Introduzione
Il sushi è uno dei piatti giapponesi più famosi in tutto il mondo e Nigiri Sushi è forse il più noto e amato. Nigiri Sushi è un piatto semplice ma elegante che presenta una pallina di riso stagionato condita con un pezzo di pesce fresco, crostacei o altri frutti di mare.
La combinazione di pesce tenero e saporito e riso perfettamente stagionato è ciò che rende i Nigiri un pasto così delizioso e soddisfacente. In questa guida, esploreremo la storia e le origini di Nigiri sushi, gli ingredienti utilizzati nella sua preparazione e i passi coinvolti nella realizzazione di questo piatto iconico. Forniremo anche consigli per godere di sushi Nigiri e alcune domande frequenti su questa amata cucina giapponese.
Per coloro che sono interessati a esplorare più cucina giapponese, abbiamo anche guide su Cos'è Teriyaki, Cos'è il tofu, E Cos'è Teppanyaki.
Le origini di Nigiri sushi
Nigiri Sushi è un piatto tradizionale giapponese con una storia ricca. Secondo lo storico del cibo Naomichi Ishige nel suo libro "La storia e la cultura del cibo giapponese" (2001), le origini di Nigiri possono essere fatte risalire al periodo Edo in Giappone, che durò dal 1603 al 1868. Durante questo periodo, il sushi iniziò a evolversi da forme precedenti in un nuovo stile nella città affollata di Edo (Modern-Day Tokyo).
Gli storici del cibo notano che Nigiri sushi è emerso durante questo periodo come uno stile distinto. Mentre le forme precedenti di sushi riguardavano pesce fermentato con riso (chiamato Narezushi), Nigiri presentava pesci freschi serviti in cima al riso stagionato. I registri storici indicano che questo stile è diventato popolare nella regione Edo e si è diffuso gradualmente in altre parti del Giappone.
Gli ingredienti di Nigiri sushi
Gli ingredienti chiave di Nigiri sushi sono riso, pesce o altri frutti di mare e alcuni semplici condimenti. Esaminiamo ciascuno di questi componenti più da vicino.
Riso
Il riso utilizzato in Nigiri Sushi è una speciale varietà giapponese a grana corta chiamata "Sushi Rice" o "Sumeshi". Lavare accuratamente per 2 tazze di riso di sushi fino a quando l'acqua non funziona in chiaro (di solito 3-4 risciacqui). Cuocere con 2¼ tazze di acqua in una pentola di riso o una pentola. Mentre il riso è ancora caldo, condivido con una miscela di 3 cucchiai di aceto di riso, 1½ cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale che è stato riscaldato fino a quando non si è dissolto. Questo dà al riso un sapore leggermente dolce e piccante. Il riso viene quindi piegato delicatamente per incorporare il condimento, raffreddato a temperatura ambiente e formato in piccole forme oblunghe per la base dei Nigiri.
Per ulteriori informazioni sugli ingredienti di cucina giapponese, potresti essere interessato alle nostre guide Stocking una dispensa giapponese con il sake E Altri ingredienti essenziali.
Pescare
Il pesce utilizzato nel sushi Nigiri può variare a seconda della regione e della stagione. Alcuni dei tipi più comuni di pesce utilizzati nei nigiri includono tonno, salmone, coda gialla, sgombro ed anguilla. Il pesce viene in genere tagliato a pezzi sottili di circa 1/4 di pollice di spessore e quindi posizionato sopra la sfera di riso.
Per la preparazione della casa, la FDA raccomanda di congelare il pesce a -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per almeno 7 giorni per uccidere potenziali parassiti. Acquista sempre pesce di grado sushi da fornitori affidabili che seguono procedure di gestione adeguate. Mantenere i pesci grezzi refrigerati a 40 ° F (4 ° C) o sotto e consumare entro 24 ore dall'acquisto.
