Quando pensi Coltelli giapponesi, pensi a qualcosa che è fortemente acuto e super efficiente. Ma in che modo i produttori di coltelli giapponesi ottengono le lame così nitide in primo luogo e come puoi mantenerle?Il segreto è il metodo Honbazuke che proviene dalla creazione di spada giapponese ed è abituato Hone Coltelli per farli funzionare al meglio. Ma cosa comporta questo metodo e quali sono i suoi benefici?
Il metodo Honbazuke è un processo in tre fasi per ottenere l'autunno di una lama oltre Sharp!
In questo guida, esamineremo da dove proviene questo metodo, come farlo e perché è un metodo così popolare tra i produttori di coltelli e i professionisti.
Sommario
Il metodo Honzabuke ha spiegato
Quando pensi di tenere acuti i tuoi coltelli, probabilmente pensi bene, affilatura loro! Mentre questo è importante, affinare i tuoi coltelli è altrettanto essenziale per mantenerli ben mantenuto ed esibendosi al meglio. È qui che entra in gioco il metodo Honbazuke ed è un metodo per affinare le lame del coltello con tre passi cruciali.La cosa sorprendente del metodo Honbazuke è che risale al secolo fa ma include anche molti aspetti moderni, quindi hai un metodo che combina il meglio dell'arte antica e della tecnologia moderna per ottenere un acuto senza pari bordo.
Ora, ti abbiamo appena detto che questo metodo prevede tre passaggi e, in pratica, lo fa. Ma in teoria, ci sono quattro fasi di cui il passaggio finale (o piuttosto prima) ed è l'effettiva creazione della lama. Lo stiamo includendo nella nostra spiegazione perché il metodo Honbazuke è usato dai madisti quando i coltelli sono inizialmente forgiati. Quindi, naturalmente, il processo inizia con la forgiatura e la battuta della lama.
Successivamente, il produttore di coltelli si avvicina ai tre passi di raffreddamento che creano il bordo del coltello super affilato. Il primo passo è quello di macinare grossolanamente il metallo, viene quindi affilato e l'ultimo passo è lucidare un coltello molto fine e affilato.
Durante la prima fase, il produttore di coltelli in genere usava una rotazione verticale Pietra per affilare. Ciò rimuove qualsiasi acciaio in eccesso e consente al produttore di coltelli di creare l'angolo della lama. Successivamente, passano alla fase due che prevede l'uso di una pietra orizzontale (anche a rotazione) e ciò consente alla persona di impostare l'angolo preciso a seconda di come verrà utilizzato il coltello.
Infine, il produttore di coltelli prende un blocco in pelle che usano per lucidare la lama e dargli quella finitura estremamente affilata che ci aspettiamo da una lama giapponese.
Se stai cercando un affilatura Metodo che ti darà un bordo superiore e un taglio molto più preciso di quanto la tecnica di affilatura di Honbazuke è qualcosa di benissimo. Inoltre, è quasi sempre favorito per le lame giapponesi ad alte prestazioni, ma puoi usarlo su altre lame se non sono già state affinate.
Come eseguire il metodo Honzabuke a tre passaggi
Quando acquisti una lama affilata in fabbrica, potrebbe funzionare ragionevolmente bene, ma non si abbinerà mai all'esecuzione di una lama che è stata sottoposta al metodo Honbazuke. Se cerchi la traduzione di Honbazuke, vedrai che significa con autenticità; Almeno questo è il più vicino all'inglese che otterrai.Ma ciò che possiamo prendere da questo è che gli artigiani del coltello giapponese lo usano per far emergere il vero potenziale del lama Edge, risultando in qualcosa di molto superiore in termini di nitidezza e prestazioni.
Se sei uno chef professionista, utilizzando una lama asimmetrica con favore della fabbrica o una lama a smussatura singola, di solito significa che non ottieni la precisione che stai cercando. Per non parlare del fatto che non otterrai mai una lama così acuta. Ora, potresti assumere un professionista per eseguire il metodo Honbazuke o, se riesci a mettere le mani su l'attrezzatura giusta, non c'è motivo per cui non puoi farlo da solo.
Detto questo, ti esortiamo sempre a esercitarti con i vecchi coltelli perché, come con qualsiasi tipo di Affilatura del coltello, il metodo Honbazuke richiede una pratica per avere ragione. In ogni caso, ecco cosa dovrai fare.
Passo 1
Il primo passo nel metodo Honbazuke è quello di affinare il coltello usando una pietra di affilatura rotante verticalmente. Questo dovrebbe essere un grosso grinta Ciò consentirà di rimuovere il materiale in eccesso per creare un bordo uniforme. Normalmente, l'angolo della lama sarebbe affilato tra 15 e 20 gradi.Passo 2
Il secondo stadio è usare una rotazione orizzontalmente affilatura calcolo. Ciò ti consente di affinare il bordo della lama in modo più fine.Ancora una volta, l'angolo dovrà essere tra 15 e 20 gradi e terrà il coltello nella parte superiore della pietra prima di portarlo delicatamente verso te stesso. È essenziale applicare una pressione ferma e costante mentre lo fa e ripetere su entrambi i lati della lama.
