Di recente abbiamo scritto una guida su alcune delle cose più famose che siano mai uscite dal Giappone. Una cosa che è apparsa nella nostra lista erano i coltelli giapponesi e questi sono strumenti da cucina che fanno davvero un pugno in termini di qualità e prestazioni.Ma dai; certamente Coltelli giapponesi non lo sono Quello Bene ... sono? Cosa c'è di così speciale in loro e cosa rende un coltello giapponese diverso dalle pale occidentali?
Ci sono molte funzionalità che impostano giapponese coltelli a parte come la durezza dell'acciaio, quanto è affilata la lama e i vari tipi di coltelli disponibili. Tuttavia, una cosa che devi tenere a mente è che un coltello giapponese non deve necessariamente essere stato fatto In Giappone, anche se è qui che è iniziato il concetto e, naturalmente, come hanno preso il loro nome.
Non lasciarti ingannare nel pensare che una serie di giapponese I coltelli da cucina saranno qualcosa come i tuoi coltelli normali in stile europeo o occidentale. Una volta che inizi a usare queste lame, noterai che è come un'esperienza completamente nuova. In questa guida, parleremo di più di ciò che imposta giapponese coltelli a parte e le qualità che un coltello deve avere per essere chiamato giapponese.
Sommario
- La creazione di coltelli giapponesi
- La differenza tra un coltello giapponese e altri coltelli: cosa li distingue?
- Durezza
- Tipi di acciaio
- Peso e spessore
- Angolo di lama
- Bolster
- Perché il giapponese è associato ai coltelli? Una storia
- Tipi di coltelli giapponesi
- Tutti i coltelli giapponesi sono realizzati in Giappone?
- Pensieri finali
La creazione di coltelli giapponesi
Chiunque abbia una passione per la cucina riconoscerà almeno che il giapponese coltelli sono tra i migliori strumenti da cucina là fuori. Questo è un paese rinomato per la sua capacità di produrre pale eccezionali e c'è una ricca storia di almeno 600 anni di coltello fare e fare spada. Durante questo periodo, i produttori di coltelli giapponesi hanno davvero avuto il tempo di sviluppare il loro mestiere e un metodo per la produzione di coltelli che non è secondo a nessuno.Entreremo nelle principali differenze tra Coltelli giapponesi e tedeschi in modo più dettagliato in seguito. Ma per ora, capisci che i coltelli giapponesi sono generalmente molto più equilibrati e leggeri. Un'altra cosa chiave che rende il giapponese coltelli Quello che sono è il tipo di acciaio che viene utilizzato per realizzarli. Sono realizzati in acciaio molto più sottile e più duro che è molto più facilmente in grado di contenere un taglio affilato bordo.
In termini di precisione, queste caratteristiche significano che i coltelli giapponesi sono davvero un taglio sopra il resto. Questo è uno dei motivi principali per cui così tanti professionisti optano per loro e per le persone che producono pasti quotidiani nelle loro cucine.
Inoltre, i coltelli giapponesi sono disponibili in molte forme e forme; ognuno progettato per svolgere un'attività specifica. Più tardi, ti daremo una breve carrellata di alcuni dei tipi più comuni di coltelli giapponesi e vedrai facilmente la diversità rispetto alle lame che abbiamo nel mondo occidentale.
Quindi, come stanno i coltelli giapponesi fatto? Bene, il punto principale è che questi coltelli sono realizzati con un singolo pezzo di metallo, in genere una sorta di acciaio. Questo utilizza un metodo di forgiatura avanzato che Tempers e martellano il metallo per creare amorevolmente ogni lama. Tuttavia, ci sono due metodi comunemente usati nella produzione di un coltello giapponese e ognuno si traduce in caratteristiche leggermente diverse del prodotto finale.
● Kasumi o i coltelli a nebbia usano una combinazione di acciaio flessibile e duro insieme a ferro morbido che garantisce una lama molto affilata con un eccellente grado di robustezza.