Condimenti
Oltre al riso e al pesce, il sushi Nigiri è spesso condito con ingredienti semplici per migliorare il sapore. Alcuni condimenti comuni includono:
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Wasabi: Una pasta verde piccante a base di rafano giapponese. Nei nigiri tradizionali, una piccola quantità viene posizionata tra il riso e il pesce piuttosto che mescolato in salsa di soia. Ulteriori informazioni Wasabi nella nostra Guida della dispensa giapponese.
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Salsa di soia: Usato come salsa di immersione per sushi. È preferita la salsa di soia a basso contenuto di sodio di alta qualità.
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Gari: Lo zenzero sottaceto viene servito come detergente per palato per diversi tipi di sushi.
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Nori: Fogli sottili di alghe essiccati vengono talvolta usati per avvolgere il nigiri o come una piccola striscia per fissare condimenti al riso.
Breakdown of Nigiri Toccinings
Preparati grezzi
| Tipo | Descrizione |
|---|---|
| Maguro (tonno) | Sapore pulito, delicato, leggermente dolce con una consistenza carnosa |
| Sake (salmone) | Sapore ricco e burroso con un gusto leggermente dolce |
| Hamachi (Yellowtail) | Gusto burroso e delicato con una finitura pulita |
| SABA (sgombro) | Sapore audace, salato, distintivo con una consistenza ricca e oleosa |
| Uni (riccio di mare) | Crema, brindo, dolce prelibatezza con un sapore distintivo dell'oceano |
| Amaebi (gamberetti dolci) | Gusto dolce, delicato e pulito con una consistenza tenera |
| Ika (calamaro) | Sapore delicato, sottile, leggermente dolce con una consistenza ferma |
| Hotate (capesante) | Sapore dolce, delicato e burroso con una consistenza cremosa |
| Tobiko (uova di pesce volante) | Uova croccanti e salate con un pop distintivo |
| Ikura (salmone) | Scoppio di sapore salato e oceanico in uova dai colori vivaci |
Preparati cotti
| Tipo | Descrizione |
|---|---|
| Unagi (anguilla) | Sapore dolce, ricco e salato, spesso con salsa dolce |
| EBI (gamberetti) | Gusto dolce, leggero e pulito con una consistenza ferma |
| Tako (polpo) | Sapore delicato e sottile che è debolmente dolce con una consistenza gommosa |
| Kani (granchio) | Sapore dolce, delicato, leggermente brindo con una consistenza delicata |
| Tamago (uovo) | Sapore dolce, leggero, simile a una crema pasticcera in una fritta frittata |
| Avocado | Sapore cremoso, burroso e delicato che fornisce una consistenza ricca |
Questo elenco include vari pesci e condimenti che possono essere utilizzati per produrre sushi Nigiri. Ogni tipo ha il suo sapore e consistenza unici, rendendo Nigiri Sushi un piatto versatile e personalizzabile che può essere gustato in molti modi diversi.
La preparazione di nigiri sushi
La preparazione di Nigiri Sushi richiede un tocco delicato e un occhio attento per i dettagli. Ecco i passaggi coinvolti nella realizzazione di questo piatto iconico.
Cucinare il riso
- Misurare 2 tazze di riso giapponese a grigio corto e sciacquare accuratamente in acqua fredda 3-4 volte fino a quando l'acqua non è limpida.
- Cuocere il riso con 2¼ tazze d'acqua in una pentola di riso o una pentola fino a quando è tenero (circa 15-20 minuti).
- Mentre il riso cucina, prepara la miscela di condimento combinando 3 cucchiai di aceto di riso, 1½ cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale in una piccola casseruola.
- Scaldare la miscela fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono completamente, quindi lasciano raffreddare.
- Quando il riso è finito, trasferiscilo in una grande ciotola di legno (una tradizionale haviri, se disponibile) e versa la miscela di condimento su di esso.
- Piega delicatamente il riso con una paletta di riso o un cucchiaio in legno usando un movimento di taglio, facendo attenzione a non schiacciare i cereali.
- Fan il riso mentre ti mescoli per aiutarlo a raffreddare e sviluppare un aspetto lucido.
- Coprire con un panno umido e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (ma non freddo).
Preparare il pesce
- Inizia con i pesci di grade sushi correttamente congelati secondo le linee guida della FDA per uccidere i parassiti.
