Avere un coltello da chef di buona qualità ti consente di preparare i tuoi pasti molto più facilmente. Ma hai mai pensato a come il tuo coltello è fatto e cosa succede nella sua costruzione?
Ci sono molte cose che vanno a fare il coltello perfetto, dalla scelta di lama Materiale alla costruzione della lama, l'angolo dell'autunno e molto altro. Diamo un'occhiata più da vicino.
Sommario
Di cosa sono fatte le lame?
I coltelli moderni chef possono essere realizzati con una varietà di materiali, ma molti considererebbero il meglio per essere in acciaio al carbonio. Questo è un materiale incredibilmente resistente che rimane affilato Per molto tempo e fornisce all'utente un taglio di precisione che supera di gran lunga qualsiasi altro tipo di materiale. Inoltre, l'elevata resistenza alla corrosione significa che questo materiale non è suscettibile ruggine Il che è un enorme bonus soprattutto in una situazione professionale in cui le lame devono essere di lunga durata.Detto questo, ci sono molti altri materiali che vengono spesso utilizzati nella costruzione di lama del coltello. L'acciaio inossidabile viene spesso usato in quanto è molto più flessibile ma non è resistente alla ruggine come il carbonio acciaio. Tuttavia, l'acciaio inossidabile è favorito nella creazione di vari coltelli da cucina per la sua convenienza.
È importante sottolineare che alcuni tipi più morbidi di metallo non hanno una buona ritenzione del bordo come l'acciaio al carbonio. Mentre questi possono essere usati per i coltelli da cucina, il bordo di queste lame dovrà essere affilato molto più frequentemente. Un buon esempio di questo è Damasco Steel. Mentre Damasco Steel sarà sorprendente, potrebbe non funzionare fino a quando i metalli diversi.
Potresti anche vedere le lame per coltelli in ceramica sul mercato. Uno dei maggiori vantaggi di questi è che non vi è alcun rischio di una reazione chimica al contatto con gli alimenti. Inoltre, i coltelli in ceramica non sono inclini alla ruggine o alla corrosione dando loro una vita molto più lunga; Per non parlare della durata complessiva del materiale.
Acciaio a strati giapponesi
Coltelli giapponesi sono molto ricercati in quanto sono tra i migliori coltelli da cucina del mondo e sono associati all'essere estremamente affilato e preciso, oltre che duraturo e durevole. Il motivo per cui questi coltelli sono tanto esperti come sono, ha in gran parte a che fare con il modo in cui le lame sono costruite dai produttori di coltelli. Sebbene non tutti i coltelli giapponesi dispongano in acciaio a strati, questa è una tecnica comune per la produzione dei coltelli.
San-Mai significa tre strati e questo tipo di costruzione si basa sul concetto che è più difficile acciaio Mantiene il suo bordo molto meglio. Il modo in cui l'acciaio è fortificato è aggiungere altri elementi; In particolare, il carbonio, di cui abbiamo discusso in precedenza in questa guida o attraverso il trattamento termico. Tuttavia, c'è un aspetto negativo in questo e questo è che, man mano che l'acciaio diventa più difficile, diventa anche più fragile.
La tecnica giapponese di San-Mai sostituisce questo problema saldando morbidi strati di acciaio su entrambi i lati di un duro pezzo di acciaio. Ciò migliora notevolmente l'integrità strutturale del coltello contemporaneamente a permetterlo di conservare il suo bordo affilato. Essenzialmente ti dà il meglio da entrambi i mondi.
Ma questa non è l'unica tecnica; Gli innovativi artigiani giapponesi hanno anche un metodo di costruzione a due strati noto come Ni-Mai. Questo è di solito usato per i coltelli conico singolo ed è un modo per proteggere lo strato fragile di acciaio duro in modo che mantenga meglio il suo bordo.
L'acciaio più duro è lì per eseguire un taglio pulito e preciso mentre lo strato di acciaio più morbido è saldato per impedire alla lama di essere troppo fragile. La cosa fantastica di questo tipo di costruzione è che lo strato di acciaio duro esposto offre alle lame una qualità antiaderente, perfetta per la cucina.
Ci sono, ovviamente, lame a singolo pezzo e nella costruzione giapponese, sono conosciute come lame honyaki o mono-bar. Questo è un antico metodo di produzione della lama che risale a migliaia di anni ed è stato usato per creare spade e altre armi. Scoprirai che, a seconda del tipo di acciaio utilizzato, questi coltelli saranno più bravi a tenere il loro bordo o saranno più durevoli; È improbabile che tu riceva entrambi in misure uguali.
Tuttavia, poiché questo è un modo così vecchio stile di costruire una lama, non molti coltelli giapponesi sono più fatti in questo modo. Si ritiene che solo l'1% di tutti i coltelli giapponesi moderni presentano una costruzione mono-bar.
Una storia di pale da coltello
Quando i nostri antenati iniziarono a produrre coltelli, le lame venivano in genere realizzate con materiali come Flint. Questi coltelli realizzati con materiali naturali risalgono fino ai tempi preistorici; In effetti, il primo coltello a lama singola può essere rintracciato fino al 4000 a.C.!Dopo questo, le persone hanno iniziato a creare coltelli con lame di metallo che potrebbero essere un po 'più riconoscibili per l'utente del coltello moderno. Per cominciare, i primi coltelli in metallo erano modellati dal rame e questo materiale veniva usato nelle pale più primitive a doppio taglio. Questi erano in genere usati come armi ma anche comunemente usati come strumento o implementazione.
Presto arrivò l'alba della lama del coltello di ferro, ma non sarebbe stato fino a quando il coltello divenne una caratteristica comune al tavolo da pranzo. A questo punto, i coltelli da tavola hanno sostituito coltelli portatili personali che di solito venivano trasportati su una cintura. Questi esempi Tudor di lame erano lunghi e appuntiti e sebbene potessero essere usati per tagliare il cibo, venivano anche usati per lanciare il cibo poiché le forcelle dovevano ancora essere inventate.
