Passiamo molto tempo a usare, fare ricerche e pensare Coltelli giapponesi. Ma c'è un coltello che non si presenta tanto quanto gli altri e questo è lo Yanagiba. Per chef giapponesi che lavorano in a Sushi O sashimi ristorante, quindi lo Yanagiba sarà uno dei tuoi strumenti più ben utilizzati. Ma per il resto di noi chef nazionali, normalmente ci troveremo Weidling a Santoku o coltello Nakiri.Allora a cosa serve Yanagiba, a cosa serve e ne hai davvero bisogno?
Se non hai familiarità con questo tipo di cucina giapponese coltello Quindi non preoccuparti. Copriremo tutto ciò che devi sapere in questa guida e ti aiuteremo a decidere se è un coltello che vale la pena aggiungere alla tua collezione.
Sommario
- Cos'è uno Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Per cosa sono usati i coltelli Yanagiba?
- Lo Yanagiba è lo stesso del sujihiki?
- Come si taglia con un coltello Yanagiba?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Dovrei comprare un coltello Yanagiba?
- Scegli il giusto tipo di acciaio
- Considera la maniglia
- Considera la lunghezza della lama
- Quanto vuoi pagare?
- Pensieri finali
Cos'è uno Yanagiba?
La parola giapponese Yanagiba si traduce in significato Willow Leaf Blade. Adoriamo il fatto che i nomi dei coltelli giapponesi descrivano esattamente cosa sono e come appaiono. In questo caso, non sarà una sorpresa che il lama ha la forma di una foglia di salice. Tuttavia, alcune persone lo chiamano il coltello Shobu poiché la lama potrebbe anche essere paragonata alle foglie sulla pianta di fioritura, Iris.Il coltello Yanagiba può presentarsi in una gamma di dimensioni da coltelli da 21 cm relativamente piccoli fino a grandi versioni da 36 - 39 cm. Dipende davvero dal tipo di Yanagiba che stai guardando. Tuttavia, in tutti i casi, questi sono singoli smusso lame.
In realtà ci sono diversi tipi di coltelli Yanagiba, quindi prima di iniziare a guardare a cosa è meglio usato questo coltello, volevo parlare un po 'delle variazioni.
Kensaki Yanagiba
Il Kensaki Yanagiba è molto simile nell'aspetto alla versione standard di questa lama. La differenza principale è che è mancia è angolato e questo è l'ideale per fare tagli molto precisi. Questo tipo di punta è chiamato tanto inverso e il coltello è talvolta noto come Kiritsuke Yanagiba.Come la versione normale di questo coltello, il Kensaki Yanagiba è una singola lama conico e può misurare ovunque tra 24 cm e 33 cm di lunghezza. Di solito sono un po 'più pesanti di un normale yanagiba.
Takohiki Yanagiba
A differenza della punta inversa del Kensaki, il Takohiki, che è un coltello da polpo, ha una punta quadrata e schietta. Questo è l'ideale per affrontare ingredienti Come il polpo che tendono ad essere molto più denso.Questi coltelli provengono dalla regione di Kanto del Giappone e di solito sono molto più leggeri della versione standard. Inoltre, la lama non è di solito così lunga e potrebbe essere piccola come 21 cm. Detto questo, ci sono alcuni Takohikis che sono lunghi di 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Questo è un altro tipo di coltello che viene utilizzato per tagliare ingredienti densi come il polpo ed è molto comune in Giappone. Uno dei principali vantaggi di questo tipo di coltello è che dà un davvero preciso e taglio pulito Ecco perché è molto comunemente usato nel sushi e sashimi fabbricazione.Ma a differenza del tipo precedente di coltello che ha una punta quadrata, il Sakimaru presenta una punta arrotondata e il bordo della lama è leggermente curvo. Questo lo rende facilmente distinguibile tra altri tipi di yanagiba coltello Ma proprio come prima, le dimensioni possono variare notevolmente tra 21 cm e 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Il coltello Fuguhiki è uno che viene utilizzato per preparare ingredienti più delicati come pesce pompino e passera. La lama è molto più sottile e considerevolmente più flessibile di alcuni degli altri coltelli Yanagiba, il che rende molto più facile tagliare sottili fette di pescare.
Perché è importante, potresti chiedere? Bene, la presentazione è tutto nella cucina giapponese e gli chef tagliano spesso il pesce così sottile che puoi vedere il design del piatto sotto di esso.
Questo tipo di Yanagiba Tende ad essere un po 'più piccolo di altri e può variare tra 18 cm e 36 cm.
Per cosa sono usati i coltelli Yanagiba?
