef professionisti ti dirà che mentire la mannaia di carne sulla superficie di preparazione è davvero una cattiva idea in quanto danneggerà la lama.Inoltre, dal momento che i cleavers di carne sono grandi, affilato Strumenti, l'ultima cosa che desideri è che vengano lasciati in giro. Se li conservi in un cassetto, c'è il rischio che ti taglierai quando togli il coltello e comunque, non consiglierei mai conservazione I coltelli in questo modo, può essere dannoso per la lama.
Appendere una mannaia di carne da un gancio è anche un'idea brillante di risparmio spaziale. Questi strumenti sono piuttosto grandi e occupano molto spazio in a cassetto. Avere da qualche parte a appendili Sul muro risparmia spazio altrove e ti consente di afferrarli facilmente quando il momento chiama.
Evita di bloccare il cibo
Non è così fastidioso quando il tuo coltello Blade si blocca al cibo che stai tagliando sul tuo tagliere? Su alcuni coltelli, come il Santoku, noterai che ci sono piccoli rientri lungo la lama, chiamati Grantons, che sono progettati per evitare che il cibo si attacchi.Il buco su una mannaia di carne ha in gran parte lo stesso scopo e impedirà al cibo di attaccarsi in modo che la tua vita sia un po 'più facile.
Se stai tagliando la carne dura con le ossa, questo buco può essere un salvavita! Il mannaia può rimanere bloccato ma il foro e il leggero angolo dell'autunno, permettono di tirare in sicurezza la lama senza problemi. Se hai intenzione di acquistare una mannaia di carne, suggerirei di sceglierne uno con un buco solo per questo motivo.
Quali sono i vantaggi di possedere una mannaia di carne?
Potresti pensare che non ci sia davvero bisogno di aggiungere un'altra lama alla tua collezione di coltelli da cucina. Ma la cosa importante da ricordare quando si sceglie i coltelli è che ognuno è progettato con il suo scopo specifico.Sì, il tuo Gyuto o Santoku Knife ti fornirà un grado di versatilità e sarei il primo a dirti che dovresti avere almeno uno di questi coltelli nella tua collezione. Ma se hai bisogno di energia e design robusto insieme a quella versatilità, allora la mannaia di carne è la scelta ovvia.
Molto più di questo, possedere una mannaia di carne significa che aprirai un mondo completamente nuovo di opportunità in termini di ciò che puoi fare in cucina. Senza uno, farai fatica a tagliare l'osso e il tendine, quindi se sei un amante della carne, uno di questi coltelli dovrebbe essere nella tua lista della spesa!
Come usare una mannaia di carne
Se non hai mai usato una mannaia di carne prima, probabilmente lo troverai un po 'strano una volta che hai lo strumento in mano. Ciò è principalmente a causa della differenza di dimensioni e forma ai coltelli "normali" in modo che possa essere impiegato un po 'a cui abituarsi.Ma non preoccuparti, usare una mannaia di carne non è difficile. Dovrai iniziare assicurandoti di avere un forte e robusto tagliere. Molte persone hanno l'impressione che debbano avere un blocco macellaio, ma questo non è necessariamente il caso. A condizione che il tagliere sia solido, non dovresti avere problemi.
In secondo luogo, non è sempre necessario hackerare la carne, che è ciò che la maggior parte delle persone pensa di dover fare quando si usa una mannaia di carne. Sì, questo potrebbe essere il caso di alcuni alimenti, ma certamente non tutti. In alcuni casi, potrebbe essere meglio usare la mannaia di carne nello stesso modo in cui lo faresti Usa il coltello da chef, tagliare con cura o dividere il cibo.
Anche il modo in cui tieni la mannaia di carne è importante; Avrai bisogno di una presa molto forte e stabile sul maniglia. Tienilo come se stessi stringendo la mano con esso e se vuoi un po 'più di controllo, puoi sempre mettere il pollice sul colonna vertebrale.
Quando "hackerate" attraverso il cibo, non devi entrare come se fossi l'antagonista in un film horror. I cocche di carne sono strumenti piuttosto pesanti ed è il loro peso che farà gran parte del lavoro. Non renderlo più stancante su te stesso di quanto non sia.
