Con una vasta gamma di specialisti Coltelli giapponesi, spesso può essere abbastanza difficile distinguere questi coltelli e determinare quale sia il loro migliore scopo in cucina. Mentre è possibile utilizzare la maggior parte dei coltelli per una gamma di applicazioni, alcuni coltelli sono progettati per tagliare determinati tipi di alimenti e Coltelli giapponesi, in particolare, sono spesso specializzati per uno scopo specifico.
Due dei più comuni Coltelli giapponesi che troviamo che le persone lottano per distinguere sono il Nakiri e i coltelli Santoku.
Ci sono molte differenze tra il Santoku e Nakiri Coltelli Tuttavia, la differenza principale è il loro scopo o l'applicazione di taglio. Un nakiri è un coltello speciale progettato per tagliare le verdure mentre a Santoku Il coltello è un coltello da cucina per tutti gli usi che è abile per l'uso su una vasta gamma di tipi di alimenti, principalmente carne, pesce e verdure.
Coltelli giapponesi tutti hanno alcune caratteristiche e disegni che consentono loro di essere adatti a scopi di taglio molto specifici. Questa attenzione alla specializzazione è ottima in termini di creazione di un coltello di alta qualità e funzionale, ma a volte può essere difficile raccontare diversi Coltelli giapponesi a parte.
Di seguito passiamo attraverso le differenze chiave tra due dei coltelli giapponesi più popolari, i Nakiri e Santoku Per aiutarti a capire lo scopo di ciascuno e capire meglio quale sarebbe più adatto alla tua collezione di coltelli.
Sommario
Qual è la differenza tra un coltello Nakiri e un coltello Santoku?
Coltelli giapponesi sono unici e spesso fabbricati secondo uno standard professionale, i coltelli sono ben bilanciati, sono creati con un sottile, leggero e affilato Blade e, soprattutto, hanno subito anni di raffinatezza da esperti fabbri per gestire il tuo taglio, tagliare, Bisogni di peeling, taglio e dadi.Una volta che hai familiarità con il Coltello giapponese Stile può essere molto facile dirgli a parte gli equivalenti occidentali, tuttavia dire a un coltello giapponese a parte un altro può essere un compito complicato.
Mentre i nakiri e Santoku Non sembrare molto simile e svolgere funzioni diverse, abbiamo scoperto che le persone si chiedono ancora quale sia la differenza tra questi due coltelli. Una ragione chiave di ciò è forse il fatto che un nakiri è un coltello abbastanza difficile da usare se non sei uno chef professionista.
Quando il Santoku fu introdotto per la prima volta negli anni '40, molti presumevano che intendesse essere una verdura più facile da gestire coltello poiché ha preso ispirazione per il coltello da chef occidentale per lo scopo generale.
Con questo in mente, abbiamo quindi messo insieme un utile confronto che delinea le caratteristiche chiave e le differenze di seguito per mostrare se il Santoku doveva essere più facile da usare alternativa Nakiri o se il suo scopo fosse per qualcos'altro.
Caratteristiche del coltello Santoku
Il Santoku o il Santoku Bocho è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è un coltello per tutti gli usi progettati maniglia La maggior parte delle attività di taglio della cucina.
Il nome Santoku può essere tradotto per significare "tre virtù", che sostanzialmente significa tre usi o tre scopi. Questi tre usi stanno tagliando, macinare e taglie per un coltello versatile a tutto tondo, altri interpretano ulteriormente questi usi per significare che il coltello può essere usato su carne, pesce e verdure.
Un Santoku di solito può essere identificato dalla sua lama di design del piede di pecora che comprende un bordo relativamente dritto e un punto molto leggero (simile al coltello di uno chef occidentale). La lama è in genere 5 " - 8" di lunghezza con un bordo molto affilato tipicamente affilato con un angolo di 20-30 gradi per i modelli a doppia smussatura.
Un coltello Santoku è uno dei coltelli più versatili che puoi possedere, non solo in termini di funzionalità ma anche per la gamma di design. I coltelli Santoku possono essere modificati per avere un bordo singolo o doppio conico, possono contenere un bordo di concessione, possono essere realizzati in acciaio al carbonio o in acciaio Damasco e possono variare di dimensioni per adattarsi a qualsiasi scopo.
Un Santoku è quindi aperto alla personalizzazione occidentale o giapponese ed è davvero un modello ibrido per un coltello da chef per lo scoperto.
Vantaggi dell'utilizzo di un coltello Santoku
L'ovvio vantaggio di utilizzare un coltello Santoku è che è un coltello versatile e multiuso che coprirà la stragrande maggioranza dei tuoi requisiti di taglio.La versatilità del coltello è la ragione chiave per cui è diventato il coltello più popolare giapponese cucine e anche perché ha visto una crescente popolarità nel mondo occidentale.