Come probabilmente puoi dire dalle informazioni sopra, il coltello Yanagiba viene utilizzato principalmente per Tagliare il pesce. Nella cucina giapponese, ci sono molti piatti come Sashimi e Sushi Ciò richiede allo chef di tagliare con precisione il pesce crudo e questi coltelli sono ideali per creare fette lisce e uniformi. Questo è importante in quanto garantisce che la consistenza e il sapore del pesce vengano conservate.Una delle cose che noterai dello Yanagiba è che la lama è in genere abbastanza lunga. La ragione di ciò è che rende molto più facile Sposta la lama attraverso l'ingrediente in un solo movimento. Non c'è rischio di strappare la carne che potrebbe interferire con gusto, per non parlare dell'aspetto del piatto.
Ho già detto che si tratta di coltelli conico singolo e questo significa che solo un lato della lama è affilato. Ma questo significa ancora che ottieni un incredibilmente acuto bordo È in grado di eseguire tagli incredibilmente accurati.
Sul lato opposto della lama all'avanguardia, scoprirai che lo Yanagiba presenta un anti-aderente superficie. Quando si taglia il pesce crudo, non dovrai affrontare il cibo bloccato al coltello che ostacolerà la tua velocità.
Lo Yanagiba è lo stesso del sujihiki?
Per chiunque abbia preso in considerazione l'acquisto di un coltello Yanagiba, probabilmente avranno sentito parlare di un altro tipo di coltello chiamato Sujihiki. C'è molta confusione sul fatto che questi coltelli siano uguali e mentre ci sono alcune somiglianze, in realtà sono coltelli diversi.La differenza principale è che il sujihiki è un tipo di coltello a doppio smussaggio mentre lo Yanagiba è sempre a un singolo smusso.
Come accennato in precedenza, i coltelli giapponesi sono nominati per riflettere il modo in cui sono o per cosa vengono usati e in questo caso, la parola sujihiki si traduce in significato coltello da taglio a carne. Mentre sono ideali per taglio pesce, le loro lame lunghe e sottili sono anche perfette per tagliare altri tipi di carne. Alcuni li paragonerebbero a un coltello intagliato occidentale, sebbene il sujihiki sia molto più nitido e accurato.
Tuttavia, se stai cercando un coltello per tagliare in modo specifico il pesce, andresti sempre per lo Yanagiba perché è così tanto più adatto al compito a portata di mano. Inoltre, il design del coltello consente un taglio liscio e pulito con il minor danno possibile alle fibre del cibo. Naturalmente, poiché si tratta di una singola lama smussata, potrebbe essere necessario un po 'di tempo per abituarsi a usarlo. Ma fa tutto parte del divertimento.
Come si taglia con un coltello Yanagiba?
In Giappone, un coltello è considerato un'estensione del braccio dello chef. Per questo motivo, e molti altri, tirocinante Chef Si prevede che imparano varie tecniche di taglio e le perfezionino prima che possano iniziare a preparare il cibo.Quindi, quando si tratta di usare il tuo coltello Yanagiba, dovrai familiarizzare con i vari tagli metodi. Ecco alcuni dei modi più comuni per usare uno Yanagiba.
Hirazuki
Questa parola significa tirare il taglio in modo verticale. È un tipo di taglio perpendicolare che gli chef usano quando si lavora con il pesce grasso come salmone o tonno. È l'ideale quando vuoi fare un taglio leggermente più spesso.
Usuzukuri
Questo è simile al tipo di taglio sopra ma si traduce in significato Un taglio di trazione verticale sottile e viene spesso usato quando lo chef vuole rendere estremamente sottile fette. È una tecnica popolare per tagliare il pesce bianco in quanto sfoggerà quanto sia traslucida la carne senza influire sulla sua consistenza rimbalzante.
Sogi Zukuri
Questo tipo di taglio si riferisce al taglio a un angolo e offre un taglio davvero pulito. Lo chef tiene il coltello con un angolo di 45 gradi e questo è qualcosa che vedrai spesso quando preparano quasi tutti i tipi di Sushi.
Dovrei comprare un coltello Yanagiba?
Adoriamo avere una cucina fornita da ogni utensile di cui potremmo mai aver bisogno, ma ci sono alcune cose di cui potresti essere in grado di fare a meno.Se ti stai chiedendo se dovresti acquistare un coltello Yanagiba ma non prepararti mai pescare Quindi la risposta è no, non ne hai bisogno.
Tuttavia, se ami il pesce e vuoi un coltello che ti permetterà incredibile precisione E un taglio pulito che, fino ad ora, hai mai sognato solo allora consigliamo vivamente di acquistare una Yanagiba. Certo, vorrai sapere come trovare il miglior coltello Yanagiba, quindi ecco i miei migliori consigli quando effettui un acquisto.
