Se ti stai preparando per tagliare un po 'di pesce per il tuo salmone sashimi o voglio provare a preparare i ricci di mare Sushi, allora è ovvio che un coltello da chef occidentale non taglierà la senape. Vorrai di più autentico esperienza.
Utilizzando una serie di qualità Coltelli da cucina in acciaio giapponese è sicuramente la strada da percorrere, ma anche se usi questi tipi di coltelli per anni, c'è sempre qualcosa che ti sorprenderà su di loro.
Abbiamo messo insieme alcuni fatti davvero interessanti sul Coltello da cucina giapponese In questo articolo, quindi andiamo Conosci questi popolari accessori da cucina un po 'meglio...
Sommario
- I coltelli giapponesi sono dotati di alcuni titoli speciali
- I coltelli chef giapponesi hanno una storia religiosa
- I coltelli giapponesi hanno radici in spada
- I coltelli giapponesi sono multistrato
- Gli chef professionisti devono esercitarsi con un coltello giapponese
- I mancini non vengono lasciati fuori quando si tratta di coltelli da cucina giapponese
- Non dovresti affinare i coltelli da cucina giapponese con una macchina
- Non tutti i coltelli giapponesi sono fatti a mano
- Ci vuole un villaggio per ... fare un coltello?
- C'è un coltello giapponese d'élite
- Pensieri finali
1 coltelli da cucina giapponese sono dotati di alcuni titoli speciali
In inglese, siamo piuttosto abituati ai nomi che diamo coltelli da chef Ma quando fai shopping per Coltelli giapponesi, ti imbatterai in tutta una serie di nuovi nomi. Non preoccuparti, non avrai bisogno di una laurea in giapponese Lingua per capirlo, ma vale la pena conoscere parte la terminologia.
Tradizionale giapponese coltello I nomi del design includono Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - Per citarne solo alcuni ... a causa della forma delle lame e di quanto sia sottile l'acciaio, con alcune lame più sottili verso la punta, hanno tutti un uso particolare e sono impiegato per alcuni compiti nella preparazione del cibo.
IL Nakiri è un ottimo coltello vegetale, mentre lo Yanagiba è una lama molto più sottile, ed è il coltello usato tradizionalmente nella cucina giapponese, per riempire un pesce come un occidentale coltello per disossare.
Il Gyuto è uno dei giapponesi più comuni coltelli ed è l'equivalente dell'europeo Coltello da chef, usato principalmente per affettare la carne. Ma poi il Santoku (che significa tre virtù) Il coltello è anche una scelta popolare grazie a come è così multiuso, che è adatto per tagliare la carne, pescare E verdure nello stesso modo.
E sai cosa chiamare a giapponese coltello multiuso? Si chiama il trascurabile Coltello ed è da qualche parte tra un coltello da utilità e un coltello da cucina.
2 coltelli da chef giapponese hanno una storia religiosa
C'è molto di più per Coltelli da cucina giapponese piuttosto che essere ottimi attrezzi da cucina. I coltelli trovati in Giappone possono essere risaltati fino al 710 nell'era Nara.
Questi lunghi, affilato Si credeva che le lame curve fossero state riservate all'aristocrazia e usate durante le cerimonie religiose! Queste cerimonie di solito coinvolgevano persone che tagliavano pesce o gru alla musica cerimoniale.
3 coltelli giapponesi hanno radici in spada
Quando pensi a un giapponese Blade, probabilmente penserai alla spada Samurai. Ma non molte persone assocerebbero queste spade potenti e potenti con un coltello da cucina apparentemente umile.
Tuttavia, l'ispirazione dietro queste lame proviene dalle antiche tecniche di produzione della spada. Mentre a un certo punto giapponese Storia, c'è stata una grande chiamata per le spade di Katana, questo è necessario diminuire nel tempo. Tuttavia, i produttori di spada avevano ancora bisogno di guadagnarsi da vivere, e così tanti hanno rivolto la loro attenzione a fare coltelli e il resto, come si suol dire, è la storia. IL giapponese sono ora famosi per aver realizzato i migliori scalpelli, aerei di legno, seghe, spade e coltelli nel corso dei secoli.
4 coltelli giapponesi sono multistrato
Quando acquisti un giapponese coltello, non stai acquistando un singolo pezzo di acciaio affilato. Invece, stai acquistando qualcosa che presenta un pezzo di acciaio interiore solido ma fragile circondato da strati di acciaio più duro. La ragione di ciò è che consente alla lama sottile di conservare un bordo molto più nitido; Qualcosa per cui questo tipo di coltello da chef è famoso.
Tuttavia, dal tipo di acciaio che viene spesso usato, Hagane acciaio, è ancora delicato, potresti scoprire che il taglio e la taglio più difficili quando si preparano il cibo, come le ossa, causano danni molto più facilmente.
