Il Giappone è famoso per la sua straordinaria produzione di lame. Dalla potente spada samurai all'umile coltello da cucina, questo paese produce alcuni dei più lame impressionanti sul pianeta. Ma quando fai shopping per un coltello da cucina, noterai che ci sono molte scelte. Quindi, oggi, ti presenteremo Il coltello Kiritsuke.
Sommario
A cosa c'è un kiritsuke e a cosa è usato?
Il kiritsuke è un coltello da chef dal Giappone che viene utilizzato principalmente per tagliare verdure E tagliare il pesce. Quando pensi ad altri tipi di Coltelli giapponesi, questi di solito hanno un unico scopo mentre il Kiritsuke è un po 'più versatile.
Il coltello presenta una forma rettangolare, molto simile a Il coltello Nakiri e con una spina dorsale dritto e una punta angolata. Il nome "Kiritsuke" può essere tradotto approssimativamente per significare "diviso" e questo è un coltello a beil-bevel che è uno dei tipi più tradizionali di Coltelli giapponesi. A proposito di tradizione, sapevi che, in Giappone, il kiritsuke è considerato così speciale che solo il miglior chef in cucina è permesso usarlo?
Lo noterai, quando acquisti un Kiritsuke Coltello, il costo è generalmente più di altri tipi di coltello giapponese e questo ha in gran parte a che fare con il fatto che è quasi considerato uno status symbol. Anche se, con questo in mente, non è così popolare in Giappone come in altre parti del mondo.
Una combinazione di coltelli
Una delle cose più interessanti del kiritsuke è che si tratta di un mash-up tra il Coltello Yanagi e il Coltello Gyuto. Il Gyuto è considerato un utensile per tutti gli usi ed è l'ideale quando è necessario tagliare la carne. D'altra parte, il coltello Yanagi è favorito quando si taglia il pesce, specialmente per piatti come il sushi.La combinazione di aspetti di entrambi questi coltelli si traduce nel kiritsuke che molti considererebbero quasi simili a una spada corta.
Quali sono le principali caratteristiche di design del coltello Kiritsuke?
Un coltello Kiritsuke è solitamente realizzato in carbonio acciaio; Questo è un materiale molto comune in Coltello giapponese Fare ed è ciò che dà alle lame la loro durezza e capacità di conservare il loro vantaggio. Nel caso del Kiritsuke, normalmente ti aspetteresti che la lama fosse compresa tra otto e dieci pollici.Ci possono essere momenti in cui il produttore di coltelli decide di rendere il design più esteticamente piacevole aggiungendo caratteristiche visive nella colonna vertebrale. Questa potrebbe essere una finitura martedì, un logo o una serie di rientranze.
La maniglia del coltello Kiritsuke può essere disponibile in molte forme e forme. La forma più tradizionale è rotonda ma potresti anche vedere che la presa è un esagono o un Ottagono. Questi stili creano una finitura giapponese molto autentica.
Come usare un coltello Kiritsuke
Sapere a cosa serve il tuo coltello Kiritsuke è una cosa, ma è anche importante capire come usarlo. Questo è uno dei coltelli giapponesi più difficili con cui fare i conti, ma questo certamente non significa che non sarai in grado di farlo; È solo importante seguire alcuni semplici suggerimenti. Una volta che hai praticato, presto sarai in grado di utilizzare il coltello per il suo pieno potenziale.Una delle cose più importanti da ricordare quando si usa un coltello Kiritsuke è che questa è una lama incredibilmente affilata, quindi dovresti prenderti cura di più e non affrettare la tua pratica. Non è raro che un nuovo utente sia troppo sicuro, accelera e finisca per tagliarsi.
L'uso di questo coltello inizia da zero e dovrai assicurarti di posizionare correttamente i piedi. Un piede dovrebbe essere tenuto indietro e lato, in quanto ciò consente di muovere il corpo e dare al braccio una più gamma di movimenti.
Tenere il coltello Kiritsuke richiede l'uso di una presa a pizzico. Per fare ciò, dovrai posizionare l'indice e il pollice sul cuscinetto della lama mentre le dita rimanenti sono posizionate attorno alla maniglia.
Quando muovi il coltello attraverso il cibo, dovrai assicurarti di spingere il coltello verso il basso e lontano da te e quando lo tiri verso te stesso, fallo in una direzione verso l'alto. Poiché la maggior parte delle lame Kiritsuke sono dritte, non dovrai impiegare la tecnica di taglio del movimento a dondolo.
Se stai cercando la migliore precisione con il tuo coltello kiritsuke, ti consigliamo di abituarti a tagliare con la punta. Questo è un tecnica usata da molti chef giapponesi Ma non qualcosa che molti chef occidentali fanno. Tuttavia, quando si taglia finemente, il risultato sarà molto più accurato e tutto ciò che devi fare è assicurarsi che la punta della lama scenda sul tagliere.
Pensieri finali
Il coltello Kiritsuke è uno dei tanti diversi Tipi di coltello giapponese e viene spesso chiamato ibrido dei coltelli Gyuto e Yanagi. È incredibilmente versatile e può essere utilizzato per tutto, dal taglio delle verdure alla taglio del pesce, rendendolo uno strumento importante da avere in cucina.Il coltello Kiritsuke è così famoso nel suo paese di origine che molte cucine permetteranno al capo chef di usarlo. Molti lo considerano uno status symbol e mentre possono essere costosi, le loro lame nitide e dure mantengono il loro bordo immacolato.