Passaggio 3
Per questo ultimo passaggio, viene utilizzato un blocco di cuoio e lo farai Tirare la lama su questo attaccante e all'indietro. È molto importante assicurarsi che i colpi siano lunghi e persino che finiranno la lama e darà quel bordo affilato al rasoio.
Da dove viene il metodo Honzabuke?
Molte lune di nuovo, la città di Seki era l'epicentro di qualsiasi cosa a che fare con la spada giapponese o Produzione tradizionale del coltello giapponese. Uno dei motivi principali di ciò era che c'era una pronta disponibilità di carbone di pino e argilla nell'area per le fornaci utilizzate nella produzione di coltelli.C'era un produttore di spada di nome Motosige che comprendeva l'importanza delle risorse nell'area e creò un negozio a Seki. Ma altri avrebbero presto sentito parlare di questo e in poco tempo, sempre più produttori di lame erano attratti dalla zona.
Fu qui che il concetto del metodo Honbazuke prese vita e l'area si guadagnò presto una reputazione per la produzione di alcuni dei coltelli più acuti ed efficienti nel paese. Mentre le persone andavano e venivano, c'erano ben 300 produttori di lame nel Seki in qualsiasi momento. Ancora oggi, l'area è famosa per la qualità dei coltelli e delle spade che produce.
Affinarsi vs affilatura
Se sei totalmente nuovo nel mantenere i coltelli, potresti esserti trovato a chiederti Qual è la differenza tra affinare E affilatura? Non sei solo e questo è qualcosa che confonde molte persone. Ma c'è una chiara differenza ed è importante capirlo prima di provare qualsiasi metodo di cura dei tuoi coltelli.Essenzialmente, entrambi bene Haning Kitchen Knives e Affilando coltelli sono processi che mirano a mantenere affilato il bordo della lama del coltello ma sono fatti in diversi modi.
Quando affina un coltello, stai effettivamente togliendo il materiale dalla lama. Per questo, in genere useresti una pietra grossolana che rimuoverà il metallo in eccesso per rivelare una bella affilatura bordo. Tuttavia, quando si affretta un coltello, non togli il materiale tanto quanto riallinei il bordo della lama per ripristinarlo nel suo stato originale.
Mentre usi i tuoi coltelli per tagliare gli alimenti, il bordo inclina e il risultato è un coltello che non si taglierà più precisamente. Quando usi il metodo Honbazuke per affinare le tue vite, riporterai quel vero vantaggio e ottimizzerai le prestazioni del coltello.
Molti professionisti insisteranno sul fatto che dovresti affinare i tuoi bellissimi coltelli dopo ogni uso. Questo può sembrare eccessivo ma lo farà Tienili in ottime condizioni Per molto più tempo e riduci la necessità di un affitto regolare.
Una volta che hai usato il metodo Honbazuke, consigliamo di testare il coltello per assicurarci che sia nitido come vorresti che fosse. E c'è uno standard che puoi usare chiamato test cartaceo. Basta prendere un pezzo di carta e passare la lama. Un coltello correttamente affinato dovrebbe tagliare la carta senza alcuno sforzo. Inoltre, il taglio dovrebbe essere pulito senza strappare o strappare; Questo è il segno di una lama perfettamente affilata!
Perché la nitidezza del coltello è importante?
Potresti pensare che, fintanto che un coltello taglia il materiale alimentare, non importa quanto sia acuto. Ma questo è un malinteso comune. Vedi, a volte, dovrai fare molto sottile, tagli puliti come quando stai tagliando la carne. Ciò è particolarmente vero se sei uno chef professionista perché la presentazione è tutto.Ma ce ne sono di più; Ci sono due scelte di coltelli e dovrai prendere la decisione giusta quando si tratta di questo se vuoi il taglio più pulito e preciso. Questi sono coltelli conico singolo e doppio.
Le lame di smussatura singola sono spesso favorite dagli chef giapponesi e la maggior parte degli chef di tutto il mondo sarebbe d'accordo con questo. La cosa grandiosa di questi coltelli è che faranno tutto il duro lavoro per te e scivolano senza sforzo attraverso il cibo senza che tu abbia bisogno di applicare alcuna forza. Se stai usando un coltello tutto il giorno al lavoro, ne sarai grato, lo promettiamo!
Pensieri finali
Mantenere i coltelli affilati e affinati è importante se si desidera essere in grado di tagliare in modo pulito ed efficiente. Ci sono molti modi in cui potresti mantenere le lame per coltelli, ma se stai cercando un metodo giapponese provato e testato, per il miglior tagliente, il metodo Honbazuke è uno che manterrà quel bordo del coltello super affilato.Originando la spada e il settore dei coltelli secoli fa in Giappone, il metodo Honbazuke prevede tre passaggi per creare il vantaggio perfetto per il tuo coltello. Se è abbastanza buono per i professionisti, allora è abbastanza buono per noi!
