Alcune carni sono notoriamente difficili da intagliare, ma tutti vogliamo assicurarci che il nostro cibo sia presentato bene, motivo per cui imparare correttamente intagliare carne è un dovere. Inoltre, devi assicurarti di utilizzare solo i migliori coltelli intagliati per la carne poiché queste lame sono perfettamente progettate per il lavoro.Se non sei sicuro da dove cominciare o hai avuto difficoltà a scolpire la carne in passato, allora sei in buone mani. Sono qui per darti alcuni consigli davvero utili per intagliare la carne e presentarti al Strumenti giusti per il lavoro.
Tabella dei contenuti
- Scegliere il miglior coltello per affettare la carne
- Coltello intagliato
- Coltello da taglio
- Allora qual è la differenza tra un coltello intagliato e un coltello affettato?
- I migliori consigli per intagliare la carne
- Scegli saggiamente la tua carne
- Sii fiducioso
- Non scolpire appena fuori dal forno
- Scegli il tagliere giusto
- Andando nel modo giusto
- Preparare la carne prima di scolpire
- Trattare con le ossa
- Quando sottile è troppo sottile
- Pensieri finali
Scegliere il miglior coltello per affettare la carne
Prima ancora di pensare di iniziare a tagliare il tuo carne, devi assicurarti di avere il Strumenti giusti per il lavoro. Sebbene tu possa, in teoria, usare il coltello da chef o qualcosa di simile a un coltello da taglio di carne, usando coltelli che sono stati progettati specificamente per questo tipo di lavoro. In generale, ci sono due diversi tipi; coltelli intagliati e coltelli da taglio. Eseguiamo ciò per cui ognuno di loro viene utilizzato e come dire la differenza.
Coltello intagliato
Un coltello intagliato ha una lama stretta con una punta appuntita. Queste lame sono marcatamente più sottili di a Coltello da chef e sono progettati per muoversi facilmente attraverso la carne, quasi scivolando in quanto vi è molta meno resistenza. La spina dorsale del coltello da chef è generalmente piuttosto spesso e questo, abbinato al design del lama Significa che questi non sono i migliori coltelli da taglio della carne in quanto tendono a trascinare attraverso l'articolazione, il che significa che non si ottiene una fetta così sottile, nemmeno.Una delle caratteristiche principali di una buona scultura di carne coltello è una lama lunga. La lama è così per ridurre la necessità di vedere avanti e indietro attraverso la carne. Inoltre, molte articolazioni come prosciutti, grandi pezzi di manzo e agnello e tacchini sono così grandi che hai bisogno di una lama più grande per superarli. Come risultato di ciò, scoprirai che la maggior parte dei coltelli intagliati sono dotati di una lama che misura da qualche parte tra 8 e 14 pollici.
Quando si sceglie la migliore intaglio coltelli per carne, dovresti pensare agli articoli più grandi che potresti tagliare e acquistare un coltello con una lama in grado di gestirlo. Ciò ti impedirà di dover vedere attraverso la carne, il che significa fette più pulite, meno danni e un pezzo di carne più succoso.
Un'altra caratteristica di a affilato Il coltello intagliato è appuntito mancia. Lo scopo di questa punta incredibilmente affilata è di permetterti di aggirare le ossa e entrare direttamente nell'articolazione della carne. Tuttavia, non dovresti sostituire il tuo coltello disossato con un coltello intagliato poiché il primo ha una lama molto più sottile che funziona bene per compiti intricati come disossare o rimuovere la pelle.
Noterai anche che molti coltelli intagliati hanno Dimpie lungo i lati; Questi sono noti come concetti e sono progettati per aiutare a ridurre la resistenza, ancora di più, quando si taglia.
La cosa grandiosa di un coltello intagliato è che può essere usato per diversi scopi. Ad esempio, non solo funziona bene quando si tagliano fette di carne leggermente più spesse come un arrosto di manzo, ma si esibirà anche bene per cose come il pesce. Questo, insieme a una forchetta intagliata, è un coltello Che vorresti sicuramente sul tavolo quando servi un arrosto domenicale!
Coltello da taglio
L'altro tipo di coltello che potresti usare durante il taglio della carne è un coltello affettato. Questi sono progettati per rendere fette molto sottili, uniformi e possono essere utilizzati con porzioni di carne sia crude che cotta. Sono anche abbastanza versatili da essere utilizzati con altri tipi di cibi morbidi.Ma come puoi identificare un coltello da taglio? Bene, questi coltelli hanno una lama lunga stretta e, proprio come il coltello intagliato, in genere avranno Grantton lungo i bordi. Questo design ti assicura di poter tagliare quelle fette sottili senza dover muovere molto il coltello e in modo da non aver bisogno di vedere che potrebbe strappare le fibre di carne.
