Il mondo dei coltelli può sembrare piuttosto intimidatorio quando si entra per la prima volta; Ci sono così tanti diversi tipi di coltelli. Molte persone non se ne accorgono nemmeno fino a quando non iniziano davvero a fare shopping per una lama e anche allora, si trovano confuso dai nomi e dagli stili di tutti gli strumenti offerti.Uno dei tipi più popolari di Coltelli giapponesi è il gyuto che è un coltello multiuso Molto simile al coltello dello chef occidentale; Fantastico a tagliare e tagliare.
Se hai pensato di aggiornare la tua collezione di coltelli e vuoi includere un coltello Gyuto, allora è una buona idea familiarizzare con questa lama per sapere come ottenere il meglio da esso. Questa è la guida definitiva a questo popolare Coltello giapponese; Quindi illuminiamo i riflettori sul Gyuto.
Sommario
- Cos'è un coltello Gyuto?
- Per cosa sono usati i coltelli Gyuto?
- In che modo un coltello Gyuto è diverso dal coltello da chef occidentale?
- Acciaio
- La build della lama
- Ma sono ancora abbastanza simili, giusto?
- L'anatomia del coltello Gyuto
- Tipi di acciaio utilizzati per i coltelli Gyuto
- Rivestimento
- Gyuto mane
- Codolo
- Come affinare un coltello Gyuto
- Pensieri finali
Cos'è un coltello Gyuto?
UN Coltello Gyuto è un tipo di coltello molto simile al Western Coltello da chef, che la maggior parte di noi è abituata a vedere, se non a usare. È interessante notare che la parola Gyuto si traduce in inglese come Spada di mucca E questo è abbastanza appropriato poiché questo è un coltello progettato principalmente per tagliare la carne.Detto questo, il Gyuto è incredibilmente versatile ed è spesso il coltello da fare per uno chef a causa di quanti cibi diversi può tagliare. Questi coltelli hanno un leggermente più lungo della media lama Ciò significa che hanno un design leggermente più bilanciato e questo è perfetto per il modo in cui vengono utilizzati.
Inoltre, il design del Gyuto Il coltello significa che è ideale per una varietà di tecniche di taglio. Se usi regolarmente il metodo di movimento a dondolo, la forma della lama funziona molto bene per questo, ma il suo equilibrio significa anche che è ottimo anche per un semplice taglio avanti e indietro.
La lunghezza media di un coltello Gyuto è di circa 21 cm sebbene ci siano quelli che sono grandi quanto 31 cm e piccoli di 15 cm. È importante scegliere un gyuto la cui lama è la dimensione giusta per le attività che farai, ma è altrettanto importante trovare un coltello che si sente a proprio agio per te.
Per cosa sono usati i coltelli Gyuto?
Il coltello Gyuto è stato originariamente fatto per il taglio carne. Ma una delle cose migliori di questi coltelli è che sono perfetti per tutta una serie di altri lavori. Puoi usarli per tagliare frutta e verdura altrettanto facilmente.Questi coltelli hanno un punto molto appuntito mancia Ciò ti consente di fare alcuni lavori sorprendentemente precisi soprattutto se si considera che questo è un coltello così grande. Inoltre, questa funzione significa che sono ancora buoni anche quando devi lavorare in uno spazio ristretto.
Il coltello Gyuto ha un tallone più piatto rispetto ad altri coltelli, il che è uno dei motivi per cui è così buono per il movimento dondolante tecnica. Ma, se volevi fare qualcosa come tagliare il taglio, la lunghezza della lama lo consente anche questo. Non c'è da meravigliarsi che lo chiamano il coltello multiuso finale!
Noterai che il Gyuto Il coltello è molto più leggero e molto più sottile della sua controparte occidentale, il coltello dello chef. Ciò significa che, quando stai usando il Gyuto, sarà molto più preciso e agile.
In che modo un coltello Gyuto è diverso dal coltello da chef occidentale?
Quindi, ormai è ovvio che un coltello Gyuto è più comunemente paragonato al coltello dello chef occidentale e ci sono molte somiglianze. Ma li vedremo più in dettaglio in seguito. Cominciamo guardando ciò che rende questi coltelli diversi l'uno dall'altro.
Acciaio
Una delle principali differenze chiave tra il coltello dello chef occidentale e il coltello Gyuto è che entrambi sono fatti Diversi tipi di acciaio. Come tutti i coltelli tradizionali giapponesi, il Gyuto è realizzato in acciaio ad alto contenuto di carbonio. Questo è lo stesso metallo che vedresti nel tuo coltello Santoku o Kiritsuke, per esempio. Sebbene ci siano coltelli Damasco Steel Gyuto, questo non è vero Damasco, come puoi vedere dal nostro articolo qui.Alto carbonio acciaio Come questo assicura che il coltello abbia una lama molto più nitida che è in grado di conservare il suo vantaggio per molto più a lungo. Inoltre, questa nitidezza dà al coltello una precisione molto migliore. Questi coltelli sono incredibilmente resistenti e difficili e resisteranno alla prova del tempo, anche se potresti notare che sono un po 'più fragili dei loro cugini occidentali.
