10 consigli per quando si cucina questo piatto
- Usa un vino rosso di buona qualità: il sapore del vino avrà un impatto significativo sulla salsa, quindi scegli un vino che ti piace bere.
- Cuocere a fuoco lento: permettere alla salsa di cuocere a fuoco lento aiuta lentamente i sapori a fondersi e intensificarsi.
- Filtrare i solidi: sforzo di scalogno, aglio, timo e foglia di baia assicura una consistenza liscia e setosa.
- Crea un roux adeguato: cuocere la miscela di farina e burro fino a raggiungere un colore marrone chiaro per il miglior sapore.
- Incorporare gradualmente il roux: l'aggiunta di Roux impedisce gradualmente i grumi di formarsi nella salsa.
- Condisci alla fine: assaggiare e regolare il condimento appena prima di servire per garantire l'equilibrio perfetto.
- Usa il midollo osseo fresco: il midollo osseo fresco aggiunge un sapore ricco e profondo che è essenziale per l'autentica salsa di bordelaise.
- Non affrettare la riduzione: consenti al vino di ridurre correttamente di concentrare i sapori.
- Mantienila al caldo: mantieni la salsa calda a fuoco basso se deve aspettare prima di servire per mantenere la sua consistenza.
- Abbinamento a piatti complementari: la salsa di bordelaise è meglio abbinata a carni robuste e abbondanti come bistecca o arrosto di manzo.
Servilo con suggerimenti
- Bistecca alla griglia: La salsa di Bordelaise si accoppia magnificamente con una bistecca succosa e grigliata, migliorando i sapori naturali della carne.
- Agnello arrosto: La ricchezza della salsa completa perfettamente il gusto dell'agnello.
- Filetto di manzo: Un abbinamento classico, il tenero manzo e la salsa lussuosa sono un abbinamento in paradiso culinario.
- Pagine di aglio purè: Servire la salsa su patate cremose per purè di aglio per un contorno confortante.
- Verdure al vapore: Equilibra la ricchezza con un lato di fagiolini o asparagi al vapore.
FAQ
D: Posso preparare la salsa Bordelaise in anticipo?
UN: Sì, puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldare delicatamente a fuoco basso prima di servire.
D: Posso congelare la salsa bordelaise?
UN: Sì, la salsa Bordelaise può essere congelata. Lascialo raffreddare completamente, quindi conservalo in un contenitore ermetico. Scongelare nel frigorifero durante la notte e riscaldare delicatamente prima di servire.
D: Posso usare un diverso tipo di vino?
UN: Mentre il vino rosso è tradizionale, puoi sperimentare diversi tipi di vino, tenendo presente che il sapore cambierà di conseguenza.
D: Come faccio a preparare la salsa bordelaise vegetariana?
UN: Sostituisci il brodo di manzo con brodo di verdure e ometti il midollo osseo per preparare una versione vegetariana di salsa Bordelaise.
D: Posso aggiungere altre erbe alla salsa?
UN: Sì, puoi aggiungere erbe come il rosmarino o il prezzemolo per un sapore aggiuntivo, ma fai attenzione a non sopraffare la salsa.
D: Quale taglio di carne è meglio per la salsa di bordelaise?
UN: La salsa di Bordelaise si accoppia bene con tagli abbondanti di manzo come ribeye, filet mignon o controfilo.
D: Come posso addensare la salsa se è troppo sottile?
UN: Se la salsa è troppo sottile, puoi continuare a ridurla o frustare in una piccola quantità di liquame di amido di mais per addensarla.
D: Posso preparare la salsa bordelaise senza midollo osseo?
UN: Sì, puoi omettere il midollo osseo, ma perderà parte della sua tradizionale ricchezza.
D: Qual è il modo migliore per riscaldare la salsa di Bordelaise?
UN: Riscalda la salsa delicatamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la temperatura desiderata.
D: Per quanto tempo posso conservare la salsa bordelaise in frigorifero?
UN: La salsa Bordelaise può essere immagazzinata in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.