5 Chef pro devono esercitarsi con un coltello giapponese
Quando usi un coltello da chef europeo/occidentale, normalmente sarà doppio smusso. Ciò significa che il taglio in linea retta, ad esempio, si taglia nel mezzo di una verdura, è infallibile. Tuttavia, poiché gli chef professionisti di solito usano un coltello Wabocho a bersaglio singolo, devono avere molta più pratica sia con il movimento che con l'angolo.
Tagliare dritto con questi coltelli ha un talento, motivo per cui i tradizionali coltelli giapponesi sono in genere riservati per il tiro tecniche di taglio. Se vuoi migliorare le tue capacità del coltello, dovrai esercitarti e avere pazienza!
6 mancini non vengono lasciati fuori quando si tratta di coltelli da cucina giapponese
Se sei uno dei 10% delle persone la cui mano sinistra è dominante, potresti avere difficoltà a usare un singolo coltello conico. Tuttavia, ci sono buone notizie; I coltelli da cucina giapponese possono essere acquistati come strumento per la mano sinistra o per la mano destra. I coltelli per la mano destra hanno la smussatura a destra Coltelli per mancini avere lo smusso a sinistra. Chi ha detto che questi non erano diversi pezzi di attrezzatura?
7 Non dovresti affinare i coltelli da cucina giapponese con una macchina
Fortunatamente, i coltelli giapponesi sono progettati per conservare il loro bordo Bene, ma c'è un limite a tutto. Mentre puoi affinare un coltello occidentale usando un Affilacoltelli, affilatura In questo modo non è mai raccomandato per le lame giapponesi.
Il miglior consiglio che possiamo dare quando acquisti coltelli giapponesi è assicurarti che tu mantenerli al meglio possibile con la cura adeguata. Ciò assicurerà che mantengano la loro durezza, nitidezza e bordo per molto più tempo.
Puoi anche mantenere la qualità di questi coltelli in acciaio mantenendoli puliti e asciutti, assicurandosi che la lama sia correttamente allineato e tagliare sempre su una superficie appropriata. Quando deve essere affilato, avrai bisogno di un tradizionale cote A Affilare il bordo mentre protegge il resto della lama.
8 Non tutti i coltelli giapponesi sono fatti a mano
Quando la maggior parte delle persone pensa ai coltelli da cucina giapponese, immaginano che qualcuno ha scrupolosamente forgiato una straordinaria lama in acciaio inossidabile in un piccolo laboratorio. Naturalmente, i coltelli sono fatti ancora oggi in questo modo, ma nel mondo moderno, dove la domanda è alta, molti coltelli giapponesi sono ora prodotti in serie.
A condizione di cercare un produttore affidabile, non c'è nulla da dire che questi coltelli non saranno di qualità eccezionale. Ma se vuoi essere in grado di dire che possiedi un coltello da cucina giapponese fatto a mano, dovrai essere disposto a pagare molto per questo privilegio.
9 Ci vuole un villaggio per .... prendi un coltello?
Mentre i coltelli prodotti in serie sono diventati popolari, non c'è niente di meglio di uno strumento amorevolmente realizzato. Circa 1.000 anni fa, il processo di making dei coltelli era solo agli inizi. Nel corso dei seguenti 600 anni, è stato perfezionato e i coltelli sono stati creati da più di una sola persona. Per ottenere le lame di migliore qualità, dovrebbero passare attraverso diverse mani molto abili.
Il primo artigiano sarebbe un fabbro che avrebbe forgiato l'acciaio e poi lo passerebbe a un temperamatite che affinava la lama. Successivamente, la lama verrebbe data a una lucidatrice professionista prima di passare a un installatore di manico in legno. Ogni persona ha svolto un ruolo importante nella sua creazione. Questo processo è stato sviluppato a Osaka e può ancora essere visto in azione oggi.
10 C'è un coltello giapponese d'élite
Mentre tutti i coltelli giapponesi sono eccellenti utensili da cucina, ce n'è uno che è molto apprezzato dagli chef più esperti e professionali; The Honyaki.
Questo coltello è incredibilmente difficile da realizzare solo in acciaio; Solo i migliori artigiani e donne possono realizzarli ed è per questo che pagherai molto di più per l'onore di possederne uno. Anche la fase di lucidatura della creazione di questo coltello coinvolge più di sessanta Passi!
Molti chiamano Honyaki "Ultimate Kitchen Utensil", ma oltre a prendere un po 'di abilità per farlo, c'è un'enorme curva di apprendimento nell'usarlo. A meno che tu non sia uno chef di sushi stellato Michelin, potrebbe non valere la pena l'investimento!
Pensieri finali
Non c'è niente di più sinonimo di qualità in cucina di una buona serie di cucina giapponese coltelli. Ma conoscere le tue lame implica molto di più che imparare a usarle.Questi coltelli hanno una storia ricca che merita di essere ascoltati. Quindi, la prossima volta che usi il tuo coltello Santoku, Deba Knife, Gyuto o Kiritsuke Coltelli, pensa alla conoscenza, alle abilità, al processo e all'amore che sono andati a realizzarli!
