È facile cadere nella trappola di pensare che l'acquisto di un vecchio coltello da chef andrà bene. Ma se sei desideroso di ottenere il Culinary, avrai bisogno di un partner piuttosto che solo un utensile da taglio. I coltelli migliori sono progettati per essere versatili e quando trovi quello giusto, lo saprai.
Ma Scegliere il meglio Coltello da chef Perché la tua cucina è piena di sfide e se questa è la prima volta, dovrai assicurarti di guardare tutti gli aspetti prima di impegnarti in qualsiasi coltello.
In questa guida, ti diremo tutto ciò che devi sapere e come scegliere un buon coltello da chef, che diventerà rapidamente il tuo compagno di cucina preferito.
Sommario
Conosci il coltello dello chef
Prima ancora di poter pensare a scegliere un Coltello da chef, è essenziale conoscere questo pezzo di attrezzatura da cucina. Esistono molti tipi diversi di coltelli da chef e mentre il concetto generale di ciascuno è molto simile, ci sono alcune cose che devi sapere sul vari aspetti del coltello dello chef.
La maniglia
Potrebbe sembrare irrilevante poiché la lama è quella parte che fa tutto il lavoro, ma la maniglia del coltello dello chef è una delle parti più importanti. Se non ne hai uno che si sente sicuro e comodo quando lo tieni, puoi essere sicuro di non essere in un vincitore.Quando si tiene il coltello, non dovresti filtrare e quando è bagnato, il maniglia La presa non dovrebbe sentirsi come se ti scivolerà dalla mano. Noterai che alcune maniglie hanno motivi modellati che migliorano la presa, tuttavia, non tutti vanno avanti con questo stile, quindi è importante testare il coltello.
Inoltre, devi scegliere un coltello la cui maniglia ha una buona quantità di spazio sul lato inferiore. Questo ti impedirà di sbattere le nocche sul tagliere mentre stai usando il coltello. Ma poi, l'altezza della lama contarà anche per questo, quindi dovrai esaminare entrambi quando prendi una decisione.
Il sostegno
Potresti sentire che questo essere chiamato spalla, gambo o colletto, ma tutti questi nomi si riferiscono alla stessa cosa e Bolster è certamente il termine più comune. Questo è il punto in cui la maniglia e la lama si incontrano ed è un pezzo di metallo spesso che aggiunge stabilità e resistenza alla struttura generale. Inoltre, è anche progettato per fungere da guardia per le dita contro la superficie di taglio.A seconda del tipo di coltello che acquisti, il sospensione può differire leggermente in quanto i coltelli forgiati tendono a presentare solo un mezzo sospensione. Nel caso del coltello giapponese, potrebbe non esserci affatto un sostegno. La cosa buona di questo è che ti consente di affinare completamente l'intera lunghezza della lama.
Indipendentemente dal sostegno, è importante che questa funzione non altera la presa sul coltello, specialmente se ti senti come se ti costringa a tenere il coltello più stretto.
Il tacco
Per la maggior parte dei coltelli, il tallone è la parte più spessa di qualsiasi buon coltello da chef. Il tallone spesso è progettato per tagliare compiti che richiedono un po 'più di forza come passare attraverso la pelle spessa e densa verdure Piace Squash butternut o tagliare i tendini della carne duri.I tacchi su alcuni coltelli da chef sono così pesanti che ti impediscono di essere in grado di completare un movimento oscillante bruscamente bruscamente questo movimento. Se ciò accade, suggeriremmo di andare per un coltello diverso.
La spina
La colonna vertebrale è la parte superiore della lama che normalmente avrebbe bordi quadrati. Inoltre, la colonna vertebrale di solito si accumulerà al punto; L'uso di una lama con un punto spesso sarebbe molto difficile.È importante esaminare se la colonna vertebrale è ruvida o lucidata in quanto ciò può influire comodamente su come afferrare il coltello.
Il bordo
L'avanguardia del coltello è ciò che fa il lavoro e quando acquisti il tuo utensile, ti aspetteresti che sia acuto e pronto per iniziare a tagliare. Il coltello dello chef è un coltello affilato ma non tradizionalmente un coltello seghettato. Con i coltelli nuovi di zecca, dovresti essere in grado di tagliare un pezzo di carta con un taglio pulito e liscio con il bordo affilato del coltello.Se ti piace usare la tecnica di taglio a dondolo, dovrai cercare un coltello con una lama più leggermente curva. Il coltello ideale aiuterà l'utente a affettare molto fine e tutta una serie di compiti di cucina di tutti i giorni dal tallone della lama fino alla punta.