Esistono molti usi diversi del coltello da taglio ed è essenziale familiarizzare con questi quando impara a scolpire la carne. Ciò ti consentirà di scegliere lo strumento giusto per il lavoro e quindi ottenere i migliori risultati. Ecco solo alcune delle cose che puoi aspettarti dal tuo coltello da taglio:
● Raggiungere sottili fette di prosciutto, maiale, pollame, cervo, pesce e molto altro ancora
● Preparazione verdure.
● Preparare l'insalata
● Tagliare la crosta morbida pane
● Tagliare cibi più morbidi come foie gras e terrina.
Mentre il coltello a affetto è un equipaggiamento versatile, non dovresti sperare di sostituire altri tipi di coltelli con esso. Fa un ottimo lavoro in alcune delle cose elencate sopra, ma quando si tratta di lavori più intricati come il peeling e il macinare, potrebbe non essere così efficace. Inoltre, non consiglierei di raddoppiare come un coltello per disossare poiché è semplicemente troppo delicato e può essere danneggiato.
Volevo anche sottolineare che generalmente ci sono due tipi di taglio coltelli; quelli con punte rotonde e quelli con punte appuntite. I coltelli a punta rotonda hanno una lama lunga e si affidano a questo per tagliare la carne piuttosto che qualsiasi tipo di punto alla fine per perforare la carne. Sono ideali per tagli disossati di manzo, prosciutto e seni pollame.
Ci sono alcuni coltelli da taglio a punta rotonda che hanno un bordo smerlato e questa è davvero l'unica differenza. Avresti optato per questo tipo di sorgente quando si tagliano le carni fredde o umide poiché le capesante aiuteranno la carne a cadere dalla lama senza rimanere bloccati.
Potresti scegliere un coltello a punta a punta che è molto simile a a Coltello giapponese sashimi, usato dagli chef per tagliare il pesce. Tuttavia, a differenza dei coltelli giapponesi, la maggior parte dei coltelli da taglio occidentale sono doppi smussati. Questo design li rende ideali se stai cercando qualcosa di più versatile.
Allora qual è la differenza tra un coltello intagliato e un coltello affettato?
Avendo esaminato i diversi usi per un coltello da taglio e un coltello intagliato, può essere facile supporre che siano una delle stesse cose. Ma non è così. Ci sono davvero molte somiglianze tra cui la lama lunga che è piuttosto stretta. Tuttavia, la differenza principale è che un coltello intagliato avrebbe sempre una punta appuntita mentre un coltello a taglio non lo farebbe. (Oltre a quelli in stile giapponese che ho citato nell'ultima sezione.)Noterai anche che un coltello intagliato per tagliare la carne ha una lama molto più rigida che offre all'utente maggiore controllo. Un coltello a taglio è molto più flessibile ma ha il vantaggio di applicare meno pressione sulla carne e creare fette più sottili.
I migliori consigli per intagliare la carne
Quindi, hai scelto il coltello giusto per il lavoro e ora è il momento di iniziare a scolpire quella carne. Ci sono molte cose da considerare quando lo fai, ma non dovrebbe essere un lavoro difficile. Con l'approccio giusto e usando il corretto tecniche, intagliare la carne come un professionista in pochissimo tempo.
Scegli saggiamente la tua carne
Potresti avere i coltelli da cutter di carne più di alta qualità là fuori e ancora lottare se la carne non è la migliore. Quindi, prima ancora di iniziare a cucinare, vorrai scegliere un taglio di carne di qualità. Il modo migliore per trovarlo è forse evitare la carne del supermercato e acquistare carne che proviene da una fattoria affidabile e ottenere il miglior taglio. Dovrai anche guardare come funziona il macellaio in quanto questo ti dirà molto sulla qualità della carne.Un buon macellaio produrrà una qualità molto migliore di qualsiasi cosa tu ottenga in un supermercato, quindi vale spesso la pena fare il viaggio in più. I macellai assicureranno che la carne sia appesa prima di essere tagliata poiché è qui che si svolge la magia della carne e si verifica la tenuta. Come risultato di ciò, il sapore è di gran lunga superiore. Inoltre, quando appesi, le fibre all'interno della carne si romperanno, il che si aggiunge sia alla tenerezza che al sapore.
Tuttavia, dovresti anche tenere presente che questo processo riduce la carne. Ma non è necessariamente una cosa negativa. È meglio avere un taglio di carne piccola di alta qualità rispetto a qualcosa di grande che acquisti da un supermercato che non è stato appeso ed è quindi di qualità inferiore. Raramente troverai un supermercato che pende la carne poiché il restringimento influenzerebbe i loro profitti.
Sii fiducioso
Quando intagliano carne, molte persone si sentono incredibilmente nervose. Posso capire questo perché stai brandendo un implesso acuto e hai la pressione di creare fette belle, pulite, sottili e persino. Tuttavia, non c'è troppo che può andare storto se segui i consigli in questa guida. Inoltre, Quando sei nervoso, diventi teso e questo può influire su quanto bene controlli il coltello.Ricorda solo che la pratica rende perfetto. La prima volta che intaglia la carne, potrebbe non finire esattamente come lo volevi, ma dovresti trattarlo come una curva di apprendimento. Nel corso del tempo, migliorerai e presto ti scorerai senza nemmeno pensarci.
