Quando sei Acquistare coltelli da cucinaE altri oggetti realizzati in metallo, potresti essere stato confrontato con i dettagli sulla scala di durezza Rockwell. Ma cosa significa questo? È certamente qualcosa che può lasciare anche gli chef più abili che si grattano la testa, ma non c'è bisogno di preoccuparsi. Una volta capito, la scala di durezza Rockwell può aiutarti Scegliere il coltello giusto per le tue esigenze.
In questa guida, saremo meglio conoscere la scala e darti il basso su come usarlo a tuo vantaggio quando acquisti coltelli.
Sommario
Allora cosa misura la scala della durezza Rockwell?
Il metodo di test di durezza Rockwell è stato sviluppato da un uomo di nome Stanley P Rockwell nei primi anni del 1900. È, in termini più semplici, un'unità di misurazione per quanto sia forte un elemento metallico in termini di durezza di rientro, compresi materiali morbidi o sottili. Secondo la resistenza del metallo (acciaio nel caso dei coltelli), viene assegnato un numero che può essere utilizzato per confrontare la qualità di due articoli.Il modo in cui viene data la valutazione della scala Rockwell è mettendo il materiale sotto una prova; colpendolo con un oggetto pesante. Quando l'oggetto pesante influisce sul metallo, lascia un rientro. La scala tiene conto della profondità di tale rientranza e della quantità di forza presa per farlo e valutalo di conseguenza.
Mentre ci sono diverse versioni del test Rockwell, di solito è il caso che un pezzo di diamante a forma di cono sia usato per avere un impatto sul metallo. Durante il primo turno, viene applicata una piccola quantità di forza prima di prendere la misurazione, mentre al secondo turno, questa forza viene aumentata prima di prendere le misurazioni del rientro per la seconda volta. Il numero di durezza Rockwell viene determinato calcolando la differenza tra le due misurazioni. Questo test può essere utilizzato per misurare l'acciaio indurito a medio caso, l'acciaio indurito profondo e l'acciaio temprato in difficoltà.
C'è qualche altro modo di misurare la durezza dell'acciaio?
La maggior parte dei produttori ti fornirà una valutazione basata sul test che abbiamo descritto sopra, ma il test di durezza Rockwell non è affatto l'unico metodo di test di durezza. In realtà, ci sono circa 30 scale Rockwell, ognuna delle quali utilizza una delle molte combinazioni di tecniche di misurazione della durezza, test, tipi di rientranza e forza. Prendono il nome dalle lettere dell'alfabeto e quando acquistano coltelli, di solito scoprirai che la scala R Rockwell è stata utilizzata.Cosa mi dice il test di durezza Rockwell dei miei coltelli da cucina?
Quando acquisti coltelli da cucina, è importante avere un'idea della forza del coltello ed è per questo che i test di durezza Rockwell sono essenziali. Qui scoprirai quanto sia resistente l'acciaio per la distorsione permanente e, naturalmente, tutti noi vogliamo che i nostri coltelli da cucina siano il più forti possibile.Anche se può sembrare un po 'alieno quando stai per la prima volta a fare i conti con la scala, ciò che devi davvero sapere sono i numeri importanti. I coltelli con una valutazione di HRC inferiori a 52 sarebbero troppo morbidi ed è improbabile che tu veda mai qualcosa di così basso. Questo livello è generalmente riservato per strumenti di taglio dell'impatto come l'ascia.
Se stai cercando un coltello da cucina a prezzi accessibili, l'HRC potrebbe essere leggermente inferiore, circa 54 poiché mentre questo è ancora morbido, sarebbe accettabile per un coltello, anche se non la migliore qualità. Saresti molto meglio fare un investimento e andare Un coltello più forte con una valutazione di almeno 55 HRC Sebbene alcuni dei migliori coltelli possano andare fino a 64 HRC. Ma ciò non significa necessariamente che quando i numeri aumentano, i coltelli migliorano, 64 è davvero il limite.
Quando l'HRC va molto più in alto di questo, l'acciaio inizia a diventare più fragile e quindi scopriresti che il tuo coltello danneggia molto più facilmente. Si tratta di trovare quel punto debole!
Come trovare il punto debole
Cosa devi capire quando acquisti un coltello è che non puoi avere il meglio di tutto. Un coltello non può essere duro, duro e flessibile tutto in uno. Ma quando si fa coltelli, il produttore proverà a trovare un punto debole che si bilancia perfettamente tra un HRC più alto e un AND inferiore. Ciò consente la migliore conservazione dei bordi e garantire che il coltello non sia troppo fragile.Quando si fa un coltello, il produttore può aggiungere carbonio all'acciaio come modo per migliorare la durezza degli acciai morbidi; Più aggiungi, più è difficile il coltello. Il metallo viene riscaldato permettendo ai due di fondersi insieme, il che cambia il comportamento del metallo. È anche possibile aggiungere ulteriori elementi come manganese, cromo e vanadio, tra gli altri.
Coltelli più duri sono favoriti dagli chef che cercano una lama molto sottile il cui tagliente va bene e affilato. Tuttavia, questo ha un costo, quindi dovrai essere disposto a fare un investimento. Oltre a ciò, devi tenere presente che queste lame, mentre rimangono acute più a lungo, richiederanno molti più sforzi e tempo per affinare.
