UN intaglio Il coltello o il coltello affettato, semplifica la taglio della carne ed è considerato un oggetto essenziale in cucina sia per la casa che per gli chef professionistici. Ma con così tante lame per il coltello intagliato tra cui scegliere, le opzioni possono sembrare vertiginose ed è assolutamente importante fare la scelta giusta. Se non lo fai e finisci con un coltello intagliato scadente, troverai difficile da usare e potenzialmente pericoloso.Non preoccuparti: abbiamo tonnellate di informazioni su come scegliere il miglior coltello intagliato e cosa dovrai sapere per iniziare sia sul coltello che sulla maniglia. Qual è il miglior coltello da taglio? Quali sono la scultura più votata coltelli? C'è un miglior set di coltelli intagliato?
Sommario
- Cos'è un coltello intagliato e affettato? Coltello a affetto vs coltello intagliato
- Come faccio a scegliere un coltello intagliato o affettato?
- Di che taglia la lama hai bisogno?
- Hai bisogno di un coltello da intaglio manuale o elettrico?
- Come viene fatta la lama?
- Equilibrio e peso
- Design del bordo della lama
- Com'è la maniglia?
- Suggerimenti per la sicurezza dei coltelli intagliato
- Come scolpire come un professionista
- Pensieri finali
Cos'è un coltello intagliato e affettato? Coltello a affetto vs coltello intagliato
I coltelli intagliati sono un coltello da chef progettato per intagliare la carne in fette sottili e di solito sono fattiacciaio inossidabile lame. I migliori coltelli intagliati hanno la capacità di conservare un taglio acuto bordo e vantano un profilo stretto con divot, il che significa che la lama è più facilmente in grado di muoversi attraverso la carne.Puoi usare un buon coltello da intaglio per tutti i tipi di carne come petto, prosciutto, arrosti, salmone e molti altri. Un coltello intagliato rientra effettivamente nella categoria di un coltello a taglio ma la differenza principale tra esso e un normale affettatrice è che il coltello intagliato è normalmente più rigido.
Ci sono altri variazioni tra il design di questi due tipi di lame E questi di solito si riferiscono al fatto che tu lo sia taglio carne rompicata o non netta. Ad esempio, il coltello intagliato presenta una punta appuntita che è ideale per taglio Carni disossato in quanto ti consente di muoverti da vicino intorno all'osso. Inoltre, questo tipo di taglio richiede una lama più flessibile.
Quindi, stanno tagliando i coltelli uguali a intaglio coltelli? Bene, provengono dalla stessa famiglia ed entrambi hanno lame affilate lunghe che sono progettate per tagliare con un singolo ictus, riducendo l'attrito e la resistenza. Il vantaggio è che i succhi sono mantenuti all'interno della carne; Yum!
Tuttavia, tagliare coltelli Non avere la stessa punta appuntita dei loro cugini intagliati e invece hanno una punta arrotondata che impedisce loro di perforare la carne e lasciare che i succhi fluiscono. Normalmente useresti un coltello affettato per affrontare la carne senza ossa. Sono semi-flessibili e alti consentendo una superficie di taglio più grande. La cosa fantastica è che questi coltelli sono in genere più versatili e possono anche essere usati per tagliare cose come verdure e pane. Tuttavia, sono così simili che il coltello da taglio contro i confronti dei coltelli intagliati non sono sostanziali.
Come scelgo un coltello intagliato?
Se vuoi sapere qual è il miglior coltello da taglio per arrosto di manzo e sei sul mercato per acquistare un nuovo coltello intagliato o affettato, allora avrai l'imbarazzo della scelta. Ci sono così tanti coltelli in acciaio inossidabile là fuori, ma questo può far sentire la scelta di un compito gigantesuale.Non tutti i coltelli saranno adatti a ogni persona, quindi è davvero importante valutare le caratteristiche e capire esattamente cosa hai bisogno. Ecco alcune delle cose più essenziali da considerare quando si acquista un coltello intagliato o tagliato.
Di che taglia la lama hai bisogno?
