Quali sono i tipi di tecniche di taglio giapponesi?

 

C'è qualcosa in Giappone che ti fa pensare alla precisione, all'innovazione e, naturalmente, alla cucina di alta qualità coltelli. Questo paese è rinomato per le sue splendide lame in acciaio che offrono alcuni dei tagli più superiori al mondo e gli chef hanno sviluppato tecniche di taglio da abbinare.

Se desideri migliorare il tuo gioco in cucina, allora vorrai imparare alcuni dei diversi tipi di tecniche di taglio giapponesi. In questa guida, ti mostreremo alcune delle tecniche di taglio più comuni e di base.

Sommario

Cosa c'è di così bello nelle tecniche di taglio giapponesi?

Penseresti che ovunque tu fossi nel mondo, usare un coltello sarebbe lo stesso, giusto? Bene, in teoria, sì, ma in Giappone, gli chef hanno dato ai diversi tagli alcuni nomi molto elaborati che descrivono perfettamente ciò che sono.

Inoltre, è prestata molta attenzione allo stile di taglio nella cucina giapponese perché gli chef si sono resi conto che alcuni piatti sembrano migliori quando le verdure vengono tagliate in modi specifici. Inoltre, dà al piatto una consistenza migliore e può persino influenzare il gusto.

Cinque tecniche di taglio giapponese di base

Esiste un ampio elenco di tecniche di taglio giapponesi e potremmo scrivere un'intera enciclopedia sull'argomento. Tuttavia, dal momento che sappiamo che la vita è occupata e vorrai scendere a tagliare il cibo molto più rapidamente, abbiamo dettagliato cinque delle più comuni tecniche di taglio giapponese per iniziare.

HASSUTSU -GIRI - Malmi lune

Questa tecnica di taglio viene spesso utilizzata per i piatti in cui la presentazione conta davvero. Di solito è riservato per verdure come carote, cetrioli, pomodori e melanzane e comporta il taglio della verdura in piccoli pezzi a forma di luna.

Hangetsu-Giri è una delle tecniche di taglio di base più semplici della cucina giapponese per padroneggiare e dovrebbe essere in cima alla tua lista quando si impara a tagliare usando le tecniche di taglio giapponesi. Inizia tagliando la verdura a metà e quindi girandola in modo che il lato piatto sia a contatto con il tagliere. Ora tagliano in pareggio, fette sottili lungo la lunghezza in quanto ciò assicurerà che tutti cucinino nello stesso tempo.

Wa -giri - fette rotonde

Un'altra delle più semplici tecniche di taglio giapponese è WA-GIRI. È qui che si tagliano le verdure in pezzi uguali e viene in genere usato per cose come cetriolo, melanza e carota. Tuttavia, non deve essere confuso con Usugiri che è anche un taglio rotondo ma è generalmente molto più sottile. Questo tipo di taglio viene usato per cose come zenzero, aglio e cipolla verde quando si prepara patatine fritte e insalate.

Icho -Giri - Quarterni Rounds

Il taglio Icho-Giri è molto simile nella tecnica per i hangetsu-giri in quanto la verdura dovrebbe essere tagliata a lungo e quindi tagliata a forme di luna uguali. Tuttavia, in questa tecnica, continueresti a tagliare ciascuno di quei pezzi in quarti.

Icho-giri è spesso usato con cibo giapponese Quando si preparano verdure per stufati o zuppe e talvolta viene chiamato il taglio delle foglie di Gingko a causa della forma simile. In generale, questo tipo di coltello Le abilità sono riservate a cose come ravanello e carota.

Ran -giri - taglio a caso

Ran-Giri si traduce in forme casuali e questa tecnica di taglio è un po 'più casuale di molti altri tagli uniformi. Ma c'è metodo nella follia. Ran-Giri richiede che lo chef inizi a tagliare la loro verdura diagonale da un'estremità. Ad ogni taglio, muoveranno il coltello di 90º verso se stessi, facendo pezzi tagliati casualmente.

Ran-Giri viene utilizzato per varie verdure tra cui carote, daikon e melanzana.

Sogiri - tagli angolati

Sogiri viene solitamente usato quando si tagliano pesce e carne. A partire da uno spesso pezzo di carne, questa tecnica di taglio consente di creare diversi pezzi più sottili. Il vantaggio è che teneva la carne e consente un'area di cottura più uniforme.

Inizierai posando la carne piatta davanti a te e portando il coltello ad angolo. Ora disegna la lama attraverso la carne verso di te per preparare la tua fetta sottile.

Come tenere il coltello

Se vuoi assicurarti un taglio pulito, preciso e, cosa più importante, ogni volta, è fondamentale anche imparare Come tenere il coltello correttamente. Molte persone sono abituate a trattenere i loro coltelli in un certo modo e quindi può impiegare un po 'quando si cambia alla presa "corretta". Ma non preoccuparti, diventerà presto una seconda natura.

Per iniziare, dovrai prendere il sospensione, che è la parte in cui la lama si unisce alla maniglia, tra il pollice e il dito indice. Le dita rimanenti possono quindi avvolgere comodamente intorno alla lunghezza della maniglia. Molti chef professionisti manterranno una presa stretta con il mignolo poiché ciò rende la tua presa più stabile.

In alternativa, è possibile tenere il coltello posizionando il pollice contro il sostegno mentre l'indice si trova lungo il bordo superiore della lama. Questa presa è migliore per i momenti in cui si tagliano più ingredienti solidi.

In piedi correttamente

Se pensavi che tenere il coltello correttamente fosse l'unica cosa di cui devi preoccuparti, potresti essere sorpreso che la tua posizione sia altrettanto importante.

Dovresti stare di fronte al tuo tagliere con il piede dominante posto mezzo passo dietro il piede non dominante. Inoltre, non vuoi essere troppo vicino al tagliere, avrai bisogno di un divario di tre pollici tra esso.

Durante il taglio, dovresti assicurarti di tenere il cibo in modo sicuro e che la lama rimane in contatto con l'articolazione sul medio e indice dita. Questo è il modo più sicuro per tagliare e ti impedirà di tagliarti invece del cibo; Nessuno lo vuole!

Pensieri finali

Tagliare il cibo potrebbe sembrare un compito insensato, ma gli chef professionistici in Giappone hanno sviluppato una serie di tecniche di taglio che rendono la presentazione e la cucina molto meglio. Mentre ci sono centinaia di modi diversi per tagliare il cibo, abbiamo dettagliato cinque dei più comuni giapponese tecniche di cottura per aiutare le nuove Chef Entra a fare i conti con questo stile di preparazione.