10 consigli per cucinare questo piatto
- Scegli gambi di manzo di alta qualità: cerca gambi di manzo che sono ben marcati con una buona quantità di carne intorno all'osso.
- Sear la carne correttamente: assicurati di scolpire i gambi di manzo fino a quando non sono ben dorati per sviluppare una base di sapore ricca.
- Usa una pentola a fondo pesante: un forno olandese o una pentola a fondo pesante aiuta a distribuire anche il calore e conserva bene il calore.
- Deglaze la pentola: dopo aver bruciato la carne e aver ridotto le verdure, sfogliare la pentola con il vino per catturare tutti i pezzi saporiti.
- Immergere la carne: assicurati che i gambi di manzo siano per lo più immersi nel liquido brasante per mantenerli umidi.
- Sfogliare il grasso in eccesso: dopo aver cucinato, smettila di qualsiasi grasso in eccesso dalla superficie della salsa per un sapore più pulito.
- Riposa prima di servire: lascia riposare i gambo di manzo per alcuni minuti prima di servire per far ridistribuire i succhi.
- Regola il condimento: assaggia la salsa prima di servire e regolare il condimento se necessario.
- Guarnire con erbe fresche: l'aggiunta di prezzemolo fresco o altre erbe prima di servire migliora l'aspetto e il sapore del piatto.
- Abbina con lati complementari: servire con purè di patate, polenta o pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.
Servire suggerimenti
- Pagine di purè: servire le gambi di manzo su un letto di purè di patate cremose per assorbire la ricca salsa.
- Verdure arrostite: abbina con verdure a radice arrosto come carote, pastinache e patate per un pasto completo.
- Polenta: servire le gambi di manzo con un lato di polenta cremosa per una combinazione confortante e abbondante.
- Pane croccante: accompagnare il piatto con pane caldo e croccante per pulire la salsa saporita.
- Fagioli verdi: un lato di fagioli verdi al vapore o saltato aggiunge un contrasto fresco e croccante con la tenda manzo.
- Rice Pilaf: servire le gambi di manzo con un lato di riso pilaf per un accompagnamento semplice ma soddisfacente.
- Insalata: un'insalata leggera e fresca con vinaigretta piccante può bilanciare la ricchezza della carne brasata.
- Pasta: abbinare le gambi di manzo con un lato di pasta, come spaghetti di uova larghi o pappardelle, per gustare con la salsa.
FAQ
D: Posso preparare il gambo di manzo in anticipo?
UN: Sì, puoi preparare in anticipo i gambi di manzo e conservarli in frigorifero prima di riscaldare. Riscaldare nel forno prima di servire.
D: Posso congelare lo stinco di manzo?
UN: Sì, puoi congelare gambi di manzo cotti. Lasciali raffreddare completamente, quindi avvolgi ogni gambo singolarmente in involucro di plastica o in lamina prima di posizionarli in un contenitore di sicurezza per congelatore.
D: Posso usare un diverso tipo di carne anziché gambo di manzo?
UN: Sì, puoi sostituire il gambo di manzo con altri tagli di bracciatura come costolette, coda di bue o gambi di agnello. Regola il tempo di cottura di conseguenza.
D: Come faccio a preparare il glutine di manzo senza glutine?
UN: Assicurarsi che tutti gli ingredienti, inclusi il brodo e tutti i condimenti, siano privi di glutine. Usa un vino senza glutine o un sostituto con brodo senza glutine.
D: Posso usare il vino bianco anziché il vino rosso?
UN: Sì, puoi usare il vino bianco, ma modificherà leggermente il profilo aromatico del piatto. Il vino rosso offre un sapore più ricco e più profondo.
D: Come impedisci agli stanelli di manzo di essiccarsi?
UN: Assicurarsi che i gambi di manzo siano per lo più immersi nel liquido brasale durante la cottura e cuocerli a temperatura bassa e costante.
D: Cosa posso usare se non ho un forno olandese?
UN: Puoi usare qualsiasi pentola a fondo pesante, sicuro per il forno o una pentola a cottura lenta per bramare le gambo di manzo.
D: Per quanto tempo posso archiviare gli avanzi?
UN: Le gambi di manzo brasati rimanenti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Riscaldare accuratamente prima di servire.
D: Posso fare questa ricetta in una pentola lenta?
UN: Sì, puoi adattare questa ricetta per una pentola lenta. Sareggi le gambi di manzo e rosolare prima le verdure sul piano cottura, quindi trasferire tutto alla pentola a cottura lenta e cuocere a basso per 6-8 ore.
D: Come posso addensare la salsa se è troppo sottile?
UN: È possibile addensare la salsa cuocendola sobbollente sul piano cottura dopo aver rimosso le gambi di manzo o aggiungendo una sospensione dell'amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua) alla salsa e cucinando fino a quando non si addensa.