- Usa un coltello affilato (preferibilmente un coltello sashimi) per tagliare il pesce contro il grano in pezzi sottili di circa 1/4 di pollice di spessore.
- Le fette di pesce dovrebbero essere lunghe circa 2 pollici e larghe 1 pollice, proporzionali alla sfera di riso che si alzano.
- Mantieni il pesce preparato raffreddato fino a quando non è pronto per l'uso.
Per ulteriori indicazioni sulla preparazione dei pesci, potresti voler esplorare i nostri articoli su Puoi mangiare la pelle di salmone e scopri Come capire se la carne è cattiva Per la guida generale di freschezza delle proteine.
Formare il nigiri
- Bagna le mani con acqua e alcune gocce di aceto di riso per evitare di attaccarsi.
- Prendi circa 20 g (2 cucchiai) di riso sushi preparato e comprimerlo delicatamente nel palmo.
- Formare una forma oblunga lunga circa 2 pollici e larga 1 pollice con bordi leggermente arrotondati.
- Applicare una piccola quantità di wasabi al centro della palla di riso (opzionale).
- Metti una fetta di pesce sopra il riso, drappeggiandolo in modo che sia conforme alla forma del riso.
- Usando il pollice e l'indice, premi delicatamente i lati del pesce contro il riso per fissarlo.
- Capovolgi il nigiri e dargli una pressione delicata in cima per garantire che il pesce aderisca al riso.
- Il Nigiri finale dovrebbe avere una leggera curva, simile a una piccola barca.
Servire il Nigiri
Nigiri sushi viene in genere servito in coppie o set da due a cinque pezzi. Il sushi dovrebbe essere disposto su un piatto pulito o tradizionale tavola di legno e servito con un piccolo piatto di salsa di soia, un tocco di wasabi e zenzero sottaceto sul lato. Alcuni ristoranti offrono anche un asciugamano a mano bagnata (Oshibori) per la pulizia delle mani prima di mangiare.
Se sei interessato a preparare altri piatti giapponesi, potresti voler esplorare i nostri articoli su cos'è sashimi, Cos'è Gyozao scopri Cos'è un pasto bento.
Suggerimenti per godersi il sushi Nigiri
Nigiri Sushi è una delicatezza pensata per essere assaporata e goduta lentamente. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere il massimo dalla tua esperienza di Nigiri:
Usa la tecnica di bacchette corretta
Nigiri sushi viene tradizionalmente mangiato con le bacchette. Raccogli il nigiri ai lati, capovolgalo e immergi leggermente il pesce (non il riso) in salsa di soia. Il riso non dovrebbe mai toccare la salsa di soia, poiché assorbirà troppo e cadrà a pezzi. In contesti casuali, è accettabile anche mangiare nigiri con le mani.
Se sei nuovo nell'uso delle bacchette, dai un'occhiata alla nostra guida su come tenere le bacchette per una tecnica adeguata.
Osservare l'etichetta adeguata
In molti stabilimenti di sushi, Nigiri è progettato per essere mangiato in un boccone per sperimentare tutti i sapori insieme. Se il pezzo è troppo grande, è generalmente considerato un'etichetta migliore per non posizionare un pezzo parzialmente mangiato sul piatto.
Inizia con i sapori più lievi
Se sei nuovo a Nigiri Sushi, inizia con sapori più lievi come il tonno (maguro) o il salmone (sake) prima di passare a sapori più forti e più intensi come lo sgombro (saba) o il riccio di mare (uni).
Non esagerare con Wasabi
Wasabi è un potente condimento che può sopraffare rapidamente i delicati sapori del pesce. Una piccola quantità viene tradizionalmente posizionata tra il riso e il pesce durante la preparazione. Se aggiungi di più, usalo con parsimonia o saltalo del tutto se non sei un fan dei cibi piccanti.
Sorseggi il tè verde tra i morsi
Il tè verde è comunemente servito con sushi e può aiutare a rinfrescare il palato tra diversi tipi di nigiri. Molti stabilimenti di sushi forniscono un tè verde specifico per questo scopo.
