Quando guardiamo Coltelli giapponesi, è molto facile vedere le differenze tra le lame. Naturalmente, questi diversi disegni significano che ogni coltello è destinato a uno scopo separato. Se hai appena acquistato un set di Coltelli da cucina giapponese Quindi sappiamo che sarai desideroso di iniziare. Ma prima di farlo; Assicurati solo di avere familiarità con come usare ognuno.Se sei in piedi con il tuo deba coltello in mano, pronto a preparare il tuo prossimo pasto, questa guida ti dirà tutto ciò che devi sapere.
Sommario
- Cos'è un deba coltello? - Una breve introduzione
- Diversi tipi di coltelli deba
- Ko deba
- Yo deba
- Ai deba
- MIOROSHI DEBA
- Kawasaki Deba
- Come vengono fatti i coltelli Deba?
- Scegliere il giusto tipo di acciaio
- Per cosa usi un deba coltello?
- L'anatomia del coltello Deba
- Misurare
- Forma
- Bordo del coltello
- Maniglia
- Pensieri finali
Cos'è un deba coltello? - Una breve introduzione
In Giappone, il deba coltello fa il suo nome completo; Il deba Bocho. Questo è un tipo tradizionale di coltello da chef che è disponibile in una varietà di dimensioni tra 15 cm e 33 cm. Tuttavia, la dimensione media per un deba Bocho è di circa 18 cm. Il coltello Deba è più comunemente usato per i pesci, ma questo è qualcosa che vedremo più in dettaglio in seguito.Noterai che il deba BOCHO è una lama larga e affusolata con una colonna vertebrale spessa e un buon grado di stabilità e robustezza. Proprio come altri tipi di giapponese coltelli da cucina, il Deba Bocho ha un bordo incredibilmente affilato. La lama ha una punta appuntita che lo rende ideale per lavori come il filetto, la pulizia e la rimozione delle teste del pesce.
Tuttavia, sebbene questo possa sembrare un pezzo di attrezzatura da cucina molto robusta, è importante tenere presente che il coltello Deba non è adatto a lavori che coinvolgono carni o ossa difficili. Gli utenti dovrebbero inoltre evitare di applicare una pressione indebita perpendicolare alla lunghezza della lama in quanto ciò può causare la rottura del delicato metallo.
Il deba Bocho è un singolo coltello conico e questo è vero per molti tipi di Lame giapponesi. Questi sono coltelli piuttosto pesanti che consentono all'utente di scivolare facilmente attraverso il cibo, offrendo un taglio pulito e pulito.
Ma cosa fa la paroladeba anche medio? Bene, se fai una traduzione diretta, ottieni qualcosa che significa coltello intagliato a punta. Ma questo non dovrebbe essere preso letteralmente come il deba Non è niente come i coltelli intagliati europei che siamo abituati a usare. Queste lame sono usate per tagliare carni come articolazioni arrostite e pollame, ma un coltello Deba non è adatto a questo.
Diversi tipi di coltelli deba
Probabilmente non sarà una sorpresa apprendere che non esiste solo un singolo tipo di deba coltello. In effetti, ce ne sono diversi e ognuno ha il suo uso previsto, nonché i suoi pro e contro. Tuttavia, se stavi cercando di mettere le mani sul tipo di deba coltello più autentico e tradizionale, vorresti cercare l'on-deba che è considerato dai giapponesi come il "vero deba Bocho." Mente, esploriamo alcune delle altre varianti.
Ko deba
Ko deba si traduce nel piccolo deba come il lama Su questi coltelli di solito non è più grande di 12 cm. Questi sono brillanti quando lavori con più piccoli pescare specie e faranno un ottimo lavoro nel filettare e pulirle. Tieni presente che alcune persone si riferiscono a questi coltelli come Aji Deba o Ajikiri, nell'interesse di evitare la confusione.
