Per chiunque lavori con la carne in cucina, è essenziale un buon set di coltelli da macellaio. Tuttavia, ci sono diversi tipi e ognuno è adatto a compiti diversi. Se stai cercando di rendere il lavoro con la carne il più facile possibile, è importante scegliere il coltello giusto per il lavoro.
Ecco perché, quando si tratta di debonare la carne, avrai bisogno di un coltello disossato. Ma sapevi che questo coltello versatile può essere usato anche per le cose oltre a rimuovere la carne dall'osso?
Se sei desideroso di imparare a usare correttamente un coltello in disossare, sei nel posto giusto. Questa è la nostra guida definitiva a questo strumento essenziale per la cucina.
Sommario
A cosa serve un coltello e cosa è usato?
Quando si tratta di identificare i coltelli da cucina, un coltello in disossare è uno dei più riconoscibili. Ciò è dovuto alla sua lama stretta e al fatto che presenta una protezione per le dita. I coltelli incolpano hanno una lama flessibile ma ce ne sono alcuni là fuori che sono un po 'più rigidi. Che scegli dipenderà in gran parte a come utilizzerai il coltello e le tue preferenze personali.Normalmente, una lama di coltello in disossare di qualità misurerà tra cinque e sette pollici e ha un bordo dritto con una lama curva in acciaio inossidabile. Le lame sottili si curvano leggermente verso la punta e a condizione che vengano usate correttamente, quella protezione del mignolo lo rende uno dei coltelli più sicuri da usare.
Usi di colpa
Penseresti, dato il suo nome, che il coltello disossato fosse buono solo per una cosa. Questo è un malinteso comune per questo coltello da cucina e può effettivamente scoraggiare alcune persone a comprarne una o includere uno nei set di coltelli, poiché pensano che non lo useranno molto spesso.Ma l'opposto è vero. Vedete, il coltello disossare è un coltello da cucina molto versatile. È estremamente acuto e, oltre a rimuovere la carne dall'osso, può anche essere usato per rimuovere la pelle. In genere sarebbe qualcosa per cui useresti coltelli da filettatura, ma il tuo coltello disossare si esibirà altrettanto bene in questa situazione.
Alcune persone arriveranno persino a rinunciare al coltello da cucina e usare il coltello disossato per tagliare la frutta e le verdure grazie alla lama sottile, diritta e affilata che lo rende un gioco da ragazzi. Il coltello disossato è anche estremamente utile per un lavoro delicato. Inoltre, se ti piacciono, il tuo coltello in disossare può fare un meraviglioso taglierina per biscotti grazie a quella punta super acuta e appuntita. Chi lo sapeva?
Suggerimenti su come usare un coltello disordinato
L'uso di qualsiasi tipo di coltello dovrebbe essere fatto in modo sicuro, quindi una delle prime cose a cui dovrai pensare è come manterrai il tuo coltello disossato. Fortunatamente, come abbiamo detto, i coltelli incolpano hanno una protezione delle dita (a volte chiamata sostegno) che impedisce alla mano di scivolare durante l'uso.Quando si usa un coltello disossato, avrai bisogno di una buona presa e tieni il coltello con il dito medio, l'anulare e il pollice avvolti attorno alla maniglia e con l'indice sulla parte superiore della lama. Tenere il coltello con questa presa confortevole consente sia stabilità che controllo.
Rimozione della carne dall'osso
Imparare a usare il tuo coltello disossare ti richiede di capire l'abilità alla base di eliminare la carne dall'osso. Certo, non avrai bisogno di una laurea in un istituto di cucina di alta qualità, ma dovrai padroneggiare le basi. Ecco una guida passo-passo sul modo migliore per affrontare questo compito della cucina. - Inizia scegliendo un tagliere abbastanza grande da darti spazio per lavorare e posizionare la carne al centro della superficie.
- Individua l'osso all'interno della carne. A volte è accecantemente ovvio mentre altre volte potresti scoprire che devi rimuovere un po 'di grasso per vederlo chiaramente.
- Usa la tua mano non dominante per tenere la carne in posizione, tenendola ben lontana dall'osso.
- Usando la punta del coltello disONT, tagliare lungo la lunghezza dell'osso; Ciò esporrà l'osso dal resto della carne.
- Ora dovrai effettuare un taglio lungo la lunghezza dell'osso usando un movimento di segale per rimuoverlo completamente dalla carne. Se trovi di lottare, prova a far scivolare la lama sotto l'osso ad angolo.
- Mantenendo la carne stabile con la mano non dominante, ora dovrai raschiare la carne dall'osso usando la punta del coltello.
- Ora dovresti essere facilmente in grado di rimuovere l'osso dalla carneet voilà, Hai un bellissimo taglio pronto per la preparazione e la cottura.
Rimozione della pelle dai filetti
Un coltello in disossare viene spesso usato al posto di un coltello da filettamento per il pesce di riempimento e rimuovere la pelle di pesce. Quando non hai accesso a un coltello da filettatura, questa è un'ottima alternativa ed ecco cosa dovrai fare. - Metti il pesce sul tagliere su un lato.
- Tieni il pesce saldamente in posizione usando la mano non dominante.
- Con la punta del tuo coltello disossare, dovrai fare una piccola incisione tra la carne e la pelle con la punta affilata della lama, cercando di rimanere il più vicino possibile alla pelle.
- Affrontare la carne e con il coltello nell'incisione, fai piccoli tagli di segatura.
- È importante dedicare del tempo con questo per prevenire danni alla carne, quindi tagliati lentamente e con attenzione.
Pensieri finali
Nonostante il suo nome, il coltello disossare può fare molto di più che rimuovere le ossa. È uno dei preferiti tra i cuochi di casa e lo chef professionista, in quanto è uno strumento incredibilmente versatile ed estremamente resistente che può essere utilizzato per molto più che togliere la carne dall'osso. Tuttavia, se vuoi ottenere il massimo dallo strumento, dovrai assicurarti di avere familiarità con come usarlo.Questa guida di avvio rapido ti dice tutto ciò che devi sapere per usare un coltello in modo sicuro ed efficace.