Scegliere la migliore mannaia di carne
Quando si tratta di acquistare una carne mannaia, vorrai scegliere uno strumento robusto, stabile, ben fatto e resisterà alle sfide per cui è progettato. Tuttavia, ci sono alcuni cleavers di carne là fuori che non sono all'altezza delle aspettative, quindi consiglierei sempre di dare un'occhiata da vicino a ciò che lo strumento ha da offrire prima di separarsi dai tuoi soldi guadagnati duramente.
Dimensioni
Ci sono due cose che vorrai considerare quando scegli una mannaia di carne in termini di dimensioni; la lunghezza e il peso.Quando parliamo della lunghezza della mannaia di carne, stiamo parlando della misurazione dalla base del maniglia fino alla fine della lama. Questa è una considerazione importante perché ti consigliamo di assicurarti che la maniglia si adatti bene al pugno senza che tu debba essere vicino alla lama.
In genere, una buona lunghezza è di circa sei e mezzo a sette pollici e mezzo. Se è troppo grande, allora avrà una sensazione goffa. D'altra parte, se è troppo piccolo, scoprirai che non sarai in grado di tagliare gli alimenti di cui hai bisogno.
Inoltre, ciò che molte persone non si rendono conto è che anche l'altezza della lama di Cleaver di carne è importante. Per lo meno, suggerirei di scegliere qualcosa che è almeno tre pollici per darti l'altezza di cui hai bisogno per superare quei cibi più spessi.
Successivamente, devi considerare il peso della tua mannaia di carne. Una delle cose più importanti è scegliere una mannaia che ha una lama con una buona quantità di peso; Considerevolmente più del suo manico. Questo farà salvare i polsi e le mani dal fatto di rimanere affaticato come il pesante Blade farà tutto il duro lavoro per te. Ciò è particolarmente vero se stai preparando porzioni più grandi di cibo o se ti utilizzerai molto dalla mannaia di carne.
Se hai scelto una lama da sei pollici, questo in genere peserebbe circa 1 libbre, ma questo può sembrare abbastanza leggero per alcune persone. Il rovescio della medaglia, quel peso potrebbe raddoppiare se hai fatto qualcosa intorno al segno da otto pollici e questo potrebbe sembrare un po 'troppo. Questo è il motivo per cui è molto importante provare il coltello prima di acquistarlo.
Per qualcosa che sarebbe chiamato "ideale", suggerirei di cercare una mannaia di carne che pesa ovunque tra 15 once e 1,3 libbre in quanto avrai abbastanza peso per aiutarti a sfidare tagli ma non così tanto che si stanca il braccio.
La lama
La lama è potenzialmente la parte più cruciale della tua mannaia di carne in quanto è la parte che farà tutto il lavoro. Non ci vuole per dirti allora che deve essere all'altezza!Una delle cose che noterai immediatamente sulla mannaia di carne è che la lama è marcatamente diversa da altri tipi di coltelli. Deve avere una pancia molto robusta e un buon tallone che ti permette di tornare indietro durante il taglio. Il modo in cui viene fabbricata la lama influenzerà davvero il modo in cui funziona e il prezzo della mannaia di carne.
Un'altra cosa che influirà su quanto paghi per la mannaia di carne è se il coltello è stato forgiato o timbrato. Abbiamo una guida più complessa sulle lame forgiate e timbrate che puoi leggere qui. Tuttavia, vogliamo solo toccarci ora in modo da avere un rapido riferimento in questa guida alla mannaia di carne.
I coltelli forgiati sono realizzati con un singolo blocco di acciaio mentre le lame di coltello timbrate vengono "tagliate" da un pezzo di acciaio più grande e più sottile. Questo li rende leggermente meno durevoli e significa anche che non hanno un tang completo o parziale. Di conseguenza, una lama timbrata sarà normalmente molto più economica. Detto questo, mentre un buon prezzo può essere allettante, consigliamo sempre di andare per una lama forgiata in quanto resisterà meglio alla prova del tempo.
