Una delle vere gioie della cucina è imparare i molti diversi tecniche di taglio con un coltello affilato. Questo apre così tanti altri modi per preparare il cibo e ti aiuta a affinare le abilità per diventare il miglior chef che puoi essere.Quando penso di tagliare le verdure di Julienne, la mia mente risale a quell'episodio diAmici Dove Monica sta cercando di trovare un lavoro e il ragazzo le sta chiaramente colpendo. Ma mentre questa tecnica di taglio potrebbe essere diventata famosa nella cultura pop, è anche una delle tecniche avanzate più popolari provenienti dalla Francia.
In questa guida, ti insegneremo come julienne come un professionista e ti diremo tutto ciò che devi sapere per far cadere questa tecnica a un T.
Sommario
Cos'è Julienne?
Quando qualcuno dice che faranno cibo Julienne, stanno dicendo che lo taglieranno in strisce lunghe e sottili. Questi sembrano straordinariamente simili a un matchstick, motivo per cui i francesi chiamano questo stile di taglioallumette.Le strisce sono in genere comprese tra 1/16 e ⅛ di pollice di spessore e normalmente non più a lungo di circa tre pollici. Alcuni chef usano la punta del pollice come guida per misurare le fette di Julienne in quanto questo è normalmente di circa un pollice come ed è un buon riferimento se non hai un sovrano a portata di mano!
Normalmente, il taglio di Julienne è riservato a cose come carote, peperoni, sedano, mele e barbabietole ma può essere utilizzato per qualsiasi tipo di cibo. Ti mostreremo esattamente come più avanti in questa guida. Il motivo per cui questa tecnica è stata sviluppata era che strisce più sottili significano che il cibo cucinerà in modo più uniforme e molto più veloce. Se stai mangiando il cibo julienned crudo, le fette sottili sono più facili da mangiare ma hanno comunque uno scricchiolio.
Il tradizionale metodo Julienne
Se hai appena iniziato a imparare a Julienne, allora è una buona idea iniziare con un cibo facile come una carota. Per le carote di Julienne, dovrai prima staccare la verdura, a meno che, naturalmente, non preferisci la pelle, anche questo va bene. Dovrai anche tagliare entrambe le estremità della carota.Ora puoi dividere la carota in segmenti tra due e tre pollici con un coltello da chef affilato. Quanti con cui finirai dipenderanno dalle dimensioni della carota, ma prova a rendere tutti i matchstick sottili della carota alla stessa larghezza.
Continua a tagliare, lavorando su un segmento alla volta e crea una fetta sottile in modo che il pezzo abbia un lato piatto. Ora puoi girare questo in modo che il lato piatto poggia su tagliere E puoi fare un'altra fetta perpendicolare al primo. Fare questo su tutti i lati comporterà un po 'di rettangolo di carote.
Successivamente, dovrai tagliare questo rettangolo in pezzi più piccoli. È qui che entra in gioco la regola da 1/16 a ⅛. Ma qualunque dimensione tu scelga, mantienila coerente per tutti i pezzi. Il modo migliore per farlo è prendere ogni rettangolo di carota e impilarli l'uno sull'altro, facendo le fette di Julienne attraverso le fette di carote contemporaneamente. Ora hai usato la tecnica Julienne e hai carote perfettamente giuriene.
Julienne Cheat
A volte, potresti avere fretta di fare le cose e potresti desiderare un modo rapido per Julienne. La buona notizia è che abbiamo un metodo cheat per una tale occasione.
● Scorri il cibo se lo desideri e assicurati che sia adeguatamente pulito.
● Attenersi alla dimensione di Julienne da 1/16 a ⅛ di pollice, fare fette diagonali.
● Immergi queste fette e continua a tagliare in modo da finire con strisce sottili.
La cosa grandiosa di questo metodo è che in genere finisci con meno rifiuti alimentari e che richiede molto meno tempo. Tuttavia, di solito raccomandiamo questo metodo quando lavori con cibi più lunghi come la chirgette o il cetriolo.
Come fare cibi irregolari julienne
I metodi che abbiamo già discusso sono ideali per alcuni alimenti ma quando si tratta di alimenti irregolari che sono morbidi, stratificati o addirittura vuoti, non è altrettanto efficace. Ma ciò non significa che non puoi julienne questi alimenti.Prima di iniziare, dovrai assicurarti di separare le diverse parti del cibo. Ti consigliamo le parti più solide che puoi Julienne come le parti esterne di un peperone. Una volta fatto questo, potrebbe anche aver bisogno di tagliare il cibo in pezzi più piccoli, ma tutto dipende daChe cosa Stai tagliando e quanto è grande per cominciare. Assicurati solo di finire con segmenti da 2-3 pollici.
Usa il tuo nontaglio mano per tenere il cibo e renderlo il più piatto possibile. Questo ti permetterà quindi di tagliare l'oggetto nelle strisce di Julienne. Tieni in mente le dimensioni da 1/16 a ⅛ di un pollice e non andrai molto male.
Qual è lo strumento migliore per Julienne?
Ci sono articoli speciali là fuori che puoi usare per Julienne come il mandolino. Ma se vuoi farlo nel modo tradizionale, avrai bisogno di un coltello di buona qualità. La chiave qui è trovare qualcosa di il più nitido possibile in quanto questo ti darà una precisione molto maggiore. In generale, a coltello Santoku, Coltello da chef O coltello multiuso sono le migliori opzioni anche se gran parte di questo dipende dal cibo che stai tagliando e dalle tue preferenze personali.Avrai anche bisogno di un legno taglio Scheda in quanto si auto-guarigione e incredibilmente sanitarie. Inoltre, i taglieri di legno sono molto più resistenti e sembrano molto più belli nella tua cucina. Assicurati solo di sceglierne uno abbastanza grande in quanto rimarrai sorpreso da quanti pezzi finisci una volta che inizi a tagliare.
Pensieri finali
A Julienne significa tagliare il cibo in strisce lunghe e sottili. Questo aiuta con il processo di cottura e rende un aspetto più elegante. Imparare a Julienne è considerato una delle tecniche di taglio più avanzate, ma è certamente abbastanza facile da fare con cui ti alleni, soprattutto se usi l'attrezzatura giusta!Ora puoi aggiungere un'altra tecnica alle tue abilità di coltello e quando ti imbatti in una ricetta che lo richiede, sarai in grado di tagliare Julienne con fiducia i tuoi ingredienti.
