L'angolo di affilatura del coltello giapponese corretto | Farà la differenza

Avere un coltello affilato di rasoio può letteralmente essere la differenza tra la lama che passa senza sforzo attraverso il cibo o scivolare via e potenzialmente causare un incidente. giapponese I coltelli da chef sono un'opera d'arte e sono Progettato per essere forte, duro e acuto.

La nitidezza, tuttavia, dipenderà dall'angolo in cui è necessario affinare il coltello in quanto questo è l'unico fattore determinante su quanto sarà affilato il bordo. L'angolazione iniziale con cui è stato progettato il coltello determinerà questo, ma come fai a sapere quale angolo hai bisogno per mantenere i tuoi coltelli acuti?

Il corretto affilatura angolo per il bordo della lama del meglio Coltelli giapponesi è 10-15 gradi su un singolo lato. Su una lama unilaterale o un singolo smusso l'angolo sarebbe quindi 10-15 gradi in totale. Maggior parte Coltelli giapponesi ora sono doppi conico, il che significa che la lama deve essere affilata a 10-15 gradi anche dall'altra parte. Per i coltelli a doppio smussatura, l'angolo di affitto deve essere di 20-30 gradi in totale.

Quando si tratta dell'angolo di un coltello, più basso è l'angolo, più nitida la lama e mentre le lame occidentali (in genere tedesco prodotte) hanno un angolo più grande e quindi un bordo più spesso, Coltelli giapponesi Avere angoli molto più sottili per un bordo più nitido, il che significa che è necessario prendere più cure quando si affila il bordo dritto su questi coltelli angolari.

Se non sei sicuro di quale angolo hai bisogno per affinare il tuo Coltello giapponese con, come Affilare Un coltello Gyuto e come affinare una katana con una pietra per la pietra, ma non solo copriremo il modo in cui puoi affinare il bordo perfetto in questo articolo, ma anche come puoi farlo in modo coerente senza aver bisogno di essere un affiliatore professionale!

Sommario

Corretto angolo di affiliazione del coltello giapponese

Per questo articolo, supponiamo che il tuo coltello giapponese sia un coltello da chef standard. Poiché esiste una tale gamma di coltelli per diversi compiti di taglio (carne, articolazioni ossee, pescare, filetto, frutta e verdure..) IL angolo di smussatura varierà drasticamente.

Lo standard Coltello da chef giapponese è di gran lunga il coltello più comune usato e l'angolo del coltello chef corretto è compreso tra 30 e 40 gradi.

Abbiamo toccato questo prima, ma questo grado è per entrambi i lati del coltello (smusso) combinato. Più comune coltelli sono ispirati a Western quando si tratta del bordo e sono doppiamente smussati, il che significa che il bordo su entrambi i lati della lama sta creando simmetricamente un bordo V. Pertanto, uno smusso di 15 gradi su un lato significherà che l'angolo di affilatura per il coltello è complessivo di 30 gradi.

Questo perché entrambe le parti devono essere affilate allo stesso angolo per mantenere il bordo fine. L'eccezione a questo è un singolo coltello smusso.

Con un singolo coltello smusso (comunemente usato con i coltelli tradizionali giapponesi), un lato della lama è in realtà piatto, ciò significa che il singolo lato smusso con un angolo di 15 gradi darà un angolo di affiliazione totale di 15 gradi. Questo è incredibilmente bello e affilato Angolo e con questi coltelli, affinare il lato solo con lo smusso.

Tradizionale Coltelli giapponesi avranno comunemente un singolo bordo smusso, tuttavia quelli che sono fabbricati dai giapponesi per il mondo occidentale avranno un doppio vantaggio conico motivo per cui lo usiamo come base da cui lavorare.

Se possibile, ti consigliamo di fare riferimento al tuo prodotto esatto online (o se hai mantenuto il manuale iniziale fornito con il coltello) per trovare l'angolo a cui è stato lavorato. Se non riesci a trovarlo, non preoccuparti, puoi comunque elaborare una buona stima per l'angolazione e crearne una nuova.

Come affinare un coltello giapponese all'angolo corretto

Affilando coltelli noiosi è un'abilità che è ben padroneggiando per qualsiasi proprietario di coltelli da cucina per prolungare la longevità e la precisione delle lame. Come affinare il bordo affilato dei coltelli da macellaio è più o meno lo stesso processo di come affinare un coltello da riferimento. Tuttavia, l'angolo richiesto per ogni diverso stile di lama può differire.