● Honyaki che viene spesso definito il vero metodo di forgiatura utilizza solo l'acciaio. Il vantaggio principale di ciò è che il coltello è in grado di conservare il bordo per molto più tempo.
La differenza tra un coltello giapponese e altri coltelli: cosa li distingue?
Basta tenere un coltello giapponese ti farà sentire la differenza da un coltello occidentale a causa del peso e dell'equilibrio. Ma con questo in mente, diamo un'occhiata alle differenze chiave che distinguono davvero i coltelli giapponesi dal resto.
Durezza
I coltelli giapponesi sono molto più difficili delle loro controparti tedesche. I coltelli occidentali che molti di noi sono abituati a usare hanno una durezza che è ovunque tra 52 e 56. Tuttavia, i coltelli giapponesi hanno durezza giudizi che sono molto più alti e potrebbero essere tra 58 e 65.Perché è importante, ti sento chiedere? Bene, è perché più è difficile un coltello, più a lungo manterrà il suo bordo. Se vuoi evitare di affilarti tutto il tempo, questo è cruciale.
Certo, regolarmente affinare I tuoi coltelli giapponesi sono anche un ottimo modo per mantenerli affilati e pronti per l'uso. Ma quando si usa un coltello giapponese, non dovrai nemmeno affinare così spesso.
Tipi di acciaio
IL Tipi di acciaio Utilizzato nella produzione di coltelli in acciaio tedesco è in gran parte gli stessi su tutta la linea. Ma con i coltelli giapponesi, c'è molta più varietà in termini di ciò che viene utilizzato. Il Knifemaker può optare per diversi tipi di acciaio in base a come vogliono che il coltello sia finito e come verrà utilizzato.Tradizionalmente, i coltelli giapponesi erano realizzati con tipi più difficili di acciaio e un ferro morbido colonna vertebrale. Tuttavia, nella produzione moderna, in genere ci sono tre strati di acciaio che compongono la lama.
Alcuni coltelli giapponesi beneficiano anche dell'acciaio Damasco che è stratificato più volte.
Peso e spessore
I coltelli occidentali sono piuttosto pesanti e ingombranti con un angolo di taglio più grande lungo il bordo. Inoltre, queste lame sono un po 'più robuste, motivo per cui molte persone scelgono il coltello da chef tedesco per compiti difficili come tagliare le ossa del pollame o solide verdure Come zucca e zucca.Ma il rovescio della medaglia di questo peso e spessore è che i coltelli non sono affatto nitidi. Le lame giapponesi sono molto più nitide e sono significativamente più leggere. Ciò significa che queste lame non sono progettate per compiti di cucina più pesanti e la maggior parte dei coltelli giapponesi sono usati affettare.
Angolo di lama
Una caratteristica distintiva di un coltello giapponese è il taglio più fine angolo. Il motivo per cui è molto più facile ottenerlo angolo è grazie al duro acciaio. Il vantaggio è che si finisce con un coltello molto più nitido che è perfetto per tagliare, tagliare, tagliare a tacere e scintillare con grande precisione.Se non hai mai usato un coltello giapponese prima, una delle prime cose che noterai nel farlo è quanto la lama si muova attraverso il cibo.
Bolster
Quando hai un coltello occidentale, è spesso molto più difficile da affinare a causa del forte sostegno che va dal tallone alla cima della maniglia. Al fine di affinare efficacemente il coltello, si deve macinare il sostegno, il che rende il processo più difficile. Tuttavia, questa non è una caratteristica di a Coltello giapponese E uno dei motivi per cui tendono ad essere più facili da affinare.
Perché il Giappone è associato ai coltelli? Una storia
Vi sono prove di uso del coltello in Giappone fino all'anno 710 nell'era di Nara. Ci sono persino musei e case di tesoro in Giappone che mostrano questi splendidi coltelli che hanno lame strette, lunghe e curve.All'epoca, è stato dimostrato che le lame erano principalmente usate nelle cerimonie religiose, in particolare per aristocrazia e reali. Oltre ai coltelli, le cerimonie includono animali come la gru e la carpa e la musica tradizionale giapponese.