Yo deba
Yo Deba è una versione europea del coltello deba giapponese e la caratteristica di identificazione della chiave che lo distingue è la lama a doppia smussatura. È simile al suo cugino di Hon Deba in quanto la lama è molto spessa e larga, ma di solito troverai la lama fino a 30 cm di lunghezza. Mentre questo è un grande coltello per macellare, lo troverai molto meno preciso poiché le lame a doppia bevellate non potranno mai essere così acute.
Ai deba
Mentre il tradizionale Hon Deba ha una lama ampia e spessa, la lama dell'IA Deba è molto più sottile e molto più leggera. Possono diventare piuttosto lunghi e alcuni andranno persino a 27 cm. È interessante notare che la parolaAI significaEntrambi In inglese e questo è in relazione alla doppia abilità del coltello. Vedi, funziona altrettanto come un coltello da filettatura come per affettare. La maggior parte degli chef lo userà per il pesce di medie dimensioni.
MIOROSHI DEBA
Il Deba Mioshi ha una lama molto più lunga di qualsiasi altro tipo di BOCHO DEBA e questo può misurare fino a 33 cm. Inoltre, questo particolare tipo di deba coltello è molto più sottile di altri che lo rendono ideale filetto.
Kawasaki Deba
Conosciuto in inglese come il Crab Deba, questo coltello è favorito dagli chef per il riempimento e il taglio dei crostacei. Più comunemente è usato per aragosta e granchi e può essere lungo fino a 21 cm, quindi è un po 'più corto di alcuni degli altri tipi di deba Bocho. Ha una funzione di design unica in quanto il Single Bevel è sul lato opposto alla normalità. Questo è in modo che l'utente non taglia la carne del granchio quando si taglia attraverso il guscio.
Come vengono fatti i coltelli Deba?
IL deba Il coltello fu inventato molto indietro alla fine del 1800 nel periodo Edo. Si pensa che siano stati usati per la prima volta a Sakai che si trova a Osaka e che siano stati in realtà progettati dal popolo portoghese come un modo per tagliare il tabacco prima che venisse esportato. Tuttavia, a causa delle caratteristiche specifiche di questi coltelli, presto divennero popolari per il taglio e il riempimento del pesce.Se metti le mani su un deba da coltello giapponese adeguato, puoi quasi garantire che sarebbe stato forgiato a mano dai maestri artigiani in Giappone. Detto questo, ci sono alcune aziende che producono questi coltelli, quindi se vuoi il vero affare, vale la pena dare un'occhiata all'azienda prima di acquistare.
Il lavoro che si svolge per creare un deba coltello artigianale è molto impressionante, motivo per cui dovresti aspettarti di fare un po 'di investimento quando ne acquisti uno. Il fabbro deve iniziare con uno spazio vuoto in acciaio che riscalda e quindi martellano per iniziare a formare la forma del BOCHO DEBA. Dopo questo, il fabbro estinguerà il metallo in acqua fredda poiché questo funge da modo per rendere più forte l'acciaio. Ma questo non è un processo unico e deve essere ripetuto più volte fino a raggiungere la vera forma della lama.
Una volta fatto ciò, il fabbro dovrà levigare il bordi della lama per rimuovere la rugosità. Quindi lo posizionano in un forno che aumenta ulteriormente la durezza dell'acciaio a causa della ristrutturazione a livello molecolare. Abbastanza impressionante, giusto?!
La fase finale della costruzione del tuo deba coltello prevede il martellamento della mano che viene utilizzato per perfezionare la forma prima di attaccare la maniglia. Questo mestiere per coltili non è qualcosa che chiunque può fare e scoprirai che molti artigiani giapponesi trasmettono le loro conoscenze attraverso le generazioni, con conseguenti piccoli aziende a conduzione familiare che producono coltelli di alta qualità.