Scegli il giusto tipo di acciaio
Quando si tratta di acquistare qualsiasi tipo di coltello, in genere ci sono due scelte di materiale. Questi sono inossidabili acciaio e alto acciaio al carbonio. Nella tradizionale fabbricazione giapponese, userebbero sempre in acciaio al carbonio, ma molti produttori vanno per acciaio inossidabile ora in quanto tende a essere più economici. Ma entrambi hanno i loro vantaggi e svantaggi a parte il prezzo.L'acciaio al carbonio è un Tipo di acciaio Ciò, non sorprende che lo abbia aggiunto carbonio. Questo materiale è molto più facile da affinare e manterrà il suo bordo per molto più tempo, quindi sono generalmente più facili da mantenere. Detto questo, dovrai eseguire altri manutenzioni come oliatura della lama poiché questo metallo è incline a ruggine. Inoltre dovresti stare molto attento a come lo usi poiché l'acciaio al carbonio è più duro e quindi più fragile.
Vale anche la pena menzionare che l'acciaio al carbonio di solito finirà con un patina. Ciò non influirà sull'uso del coltello fintanto che è adeguatamente curato, ma ad alcune persone non piace l'aspetto che dà.
L'acciaio inossidabile contiene Chrome e questo impedisce al materiale di corrodere, quindi se si desidera qualcosa di facile da prendersi cura e non lo farà ruggine, questo potrebbe essere quello che stai cercando. Inoltre, una lama in acciaio inossidabile è più morbida e quindi non così delicata o incline a patatine fritte come la sua controparte in acciaio al carbonio.
La cattiva notizia è che questi coltelli sono molto più difficili da affinare e non sarai in grado di raggiungere il rasoio affilato bordo che faresti con l'acciaio al carbonio. Inoltre, l'acciaio inossidabile non manterrà il bordo per il tempo, quindi dovrai far uscire la pietra più spesso.
Considera la maniglia
È sempre la lama che attira l'attenzione, ma anche il tuo manico di coltello Yanagiba è qualcosa a cui dovresti pensare. Dopotutto, non vuoi qualcosa di sbilanciato o a disagio, soprattutto se hai intenzione di sfruttare molto il coltello.Una delle cose a cui ti chiedevamo di pensare è come normalmente presa il coltello. Mentre i coltelli Yanagiba sono giapponesi, ce ne sono alcuni con una maniglia in stile occidentale e questi sono ideali per le persone che tengono solo la maniglia e non mettono un dito sulla lama.
Tuttavia, se preferisci usare una presa pizzica, ti consigliamo di andare per un Yanagiba che ha una maniglia in stile giapponese in quanto questo sarà molto più comodo.
Non c'è davvero ragione o sbagliato perché tutto dipende dalle preferenze personali e cosa ti fa sentire bene.
Finalmente, dove il maniglia è preoccupato, è importante pensare a quale materiale preferisci. Ad alcune persone piace l'aspetto del legno, ma questo richiede una manutenzione più attenta. La plastica è molto più facile da prendersi cura, ma potrebbe non essere così comoda da tenere.
Considera la lunghezza della lama
Come abbiamo discusso, i coltelli Yanagiba possono arrivare in una vasta gamma di lunghezze. Più grande non significa sempre meglio, anche se un grosso coltello sembra impressionante. Il problema è che una lama più grande può essere più difficile da controllare e questo può renderla di meno sicuro e meno efficace.È importante scegliere qualcosa con cui ritieni di poter lavorare facilmente. Si noti inoltre che le lame più lunghe tendono ad essere più flessibili, il che può un impatto sul controllo.
Penseremmo al tipo di pesce che stai cercando taglio e le dimensioni. Se stai tagliando il pesce più grande in fette spesse, probabilmente qualcosa di lungo sarebbe probabilmente migliore. Ma per tagli più piccoli, potresti essere in grado di cavartela con una lama più corta.
Quanto vuoi pagare?
Come per qualsiasi cosa al mondo, i coltelli Yanagiba sono disponibili per ogni budget. Ce ne sono alcuni là fuori che costano centinaia, anche migliaia di sterline mentre altri non rompono nemmeno doppie cifre.Quello che diremmo è che dovresti sempre acquistare il miglior coltello Yanagiba che puoi permetterti. È allettante andare per qualcosa perché è economico, ma spesso significa che non stai ottenendo lo stesso qualità.
In Giappone, mettini è una forma d'arte, quindi se acquisti una yanagiba realizzata a mano da un fabbro giapponese, allora pagherai un prezzo molto alto. Tuttavia, lo strumento resisterà alla prova del tempo e produrrà risultati che non avresti mai visto quando si utilizza un coltello prodotto in serie che hai portato da Amazon.
Pensieri finali
In Giappone, ci sono molti diversi tipi di coltelli e ognuno è progettato per uno scopo diverso. Lo Yanagiba non è un coltello che è spesso al centro dell'attenzione, ma è uno dei coltelli giapponesi più importanti, specialmente per chef di sushi e sashimi.Questi coltelli sono disponibili in vari tipi diversi, a seconda del tipo di pesce che si desidera tagliare. Hanno lame lunghe e sottili progettate per la precisione e se si prepara regolarmente il pesce, farebbero un'ottima aggiunta alla tua cucina.
