Ci piace mantenere i nostri utensili da cucina in condizioni di punta e questo è particolarmente vero per la nostra collezione di Coltelli giapponesi. A parte una corretta manutenzione, ci sono altre cose di cui devi essere consapevole se vuoi che le tue lame affilate durino il più a lungo possibile.Con lame giapponesi realizzate in carbonio duro acciaio, Sono molto più fragili e delicati delle loro controparti europee. Se c'è un tipo di danno per cui questi coltelli sono noti, è scheggiatura.
Non dovrebbe essere qualcosa che ti scoraggia usando un Coltello giapponese, Tuttavia. Sono ancora alcune delle migliori lame là fuori e come le usi determinerà se diventano danneggiato.
Ma ciò che la maggior parte delle persone vuole sapere è se il tempo è davvero un assassino e se le patatine sulla lama sono solo qualcosa che è destinato a accadere e si tradurrà in un coltello noioso.
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Perché i coltelli giapponesi fanno il chip?
Come abbiamo già detto, giapponese cucina I coltelli sono realizzati in acciaio al carbonio e questo metallo è molto più duro dell'acciaio inossidabile da cui sono realizzati i coltelli occidentali. In genere l'acciaio utilizzato per produrre una lama giapponese sarà di almeno 60 sul Scala di durezza Rockwell.Naturalmente, c'è una ragione per cui viene utilizzato un acciaio così duro e questo è principalmente a causa della ritenzione del bordo incredibilmente lungo. Inoltre, il coltello sarà molto più leggero e molto più facile da affinare. Se ciò non bastasse, puoi ottenere il tagliente più preciso e rasoio per un coltello che è ridicolmente efficace.
Ma questo ha il costo della durata. Non è che questi coltelli non siano difficili a modo loro, è solo che sono molto più delicati. Perché il bordo L'acciaio è così sottile, questo lo rende più incline ai danni. E più dura l'acciaio che viene utilizzato, più delicata è la lama. Quindi, se è maltrattato, bussato o lasciato cadere, c'è la possibilità che si romperà.
È inevitabile che la mia lama si scheggerà nel tempo?
Mentre le lame giapponesi in acciaio al carbonio sono davvero sensibili, questi sono strumenti progettati per resistere alla prova del tempo. Nella maggior parte dei casi, la lama chip a causa di qualcosa che l'utente ha fatto intenzionalmente o, più probabile, accidentalmente.Il motivo più comune per cui un coltello cederà al danno è quando non viene utilizzato correttamente. Cose come tagliare ossa, cibi congelati, pane croccante, formaggio e altri cibi duri possono facilmente causare la pala lama. Se tagli solo cibi che dovresti tagliare con il tuo coltello giapponese, non c'è motivo per cui il tempo lo farà chip.
Devi anche essere molto consapevole del tuo Tagliare la superficie. Se usi il tuo coltello per tagliare una pietra, un vetro o una ceramica tagliere Quindi questo danneggerà la lama. Nel tempo, i chip potrebbero peggiorare, portando a danni irreparabili e infine rendendo inutile la lama. Ma se ti attendi a cose come il legno, ci sono molte meno possibilità di scheggiare.
Il trauma al coltello può anche presentarsi sotto forma di lasciarsi cadere sul pavimento o colpire. Questo non è qualcosa che qualsiasi chef farà apposta, ma accadono incidenti. Nei casi gravi, potrebbe essere che la punta del coltello si interrompa del tutto.
Vale anche la pena menzionare che i chip sono molto più probabili su lame che sono state affilate a un ano troppo piccolo angolo. In genere, i coltelli giapponesi dovrebbero essere affilati a circa 12 gradi. Non meno di questo e il bordo può essere troppo sottile e incapace di resistere alla pressione dell'uso.
Infine, e questo è raro, ma la chipping potrebbe essere il risultato di un errore di produzione. Se il processo di trattamento termico non era buono, allora esiste il rischio che i chip possano iniziare a formarsi nel tempo. Potresti anche notare che, quando si affila la lama, il materiale si sgretola.
I chip possono essere riparati?
La cosa buona dei coltelli da cucina giapponese è che sono progettati per durare a lungo, il che significa che molti danni possono essere riparati a casa.
Se il tuo coltello ha sviluppato piccoli chips, potresti essere in grado di affilarli con un cote. Tuttavia, se i chip sono più grandi di circa 2 mm, potrebbe essere meglio portare il coltello da un professionista che sarà in grado di eseguire una riparazione più accurata.