Alcuni coltelli vengono realizzati usando una combinazione di forgiatura e timbratura e questi sono OK nella maggior parte dei casi. Ma prima di impegnarti in qualsiasi cosa, ti consigliamo di dare un'occhiata alla forza di cui è capace la mannaia di carne.
Materiali
Praticamente ogni coltello là fuori, compresi i cleavers di carne, sarà realizzato in acciaio. Ma devi tenere presente che esiste più di un tipo di acciaio e che può influire sul funzionamento del coltello. Ciò conta in termini di quanto sia acuto il mannaia, il suo peso, la sua durata e come può essere pulito. Ecco alcuni dei tipi più comuni di acciaio utilizzati per i cleavers di carne e i loro pro e contro.
● Alto carbonio acciaio è una miscela di ferro e carbonio ed è uno dei tipi di acciaio più durevoli. È anche molto facile da affinare. Tuttavia, il rovescio della medaglia è che è suscettibile alla ruggine molto più rapidamente di altri tipi.
● inossidabile acciaio Non arrugginirà da nessuna parte vicino come l'acciaio al carbonio ma poiché è più morbido, scoprirai che si attenua molto più rapidamente.
● Damasco L'acciaio ha un bell'aspetto che è uno dei motivi principali per cui così tante persone lo scelgono. È anche incredibilmente difficile e ideale per i lavori pesanti che una mannaia di carne deve fare. Detto questo, questo di solito sarà un falso acciaio Damasco poiché i metodi tradizionali per la creazione di questo materiale sono stati persi da tempo.
● Le cocche di carne in ceramica sono brillanti in termini di quanto siano acuti e difficili. Tuttavia, si sentono incredibilmente leggeri, il che potrebbe essere un vantaggio o uno svantaggio, a seconda di come lo guardi. Questi coltelli sono molto di lunga durata, ma normalmente dovrai pagare molto di più per uno. Personalmente, lo vedrei come un investimento.
● I manganelli di carne di titanio non sono così affilati come altri tipi ma sono altamente resistenti a ruggine.
Maniglia
La maniglia sulla mannaia di carne è importante quanto la lama, motivo per cui dovresti prestare molta attenzione ad essa. Per cominciare, ti consigliamo di guardare il materiale in quanto può fare un'enorme differenza in termini di comfort e quanto sia facile il coltello da afferrare.Inoltre, considera che i manganelli con manici di plastica o in acciaio inossidabile non sono solo comodi da usare, ma sono molto più facili da pulire, il che è sempre una benedizione quando si acquista un coltello.
La dimensione della maniglia avrà anche un impatto su quanto sia facile utilizzare la mannaia di carne, quindi suggerirei di prestare molta attenzione a questo. Se è troppo grande, potresti non essere in grado di ottenere un adeguato presa Su di esso, quindi quando si acquista, assicurati sempre di poter provare il coltello prima di impegnarti.
Controlla quanto bene ha bilanciato il maniglia e la lama lo è. Se la maniglia è più pesante, questo non è un buon attributo per una mannaia di carne. Mentre la maggior parte dei coltelli da cucina dovrebbe avere un equilibrio molto stabile tra la maniglia e la lama, è sempre meglio andare per una mannaia di carne la cui lama è un po 'più pesante in quanto dovrà fare molto lavoro.
Pensieri finali
I clive di carne sono grandi coltelli rettangolari che sono molto più versatili di quanto si possa pensare per la prima volta. Con la capacità di schiacciare l'aglio, taglio Le verdure e lavora anche attraverso le attività più difficili della carne e delle ossa, la tua mannaia di carne sarà uno strumento che ti rivolgerai più volte.Ricorda di pensare attentamente alle caratteristiche di una mannaia di carne prima di acquistarne una in quanto vi sono chiare differenze tra i prodotti. Vuoi cercare uno strumento ben fatto e robusto che resisterà alla prova del tempo. Una volta che hai la tua mannaia, potrebbe volerci un po 'di tempo, ma non passerà molto tempo prima che tu sia sicuro di tagliare una serie di cibi!