I coltelli Santoku sono anche incredibilmente affilato, il loro bordo è affilato ad un angolo di 10-15 gradi su entrambi i lati che dà un angolo di 20-30 gradi in totale per un doppio coltello conico o il bordo è affilato a 10-15 gradi su un solo lato di un singolo coltello smusso In totale un bordo di 10-15 gradi.
Questo bordo incredibilmente affilato, spesso combinato con un bordo di concessione, consente a questo coltello di passare in modo pulito e facilmente attraverso una varietà di alimenti e persino un principiante da cucina può fare grandi tagli senza sforzo con un Santoku.
I coltelli Santoku possono anche presentarsi in una varietà di stili, mentre il design più comune è una lama del piede di pecora con un bordo relativamente piatto e una punta leggermente appuntita, è possibile ottenere disegni che prendono l'ispirazione occidentale e hanno una punta più curva con un bordo appuntito da Consentire tagliare la roccia.
Questo combinato con il design altrettanto bilanciato del coltello consente di utilizzare una presa a pizzico e tecniche di peeling e taglio diverse.
Finalmente a Santoku Il coltello è realizzato con una miscela in acciaio al carbonio di alta qualità che consente a questo coltello di essere più sottile, più leggero e trattenere un bordo più nitido più a lungo e questa combinazione è una delle principali ragioni per cui più chef occidentali favoriscono un Santoku come cucina per scopi generali coltello.
Caratteristiche del coltello Nakiri
A differenza del coltello Santoku, il Nakiri non è progettato per l'uso multiuso ed è appositamente progettato per il taglio delle verdure. Mentre il Santoku può tagliare ugualmente bene su carne, pesce e verdure, un nakiri non ha questo livello di versatilità e puoi finire per danneggiare questa lama se usato in modo improprio su qualcosa di diverso dalle verdure.
La cucina giapponese pone una forte enfasi sulla presentazione e tagli precisi e per questo motivo, hanno coltelli appositamente progettati per raggiungere questo obiettivo con diversi tipi di cibo.
Un coltello Nakiri può essere caratterizzato dall'avere una lama relativamente ampia, rettangolare ma piccola che misura tra 6 " - 7" di lunghezza. La profondità della lama è cruciale in quanto la lama larga con un tallone grande e un bordo dritto consente un taglio a contatto completo che è necessario per tagliare rapidamente e precisamente le verdure.
Un Santoku, come menzionato sopra, sta diventando sempre più ottimizzato per una tecnica di roccia che non offrirà lo stesso livello di velocità e precisione quando si lavora con le verdure.
Il Nakiri presenta un doppio bordo smusso che è messo a terra con un angolo fine di 15 gradi su entrambi i lati che dà un bordo di 30 gradi. Il bordo affilato consente a questo coltello di passare in modo pulito attraverso le verdure senza che si attaccano al coltello che aiuta a preservare il sapore del cibo e migliora la presentazione.
Scoprirai anche che un coltello Nakiri ha una punta arrotondata, a differenza della punta leggermente appuntita che può essere trovata su Santoku e questo è uno dei modi più semplici per distinguere questi due coltelli.
Vantaggi dell'utilizzo di un coltello Nakiri
Il più grande vantaggio dell'utilizzo di un coltello Nakiri su un coltello Santoku è quando hai bisogno di un po 'di finezza per tagliare finemente e con precisione le verdure. Il bordo piatto di un Nakiri consente all'utente di sbucciare le verdure uniformemente per scopi decorativi mentre un Santoku non consentirà questo livello di simmetria.Un altro vantaggio quando si utilizza un nakiri è la velocità e la precisione durante il taglio delle verdure. Il design della lama è adatto a un taglio verso l'alto e verso il basso, che è più veloce e più accurato quando si lavora con una vasta gamma di verdure diverse.
Molti chef professionisti piacciono anche i Nakiri a causa della sua lama alta che consente agli utenti di raccogliere il cibo dal tagliere con la spina dorsale del coltello che preserva il bordo della lama.
Suggerimento professionale: non raccogliere mai cibo da un tagliere con il bordo di un coltello giapponese in quanto questo bloccerà rapidamente il coltello, quindi perché agli chef professionisti piace utilizzare la colonna vertebrale su un nakiri.
Pensieri finali
Anche se i coltelli Nakiri e Santoku sono completamente diversi in termini di utilizzo, design e scopo, ci imbattiamo sempre in persone che chiedono quale sia la differenza tra questi due coltelli giapponesi popolari.Spero che ora tu abbia una migliore comprensione dei due coltelli e per riassumerlo rapidamente, un nakiri è un coltello speciale che è progettato per tagliare solo verdure e frutti, un Santoku è un coltello per scopi generici che è il cavallo di battaglia della cucina e può essere utilizzato per una gamma di attività di taglio su carne, pesce e verdure.
