Quando si tratta di un coltello da cucina, il coltello da chef è il coltello più versatile e funzionale che puoi possedere. Non importa se cucini alcune volte a settimana a casa o più volte al giorno come chef professionista, il coltello da chef è un punto fermo della cucina e dovrebbe essere un coltello di cui tutti possiedono.
Può essere chiamato un coltello da chef ma non appena inizi a cercare l'acquisto del tuo, presto scoprirai che ci sono molte varianti popolari di un coltello da chef con tre dei più popolari è il kiritsuke, Santoku e coltello da chef occidentale.
La prima cosa da sottolineare, prima di entrare in questo articolo, è che il Kiritsuke e Santoku sono i giapponese Equivalente/variante del coltello da chef occidentale molto popolare (tipicamente tedesco o francese prodotto).
Pertanto, ci saranno più somiglianze tra questi due coltelli (Anche se non quanti ne pensi) se confrontato con l'equivalente occidentale.
Quali sono gli usi migliori per un kiritsuke? Non può essere usato un coltello da chef per un compito più o meno? Cos'è un Santoku coltello? In questo articolo, noi confrontare Questi tre Coltelli popolari Per vedere quale è il migliore, o se uno di loro può essere davvero considerato il migliore!
Sommario
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Quando si confrontano questi tre coltelli, il posto migliore per iniziare è guardare le caratteristiche che compongono ciascuno di essi. Ci saranno somiglianze tra il Kiritsuke e Santoku, come risultato, entrambi sono coltelli giapponesi, quindi tienilo a mente.Cos'è un coltello Kiritsuke?
Potrebbe essere il primo nella lista quando si tratta di confronti, ma in termini di popolarità (o addirittura consapevolezza generale), il Kiritsuke è un coltello da chef relativamente raro. Il Kiritsuke è una variante stretta del più popolare coltello da chef giapponese, il Gyuto.
Il kiritsuke può essere paragonato al gyuto, ma una descrizione molto più accurata sarebbe che questo coltello è un ibrido tra un Usuba (vegetale) e uno yanagiba (sashimi coltello). Il suo profilo consente preciso affettare di entrambe le verdure e pesce crudo pur essendo anche in grado di utilizzare una tecnica di taglio grazie al bordo piatto.
Questo coltello è in realtà il più difficile da controllare dei tre a causa della lama lunga e sottile con molti spesso facendo riferimento ad essa come una spada in miniatura! La difficoltà d'uso potrebbe essere uno dei motivi principali per cui questo è un coltello da chef meno noto, soprattutto se confrontato con il Santoku e l'equivalente occidentale molto più intuitivo.
** Questo coltello è considerato così difficile da controllare che in molte cucine giapponesi, solo il capo chef più anziano può effettivamente usare questo coltello.
Il bordo singolo smusso di questi coltelli E le lame relativamente lunghe a 10 " - 12" possono essere difficili da usare, ma c'è un doppio equivalente smusso chiamato Kiritsuke Gyuto che è progettato per gli utenti occidentali che apprezzano lo stile estetico e di taglio di questo coltello.
Cos'è un coltello da chef?
Qui discuteremo della definizione e degli usi del coltello dello chef. Un coltello da chef o, più comunemente, il coltello da chef occidentale, è un coltello da cucina per uso generale che molti considerano il cavallo di battaglia della cucina. Questi coltelli sono spesso il coltello prezioso nelle collezioni di molti proprietari e la loro versatilità e uso multiuso sono relativamente senza pari.
Un coltello da chef occidentale che misura in media 8 " - 12" avrà alcune caratteristiche occidentali standard che aiutano a distinguerlo dalle alternative giapponesi. In primo luogo, la lama in acciaio inossidabile è un materiale più morbido, il che significa che non tiene un bordo affilato e il comune bordo a doppio smussaggio sarà generalmente macinato con un angolo di 30-40 gradi (anche se questo è ancora affilato e non essere sottovalutato ).
Dato che è una lama in acciaio inossidabile è spesso molto più facile da mantenere, può essere immerso o posizionato in un lavastoviglie Senza dover preoccuparsi di arrugginirsi, sarà più facile affinare a causa dell'acciaio più morbido (anche se dovrà essere affilato più frequentemente) ed è meno incline a scheggiature o crack.
Questi coltelli sono adatti per quasi ogni compito di taglio, taglio, taglieri o macinare e spesso hanno una colonna vertebrale più spessa con un peso leggermente maggiore nella lama per consentire l'uso su carne e verdure grandi/dense.