La ritenzione del bordo proviene dai materiali di alta qualità utilizzati nella forgiatura della lama e nel Care corretta dei coltelli Una volta in uso.
Scegliere tra giapponese e tedesco
Una delle prime cose a cui dovrai pensare quando scegli un coltello è se opti per Tedesco (europeo) o stile giapponese coltello. Nessuno dei due è superiore all'altro ed entrambi hanno i loro usi, ma dipende molto da come si prevede di usare la lama. Quindi dovresti scegliere Coltelli giapponesi sopra un coltello da chef tedesco o viceversa?
giapponese
Single smusso con un angolo tra 10 e 16 gradi
Lampa affilata e sottile senza padri
L'acciaio indurito viene spesso usato che è superiore a 62 sulla scala di durezza Rockwell
Blade più dritte più adatta alla taglio
Leggero e ben bilanciato
Più facile da danneggiare a causa di più difficile acciaio - Tipicamente alto carbonio Damasco Steel
Tedesco
Doppio smussatura con un angolo tra 17 e 20 gradi
Lama più spessa, spesso con un pesante sospensione
Acciaio meno duro con una valutazione tra 52 e 60 sul Scala di durezza Rockwell
Lama curva, ideale per la tecnica di dondolo
Coltello più pesante e con un punto di equilibrio sulla punta
Più robusto ma la lama si attenua facilmente, in genere fatta con carbonio elevato acciaio inossidabile
Come scegliere il coltello del tuo chef
Quando scegli il tuo nuovo I coltelli dello chef, ci sono altre cose a cui pensare oltre all'eredità del coltello. È importante guardare attentamente ogni funzione per determinare se il coltello sarà adatto alle tue esigenze.
● Il peso del coltello è qualcosa che influenzerà il modo in cui puoi usarlo. È una buona idea provare alcune opzioni diverse e vedere cosa si sente meglio. I coltelli più pesanti possono avere la gravità dalla loro parte, aiutandoli a quasi "cadere" attraverso il cibo. Tuttavia, i coltelli più leggeri hanno il vantaggio di una più facile manovrabilità con una lama flessibile. Alla fine, è ciò che ti sembra meglio.
● Dovresti anche pensare al bilancia del coltello ma di nuovo questo è qualcosa che si riduce alle preferenze personali. È possibile testare l'equilibrio tenendo la maniglia. Sarai in grado di sentire se è più ponderato sul retro o sulla punta. Hai bisogno di un coltello che ti sembra ben equilibrato per te. Dovresti anche assicurarti che non sia bilanciato più da un lato rispetto all'altro in quanto ciò gli dà la tendenza a vacillare da un lato durante il taglio.
● Il misurare del coltello è l'ultimo fattore importante da considerare. Di solito, i cuochi domestici sceglieranno un coltello da chef da 8 pollici in quanto questi sono i più versatili. Tuttavia, è ancora una volta essenziale considerare la tua preferenza. Ad alcune persone piacciono le dimensioni più piccole di un coltello da riferimento ma non si ottiene la versatilità. Mentre ad altri piace un coltello da 10 pollici più grande che potrebbe sembrare troppo grande per alcuni utenti. Prova diverse dimensioni e vedi cosa sembra giusto.
Pensieri finali
Cuochi di casa e chef professionisti sarebbero d'accordo sul fatto che un buon coltello da chef sia uno strumento essenziale in qualsiasi cucina. Quando scegli il coltello dello chef giusto, noterai immediatamente come migliora la tua efficacia in cucina. Si sente bene. Tuttavia è altamente improbabile che la tua mano cada sul coltello destro, dovrai impiegare un po 'di tempo a guardare diverse opzioni per trovare la corrispondenza perfetta! Sia che alla fine opti per un solido carbonio alto acciaio inossidabile Coltello in stile tedesco o inclinarsi verso il bordo più nitido e la lama più sottile di coltelli in stile giapponese, le informazioni incluse in questo articolo ti aiuteranno a sentirti più sicuro di come scegliere il coltello da chef perfetto per te.
