Suggerimenti per cuocere a lievito naturale
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Usa un antipasto attivo e frizzante che è stato alimentato 4-6 ore prima della miscelazione.
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Consentire abbastanza tempo di fermentazione di massa: sviluppa sapore e struttura.
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Esegui delicatamente allungamenti e pieghe per rafforzare l'impasto.
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Usa una bilancia da cucina: a lievito naturale è tutto sulla precisione.
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Segna la pagnotta in profondità e con sicurezza per una buona primavera del forno.
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Usa un forno olandese preriscaldato per intrappolare il vapore e migliorare la crosta.
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Lascia raffreddare completamente la pagnotta prima di tagliare - tagliando le prime rovine la briciola.
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La pratica rende perfetti: ogni cottura ti insegna qualcosa.
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Usa farina di pane ad alto contenuto di proteine per il miglior sviluppo del glutine.
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Conservare il lato tagliato su una tavola o avvolgere in un asciugamano pulito: evita la plastica.
Servilo con suggerimenti
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Burro salato e sale marino traballante
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Olio d'oliva e aceto balsamico
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Uova e erba cipollina morbidi
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Avocado e fiocchi di peperoncino
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Salumi e formaggio invecchiato
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Pomodoro bruschetta o tapenade
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Zuppa di verdure arrosto
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Salmone affumicato e crema di formaggio
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Miele e ricotta
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Tostato con burro di mandorle e banana
FAQ
D: Come faccio a sapere se il mio antipasto a lievitazione naturale è pronto?
UN: Dovrebbe raddoppiare le dimensioni entro 4-6 ore dall'alimentazione e superare il "test del galleggiante".
D: Posso usare la farina per tutti gli usi invece della farina di pane?
UN: Sì, ma la farina di pane dà una migliore struttura e aumento a causa del maggiore contenuto di proteine.
D: Perché il mio impasto è così appiccicoso?
UN: La lievito naturale è naturalmente appiccicosa: usa le mani bagnate durante la maneggevolezza ed evita di aggiungere troppa farina extra.
D: Qual è la temperatura ambiente ideale per la fermentazione?
UN: Circa 21–23 ° C (70-74 ° F) - Le temperature più calde accelerano la fermentazione, il più freddo lo rallenta.
D: Posso saltare la prova notturna?
UN: Puoi, ma il freddo ritardato migliora il sapore, la crosta e le prestazioni dei punteggi.
D: Come posso ottenere più briciola?
UN: Usa farina forte, maneggevolezza delicata, corretta idratazione e piena fermentazione.
D: Perché la mia lievito naturale non è aumentata bene?
UN: Possibili ragioni: antipasto debole, sottovalutazione o modellatura impropria.
D: Posso congelare il pane a lievitazione naturale?
UN: Sì - Flima e congelamento, quindi brindare direttamente da Frozen per la migliore trama.
D: Posso aggiungere semi o erbe?
UN: Assolutamente-Piegali durante il secondo set di allungamenti.
D: Per quanto tempo rimane fresco il pane a lievitazione naturale?
UN: Fino a 3 giorni a temperatura ambiente. Rimbalzi con tostato leggero dopo quello.
