Probabilmente hai mangiato tonnellate di sushi e ne hai goduti diversi piatti incredibili Nel tuo ristorante sushi locale. Quando partecipi a questi luoghi, dubito fortemente che avresti pensato due volte al fatto che stai mangiando pesci crudi. Questo è, dopo tutto, ciò che è il sushi e lo accettiamo esattamente per questo.
Ma quando si tratta di preparare il sushi a casa, gli chef domestici diventano improvvisamente molto più orribili su questo piatto. Ci sono molte preoccupazioni sulla sicurezza alimentare che girano nelle menti anche dello chef più fiducioso. Ma non c'è davvero bisogno di preoccuparsi. A condizione che tu acquisti pesce fresco e il pesce di alta qualità e lo prepari correttamente, non dovrebbe esserci motivo di preoccupazione.
Tuttavia, c'è ancora la domanda nella parte posteriore della mente di tutti quando acquisti pesce per sushi: "questo è il pesce di grado sushi? ".Bene, potresti essere sorpreso di imparare la verità dietro quella frase. In questa guida, ti diremo come acquistare il pesce sushi, cosa significa il termine e darti una serie di suggerimenti per ottenere il meglio Sushi E sashimi a casa.
Sommario
- Cosa significa "grado di sushi"?
- L'effetto della temperatura sui pesci grezzi
- Puoi ottenere parassiti dal mangiare pesce crudo?
- Ma ci sono alcune preoccupazioni
- Come preparare in sicurezza il sushi a casa
- Essere vigile nella scelta di un mercato dei pesci
- Optare per il pesce intero
- Mantenere il pesce fresco
- Fai il duro lavoro da solo
- Tutto dovrebbe essere super pulito
- Verificare visivamente i parassiti
- Pensieri finali
Cosa significa "grado di sushi"?
Se ti piacciono il sushi e il sashimi, allora potresti aver incontrato i terminiSushi-gradeEgrado sashimi. Ma lasciami essere onesto con te; Non c'è cosa del genere! L'etichetta di "sushi" è qualcosa che viene usato esclusivamente come termine di marketing per mettere a proprio agio le menti del consumatore occidentale e confermare che il pesce è di alta qualità e fresco e adatto al consumo grezzo, così come dovrebbe essere per qualsiasi altro piatto di pesce.C'è qualcosa nella cultura occidentale che ci fa impazzire per le cose di cui gli asiatici non ci penserebbero due volte. La qualità del pesce crudo è un esempio di questo. Lo sviluppo del termine "grado di sushi", e in effetti "grado sashimi", non è altro che un modo per dire al consumatore che il pesce è ok a mangiare. Ma dal momento che non ci sono organi di governo o associazioni che determinano la qualità del pesce, non esiste un vero metro a cui confrontarlo. Si riduce essenzialmente all'onestà e all'affidabilità del fornitore di pesci.
Nel 2004, un fornitore di pesci chiamato True World Foods stava cercando di far crescere la sua base di clienti. Molti ristoranti giapponesi limitavano i loro piatti di pesce crudo al tonno. Naturalmente, True World Foods voleva fare più vendite, quindi usavano spesso il termine "grado di sushi" per convincere gli acquirenti che tutti i tipi del loro pesce erano adatti per essere mangiati crudi.
L'effetto della temperatura sui pesci grezzi
La contaminazione dai batteri è una delle maggiori preoccupazioni per le persone quando stanno per mangiare pesce crudo. Se hai mai preso parte a un corso di sicurezza alimentare, avrai imparato perché è importante conservare gli alimenti alla temperatura corretta per evitare la contaminazione.Il motivo per cui le linee guida della FDA raccomandano di congelare i tuoi pesci prima di servire è che, quando è adeguatamente congelato, il processo di congelamento e le basse temperature uccideranno eventuali potenziali parassiti come i vermi. Tuttavia, quando si tratta di batteri, il congelamento non li ucciderà ma semplicemente li metterà in uno stato simile a un letargo. Questo è il motivo per cui ti viene detto di scongelare e cucinare a fondo il tuo cibo perché le temperature caldeFare Uccidi parassiti e batteri.
