Se vuoi essere lo chef più efficace che puoi essere, allora avrai bisogno di una pletora di strumenti e questo include una buona selezione di coltelli da cucina. Mentre molte persone si concentrano sul coltello dello chef, è facile dimenticare altri tipi. Il coltello da riferimento è uno dei più versatili e usato bene Strumenti nel professionista cucina Quindi, sia che tu sia uno chef professionista alla ricerca di un buon coltello da cucina o di un novizio totale alla ricerca del loro primo strumento, siamo qui per dirti tutto ciò che devi sapere.Quindi, diamo un'occhiata al coltello da riferimento!
Sommario
Cos'è un coltello da riferimento?
UN coltello da riferimento è uno degli strumenti da cucina più versatili là fuori e molti chef professionisti non sarebbero in grado di cavarsela senza uno. Quindi, questo significa che anche in un domestico cucina, questo coltello ha sicuramente il suo posto.Questi coltelli hanno una piccola lama incredibilmente affilato E questo li rende perfetti per un'ampia varietà di compiti, che vedremo più in dettaglio in questa guida. Il problema è che molti cuochi confondono il coltello da riferimento con altri tipi di piccoli coltelli e persino il coltello multiuso Quindi, quando fai shopping per uno, è molto importante poter dire la differenza.
I coltelli da veglia hanno una lama che misura ovunque tra i tre e i quattro pollici, che è compresa tra otto e dieci centimetri. Sono molto più compatti di altri tipi di lama in a set di coltelli da cucina, che ti consente di essere molto più preciso con il tuo taglio. La lama può essere mantenuta, come qualsiasi altra Coltello giapponese, con un buon affiliatore di coltelli, come a cote.
A volte puoi sentire questo coltello di qualità chiamato un coltello peeling e non c'è da meravigliarsi se si considera che siano ideali per questo tipo di lavoro. Uno dei principali vantaggi di questo coltello giapponese è semplicemente il numero di compiti per questo coltello, rivaleggiando anche il Coltello da cuoco, coltello Santoku o coltello incolpante. Dai un'occhiata qui sotto alcune delle cose che può fare
● Verdure di peeling
● Fare verdure
● Benera
● Rimozione dei semi
● Patate osservate
● Erbe a taglio fine
● Rimozione delle pelli di funghi
● Aglio schiacciante
● Tagliare frutta e verdura in piccoli pezzi
● Ostriche shucking
● Devuzione dei gamberi
● Pesce di riempimento
● Preparazione del cibo
● Rimozione del grasso di carne
● Segnare carne
● lavori di intaglio più piccoli
Come si usa un coltello da riferimento?
Quando si tratta di usare un coltello da riferimento, c'è la stessa versatilità che c'è in ciò che queste lame possono fare. È possibile utilizzare un metodo di taglio tradizionale usando un file tagliere oppure puoi tagliare il cibo in aria, lontano dal tagliere. Quest'ultimo viene in genere eseguito usando un coltello da becco di un uccello e dà all'utente un controllo molto maggiore.È importante prima scegliere un coltello da riferimento che ti si adatta come alcuni sono più pesanti di altri e questo può influire su quanto bene controlli il coltello. In generale, è la maniglia che colpisce il peso del coltello con quelli con maniglie di plastica molto più leggera di quelle con una maniglia falsa.
Dovrai anche esercitarti a tenere correttamente il coltello da riferimento e come con qualsiasi altro tipo di coltello, dovrai assicurarti di avere un Grip eccellente su di essa. In questo modo ti darà il massimo livello di controllo sul bordo acuto. Per la maggior parte, la maniglia sarà stata progettata ergonomicamente, il che aiuta molto.
La maniglia dovrebbe essere all'interno del pugno mentre il pollice o l'indice devono poggiare la spina. Fare qualunque cosa ti senta più a tuo agio per te. A differenza dei coltelli più grandi che richiedono all'utente di utilizzare il tallone della mano per il controllo, il coltello da riferimento richiede di guidarlo con il polso.
Esistono diversi tipi di coltelli da riferimento?
Se pensavi che la scelta di un vecchio coltello da riferimento sarebbe sufficiente, ripensaci. Esistono diversi tipi, quindi vale la pena esplorarli prima di fare una scelta su quale sia la migliore per te.
Punto di lancia
Molti considererebbero questo come il classico coltello da cucina e presenta una lama che curva leggermente verso l'esterno. La lama è liscia e breve e questo design consente allo chef di esercitare la minore pressione possibile in modo che il coltello faccia la maggior parte del duro lavoro. Alcuni presentano una lama dentata per quando è necessario eseguire un taglio di segale.Questi coltelli sono ideali per affettare e staccare frutta e verdura e sono brillanti se stai cercando qualcosa di multifunzionale. Tuttavia, il tagliente tende ad essere sul lato piccolo.
Becco di uccello
Il coltello da cucciolo di becco di Bird presenta una lama che è modellata più come una falce e ha un design concavo. Le punte di queste lame sono estremamente nitide e sono perfette per i frutti di alimentazione e sbucciare, oltre a fare un lavoro di taglio più delicato. Inoltre, poiché la lama è arrotondata, finisci con meno rifiuti! Tuttavia, tieni presente che questa forma rende questi coltelli più impegnativi da affinare.
Il piede di pecora
Il coltello da riferimento del piede delle pecore vanta una lama dritta e piatta con una punta rotonda in modo che quando si taglia, solo la punta tocca il taglio. Sono spesso usati per i tagli di Julienne e sono fantastici quando si tratta di tagliare i formaggi.La cosa fantastica del coltello da pecora delle pecore è che manterrà il suo bordo per molto più tempo di altri tipi.