Scegliere il giusto tipo di acciaio
Se hai letto uno dei nostri altri articoli sulla creazione di coltelli, saprai che generalmente ci sono due tipi di acciaio utilizzato in questo settore; acciaio al carbonio e acciaio inossidabile. Questo non è diverso quando si tratta della costruzione di coltelli giapponesi, incluso il Deba Bocho.Il tipo di acciaio utilizzato nella costruzione del coltello determinerà le cose come quanto sia facile affinare, la sua ritenzione del bordo, il livello di resistenza a corrosione E quanto è duratura la lama.
Se scegli una lama di acciaio al carbonio, allora stai guardando qualcosa che avrà bisogno di un po 'più di TLC in termini di manutenzione. Questo perché questo materiale è molto più suscettibile alla ruggine e alla colorazione. Noterai che la lama svilupperà una patina nel tempo e se non viene pulita e oliata correttamente, non passerà molto tempo prima che inizi a arrugginire.
Tuttavia, il lato positivo dei coltelli in acciaio al carbonio è che è molto più facile Affilare E anche allora, questo non è qualcosa che dovrai fare molto spesso poiché la conservazione dei bordi di questo materiale è di gran lunga superiore.
Quando scegli un BOCO DEBA in acciaio inossidabile, stai ottenendo qualcosa che contiene un elemento di Chrome che assicura che il materiale sia il più a prova di ruggine possibile. Scoprirai anche che questi coltelli sono molto più durevoli e non sono così probabili di soffrire patatine e segni.
Un'altra cosa grandiosa di acciaio inossidabile è quanto sia conveniente, anche quando guardi i coltelli realizzati a mano, non pagherai tanto quanto l'acciaio al carbonio. Ma dovresti tenere presente che la conservazione dei bordi non è affatto buona e il materiale è significativamente più difficile da affinare.
Con tutto ciò in mente, noterai che la maggior parte dei coltelli deba giapponesi sono realizzati in acciaio al carbonio poiché ciò consente qualcosa di molto più resistente e robusto.
Per cosa usi un deba coltello?
Come probabilmente ormai, il deba Bocho viene utilizzato principalmente per preparare e tagliare i pesci. Più comunemente, vedrai che viene utilizzato per il pesce di pesce, rimuovere le ossa e togliere la testa. È così buono per questi scopi in quanto il suo peso e il bordo super affilato significano che renderà forte la pulizia tagli attraverso la carne. Questo vale anche per parti più difficili del pesce.Tuttavia, il deba coltello è anche abbastanza forte da essere usato con cose come pollo e altri pollame. Non è così comunemente usato per articolazioni più difficili di carne poiché la lama non è abbastanza forte da affrontare le ossa touch.
Deba Bocho ha alcune caratteristiche piuttosto speciali che lo rendono perfetto per lo scopo per il quale è stato progettato. Ciò include un tallone robusto che consente allo chef di rimuovere la coda e la testa del pesce senza causare danni al coltello. Ha anche una punta molto piccola e appuntita che ti dà il vantaggio di essere in grado di riempire in modo pulito e sentire le ossa. Noterai anche che Deba Bocho ha un bordo perfettamente progettato che scivola attraverso la carne permettendoti di avvicinarti molto di più all'osso, per meno rifiuti.
Quando usi per la prima volta un deba coltello, potresti trovare un po 'difficile da gestire. Ciò è particolarmente vero se sei stato abituato a tagliare con a europeo coltello da filetto. Tuttavia, non ci vuole troppa pratica per ottenere il punto della tecnica di taglio e presto riducerai gli sprechi e effettuerai tagli perfettamente precisi proprio come i professionisti.
L'anatomia di un coltello deba
Nella tua ricerca per conoscere correttamente il coltello Deba, dovrai capire la sua anatomia. Mentre per un laico, tutti i coltelli potrebbero apparire uguali, ci sono sottili differenze tra ognuna che li rendono perfetti per il loro scopo.
