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Quali sono i tipi di tecniche di taglio giapponesi?

 

C'è qualcosa sul Giappone che ti fa pensare alla precisione, all'innovazione e, naturalmente, coltelli da cucina di alta qualità. Questo paese è rinomato per le sue splendide lame in acciaio che offrono alcuni dei tagli più superiori nel mondo e gli chef hanno sviluppato tecniche di taglio da abbinare.

Se ti piace il tuo gioco in cucina, allora vorrai imparare alcuni dei diversi tipi di tecniche di taglio giapponesi. In questa guida, ti mostreremo alcuni dei più comuni.

Sommario

Cosa c'è di così bello delle tecniche di taglio giapponesi?

Penseresti che ovunque tu fossi nel mondo, usando un coltello sarebbe lo stesso, giusto? Bene, in teoria, sì, ma in Giappone, gli chef hanno dato i diversi tagli alcuni nomi molto elaborati che descrivono perfettamente ciò che sono.

Inoltre, molta attenzione è pagata allo stile di taglio in Giappone perché gli chef ci sono resi conto che alcuni piatti sembrano migliori quando le verdure vengono tagliate in modi specifici. Inoltre, dà il piatto migliore texture.

Cinque tecniche di taglio giapponesi di base

C'è un ampio elenco di tecniche di taglio giapponesi e potremmo scrivere un'intera enciclopedia sull'argomento. Tuttavia, dal momento che sappiamo che la vita è impegnata e vorrai scendere per tagliare il cibo molto più rapidamente, abbiamo dettagliato cinque delle più comuni tecniche di taglio giapponesi per iniziare.

Hangetsu-giri - mezza marina

Questa tecnica di taglio è spesso utilizzata per i piatti dove la presentazione conta davvero. Di solito è riservata a verdure come carote, cetrioli, pomodori e melanzane e comporta tagliare la verdura in piccoli pezzi a forma di mezza luna.

Hangetsu-Giri è uno dei tagli più facili da padroneggiare e dovrebbe essere in cima alla tua lista quando si impara a tagliare lo stile giapponese. Iniziare affettando la punta della verdura a metà e poi girandolo in modo che il lato piatto sia a contatto con il tagliere. Ora affetta anche pezzi lungo la lunghezza in quanto ciò garantirà che tutti cucinano nello stesso periodo.

Wa-giri - fette rotonde

Un'altra delle più semplici tecniche di taglio giapponese è Wa-Giri. Qui è dove le verdure sono tagliate a pezzi uguali e sono tipicamente utilizzati per cose come cetrioli, melanzane e carote. Tuttavia, non deve essere confuso con l'usugiri che è anche un taglio rotondo ma è generalmente molto più sottile. Questo tipo di taglio è usato per cose come zenzero, aglio e cipolla verde quando preparano patatine fritte e insalate.

Icho-Giri - Tarrounds

Il taglio Icho-Giri è molto simile nella tecnica per l'hangetsu-giri in quanto la verdura dovrebbe essere a fette a fette lungo e quindi tagliare in forme lunghe uguali. Tuttavia, in questa tecnica, poi continuerai a tagliare ciascuno di quei pezzi in alloggi.

Icho-Giri viene spesso usato quando si preparano le verdure per stufato o zuppe e a volte viene chiamata la foglia di Gingko tagliata a causa della forma simile. In generale, questo tipo di tecnica di taglio è riservata a cose come ravanello e carota.

Ran-Giri - Taglio casuale

Ran-Giri si traduce in forme casuali e questa tecnica di taglio è un po 'più haphazard di molti degli altri tagli uniformi. Ma c'è un metodo nella follia. Ran-Giri richiede che lo chef inizi a tagliare la verdura diagonalmente a un'estremità. Con ogni taglio, mosseranno il loro coltello 90º verso se stessi, facendo pezzi a caso tagliati a caso.

Ran-Giri è usato per varie verdure incluse carote, Daikon e melanzana.

Sogi-Giri - Tagli angolati

Sogi-Giri viene solitamente usato quando affettando pesce e carne. A partire da uno spesso pezzo di carne, questa tecnica di taglio consente di creare diversi pezzi più sottili. Il beneficio di questo è che porta la carne e consente una zona più uniforme.

Cominciarai a stendere la carne appartamenti di fronte a te e prendendo il coltello ad un angolo. Ora disegna la lama attraverso la carne verso di te per fare la tua fetta sottile.

Come tenere il coltello

Se si desidera garantire un taglio pulito, preciso e, soprattutto, sicuro ogni volta, è vitale che impari anche come tenere il coltello correttamente. Molte persone sono abituate a tenere i loro coltelli in un certo modo e quindi può essere necessario abituarsi quando si cammina fino alla presa "corretta". Ma non preoccuparti, presto diventerà la seconda natura.

Per iniziare, dovrai prendere il sostegno, che è il po 'dove la lama si unisce alla maniglia, tra il pollice e il tuo indice. Le dita rimanenti possono quindi avvolgere comodamente la lunghezza della maniglia. Molti professionali chef manterranno una presa stretta con il piccolo dito in quanto ciò rende la tua attesa più stabile.

In alternativa, potresti tenere il coltello posizionando il pollice contro il sostegno mentre il dito indice si siede lungo il bordo superiore della lama. Questa presa è migliore per i momenti in cui si riducono ingredienti più solidi.

In piedi correttamente

Se hai pensato che tiene correttamente il coltello è stata l'unica cosa che devi preoccuparti di allora potresti essere sorpreso che la tua posizione sia altrettanto importante.

Dovresti stare ad affrontare il tagliere con il piede dominante posizionato mezzo passo dietro il piede non dominante. Inoltre, non vuoi essere troppo vicino al tagliere, avrai bisogno di un divario da tre pollici tra esso e tu.

Durante il taglio, è necessario assicurarsi di tenere il cibo in modo sicuro e che la lama rimane in contatto con il giunto sulle dita medie e indice. Questo è il modo più sicuro per tagliare e ti impedirà di tagliarti invece del cibo; Nessuno lo vuole!

Pensieri finali

Il taglio del cibo potrebbe sembrare un compito senza mente, ma Pro Chefs in Giappone ha sviluppato una gamma di tecniche di taglio che rendono la presentazione e la cucina molto meglio. Mentre ci sono centinaia di modi diversi per tagliare il tuo cibo, abbiamo dettagliato cinque delle più comuni tecniche di cucina giapponesi per aiutare i nuovi chef a prendere le impugnature con questo stile di preparazione.



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