Andando avanti nel tempo, sembra che i giapponesi abbiano sviluppato una comprensione di quanto sarebbe efficace il loro design del coltello nella preparazione degli alimenti. Durante il periodo Edo, vediamo lo sviluppo di Yanagiba, deba e coltelli Nakiri. Poco dopo, il coltello Gyuto è stato inventato e oggi è uno dei coltelli giapponesi più comunemente usati.
Poiché i knifemaker hanno creato nuovi approcci ai loro metodi, la qualità dei coltelli giapponesi è cresciuta e cresciuta. Ma una cosa che è rimasta coerente è che ogni tipo di coltello giapponese è progettato pensando a uno scopo specifico.
In Giappone, usare un coltello tradizionale non è una cosa da ridere. Possono essere necessari anni chef per completare il loro intenso allenamento fino a quando non sono pronti a creare deliziosi piatti. Lavorare in cucina in Giappone è molto più che sapere come mettere insieme un buon pasto; essere in grado di gestire i tuoi coltelli e cura Per loro è altrettanto importante.
Inoltre, gli chef professionisti in Giappone vedono i loro coltelli come un'estensione di se stessi; Un oggetto personale che dovrebbe essere apprezzato. Si prendono incredibilmente cura dei loro coltelli in modo che ne ottengano molti anni di utilizzo.
C'è la convinzione giapponese che, dopo che un coltello è stato usato per diversi anni, uno spirito lo abiterà. Quando ciò accade, la connessione tra Chef E il coltello diventa ancora più intenso.
Naturalmente, arriverà un punto in cui il coltello non è più utile in quanto si indossa e non può più essere affilato. Ma a differenza di qui nel mondo occidentale, giapponese Gli chef non buttano fuori i loro coltelli e ne acquistano uno nuovo. C'è un intero approccio cerimoniale alla morte di un coltello ed è trattato con lo stesso rispetto di un essere umano.
Il coltello è collocato all'interno di un hocho-zuka che è appositamente progettato per la sepoltura dei coltelli. Questi tumuli ci consentono di apprezzare la vita del coltello, ma svolgono anche un ruolo benefico per lo spirito che una volta lo abitava. Qui possono trovare riposo.
Alcune persone usano persino l'Hocho-Zuka come luogo dove venire e pregare in particolare se stanno cercando di migliorare le loro abilità in cucina.
Può sembrare tutto un po 'inverosimile qui in Occidente, ma quando ci pensi, è piuttosto ammirevole. Questi chef apprezzano così tanto i loro straordinari strumenti che sono spinti a prendersi cura di loro e mostrare loro il massimo rispetto, anche dopo che sono stati resi inutili.
Tipi di coltelli giapponesi
Ho menzionato un paio di volte fino a questo punto che ogni coltello giapponese è progettato con uno scopo specifico in mente. Pertanto, questi coltelli possono spesso essere acquistati in set che consistono in alcuni dei coltelli giapponesi più utili in cucina. Puoi anche acquistarli individualmente e creare il tuo arsenale da cucina. Ecco alcuni dei tipi più amati di coltello giapponese tradizionale.
● Gyuto; Questo è un coltello medio -grande che può misurare ovunque tra sette e dieci pollici. Il termine Gyuto si traduce effettivamente in una spada di mucca, ma il suo coltello occidentale più vicino sarebbe il coltello dello chef. La cosa grandiosa di queste lame è che sono multiuso e possono essere usati per così tante carni e verdure diverse. È un ottimo punto di partenza quando stai solo entrando nei coltelli giapponesi.
