Non appena fai il passaggio dalla cucina generalmente a prenderlo come una forma d'arte seria, inizierai presto a guardare più seriamente Coltelli giapponesi, che sono ampiamente considerati i coltelli più premium e di alta qualità disponibili.
Ci sono molti giapponesi tradizionali coltelli da chef e tutti che hanno una storia diversa, tagliando scopi e usi e quindi spesso può essere difficile sapere esattamente da dove cominciare con un coltello giapponese.
Quando si cerca di acquistare un Coltello da chef giapponese, il processo non è semplice come acquistare una cucina per tutti gli usi o il coltello da chef come lo è nel mondo occidentale. Con un Coltello giapponese, ci sono alcuni fattori chiave che dovrebbero influenzare la tua decisione su quale coltello è meglio, soprattutto se questa sarà la prima volta che acquisti un Coltello da chef giapponese.
Coltelli giapponesi sono prodotti da anni di conoscenza della lavorazione dei metalli e molti coltelli da chef che vedi sono discendenti diretti del famoso artigiano delle spade samurai.
Pertanto, in questoColtello giapponese Guida agli acquirenti, ti daremo la breve carrellata di ciò che devi cercare in un Coltello da chef giapponese E come puoi assicurarti di acquistare i coltelli più adatti per iniziare una collezione di coltelli di alta qualità nella tua cucina.
Tabella dei contenuti
Guida per principianti all'acquisto di coltelli di chef giapponesi
Come accennato in precedenza, la maggior parte Coltelli giapponesi sono la coltivazione di anni di conoscenza e artigianato giapponesi che si sono evoluti dal raffinamento del metallo che è andato a produrre la lama Katana (Samurai Sword).
Ad oggi, giapponese I fabbri e gli artigiani sono rinomati per la produzione dei coltelli di altissima qualità e la combinazione di tradizione e progressi tecnologici è ciò che ha fatto Coltelli da chef giapponese Probabilmente il migliore sul pianeta (diciamo probabilmente in quanto si basa sull'opinione e sulle preferenze individuali). Una cosa che non può essere negato è che sono progettati magnificamente.
Di seguito, abbiamo elencato alcuni dei fattori chiave che fanno un Coltello giapponese Un oggetto così unico e di alta qualità, e questi fattori sono i punti più importanti di cui devi essere consapevole quando si cerca di acquistare sorprendente Coltelli giapponesi.
Diversi tipi di coltelli da chef giapponese
C'è una gamma di giapponese I coltelli da chef che hanno scopi e usi diversi, di seguito sono alcuni dei più popolari che si possono trovare comunemente nelle cucine giapponesi e occidentali.
Santoku - Un Santoku è l'equivalente stretto del coltello di uno chef occidentale. Questo coltello affilato è l'ideale per tagliare il pesce, verduree carne (come derivato dal nome che significa "Tre usi") Ed è il coltello da cucina giapponese più popolare.
Gyuto - Il Gyuto è un giapponese Il coltello da chef che è simile a un Santoku in quanto è un coltello davvero buono, ha un uso versatile e può fungere da coltello da chef per tutti gli usi. Questo coltello è l'ideale per i principianti che cercano di acquistare il loro primo coltello da chef giapponese.
Nakiri - IL Nakiri è leggero e sottile coltello. È il coltello perfetto o il taglio finemente, sbucciare e tagliare le verdure.
Usuba - L'Usuba, è simile ai nakiri in forma, ma è affilato solo da un lato, usato per tagliare finemente verdure per piatti decorativi e Sushi.
Yanagiba - Lo Yanagiba è un coltello progettato per tagliare il pesce ed è utilizzato principalmente per il sushi e sashimi piatti.
Deba - Un deba, spesso usato in combinazione con un coltello Yanagiba, viene utilizzato per il riempimento e il taglio del pesce e ha una lama più spessa da tagliare l'osso e la cartilagine.
Materiale della lama
Quando si tratta del materiale della lama, questa è l'area che consente Coltelli giapponesi distinguersi ed essere considerati così di alta qualità. I coltelli giapponesi sono realizzati con una combinazione di un nucleo di acciaio a carbone duro e ferro più morbido acciaio esterno più tardi.
Mentre puoi ottenere coltelli che sono molto di fascia alta e solo una miscela in acciaio al carbonio elevato (noto come "Honyaki") Puoi anche ottenere più coltelli in acciaio inossidabile in stile occidentale noti come" konsumi "che è la miscela di acciaio al carbonio e acciaio inossidabile.
Questa combinazione di acciaio consente giapponese coltelli per essere più sottili, più leggeri e, soprattutto, tenere a più nitido bordo. Queste sono le caratteristiche che consentono ai giapponesi di tagliare oggetti precisi e sottili per creare cucina e piatti decorativi e artistici.