Cos'è un coltello Santoku?
IL Santoku sta rapidamente diventando uno dei coltelli da cucina più popolari del mondo ed è già il coltello più popolare nelle cucine giapponesi. La parola Santoku, che significa "tre virtù" è un altro coltello versatile e generale.
Queste tre virtù sono tradotte ulteriormente per significare i tre usi del coltello che tagliano, si affettano e taglieranno (anche se altri li interpretano come i tipi di cibo che puoi tagliare con questo coltello essendo carne, pesce e verdure).
IL Santoku è un coltello unico. È abbastanza breve per il coltello da chef con una lunghezza media di 5 " - 8", ma molti utenti preferiscono effettivamente questo coltello perché è più facile da gestire di conseguenza. La lama ha un design del piede di pecore con un bordo piatto/dritto e una punta arrotondata (in contrasto con la punta quadrata o appuntita che hanno gli altri due coltelli) che aumenta la sua facilità d'uso.
I coltelli Santoku sono altamente personalizzabili a seguito della loro popolarità sia in Giappone che nel mondo occidentale e, di conseguenza, condivide le caratteristiche di entrambe le culture. La lama in acciaio al carbonio è leggera, sottile e può contenere un bordo affilato e può essere fornito con un doppio o singolo per uso domestico o professionale.
Quale coltello è il migliore?
OK, quindi ora che abbiamo esaminato le caratteristiche di ogni coltello è tempo di confrontarli in modo un po 'più dettagliato. Di seguito abbiamo prodotto alcune categorie chiave per classificare o confrontare ogni coltello a seconda della sua efficacia, prestazioni o semplicemente per fornire un confronto generale.Questo non è un elenco ampio e in parte è basato sull'opinione, ma lo abbiamo messo insieme per darti un confronto più visivo e aiutarti a decidere quale coltello è il migliore.
Materiale della lama: Kiritsuke e Santoku in genere avranno una lama in acciaio al carbonio, ciò significa che sono più leggeri, più sottili e mantengono un bordo più nitido rispetto al coltello occidentale in acciaio inossidabile. Sono quindi buoni per il lavoro di precisione, ma il coltello occidentale è molto meglio per i tagli difficili ed è meno incline a danni o scheggiature.
Non esiste un chiaro vincitore qui poiché il materiale della lama dipenderà dalla tua preferenza personale.
Misurare: Il Santoku è il coltello più piccolo e più semplice da gestire, che è qualcosa per cui molte persone preferiscono averlo. Il coltello da chef occidentale è ben bilanciato per una serie di compiti di taglio, anche se alcuni li trovano troppo lunghi per controllare. Il kiritsuke è lungo e difficile da maneggiare, mentre è ottimo per tagliare a lungo tratto hai bisogno di un certo livello di abilità per utilizzarlo.
Manutenzione: Il materiale di alto grado per i coltelli giapponesi è un chiaro svantaggio in questa categoria. Il coltello occidentale in acciaio inossidabile è più facile da pulire, più facile da affinare, è meno soggetto a scheggiature ed è incredibilmente duro.
In confronto, il kiritsuke e il santoku devono essere attentamente mantenuti, sono più inclini alle scheggiature e l'affilatura di essi richiede più tempo e abilità (specialmente per il singolo kiritsuke smusso).
Prezzo: Tutti questi coltelli sono disponibili in fasi di prezzo simili e ognuno ha un budget, un prezzo medio-prezzo e un significato di premium che il prezzo non dovrebbe essere un fattore determinante tra questi coltelli.
Prestazione: Il kiritsuke è di gran lunga il più difficile da gestire dei tre ed è di solito gestito solo dal più senior degli chef. Le sue prestazioni potrebbero essere impressionanti, ma non è la migliore considerando che ci sono pochi utenti che possono effettivamente utilizzare il coltello.
In una testa a testa, diremmo che Santoku si comporta leggermente meglio del coltello da chef occidentale per puramente per il fatto che mentre sono coltelli simili, un Santoku è più versatile. Un bordo più nitido consente non solo tagli più precisi, ma la sua lama leggera e più corta è più facile da gestire.
Il coltello dello chef occidentale ha i suoi vantaggi, la lama più lunga e la colonna vertebrale più spessa rendono questo coltello più adatto al lavoro pesante, in particolare su cibi densi come carne e frutta mentre la punta appuntita consente un taglio più raffinato.