● Trascurabile; Il coltello meschino non è poi così diverso dal coltello dell'utilità occidentale e di solito misura tra quattro e sei pollici di lunghezza. Sono altrettanto versatili come il Gyuto ma sono migliori per compiti più piccoli e più dettagliati e per tagliare le erbe.
● Santoku; Il coltello Santoku è un'altra lama multiuso e si traduce in Tre virtù Il che è molto appropriato considerando i suoi numerosi usi. Queste lame sono un po 'più piccole del Gyuto da circa sei a sette pollici e hanno una punta piatta o arrotondata anziché una punta.
● Yanagi; Questi sono coltelli al filetto che sono più comunemente usati dagli chef di sushi. Il coltello Yanagi è estremamente preciso ed è l'ideale quando si lavora con la carne delicata e la pelle di pescare.
● Usuba; L'Usuba è un altro tipo di coltello vegetale, ma è molto più grande e più voluminoso del coltello Nakiri, a cui guarderemo a breve. Questi coltelli sono progettati per rendere perfette fette di cibi sottili di wafer che sono molto comuni nei piatti giapponesi.
● Deba; Il deba è usato per macellare il pesce e ha un bordo incredibilmente affilato con una colonna vertebrale leggermente più ampia che è abbastanza robusta da tagliare le ossa e rompere i pesci più grandi.
● Sujihiki; Se hai bisogno di un coltello per tagliare carne arrosto o per fare fette più sottili di cose come pesce e formaggio, il sujihiki è una scelta perfetta. Viene spesso usato quando si prepara il sushi grazie alla sua capacità di essere delicato con la sua lama sottile lunga.
● Nakiri; Questo è un comune coltello vegetale giapponese che ha una lama quadrata che non è poi così dissimile dal coltello da macellaio. Il Nakiri è favorito per cose come creare pezzi di verdure uniformi ed è ideale per cose più solide come patate, melone e zucca butternut.
● Honesuki; Il coltello Honesuki viene usato per disossare il pollame e ha una colonna vertebrale spessa con una punta appuntita. È ottimo per tagliare gli uccelli interi e superare i loro tendini morbidi.
Tutti i coltelli giapponesi sono realizzati in Giappone?
Ai tempi, qualsiasi coltello che era considerato giapponese sarebbe stato realizzato in Giappone. Ancora oggi è possibile acquistare alcuni dei migliori coltelli del mondo da questo paese, realizzati dagli artigiani usando metodi tradizionali. Naturalmente, per questo, ci si aspetta che paghi molto di più per il privilegio.Tuttavia, nella moderna cucina, non tutti i coltelli giapponesi sono stati fatti in Giappone. Il termine Coltello giapponese Ora si riferisce in gran parte allo stile del coltello e al modo in cui è stato realizzato. Chiunque in tutto il mondo potrebbe creare uno di questi coltelli e chiamarlo giapponese. E a tutti gli effetti, lo sarebbe.
Pensieri finali
Il Giappone è famoso per molte cose e uno dei prodotti più famosi che usciranno da questa nazione dell'Asia orientale è il coltello. Ma non sono tutti coltelli uguali e ciò che rende davvero un coltello giapponese diverso da qualsiasi altro tipo?Bene, se hai mai usato un coltello giapponese, saprai quanto sono efficaci e che si comportano in modo molto più superbamente di altri tipi di coltelli. Sono più leggeri, più nitidi e molto più precisi. Inoltre, ci sono così tanti tipi diversi di coltelli giapponesi; Ognuno è progettato pensando a uno scopo specifico.
Una volta che hai messo le mani su un coltello da cucina giapponese, non abbiamo dubbi sul fatto che tornerai mai a usare qualsiasi altra cosa. Con una ricca storia nella creazione di coltelli, non c'è da meravigliarsi che il Giappone sia uno dei maggiori produttori di lame del mondo. Anche altri paesi hanno assunto i loro metodi tradizionali in modo da poter acquistare coltelli giapponesi che sono stati forgiati in tutto il mondo!