Questo tipo di acciaio, tuttavia, richiede un po 'più di manutenzione, questi coltelli possono essere soggetti a arrugginire e corrosione, quindi sono cruciali la pulizia e il monitoraggio dell'attenta pulizia dell'ambiente dei coltelli.
Smusso
I coltelli chef giapponesi hanno tradizionalmente un singolo smusso o uno smusso a V.
Copriremo questo in modo più dettagliato poco quando si confrontano i coltelli giapponesi con i coltelli occidentali, ma ciò che questo significa essenzialmente è che un lato del coltello è piatto mentre l'altro lato ha uno smusso affusolato per formare il bordo dei coltelli e la lama a forma di V contiene un Bordo più nitido sulla versione Western convessa standard.
Ciò significa che il bordo è formato da un molto più piccolo angolo che alla fine si traduce in un bordo più nitido per un taglio più preciso.
Maniglia
IL maniglia Sulla maggior parte dei coltelli da cucina giapponese sono realizzati in legno di Ho, questa maniglia di legno comprenderà i coltelli che aiutano a fornire forza ed equilibrio al prodotto finito complessivo del coltello.
Scoprirai che questi legno maniglie sono spesso più grandi per bilanciare il peso del coltello, ma leggero per un aumento del controllo, specialmente se combinato con metà codolo.
Mentre abbiamo detto che il metallo è soggetto a ruggine e corrosione e non fa bene in atmosfere bagnate o umide, lo stesso vale per la maniglia. La corretta cura e lo stoccaggio della pulizia deve essere considerata per garantire che queste maniglie non si rompano o non si deformino.
Misurare
Le dimensioni dei coltelli da cucina dipenderanno fortemente dal tipo di coltello e dallo scopo dell'uso (nonché dalla preferenza dell'utente). In genere un principiante inizierà con un coltello da 8 "multiuso come un Santoku o Gyuto mentre un coltello da 10" viene in genere utilizzato da chef professionisti.
Manutenzione
I coltelli da chef giapponese di qualità in generale richiedono più manutenzione rispetto alle variazioni occidentali. La miscela ad alto contenuto di carbonio è soggetta a ruggine Se non curato correttamente.
Quindi questi coltelli non possono essere puliti in una lavastoviglie (Perché non dovresti mettere i coltelli nella lavastoviglie ) Immerso in acqua per un lungo periodo di tempo o lasciato con umidità o residui sulla lama, il che significa che devono essere puliti a mano e immediatamente essiccati dopo l'uso.
Questi coltelli hanno anche un bordo più nitido e possono contenere un vantaggio più nitido e sono più facili da Affilare usando un cote. Assicurati solo di affilarti all'angolazione corretta che ci copriamo in modo più dettagliato inLa guida all'angolo di affilatura dei coltelli
Come tutti i buoni coltelli che richiedono affinare E affilatura Per mantenere il bordo affilato, per ottenere i migliori risultati si consiglia di utilizzare una pietra per un grado di 1000/6000 come questo: Affilatura di pietra 1000/6000
Differenza tra coltelli da chef giapponese e occidentale
Ci sono alcune differenze chiave tra i coltelli giapponesi e occidentali che vogliamo coprire in quanto questo è qualcosa che ti aiuterà a capire meglio ciò che alcune delle caratteristiche giapponesi che abbiamo elencato in realtà significano effettivamente quando cerchiamo di acquistare il tuo primo coltello da chef giapponese .
La differenza chiave tra un coltello giapponese e un coltello occidentale è il metallo usato. I coltelli giapponesi sono in genere in acciaio al carbonio di alta qualità a base di una combinazione di un nucleo in acciaio al carbonio e strato esterno in acciaio di ferro più morbido, mentre un coltello occidentale è in genere realizzato in acciaio inossidabile più morbido.
Questa differenza significa che i coltelli giapponesi sono in genere più difficili e possono Presa Un bordo più nitido, anche se ciò significa tuttavia che i coltelli giapponesi richiedono molta più manutenzione per mantenere questo vantaggio di qualità. Un coltello occidentale di acciaio inossidabile è più facile da mantenere in quanto sono meno inclini alla ruggine, ma la lama è meno affilata e può opacre molto più facile con un uso ripetuto.
Un'altra differenza chiave è che i coltelli giapponesi tradizionali hanno un singolo smusso che significa che un lato della lama è piatto mentre l'altro lato viene smaltato per formare un angolo più stretto e un bordo più nitido. Ciò consente un taglio più preciso e manterrà il sapore naturale di un alimento. I coltelli giapponesi chiederanno anche diverse tecniche di taglio alle loro controparti occidentali.
Un coltello occidentale ha un doppio smusso che significa che entrambi i lati del coltello avranno un angolo affusolato per formare il bordo. Ciò significa che le lame occidentali sono in genere meno affilate dei coltelli giapponesi.