Non scolpire appena fuori dal forno
Se hai mai visto qualcuno come Jamie Oliver o Nigella Lawson cucinare un'articolazione di carne, qual è l'unica cosa che fanno quando la tirano fuori dal forno? Dopo il processo di cottura, hanno lasciato riposare la carne! Non importa se si tratta di carne giovane o di quanto sia buona la qualità o quanto sia tenera carne, se provi a scolpirla non appena esce dal forno, sei sulla strada per il disastro, anche con a coltello davvero affilato.Questo perché la carne sarà troppo gommosa e quando metterai il coltello, tutti quei gustosi succhi verranno versati subito. Quindi, dai la carne circa 20 minuti per riposare, coperta di un foglio e quindi affrontare intagliare.
Inoltre, quando la carne poggia, continua a cuocere lentamente che eguaglia la temperatura interna, distribuisce i succhi attorno all'articolazione e rende molto più facile da tagliare. Perché lottare quando non ne hai bisogno?
Scegli il tagliere giusto
È davvero importante pensareCome Hai cucinato la carne. Se hai scelto medio o medio raro, dovrai considerare ciò che ti incorri. Quando si taglia un'articolazione ben fatta di carne, puoi usare qualsiasi sicuro tagliere. Tuttavia, i giunti medi o medi devono essere tagliati su una tavola di intaglio adeguata che raccoglierà tutti i succhi.Indipendentemente dal tipo di tagliere Stai usando, deve essere sicuro. Se hai una tavola che si muove ogni volta che muovi il coltello, questo renderà la vita molto più difficile di quanto deve essere. Se non si dispone di una superficie molto strutturata su cui posizionare la tavola, sdraiare un canovaccio pulito sarà sufficiente per tenerlo in posizione mentre si taglia o un panno umido piegato sotto la superficie di taglio.
Andando nel modo giusto
Quando si taglia la carne, è davvero importante assicurarsi di scolpire attraverso il grano rispetto a essa. Ciò garantirà che la maggior parte dell'umidità sia mantenuta possibile e che la carne rimanga davvero tenera.Detto questo, ci sono alcune carni che sono naturalmente molto tenere che possono essere scolpite con il grano. Questo include cose come lombo o filetto. Tuttavia, se hai qualche dubbio, vai contro il grano e non dovresti avere problemi.
Preparare la carne prima di scolpire
Nessuno vuole un boccone di corda, ma molte articolazioni sono avvolte in questo. Altri possono avere cose come reti, bande elastiche o spiedini che tengono tutto insieme. Dovresti rimuoverli prima di iniziare a tagliare. Sì, l'articolazione potrebbe rotolare a pezzi, ma è preferibile dover setacciare il tuo pasto alla ricerca di pezzi di detriti.
Trattare con le ossa
È utile rimuovere le ossa dalla carne prima di cottura con un buon coltello da taglio osseo o coltello per disossare. Tuttavia, questo non è sempre possibile, ad esempio con un osso nell'articolazione delle gambe, e potresti scoprire che devi scolpire la carne cotta con ossa. Ma non fare il panico, questo non è così complicato come avresti potuto pensare.Se stai tagliando una gamba con un osso, allora è meglio scolpire un sottile cuneo dal centro della gamba e quindi seguire l'angolo di questo cuneo, scolpendo verso l'osso. Sarai quindi semplicemente in grado di sollevare le fette di carne.
Può anche aiutare a utilizzare un asciugamano pulito quando si taglia un giunto con un osso in quanto ciò ti permetterà di girare l'osso e di fare tagli orizzontali da te.
Quando questo è troppo sottile
Una delle cose principali che tutti cerchiamo di ottenere quando intagliano la carne sta ottenendo fette sottili. Ma può esserci troppo una buona cosa e se tagli la carne troppo sottilmente, ciò ridurrà il sapore. Lo spessore ideale per una fetta di carne è di circa ¼ di pollice o 5 mm. Punta a questo e rimanga coerente in tutta l'articolazione per un sapore migliore e una presentazione più esteticamente piacevole. Un coltello da intaglio elettrico o un coltello opaco non comporterebbe un taglio pulito.
Pensieri finali
Se ti trovi di fronte a una grande articolazione di carne, può sembrare che tu stia per affrontare l'Everest. Ma cosa mirano le persone a fare quando affrontano l'Everest? Mirano a conquistarlo ed è esattamente quello che farai con quell'articolazione di carne.Intagliare la carne non deve essere un compito scoraggiante. Se hai gli strumenti giusti per il lavoro, idealmente un coltello intagliato e sei disposto a farlo pratica I suggerimenti che ho condiviso in questa guida, quindi sei sulla buona strada per diventare l'esperto di intaglio della carne all'interno della tua famiglia.