A meno che tu non sia un maestro chef o abbia una significativa esperienza in cucina, è altamente improbabile che tu abbia il livello di abilità, precisione e precisione necessaria per affinare un Coltello giapponese con un angolo coerente e corretto con un affiliatore giapponese.

Quando prendi in considerazione il livello di attenzione e precisione che va nella progettazione e nella creazione di un coltello giapponese (una tradizione di costante miglioramento con l'attenzione sul soddisfare tutti i sensi umani), allora diventa più facile capire che non puoi prendere il affilatura processo leggermente.

Affilare un coltello giapponese è una forma d'arte in sé e per iniziare con l'angolo corretto. Ad esempio, è il macellaio consigliato coltello Affermare l'angolo come quello di un kiritsuke? Ti consigliamo sempre di scoprire prima quale angolo devi tagliare per mantenere il bordo e selezionare in secondo luogo qualcosa che può fungere da guida.

Trovare l'angolo di affilatura corretto

Trovare l'angolo adeguato per affinare un coltello può essere piuttosto complicato. Se hai le istruzioni del produttore o conosci il modello di coltello, sarà facile in quanto puoi semplicemente cercare l'angolo fabbricato e usarlo per riferimento.

Se tuttavia, non hai questo, puoi usare un sporgente laser (o normale) per provare a determinare l'angolo. Questo potrebbe essere un po 'complicato come ottiene un bordo più noioso, più distorcerà la misurazione dell'angolo.

Per la maggior parte dei coltelli giapponesi, un'opzione sicura è quindi quella di scegliere un angolo tra 15-20 gradi e usarlo per creare il tuo bordo di 30 a 40 gradi.

** Ricorda, l'angolo dello smusso di un lato non è l'angolo del bordo, quindi se si desidera un bordo di 30 gradi dovrai affinare ogni lato a 15 gradi.

Puoi anche mentire la lama il più vicino possibile allo smusso affusolato per replicare questo bordo originale.

Usa una guida di affiliazione

Se sei abbastanza abile da mantenere un angolo a mano, questo è eccellente, per la maggior parte delle persone, tuttavia, una guida iniziale è utile per impostare l'angolazione e avere una guida visiva. Il modo più comune in cui le persone lo hanno usato è attraverso le monete.

Un angolo di 90 gradi è quando il bordo del coltello è rivolto direttamente verso il basso, se inclina il coltello per creare un angolo di 45 gradi, quindi la maggior parte delle persone può farlo solo per occhio.

Quando devi lavorare con un tipico angolo di 15 gradi per un coltello giapponese, tuttavia, questo diventa molto più difficile per la maggior parte delle persone misurare solo per gli occhi e questo è dove le monete sono utili.

Due monete impilate l'una sull'altra possono in genere aggiungere un angolo di 15 gradi e questo è quindi dove posizionare la parte posteriore del coltello per impostare l'angolo. L'uso delle monete fornisce un metodo molto semplice, ma affidabile per affinare te stesso un angolo coerente su un coltello giapponese.

Cosa usare per l'affilatura dei coltelli

Esistono molti tipi diversi di affiliati di coltelli, tra cui un affiliatore manuale, affiliati in acciaio e affiliati di coltelli elettrici. Il metodo migliore per affilare un coltello giapponese è usare un cote, questi sono i metodi tradizionali usati per affinare un coltello giapponese ed è un'esperienza incredibilmente soddisfacente per usarne uno, in particolare se si è nuova per l'affilatura del coltello.

Le pietre mobili sono disponibili in una varietà di gradi che sono determinati dalla grossolanità del calcolo. Questi possono variare dalla grinta #200 che è necessaria per riformare e bordo da una lama opaca fino a un grado di grinta di #8000 che è ultrafino e utilizzato per la raffinazione e la lucidatura precisa del bordo.

La maggior parte dei coltelli giapponesi avrà bisogno principalmente di un grado di grinta di #200 - #3000 quando si affila un angolo sebbene ciò dipenda interamente da quanto sia noioso il tuo coltello attuale.

Il nostro affiliatore di coltelli giapponese preferito sarebbe sempre una pietra per la testa. Se stai cercando le migliori dimensioni a tutto tondo, ti consigliamo1000/6000 Whetstone Affiliante STuno.

Grafico ad angolo di affiliazione del coltello

La maggior parte dei coltelli giapponesi sono affilati tra 15 e 20 gradi per lato, con la maggioranza più vicina al segno di 15 gradi. Ci sono alcuni coltelli che sono affilati al di sotto di 10 gradi, ma questi sono in genere coltelli di alta qualità che verranno utilizzati da professionisti o coltelli estremamente economici che non sono fatti per durare.