Molte persone, che si tratti di fornitori di pesci, chef o cuochi domestici o chiunque altro coinvolto nel processo di portare il pesce dall'acqua al tavolo, potrebbero abusare della carne. Questo significa essenzialmente mantenere il pesce a una temperatura inadatta, permettendo ai batteri di crescere e non garantire una garanzia di distruzione dei parassiti.
Se vuoi evitare la crescita dei batteri, dovrai assicurarti che il tuo pesce sia mantenuto al di sotto di 4 ° C. Detto questo, ci sono alcuni tipi di pesci venduti, come il tonno di pinna gialla che, anche se mantenuti a questa bassa temperatura, possono ancora coltivare batteri che potrebbero causare alcuni brutti problemi di salute.
Ma non è solo la temperatura che svolge un ruolo nel mantenere il pesce il più possibile dai batteri. Chiunque maneggi il pesce in qualsiasi momento del processo deve garantire le migliori pratiche di igiene per eliminare ulteriormente il rischio di infezione batterica. Ma esamineremo alcuni suggerimenti per la pulizia e la preparazione più avanti in questa guida.
Puoi ottenere parassiti dal mangiare pesce crudo?
Una delle maggiori preoccupazioni per i fan del sushi è il potenziale per ottenere parassiti dal mangiare pesce crudo. Per cominciare, il sushi non sarebbe più popolare come se qualcuno che lo mangiasse sviluppasse parassiti nel loro intestino. Ma ovviamente, ci sarà sempre un rischio di contaminazione, ma se stai acquistando da venditori affidabili, questo rischio è minimo.Negli Stati Uniti, la FDA fornisce ai fornitori raccomandazioni per eliminare i parassiti e gran parte di questo comporta il congelamento del pesce. Di conseguenza, non ci sono quasi alcun rapporto di infezioni negli Stati Uniti. Tuttavia, salta sull'Oceano Pacifico e vai in Giappone e scoprirai che la pratica del gelido pesce è praticamente inesistente.
Sashimi normalmente vedrebbe il pesce congelato, ma in Giappone non è certo un requisito. E ciò che potrebbe sorprenderti ancora di più, è che non ci sono una serie di persone contaminate da parassiti. In effetti, secondo la FDABad Bug Book, ci sono solo circa 1000 casi di infezioni da vermi ogni anno in Giappone e questo è fuori dall'intera popolazione del paese che supera i 127 milioni di persone.
Con questo in mente, è importante ricordare che le infezioni parassitarie non sono sempre fornite con sintomi. È perfettamente possibile essere infettati e nemmeno notare. Quindi, potrebbero esserci un numero più elevato di casi, ma non vengono segnalati poiché i malati non sono a conoscenza del fatto. Ma si dovrebbe anche ricordare che esiste il rischio di essere infettati da un parassita da tutta una serie di altri alimenti e situazioni, non si limita a pesci crudi. Inoltre, potresti accettare altrettanto facilmente qualcosa come l'avvelenamento da cibo da così tanti cibi come uova, gamberi, pollo ecc. E mangiamo quelli senza pensarci due volte.
Ma ci sono alcune preoccupazioni
Mentirei se ti dicessi che non dovresti essere preoccupato per i parassiti. Mentre molti attraverseranno il tuo corpo senza che tu non accorghi nemmeno, ce ne sono alcuni che potrebbero causare problemi più seri e questo vale la pena essere consapevole di quando stai preparando il sushi a casa.
Alcuni pesci trascorrono parte della loro vita in acqua dolce e l'altra parte dell'acqua salata; Sono conosciuti come specie anadromose e il salmone ne è un ottimo esempio. Questi pesci sono soggetti a determinati tipi di parassiti come la tenia di pesce larghe e queste infezioni non sono lievi come altri tipi di worm. Inoltre, qualsiasi tipo di pesce della famiglia COD non è considerato sicuro come altre specie.