Domande frequenti su Nigiri sushi
D: Qual è la differenza tra Nigiri e Sashimi?
A: Nigiri sushi è un tipo di sushi che presenta una pallina di riso condita condita con un pezzo di pesce fresco o frutti di mare. Sashimi, d'altra parte, è un piatto che consiste solo di pesce o frutti di mare crudi a fette sottili e non include alcun riso. Se vuoi saperne di più sulle differenze tra Nigiri e Sashimi, dai un'occhiata al nostro articolo correlato: Nigiri vs Sashimi: Qual è la differenza?
D: Nigiri Sushi è sicuro da mangiare?
A: Nigiri sushi può essere sicuro da mangiare fintanto che viene preparato e gestito correttamente. Per gli stabilimenti commerciali, la FDA richiede che il pesce venga congelato a -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per almeno 7 giorni per uccidere potenziali parassiti. Durante la cena fuori, scegli ristoranti affidabili con buoni record di ispezione sanitaria. Per la preparazione della casa, acquista sempre pesce di grado sushi da fornitori di fiducia, mantieni la corretta refrigerazione (inferiore a 40 ° F) e consumano entro 24 ore dall'acquisto.
D: Posso fare sushi Nigiri a casa?
A: Sì, puoi fare sushi Nigiri a casa con alcuni semplici ingredienti e strumenti. Avrai bisogno di riso al sushi, pesce o frutti di mare fresco di sushi, wasabi, salsa di soia e utensili da cucina essenziali come una pentola di riso, un coltello affilato e un tagliere. Segui la nostra guida di preparazione sopra e, con un po 'di pratica, puoi creare nigiri di qualità da ristorante a casa.
Per i migliori risultati, ti consigliamo di utilizzare i coltelli giusti per il lavoro. Dai un'occhiata alle nostre guide Quale coltello è meglio per il sushi E Tutto sui coltelli da sushi.
D: Quanto riso dovrei usare per ogni pezzo di Nigiri?
A: Per il tradizionale nigiri sushi, usa circa 20 g (circa 2 cucchiai) di riso di sushi preparato per pezzo. La sfera di riso dovrebbe essere lunga circa 2 pollici e larga 1 pollice, fornendo la proporzione perfetta al condimento del pesce.
D: Come si seleziona il pesce sostenibile per il sushi?
A: Per selezionare il pesce sostenibile, consultare risorse come la Guida di orologi per pesce di mare dell'Acquario di Monterey Bay o le certificazioni del Consiglio di amministrazione della marina. Cerca i pesci etichettati come catturati o coltivati in modo sostenibile e chiedi al tuo pescivendolo la fonte dei loro prodotti. Le opzioni sostenibili popolari includono salmoni certificati MSC, gamberi allevati statunitensi e tonno albacore catturate con pole.
Per ulteriori informazioni sulla selezione di pesci di qualità, leggi il nostro articolo su Cos'è il grado sushi e impara L'importanza di un pescivendolo.
Conclusione
Nigiri sushi rappresenta parte integrante della tradizione culinaria giapponese. Questo metodo di preparazione mette in mostra i sapori naturali di pesce fresco e riso stagionato, creando un'esperienza culinaria distintiva che è diventata popolare a livello internazionale.
Comprendere lo sfondo, gli ingredienti e le tecniche di preparazione coinvolte in Nigiri aiuta ad apprezzare l'abilità necessaria per creare un buon sushi. Sia provare Nigiri in un ristorante o farcela a casa, prendendosi del tempo per notare i sapori e le trame può migliorare il tuo divertimento.
Molti appassionati di sushi scoprono che l'apprendimento dei metodi di servizio adeguati e degli accompagnamenti tradizionali aumentano il loro apprezzamento per questa tradizione culinaria giapponese.
Se sei interessato a esplorare più cucina e cultura giapponese, dai un'occhiata ai nostri articoli su le dos e non fare quando si mangia un pasto giapponese, Come fare una colazione tradizionale giapponese, E I segreti della dieta sana giapponese.