Gli angoli di affinamento del coltello asiatico tra 15 e 20 gradi si tradurranno in un bordo da 30 a 40 gradi che è lo standard per la maggior parte dei coltelli giapponesi. Questo bordo sarà incredibilmente affilato, ma dovrà anche essere affilato più frequentemente di un bordo più noioso, ma più resistente.

Se non sei sicuro di quale angolo di affinamento del coltello asiatico da usare, ti consigliamo di iniziare a 15 gradi e di salire fino a quando non trovi l'angolo che funziona meglio per te.

Di seguito è riportato una media angolare medio di affinamento del coltello di ciò che alcuni dei produttori di coltelli migliori raccomandano.

Coltello da cuoco Angolo di lama per lato = 15 gradi

Santoku coltello Angolo di lama per lato = 14 gradi

Coltello da riferimento Angolo di lama per lato = 14 gradi

Coltello multiuso Angolo di lama per lato = 15 gradi

Coltello da filetto Angolo di lama per lato = 16 gradi

15 vs 20 gradi bordo del coltello c'è qualche differenza?

La differenza principale tra un bordo del coltello da 15 e 20 gradi è che il bordo più acuto di 15 gradi si attenua più rapidamente, ma sarà anche in grado di ottenere un taglio più fine.

L'angolo di 20 gradi è un po 'più resistente ma non sarà altrettanto acuto, si riduce davvero alle preferenze personali e per cosa utilizzerai il coltello per quale angolo è migliore.

Se stai cercando un coltello per uso generale, ti consigliamo di andare per l'opzione di 20 gradi, ma se vuoi un coltello che sarà in grado di gestire compiti più delicati come affettare frutta e verdura, allora l'opzione a 15 gradi potrebbe essere migliore.

Non c'è davvero alcuna risposta sbagliata quando si tratta di scegliere tra i due angoli, si tratta davvero di ciò che stai cercando in un coltello.

 

3 modi diversi per usare una pietra per il whet, dovrei usare le mie pietre di affiliazione bagnate o asciutte?

Ora che sai cosa usare per affinare i coltelli, è tempo di guardare come usarlo. Esistono tre modi diversi per utilizzare una pietra per Whet e ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Pietra tesa asciutta

Il primo modo è usare la pietra di affilatura secca, senza lubrificazione. Questo è il modo tradizionale per affilare un coltello giapponese e ha il vantaggio di non richiedere attrezzature aggiuntive.

Lo svantaggio principale dell'utilizzo di un asciutto Whetstone è che può essere difficile sul coltello, in particolare se si utilizza una pietra di grinta inferiore. Ciò può causare il chip della lama e danneggiare il bordo, rendendo più difficile affinare in futuro.

Se hai intenzione di utilizzare un asciutto Whetstone, ti consigliamo di utilizzare una pietra a grana più alta (3000+) per ridurre al minimo il rischio di danneggiare la lama.

Whetstone di Water

Il secondo modo per usare una pietra per Whet è con l'acqua. Questo è il modo più comune di affilare un coltello giapponese in quanto lubrifica la pietra e protegge il lama dal danno.

Per usare una pietra per l'acqua dovrai immergere la pietra in acqua per circa 10 minuti prima dell'uso. Una volta che è stato immerso, bagnare la lama del coltello e poi iniziare ad affilarsi.

Mentre la pietra inizia ad asciugarsi, aggiungi più acqua per mantenerla lubrificata. A seconda delle dimensioni della tua pietra, potrebbe essere necessario riformularla alcune volte durante il processo di affilatura.

Pietra di petrolio

Il terzo modo di usare una pietra per il petrolio è con l'olio. Questo non è comune come l'uso di acqua, ma ha il vantaggio di non far asciugare la pietra così rapidamente.

Per usare una pietra per olio, dovrai immergere la pietra in olio per circa 10 minuti prima dell'uso. Una volta che è stato immerso, bagnare la lama del coltello e poi iniziare ad affilarsi.

Mentre la pietra inizia ad asciugarsi, aggiungi più olio per mantenerlo lubrificato. A seconda delle dimensioni della tua pietra, potrebbe essere necessario riformularla alcune volte durante il processo di affilatura.

Non abbiamo incluso alcuna linee guida su come mettere a mano una smussatura su un coltello, poiché consigliamo di chiedere a un esperto di eseguire questa procedura.