Se ti ritrovi infetto da parassiti che provengono da pesci marini, potresti sperimentare una serie di sintomi diversi. In primo luogo, potresti notare mal di stomaco e nausea o persino vomito. Questo potrebbe essere facilmente confuso con l'avvelenamento da cibo e altre malattie di origine alimentare. Tuttavia, all'estremità più grave dello spettro, le vittime di questi parassiti potrebbero finire per aver bisogno di un intervento chirurgico per rimuovere parti del sistema digestivo.
Pertanto, se hai mangiato sushi e ti ritrovi a mostrare sintomi, è importante farti controllare al più presto e non solo supporre che tu abbia avvelenamento da cibo.
Come preparare in sicurezza il sushi a casa
Mentre ci sono rischi coinvolti nella preparazione di pesci crudi a casa, sono minimi. Tuttavia, se adotti l'approccio giusto nei tuoi preparativi, allora non c'è davvero nulla di cui preoccuparsi. Il tuo sushi non sarà più pericoloso di qualsiasi altra cosa che fai nella tua cucina. Quando si prepara questo piatto, i seguenti consigli ti aiuteranno a rimanere al sicuro.
Essere vigile nella scelta di un mercato dei pesci
Non compreresti frutta e verdura da una bancarella sporca dove tutto sembrava appassito e morbido, vero? Allora perché dovresti comprare pesce da un mercato dei pesci che era qualcosa di diverso da incontaminare? Naturalmente, ogni mercato o fornitore di pesci ti dirà che sono i migliori e che i loro prodotti sono di gran lunga superiori a qualsiasi altra cosa, ma ciò non significa che puoi fidarti delle loro affermazioni. Allora come si dice il bene dal male?Dovresti assicurarti principalmente che il fornitore di pesci stia funzionando eccellenti standard di igiene in quanto questa è la base di buoni prodotti. Quando vai in un mercato dei pesci, non dovrebbe avere un forte odore di pesce; Questo è un segno che qualcosa è spento. Invece, l'aria dovrebbe avere un odore salato o marino che è molto più favorevole con prodotti freschi e puliti.
Tuttavia, dovrai anche guardare come viene presentato il pesce. Se il prodotto è presentato in o sul ghiaccio, questo è un buon segno, ma dovrebbe esserci anche un buon drenaggio in quanto impedisce l'umidità in eccesso seduto attorno al cibo.
Inoltre, pezzi di pesce separati non dovrebbero toccarsi l'un l'altro poiché ciò riduce il rischio di contaminazione incrociata. Noterai anche che nei buoni mercati del pesce, il pesce viene visualizzato in una postura simile a come si sarebbe seduto quando nuotava in quanto ciò garantisce che le viscere del pesce non si mettano in modo innaturale.
Optare per il pesce intero
Ci sono alcuni filetti di pesce che non sono ottimali per l'uso in piatti grezzi, quindi vorrai evitarli ove possibile. Invece, è meglio acquistare pesce intero e prepararli a casa. In questo modo puoi essere sicuro della loro idoneità.Inoltre, è molto più facile determinare quanto sia fresco un pesce quando è ancora intero. Sarai in grado di dirlo guardando le branchie che dovrebbero essere di colore rosso e gli occhi che dovrebbero essere bulbosi. La carne del pesce dovrebbe essere ferma e senza imperfezioni o imperfezioni. Una volta che ti familiarizzi con come individuare la migliore cattura, sarai fiducioso nell'acquistare pesce fresco in qualsiasi mercato.
Ma una cosa importante da tenere a mente è, non importa quanto sia fresco il pesce, non è una buona idea acquistare merluzzo per il sushi. Questi pesci sono molto più suscettibili alle infezioni parassitarie e comunque, il loro elevato contenuto di umidità e la natura acquosa significano che non avranno un sapore quasi buono.