Se stai scegliendo un coltello da intaglio elettrico (ne parleremo più avanti), scoprirai che normalmente sono da qualche parte tra sette e nove pollici di lunghezza della lama. Questo è in genere più corto delle lame manuali, ma poiché sono motorizzate, non hai bisogno di qualcosa di tanto tempo per ottenere le stesse prestazioni.Tuttavia, se hai intenzione di acquistare un coltello da intaglio manuale, allora vorrai qualcosa di almeno otto pollici di lunghezza. In generale, vorrai un coltello da 10 pollici molto più grande per cose come un tacchino intero o un prosciutto grande mentre ci sono anche coltelli da 14 pollici per un grosso petto. Vale la pena pensare a ciò che cucinerai e sceglierai un coltello compatibile con questo.
Qualunque sia la taglia che vai, dovrai assicurarti che la lama sia in grado di fare una grande fetta di carne. Se non è possibile, dovrai ricorrere all'utilizzo di un movimento di segatura che non è ciò che queste lame sono progettate per fare. Mentre sarai in grado di tagliare la carne, non otterrai un risultato così uniforme e le cose possono sembrare disordinate.
Hai bisogno di un coltello da intaglio manuale o elettrico?
Come abbiamo già detto, ci sono sia manuali che elettrico coltelli intagliati. Un coltello da intaglio elettrico normalmente ha due lame che si trovano uno accanto all'altra e sono fissate con rivetti. Questi rivetti siedono nei canali, il che significa che le due lame possono oscillare l'una contro l'altra in un movimento avanti e indietro. Le lame su questi coltelli sono generalmente seghettate, il che significa che faranno un lavoro leggero di tagliare la carne.Ciò che è fantastico non è solo questi super veloci nel tagliare ma più moderni elettrico I coltelli intagliati hanno una velocità regolabile automatica. Sono fantastici quando hai molta carne da scolpire ma tieni presente che il risultato non sarà così pulito.
Potresti optare per un coltello da intaglio o taglio manuale che ha una lama liscia con una punta curva. Questi sono in vari lunghezze e sono ideali per scivolare in modo pulito attraverso la carne.
Come viene fatta la lama?
Se vuoi il miglior coltello da taglio con il taglio più pulito e liscio, la lama del coltello intagliato o affettante deve avere un grado di flessibilità. Tuttavia, se è troppo flessibile, ciò significa che può iniziare a allacciarsi a metà del taglio lasciandoti con un risultato più disordinato. Il rovescio della medaglia, se la lama non è abbastanza flessibile, può essere molto più una sfida da controllare. Le lame ad alto contenuto di carbonio avranno un po 'più di flessibilità per loro rispetto a una lama in acciaio inossidabile.Hai la scelta tra lame timbrate e lame forgiate. Il primo è molto più flessibile e molto più leggero. Inoltre, sono meno laboriosi e a causa di come sono realizzati, di solito non costano tanto.
Questo può essere scoraggiante per alcune persone poiché pensano di non ottenere la migliore qualità, ma questo non è vero. Maggior parte Coltelli da chef giapponese sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio. Grazie a come viene ora formulato l'acciaio, puoi ottenere coltelli timbrati di ottima qualità resistenti, resistenti e comportarsi incredibilmente bene. L'unico aspetto negativo è che potrebbero non essere in grado di conservare il loro bordo affilato di rasoio fintanto che un coltello forgiato.
Equilibrio e peso
Quando usi un coltello intagliato o affettato di alta qualità, si sentirà ben bilanciato. Un buon coltello dovrebbe avere il suo peso bilanciato sul cuscinetto (la punta che collega la lama e la maniglia). Questa parte del coltello dovrebbe essere abbastanza ingombrante da aiutare a muovere la lama ma senza farla sentire eccessivamente pesante o imbarazzante.Se stai usando un coltello da intaglio elettrico, il peso è normalmente principalmente nella maniglia a causa della presenza del motore. In genere sono un po 'più pesanti di un coltello manuale ma non dovrebbero sentirsi a disagio da usare.
Design del bordo della lama
In precedenza, abbiamo parlato di come un coltello intagliato e affettato abbia divots. Potresti sentire i produttori che si riferiscono a questi con molti nomi diversi tra cui fossette, cullen, bordo vuoto o tsuchina se si tratta di un coltello giapponese. A cosa servono? Ridurre la resistenza durante il taglio.Ciò non provoca pale dentellate, ma piuttosto i divot sono essenzialmente piccole tasche d'aria e questi riducono l'attrito e rilasciano qualsiasi alimento che rendono molto più facile tagliare uniformemente.