Detto questo, né i coltelli occidentali né giapponesi dovrebbero essere considerati migliori dell'altro, entrambi hanno uno scopo e troverai alcuni master chef che preferiscono un coltello francese o tedesco mentre altri preferiscono un coltello giapponese, tutto si riduce alla preferenza personale .
FAQ
D: Quali sono i coltelli dello chef giapponese?
UN: I coltelli dello chef giapponese sono strumenti culinari di alta qualità noti per la loro eccezionale nitidezza, precisione e artigianato. Sono tradizionalmente realizzati a mano in Giappone usando una combinazione di tecniche tradizionali e innovazioni moderne.
D: Cosa rende i coltelli dello chef giapponese diversi dagli altri coltelli?
UN: I coltelli dello chef giapponese hanno spesso una lama più dura, in genere fatta in acciaio ad alto contenuto di carbonio o in acciaio inossidabile. Hanno un bordo più sottile e più nitido, consentendo tagli precisi e puliti. La geometria e il design della lama sono anche unici per i coltelli giapponesi, che offrono un eccellente equilibrio e controllo.
D: Quali sono i principali tipi di coltelli da chef giapponese?
UN: Alcuni tipi popolari di coltelli da chef giapponese includono Gyuto (coltello da chef per scopi generali), Santoku (coltello multiuso), Nakiri (coltello vegetale), Yanagiba (coltello da sushi) e deba (mannaia di pesce). Ogni tipo di coltello ha uno scopo e caratteristiche specifiche.
D: Come faccio a scegliere il giusto coltello da chef giapponese?
UN: Quando si sceglie il coltello da chef giapponese, considera fattori come lo scopo del coltello, il materiale per la lama, il design della maniglia e le tue preferenze personali. È essenziale selezionare un coltello che si sente a proprio agio nella tua mano e si adatta alle tue tecniche di taglio e alle esigenze culinarie.
D: Qual è la differenza tra un coltello in stile occidentale e un coltello da chef giapponese?
UN: I coltelli in stile occidentale in genere hanno lame più spesse e più pesanti con un bordo più curvo, mentre i coltelli dello chef giapponese hanno lame più sottili e più chiare con un profilo del bordo più piatto. I coltelli giapponesi sono progettati per tagliare e tagliare precisi, mentre i coltelli occidentali eccellono per le attività di taglio a dondolo e più pesanti.
D: Come dovrei prendermi cura del coltello del mio chef giapponese?
UN: Per mantenere le prestazioni e la longevità del coltello del tuo chef giapponese, è fondamentale gestirlo con cura. Pulisci il coltello a mano con sapone delicato e acqua calda e asciugalo immediatamente dopo l'uso. Evita abrasivi o lavastoviglie aspro. Affila regolarmente la lama e conservala in un blocco di coltello o su una striscia magnetica per proteggere il bordo.
D: I coltelli dello chef giapponese sono adatti ai principianti?
UN: I coltelli dello chef giapponese possono essere un'ottima scelta per i principianti. Mentre richiedono una manutenzione e l'affilatura adeguate, il loro eccellente equilibrio e nitidezza rendono le attività di taglio più comode e divertenti. È importante scegliere un coltello adatto al tuo livello di abilità e preferenze.
D: Qual è la fascia di prezzo per i coltelli da chef giapponese?
UN: La fascia di prezzo per i coltelli dello chef giapponese può variare in modo significativo a seconda del marchio, dei materiali utilizzati e dell'artigianato. I coltelli entry-level possono iniziare circa £ 50- £ 100, mentre i coltelli di fascia alta e personalizzati possono variare da £ 200 a diverse migliaia di sterline.
D: Posso usare i coltelli da chef giapponese per tagliare carne e ossa?
UN: Mentre alcuni coltelli giapponesi come Deba e Honesuki sono progettati per compiti specifici per il taglio della carne e delle ossa, la maggior parte dei coltelli da chef giapponese non sono adatti a compiti pesanti come abbattere grandi tagli di carne o taglio attraverso le ossa. È consigliabile utilizzare coltelli specializzati in stile occidentale per tali scopi.
Pensieri finali
Come puoi dire, ci sono alcuni fattori unici e interessanti che compongono il coltello da chef giapponese. Non è necessario sentirsi sopraffatti quando si guarda ad acquistare uno di questi articoli, come qualcosa di cui puoi essere sicuro è la qualità e il coltello a lungo termine (a condizione mantenerlo correttamente).
Se stai cercando di acquistare il tuo primo coltello da chef giapponese, allora un Santoku Il coltello sarà un'ottima opzione ed è un vero best seller. Assicurati solo di ottenere un cote Per mantenere il bordo e senza dubbio sarai felice una volta possesso e gestire una di queste belle opere di artigianato tradizionale giapponese.