Misurare
Il tipo più comune di Deba Bocho è l'On Deba, come abbiamo discusso in precedenza. Normalmente, scoprirai che la lama misura ovunque tra 15 cm e 33 cm sebbene 18 cm sia praticamente nella media. Questo perché questa dimensione funziona bene per la maggior parte degli utenti senza essere troppo piccoli per tagliare correttamente o troppo grandi da perdere il controllo.
Anche lo spessore della lama Deba Bocho varierà un po 'ma come regola generale, ci si può aspettare che sia compreso tra 5 mm e 9 mm. Con tutto ciò in mente, quando si sceglie un coltello Deba, dovresti selezionare una lama che si abbina meglio al tipo e alle dimensioni del pesce con cui lavorerai.
In termini di dimensioni, vorrai anche considerare il peso del coltello. Poiché il deba è destinato all'uso con pesce intero, deve essere pesante e molto ben bilanciato.
Forma
Un altro aspetto del deba Bocho con cui devi familiarizzare è la sua forma. Guardando il coltello, sarai facilmente in grado di vedere come la lama si assottiglia con la fine del tallone molto più ampia e la punta è incredibilmente appuntita.La colonna vertebrale del deba Bocho è molto spessa per rendere il coltello più robusto. C'è un angolo relativamente ottuso verso la parte posteriore del tallone che rende questo coltello facilmente in grado di svolgere compiti come la rimozione di teste di pesce senza subire alcun danno.
Bordo del coltello
Andiamo al lavoro, vero? Quando parliamo di coltelli, una delle cose più importanti che le persone vogliono sapere è il bordo della lama. Come accennato in precedenza, il deba, come molti Coltelli giapponesi, ha un singolo bordo smusso che di solito è da qualche parte tra dieci e quindici gradi. Il vantaggio è che la lama rimane incredibilmente acuta.Quando usi un singolo coltello con smussatura come il deba, è solo l'avanguardia che entra in contatto con il cibo, risultando in un taglio molto più pulito e persino. Il vantaggio di ciò è che il cibo rimane più fresco più a lungo e il gusto e la consistenza mantengono la loro qualità. Se usi un doppio coltello con smussatura, sarebbe molto più difficile tagliare cibi più morbidi come il pesce a causa della nitidezza più profonda angolo.
Una cosa importante da tenere a mente è che la maggior parte dei coltelli Deba è affilata per adattarsi agli utenti destrimani. Ma ciò non significa che se sei una sinistra, devi perderti. Ci sono molti Coltelli per mancini là fuori, paga solo controllare prima di acquistare. Abbiamo anche una guida sui coltelli per mancini qui che potrebbe interessarti.
Maniglia
Avere un coltello con una buona maniglia è importante tanto quanto avere un coltello con una lama efficiente. Quando si tratta di maniglie, scoprirai che i coltelli hanno una maniglia occidentale o la più tradizionale maniglia giapponese nota come maniglia "WA". Inutile dire che praticamente tutti i deba Bochos presentano quest'ultimo dei due.
Ti consigliamo di guardare la forma della maniglia qui in quanto ci sono tre diverse scelte; La maniglia ovale, la maniglia ottagonale e la maniglia a forma di D. Se vuoi qualcosa con una presa più ergonomica, allora suggeriremmo di andare per la maniglia a forma di D o forse il manico ottagonale. Ma gran parte di questo ha a che fare con le tue preferenze personali, quindi vale la pena provare quelli diversi.
Pensieri finali
Esistono molti tipi diversi di coltelli giapponesi e ognuno è perfettamente formato per il suo scopo. Ma non va bene cercare di usare un dato coltello per qualsiasi compito, motivo per cui abbiamo creato questa guida su tutto ciò che ha a che fare con il Deba Bocho.Questo coltello è lungo, stretto, appuntito e pesante, rendendolo ideale per lavorare con carni e pesci morbidi. Questi coltelli giapponesi sono un punto fermo in qualsiasi cucina professionale e nelle mani giuste, creano un taglio pulito, uniforme e preciso.