Dovrai anche considerare la smussatura del bordo del coltello poiché questo determinerà quanto sia acuta la lama. In genere, lo smusso sarà compreso tra 14 e 20 gradi da entrambe le parti. Se vuoi un coltello più nitido, cerca un angolo più acuto.
Com'è la maniglia?
Quando si sceglie un coltello intagliato o tagliato, non è solo la lama che avrà bisogno della tua attenzione. L'impugnatura è anche qualcosa che dovrai considerare. Una delle prime cose a cui pensare è da quale materiale è fatto. Le maniglie dei coltelli sono realizzate da tutti i diversi tipi di materiale, incluso legna, acciaio e plastica.Quelli che sono fatti in legno richiederanno un po 'più di manutenzione, ma sicuramente sembrano molto più belli. Tuttavia, se vuoi qualcosa di facile da pulire, la plastica e l'acciaio possono essere lavate in acqua insaponata e non richiedono manutenzione. Dovrai anche considerare quale materiale ti darà una presa sicura.
È inoltre necessario guardare il sapore del coltello che è un pezzo di metallo che si estende dal calcio della maniglia alla punta della lama. Troverai spesso i coltelli sono realizzati da un singolo pezzo di acciaio Il che è ottimo per la durata ma può essere più difficile da afferrare.
Infine, quando guardi la maniglia, vorrai assicurarti che sia comodo da tenere. I coltelli da intaglio e affettatura di buona qualità hanno maniglie progettate ergonomicamente per aiutare a grip, quindi cerca questa funzione. Vale anche la pena cercare un coltello che abbia una guardia del perno che impedisce alla tua mano di scivolare sulla lama.
Suggerimenti per la sicurezza dei coltelli intagliato
Non ci ci vuole per dirti che qualsiasi cosa con una lama ha il potenziale per essere molto pericoloso e dovrebbe essere usato con la massima cautela. Se non hai mai usato un coltello intagliato o tagliato prima, allora ti consigliamo di leggere quanto segue Suggerimenti di sicurezza di base.
- Non usare mai il tuo coltello intagliato per tagliare verso te stesso. Avrai una mano libera e dovresti posizionarla sul lato opposto alla direzione in cui stai scolpendo. Inoltre, non mettere mai la mano sotto la lama per cercare di catturare la carne mentre cade.
- Assicurati che quando stai tagliando, tutto sia mantenuto asciutto. Ciò includerà la maniglia del coltello, la lama, il superficie di taglio e le tue mani. Ciò contribuirà a evitare di scivolare.
- Potrebbe essere una sorpresa da imparare, ma un coltello noioso è molto più pericoloso di uno acuto, motivo per cui è essenziale assicurarsi sempre di affinare i tuoi coltelli. Altrettanto quindi devono essere conservati correttamente per preservare il loro bordo affilato, in qualcosa come un blocco di coltelli.
Come scolpire come un professionista
Molte persone presumono che dovresti tagliare la carne con il grano, ma non è così. È molto meglio attraversare il grano poiché ciò impedirà di strappare e separarsi.Se vuoi ottenere il taglio più pari, dovrai assicurarti di tenere sempre il coltello nella stessa angolazione. Può essere utile usare una forchetta intagliata accanto al tuo coltello in quanto ciò manterrà la carne stabile mentre si taglia.
Suggeriamo anche l'acquisto di un tagliere di legno che ha un serbatoio di succo ai bordi. Questo impedirà a qualsiasi succo di essere perso e una volta che avrai finito di tagliare, sarai in grado di usarlo nel tuo sugo.
Quando arrosti le carni, lo cucinerai in modi diversi ma più comunemente, le persone optano per un arrosto medio. In questo caso, scoprirai che la carne è molto più facile da cuocere rispetto a quando la arrosti ben fatta e sarai in grado di tagliare le fette in modo più sottile con un sapore migliore.
Prima di iniziare a scolpire, assicurati di consentire alla carne arrosto di riposare per circa 15 minuti. Ciò assicurerà che i succhi si depositino e si diffondano attraverso la carne.