Sulla base di alcuni di questi fattori, diremmo che si tratta di una battaglia combattuta da vicino tra il coltello dello chef di Santoku e Western con il vincitore a seconda di ciò che l'individuo vuole dal loro coltello. Il kiritsuke ha alcune caratteristiche eccellenti ma sarà troppo un coltello specializzato (e difficile da usare) per la maggior parte delle persone.
Pensieri finali
Quando si tratta del dibattito del Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, non possiamo davvero dire che uno sia migliore dell'altro. Sono tutti grandi coltelli nei loro rispettivi modi e il migliore dipenderà davvero da ciò di cui hai bisogno dal tuo coltello.Se hai bisogno di un cavallo di battaglia per un taglio pesante, il coltello da chef occidentale è l'ideale, per un taglio preciso e versatile, il santoku sarà la tua scommessa migliore e il kiritsuke è più adatto a coloro che cercano precisione ultra-fine Chef professionistici che fanno preparazioni lavorano con verdure o pesci affettati.
Anche se non possiamo dire che uno sia migliore dell'altro, possiamo dire che tutti e tre sono coltelli di grande qualità e uno sarebbe un'ottima aggiunta alla tua cucina.
FAQ
D: Qual è il migliore, - Kiritsuke, Santoku o Chef's Knife?
A: Kiritsuke, o coltelli "Cleaver", sono progettati specificamente per tagliare (pensa al seno di pollo disossato) e la lama del coltello Santoku è più facile da controllare per oggetti più piccoli.
Il tipo più popolare di coltello da cucina per tutti gli usi in Giappone è il Gyuto, che è un incrocio tra un coltello da chef e un coltello Santoku. La forma di Gyuto fornisce un medio-mazzo nella maneggevolezza in modo da poter essere utilizzato per tagliare le carni con tagli a fette sottili e fare tagli ruvidi come verdure. Tuttavia, il gyuto è prevalentemente progettato per l'uso con la carne, e quindi quando si tratta di verdure e gotta vs nakiri, il nakiri sarebbe l'ovvio strumento preferito.
D: A cosa serve un coltello Kiritsuke?
A: Il coltello Kiritsuke è un coltello da chef giapponese versatile e per uso generale. Può essere usato per preparare ingredienti per sushi, sashimi e altri piatti.
La lama unica del kiritsuke frusta rapidamente attraverso gli ingredienti e lascia tagli puliti in verdure come il daikon con poco sforzo. Tuttavia, se stai cercando un coltello vegetale, consigliamo il Nakiri. Quando è Kiritsuke vs Nakiri, il Nakiri è progettato specificamente per l'uso con le verdure e quindi sarebbe la scelta migliore.
La forma della lama è anche ideale per la preparazione di carne disossato e il taglio di mirepoix (l'ingrediente di base in cucina francese).
D: Cosa significa Kiritsuke in giapponese?
A: Kiritsuke è un tipo di coltello da chef di sushi che ha una lama larga con un aumento asimmetrico.
In giapponese, "Kiri" si riferisce al taglio e "Tsuke" significa spingere o pugnalare.
D: Che taglia il coltello Santoku è il migliore?
A: Un Santoku è un coltello da chef giapponese e per coloro che cercano qualcosa del genere, un coltello Santoku è il migliore per te. Per quanto riguarda la presentazione, non taglia in modo impeccabile come altri coltelli. Tuttavia, è un eccellente coltello a tutto tondo e l'alternativa perfetta al coltello da chef in stile occidentale. Se hai mani più sottili, consiglierei di ottenerne una su 5 1/2 ", ma se hai mani più larghe, sarebbe consigliabile 7 1/4".
D: Cosa dovrei cercare quando acquisti un coltello Santoku?
A: Prima di tutto, i coltelli Santoku vengono solitamente usati per tagliare le verdure ma possono anche essere usati per tagliare le carni. In secondo luogo, molti produttori di coltelli producono coltelli Santoku con lame più lunghe o più brevi e quelle variazioni influenzano lo spessore delle fette di verdure. In terzo luogo, considera se hai bisogno di una lama angolata a 15 gradi o 20 gradi per una maggiore precisione quando si inclinano le verdure. Quattro, cerca una maniglia progettata ergonomica perché la maggior parte dei coltelli da chef avrà una maniglia di legno in legno laminata chiamata maniglie "a forma di D" meglio delle maniglie rotonde. Inoltre, considera quanto sono grandi le mani prima di acquistarne una per evitare incidenti di taglio indesiderati da Santokus scarsamente bilanciato.