Se provi il processo da solo, c'è il rischio che decollino troppo materiale o influenzerà la funzionalità della lama. Inoltre, la riparazione di chip gravi o una punta rotta può richiedere molto tempo.
Prendermi cura della tua lama per evitare le patatine
Finché ti prendi cura del tuo coltello da cucina giapponese, non c'è motivo per cui la lama affilata dovrebbe semplicemente scheggiare. Come accennato in precedenza, la maggior parte dei danni sarà il risultato dell'errore dell'utente, quindi per quanto le persone non vogliono ascoltarlo, tutto dipende da come tratti la tua attrezzatura. Ecco alcuni suggerimenti per prendere il meglio cura della tua lama per evitare le patatine.Usa il coltello correttamente!
I coltelli giapponesi sono progettati per tagliare il cibo con una leggera pressione. Questo è tutto ciò a cui sono destinati. Non puoi prendere una di queste lame e usarla per scendere un pollo sul tuo Arrosto domenicale. Non puoi usarli per cibi surgelati o tagliare le ossa e certamente non dovresti usarli per altre attività come l'apertura di pacchi o scatole e aspettarti che rimangano affilati!Inoltre, non puoi semplicemente usare vecchi accessori con il tuo coltello giapponese e questo vale in particolare per il tipo di taglio che hai. Se vuoi evitare le patatine e ottenere il massimo dalla tua lama, allora devi assicurarti di usare un tagliere di legno. Se il materiale della tavola è più duro o più spesso di quello della lama, questo si distingue. Anche se non si scheggia il coltello, finirai per attenuarlo molto più rapidamente.
Quando stai usando la tua lama giapponese, fai attenzione. Non sbatterlo sul piano di lavoro o colpiscilo contro altri oggetti. Inoltre, devi stare molto attento a come memorizzi la lama come anche solo l'atto di colpire altri oggetti in un cassetto potrebbe avere risultati devastanti.
Infine, quando hai finito di usare la tua lama giapponese, assicurati di pulirla correttamente. Non metterlo mai nel lavastoviglie E usa solo l'acqua e un detersivo delicato, assicurandosi di asciugare immediatamente il coltello, prima di conservarlo.
Taglia usando le tecniche giuste
Ci sono molte tecniche che gli chef giapponesi usano per ottenere il massimo dai loro coltelli e per proteggerli.Abbiamo menzionato l'importanza di non usare il tuo coltello per cibi hard in quanto ciò può causare chip ma c'è una ragione per questo. Immaginiamo di avere un Squash butternut che vuoi tagliare a metà.
Questa è una verdura molto dura e avrai bisogno di una buona quantità di forza e potenza per tagliarlo. Ma il problema è che, quando metti il coltello e poi usi la mano per forzarlo attraverso il cibo, questo non sta taglia tanto quanto si sta dividendo.
I coltelli giapponesi non sono progettati per essere utilizzati in questo modo!
La forza scioccerà il coltello e questo è uno dei motivi principali per cui le persone finiscono con chip al loro nuovo vantaggio. Quel che è peggio è che molte persone non noteranno nemmeno il chip immediatamente e continueranno a usare il coltello, peggiorando le cose.
Un'altra cosa che dovresti davvero evitare quando si taglia con una lama giapponese è torcere o tagliare. Qualsiasi tipo di forza laterale che fa la piega della lama può causare danni al delicato metallo che è davvero progettato solo per movimenti di taglio su e giù.
Consigliamo anche vivamente di raschiare la lama sopra il taglio per spostare il cibo. Non è quello per cui è progettato ed è un modo infallibile per attenuare la lama o scheggiarla.
Magazzinaggio
Personalmente pensiamo che il miglior modo A negozio Le tue lame sono in una guaina in pelle o un rotolo o una borsa a coltello. Questi sono progettati per proteggere le lame e sono spesso preferiti dagli chef professionisti.Puoi anche usare rastrelli di coltelli magnetici che supporta delicatamente il tuo lame e sono generalmente molto più sicuri per i tuoi coltelli.
Pensieri finali
Abbiamo ascoltato alcune storie horror sulle pale giapponesi che sfociano al punto che devono essere gettate via. Ma è qualcosa che accade inevitabilmente con il tempo o possiamo fermarlo?La verità è che i patatine sulla lama sono di solito a causa di come il coltello è stato usato o cure improprie. I coltelli giapponesi sono delicati ma sono fatti per durare a lungo. Tuttavia, se li colpisci, usali in modo errato o altrimenti non prenderti cura di loro, allora possono chip.