Chef occidentale coltelli, d'altra parte, sono realizzati con un tipo molto più morbido di acciaio; di solito in acciaio inossidabile. Questo è in realtà un altro tipo di metallo giapponese e originariamente proveniva dalla città di Seki in Giappone. Tuttavia, quando acquisti un moderno coltello da chef occidentale, l'acciaio potrebbe provenire da quasi ovunque nel mondo. Tedesco L'acciaio inossidabile è un materiale comune che è rinomato per la sua durata e praticità.
La build della lama
Un'altra cosa che rende un coltello Gyuto diverso dal coltello di uno chef occidentale è il modo in cui la lama è costruita. Come accennato in precedenza, il Gyuto è leggermente più equilibrato rispetto ad altri tipi di coltelli, incluso il coltello dello chef occidentale. La ragione di ciò è che l'utente possa ottenere più agilità e precisione quando lo sono taglio.Inoltre, noterai che il Gyuto ha una lama marcatamente più sottile e più leggera della sua controparte europea. La lunghezza dei due coltelli è abbastanza simile e non ce n'è uno normalmente più lungo dell'altro. Il design stretto e leggero del coltello Gyuto lo rende ideale tagliare e tagliare pezzi di cibo ancora più piccoli.
Ora, una delle principali differenze tra, non solo il gyuto e i coltelli dello chef, ma anche tra la maggior parte dei coltelli giapponesi ed europei è lo smusso. La maggior parte dei coltelli giapponesi, incluso il Gyuto, sono realizzati con una sola lama con smussatura mentre il coltello dello chef e altri coltelli occidentali hanno un doppio smusso lama.
Che differenza fa questo a come si comporta la lama? Bene, con un singolo smusso, il coltello è molto più facilmente in grado di conservare il suo bordo e consente un taglio molto più pulito.
Ma sono ancora abbastanza simili, giusto?
SÌ! Ci sono molte cose che rendono il coltello Gyuto e il coltello dello chef Close Cousins, ecco perché sono così spesso paragonabili tra loro. In effetti, non è raro che le aziende di coltelli realizzino i loro coltelli di Gyuto e Chef in modo molto simile con la differenza principale che è il nucleo.Sia i coltelli occidentali che i coltelli Gyuto sono fantastici quando si tratta di versatilità. Sono entrambi considerati lame multiuso soprattutto se confrontate con altre cose in cucina come la tua coltello per il pane O mannaia, Per esempio. Sono entrambi ideali per tagliare carne, verdure, proteine e cose come il formaggio.
È per questo motivo che è molto consigliato avere almeno uno di questi due tipi di coltelli nella tua cucina. Che scegli dipenderà dalla build che preferisci e da come ti piace usare un coltello ma molte persone optano per il gyuto poiché è una lama così acuta e precisa.
L'anatomia del coltello Gyuto
Conoscere la tua attrezzatura da cucina è essenziale se vuoi trarne il massimo. Quando si tratta di coltelli, molte persone pensano che siano praticamente uguali. In effetti, ho persino sentito la gente dire che l'unica differenza che sanno tra i coltelli è la dimensione. Per l'occhio non allenato, questa non è una nozione così oscura e potresti non notare le complessità. Ecco perché vogliamo farti conoscere meglio l'anatomia del coltello Gyuto.
Tipi di acciaio utilizzati per i coltelli Gyuto
Come accennato in precedenza, i coltelli di Gyuto sono in gran parte realizzati usando il carbonio acciaio. Ma non c'è solo un tipo di metallo. Quando acquisti un coltello Gyuto, ti consigliamo di guardare esattamente quale tipo di acciaio è stato utilizzato. La guida seguente ti dirà i vantaggi di ciascuno.VG10 Acciaio è un tipo di acciaio ad alto contenuto di carbonio che viene spesso utilizzato nella costruzione di coltelli giapponesi. Uno dei vantaggi più ovvi di questo tipo di acciaio è che mantiene il suo bordo incredibilmente bene. Scoprirai anche che i coltelli fatti VG10 sono molto più lunghi e possono resistere a sfide intense senza dover essere affilato Tutto questo spesso.
Acciaio SG2 è un altro tipo di acciaio al carbonio alto solo questa lega contiene anche vanadio. La ragione di ciò è che lo rende molto più resistente all'usura generale. Inoltre, questi coltelli tendono ad essere molto più in alto sulla scala della durezza Rockwell; A volte fino a 64, il che è molto più difficile di VG10. Il vantaggio di questo è ancora meglio bordo ritenzione ma dovresti tenere presente che è più difficile affinare.
