Se stai rimuovendo o tagliando ossa e tendini su un pezzo di carne, un coltello da cucina standard non sarà sufficiente. Queste parti difficili del cibo richiedono un coltello affilato che è stato appositamente progettato per gestire la sfida, ed è qui che entra in gioco il tuo coltello inosservabile.
Quando stai preparando una cucina, ci sono molti strumenti che dovrai ricordare, ma molte persone dimenticano l'importanza di un coltello disOND. Si rendono conto solo di quanto siano utili quando si tratta di rimuovere le ossa.
In questa guida, metteremo i riflettori sul coltello disossare e scopriremo a cosa serve, oltre a darti alcuni puntatori utili.
Sommario
Che cos'è un coltello in disossare?
Un coltello disordinato presenta una lama lunga e stretta che ha un buon grado di flessibilità ed è stato inventato nel 1945. Noterai anche che questi coltelli sono estremamente acuti che rendono molto più semplice e più sicuro tagliare parti più difficili dell'animale. Se usi una lama opaca per questo tipo di taglio, strapperà la carne piuttosto che tagliarla e questo può influenzare il modo in cui cucina.
Questi coltelli vengono utilizzati per rimuovere le ossa sulla carne, pescare e pollame e sono disponibili in varie dimensioni che in genere vanno tra 12 cm e 17 cm. Sono molto precisi e a seconda del design, possono essere in grado di rimuovere la carne dall'osso in un solo passaggio.
Perché ho bisogno di un coltello disossato?
È possibile rimuovere le ossa dalla carne usando altri tipi di coltello da cucina, ma ciò non significa che questo sia il metodo migliore. Vedete, questo può comportare un sacco di sprechi di carne, per non parlare del fatto che è estremamente pericoloso. Questi altri tipi di coltelli non sono abbastanza stretti o flessibili per il lavoro e quindi dovrebbero essere evitati.Se si passa dall'utilizzo di un coltello normale a un coltello in disossare, noterai rapidamente quanto più rapidamente sei in grado di sfogliare le carni. Inoltre, rimarrai con meno rifiuti e l'intero processo sarà molto più semplice. Questo dipende in gran parte al fatto che il tuo coltello disossato ti consente di essere molto più preciso.
Ma un altro chiaro vantaggio dell'utilizzo di un coltello disossato è che rende il taglio molto più sicuro. Non hai bisogno di noi che ti dica che i coltelli sono affilati e se ti tagli, potrebbe essere un infortunio significativo. Tuttavia, quando non usi il tipo corretto di coltello, potresti scivolare, specialmente quando si taglia carne spessa o dura.
È possibile utilizzare un coltello disordinato per il filetto se non si dispone di un coltello a filetto, ma di solito questo è per chef più avanzati. In ogni caso, risparmierai enormi quantità di tempo e cibo quando si utilizza questo tipo di attrezzatura su qualsiasi altra cosa.
Che aspetto ha un buon coltello di disossato?
Se stai cercando di ottenere un coltello disossare, ti consigliamo di scegliere di scegliere lo strumento giusto per il lavoro. Una delle grandi cose di questi coltelli è che sono disponibili in molte forme diverse. Diamo un'occhiata alle opzioni.Design lama
Non tutto disossato coltelli Vieni con la stessa lama. Certo, hanno tutti una cosa in comune in quanto sono molto più stretti di una lama da coltello da chef standard. Ma è qui che finiscono le somiglianze ed è importante capire la differenza a seconda di ciò che vuoi che il coltello faccia.
Le lame curve sono fantastiche quando lavori con i pesci soprattutto quando si tratta di rimuovere la pelle. Questo design spazzerà attraverso la carne in un unico passaggio risparmiando molto tempo. Queste lame sono anche eccellenti per un lavoro più preciso e ti danno un angolo migliore.
Il coltello da disossare dritto è ottimo se è necessario rimuovere un pezzo più grande di carne come la carne. Se hai molta esperienza, questo tipo di coltello disossato è ottimo per il taglio rapido e tornerà anche utile quando scolpisce la carne.
Flessibilità della lama
Quando si tratta di scegliere qualsiasi tipo di coltello, il livello di flessibilità è una delle cose più importanti e questo è particolarmente vero per il coltello disossare. La ragione di ciò è che quando il coltello entra in uno spesso taglio di carne, potrebbe rompersi se è troppo flessibile. D'altra parte, l'uso di un coltello rigido per un lavoro intricato come rimuovere le ossa di pesce renderà il lavoro molto più difficile. Un coltello flessibile in questa situazione ti dà molto più controllo su ciò che stai facendo.Dimensione della lama
I coltelli disossato sono disponibili in una vasta gamma di dimensioni e di solito sono compresi tra 12 cm e 17 cm. Detto questo, ce ne sono alcuni molto più piccoli e questo li rende più flessibili. Questi coltelli incolpali sono generalmente usati in situazioni più speciali come la macelleria.Sebbene di solito non sia possibile acquistare un coltello in disossare che coprirà tutti gli usi, dovresti pensare a ciò che farai di più e andrai da lì. Scegli una lama più piccola se eseguirai tagli più delicati.
Impugnatura del coltello
I coltelli incolpano in genere sono dotati di una maniglia di legno o di plastica. Quest'ultimo è fantastico se vuoi un coltello che abbia un bell'aspetto ma non sono così durevoli come tendono ad essere colpiti dall'umidità.Poiché verrà applicata molta forza alla maniglia, è importante trovarne uno che possa sopportare questa resistenza e darti una buona presa.