 

FAQ

Q- Come controllare la nitidezza dei coltelli?
Il modo migliore per dire se un coltello è acuto è provare a affettare un pezzo di carta.

Se il coltello può tagliare la carta in modo pulito, allora è affilato. Se il coltello strappa la carta o non la taglia, la lama è opaca e deve essere affilata.

D - Come affinare un coltello da sushi?
UN: Il modo migliore per affinare a coltello da sushi è con una pietra per Whet. Innanzitutto, immergi la pietra in acqua per 10 minuti. Quindi, bagnare la lama del coltello e iniziare ad affilarti. Mentre la pietra inizia ad asciugarsi, aggiungi più acqua per mantenerla lubrificata. Entriamo nei dettagli in questo articolo.

Q - Quante volte dovrei affinare il mio coltello giapponese?
UN - Una buona regola empirica è affinare la lama ogni mese circa. Ciò assicurerà che rimanga in ottima forma e non si opaci troppo in fretta!

D -Spingi o tiri quando si affila un coltello?
UN -Bene, non esiste una risposta universale. A seconda del tipo di pietra che stai usando e la tua preferenza personale determinerà quale direzione produrrà più successo per questo compito. Tuttavia, alcune persone giurano tirando perché credono che la spinta possa causare troppa pressione ad essere applicata in un momento nel tempo, mentre il tiro porta a una distribuzione uniforme sulla lunghezza della lama su cui si lavora durante la manutenzione.

D -1000 grana è sufficiente?
UN - Alla domanda è stata data risposta da molti, ma la risposta è sempre un sì clamoroso. La pietra da 1000 grana ti darà tutta la nitidezza e lo smalto che la tua lama deve affrontare facilmente qualsiasi sfida di caccia o pesca!

D -Quanto tempo ci vuole per affinare un coltello con Whetstone?
UN -Una pietra per Whet può richiedere qualche minuto per affinare i coltelli. Il processo è semplice e richiede pazienza, insieme alla giusta grana di pietra per ciò che si sta affilando. Ci vogliono solo circa 3-5 colpi rapidi su ciascun lato della lama prima che sia pronto per andare di nuovo!

D -È difficile affinare un coltello con una pietra per Whet?
UN -Affilare i coltelli diventerà molto più facile con un po 'di pratica con la pietra per Whet. Con solo pochi passi e un po 'di pazienza, puoi dare di nuovo le vecchie pale noiose! Quando si tratta di cucinare o intagliare la carne in cucina, nulla è più importante che avere coltelli affilati a portata di mano. Se il tempo dimostra che hai trascurato di affilarli troppo a lungo però: non preoccuparti! Non avrai difficoltà a rimettere in forma quei bordi del coltello.

D -Qual è l'angolazione migliore per affinare un coltello tascabile?
UN -I coltelli da caccia e tascabili utilizzati per tagliare materiali più duri saranno affilati ad un angolo raccomandato tra 22 e 30 gradi.

D -Che dire dei coltelli del pane?
A -I coltelli seghettati sono una bestia piuttosto diversa quando si tratta di affilatura. Consigliamo di visitare il nostro articolo su Come affinare le lame seghettate.

 Q -Come faccio a sapere se il mio coltello è di 15 o 20 gradi?
 UN - Per determinare l'angolo di un coltello, dovrai utilizzare uno strumento di Finder di gust o angolo. Posizionare la lama del coltello sul goniometro in modo che sia allineato con i segni angolari sullo strumento. L'angolo della lama sarà indicato dalla posizione del braccio del goniometro. Tieni presente che l'angolo di un coltello viene misurato dal bordo della lama, non dalla colonna vertebrale.

Arrotondare

L'angolo di affiliazione corretto per un Coltello giapponese Varierà leggermente, tuttavia la maggioranza dovrà essere affilata a 30-40 gradi, circa 15 gradi su ciascun lato. La cosa importante da ricordare è che l'angolo di affilatura è l'intero angolo che prende in considerazione l'angolo smusso su entrambi i lati di la lama. 

Più piccolo è l'angolazione, più acuto è il bordo e, sebbene potrebbe essere allettante provare ad affinare un coltello ad un angolo fine, non è consigliato. La maggior parte dei coltelli giapponesi colpiscono un equilibrio di bordi forti, duri e affilati, questo è attraverso anni di affinamento del loro mestiere e combinando antiche conoscenze metalliche con la tecnologia all'avanguardia.

Questo è il motivo per cui i coltelli giapponesi sono visti come la massima qualità e un angolo di 30 e 40 gradi per il bordo aiuta a stabilire questo standard.

 

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