Mantenere il pesce fresco
Abbiamo impressionato l'importanza di mantenere i pesci alla giusta temperatura quando lo acquistano per il sushi. Questo è il modo migliore per ridurre il rischio di parassiti che potrebbero essere nell'intestino, che si spostano nella carne del pesce.Quando un pesce muore, sperimenta rigor di Mortis, proprio come farebbe un essere umano. Ma questo può influire sulla qualità della carne, inclusi la consistenza e il colore, nonché il gusto e la lavorabilità. Un buon modo per garantire che rimanga al meglio è quello di permettergli di riposare per un po 'dopo averlo portato fuori dal frigorifero e prima di tagliarlo in filetti.
È meglio riempire il tuo pesce proprio prima di voler usarlo, ma è possibile farlo in anticipo. Detto questo, se non lo mangerai subito, vorrai assicurarti che i filetti siano il più freddi possibile e che rimangono coperti fino a quando non li usi.
Fai il duro lavoro da solo
Sappiamo che ridimensionare e sventrare il pesce è un lavoro disordinato, ma è molto meglio farlo da solo piuttosto che permettere al pescivendolo di farlo per te. Questo perché hai il controllo dell'igiene in modo da poter sentire molto più sicuro.Per fare questo, avrai bisogno di alcune attrezzature speciali ma se hai intenzione di fare Sushi O molto sashimi, vale l'investimento. Avrai bisogno di una serie di pinzette di pesce, un coltello disossato e un scaler di pesce. Quando hai rimosso il coraggio, assicurati sempre di sciacquare il sangue o i detriti rimanenti.
Tutto dovrebbe essere super pulito
La chiave per preparare il sushi sano e sicuro a casa è mantenere tutto sanitario. Ciò include i tuoi strumenti, il tuo spazio di lavoro, le mani e qualsiasi altra cosa che entrerà in contatto con il pesce. Prima e dopo aver tagliato il pesce, dovresti pulire il tuo tagliere Utilizzando una soluzione basata su candeggina. Non tentare di asciugarlo dopo, lascia che l'aria faccia la sua cosa per un po '. Puoi quindi entrare con asciugamani di carta per rimuovere l'acqua in eccesso.Una volta che il pesce è tagliato e preparato, dovrai quindi assicurarti di conservarli su un piatto pulito. Oppure se hai intenzione di mantenere i filetti in frigorifero, coprirli e mantenerli la temperatura il più fresca possibile.
Verificare visivamente i parassiti
Potrebbe sembrare ovvio, ma uno dei modi più efficaci per assicurarsi di non essere esposto ai parassiti è quello di cercarli attivamente. Saranno abbastanza ovvi quando stai tagliando e preparando il pesce in modo che anche un dilettante possa individuarli. Questo vale anche per i pesci che è stato congelato come alcuni potrebbero rimanere.Uno dei parassiti più comuni nei pesci è noto come Anisakid e queste sono larve che possono essere ovunque da bianco al marrone di colore e di circa 10 mm di dimensioni. Esiste anche la possibilità di individuare grandi tenie di pesce che hanno le dimensioni di un chicco di riso ma che possono essere facilmente rimosse usando un paio di pinzette di pesce.
Pensieri finali
Il sushi è uno dei piatti giapponesi più famosi e popolari del mondo. Tanto che ci sono milioni di ristoranti di sushi e ristoranti di sashimi in tutto il mondo e le persone si godono i pasti qui ogni giorno. Ma dal momento che sushi e sashimi sono realizzati usando pesci crudi, alcune persone diventano un po 'schizzinose e si preoccupano per batteri e parassiti e quindi se il pesce è sicuro da mangiare crudo.C'è qualcosa chiamato pesce "sushi grade" e "sashimi", ma questo non è altro che uno stratagemma di marketing per rassicurare il consumatore che il pesce è sicuro da consumare crudo. In realtà, non esiste un corpo di governo che regola l'idoneità del pesce crudo e dei frutti di mare grezzi per l'uso nei piatti di sushi.
Il modo migliore per evitare le infezioni è assicurarti di acquistare il pesce più fresco che puoi, preparare con cura il tuo pesce e garantire eccellenti pratiche di igiene.