AUS10 Acciaio Contiene anche vanadio ed è uno dei tipi più acuti di acciaio ad alto contenuto di carbonio che uscirà dal Giappone. Ancora meglio, questo acciaio manterrà il suo vantaggio molto meglio di ogni altra cosa, quindi fa un'ottima scelta per gli chef professionisti che utilizzerà molto dai loro coltelli Gyuto.
Rivestimento - No, non stiamo parlando di ciò che accade sulle pareti esterne della tua casa per proteggerli e renderle belle. Il rivestimento, per quanto riguarda i coltelli Gyuto, viene applicato per proteggere il materiale principale.
Il nucleo del tuo coltello Gyuto sarà realizzato in una sorta di acciaio, che si tratti di carbonio alto o in acciaio inossidabile. Tuttavia, oltre a questo, il produttore di Gyuto aggiungerà rivestimento per proteggerlo, lasciando una piccola porzione esposta che viene utilizzata per tagliare.
Allo stesso modo i coltelli Gyuto sono realizzati con diversi tipi di acciaio, hai anche delle scelte quando si tratta del tipo di rivestimento.
Damasco Cladding è super popolare e vedrai questo usato per tutta una serie di coltelli giapponesi, non solo il Gyuto. Il motivo per cui è così amato è a causa del acquoso modello che può rendere un coltello molto accattivante. Questo materiale è realizzato piegando vari strati in lega di acciaio che crea un bellissimo motivo.
Kurouchi Cladding è un altro tipo comune per il gyuto ed è fantastico se preferisci una lama dall'aspetto più rustico. La cosa grandiosa di questo tipo di rivestimento è che può essere realizzato in diversi modi; Forga, spruzzatura, lacca e altro ancora.
Gyuto mane
Una delle cose più importanti da guardare quando si considera l'anatomia di qualsiasi lama è il maniglia. In generale, quando acquisti un coltello Gyuto, avrà uno dei due diversi maniglia tipi.Maniglie WA sono il tipo più tradizionale di impugnatura giapponese e di solito sono molto più chiari della lama stessa. Il vantaggio di ciò è che il coltello è molto meglio equilibrato, specialmente se si considera quella lama pesante anteriore. Normalmente, se acquisti un Gyuto con un WA maniglia, avrà un tange pieno con entrambi i lati della maniglia saldamente attaccati con adesivo.
Maniglie sono più comunemente visti sui coltelli dello chef occidentale, ma non è impossibile trovare gyutos con questo stile della maniglia. Questi sono molto più pesanti delle maniglie WA e piuttosto che avere i lati della maniglia incollati al codolo, sono fissati usando rivetti. Sono un'ottima scelta se preferisci un coltello leggermente più pesante e qualcosa che è più ben bilanciato.
Codolo
Abbiamo menzionato il tang nella sezione precedente, ma cos'è esattamente? Bene, in sostanza, il Tang è la parte della lama che continua nella maniglia. Vedrai coltelli Gyuto con tang pieni o parziali. Un pieno codolo è molto più sicuro e passa fino alla fine del coltello. Tendono ad essere molto più durevoli e questo significa che sono in grado di resistere a molta più pressione.
Come affinare un coltello Gyuto
È importante rimanere in cima a affilatura I tuoi coltelli in quanto semplicemente non eseguiranno come ti aspetti se non sono in condizioni di punta. La cosa buona è che puoi Affilare Il tuo coltello Gyuto a casa con risultati piuttosto buoni. Certo, ci sono anche coltello professionale affilatura Servizi che puoi utilizzare, se preferisci. In ogni caso, è essenziale mantenere il tuo Gyuto acuto in modo da poter ottenere una migliore precisione.Se vuoi i migliori risultati, dovrai acquistare una qualità di alta qualità cote. Questi a volte sono chiamati affilatura Pietre, solo per evitare confusione. Una volta che hai questo, puoi seguire queste istruzioni per affinare efficacemente il coltello Gyuto a casa.
● Inizia trovando una superficie piana per il tuo cote.
● Assicurati di avere familiarità con l'angolo ottimale per il tuo coltello. Il produttore ti darà dettagli su questo, sebbene in generale, un gyuto dovrebbe essere affilato a circa 45 gradi.
● Prendi la maniglia del coltello, mantenendo il pollice sulla colonna vertebrale, applicando una pressione costante e costante.
● Prendi l'altra mano e usa alcune dita per applicare la pressione sull'avanguardia.
● Inizia dal tallone della lama e procedi verso il punto.
● Dovrai far scivolare la lama in avanti sopra la pietra per Whet, allontanandola da te stesso. Quando vieni sul bordo della pietra, solleva la lama e passala di nuovo. Fallo tutte le volte di cui hai bisogno.
● Assicurati di conservare l'affilatura angolo su ogni passaggio.
