Se ti chiedessi di pensare a un paese che era famoso per fare coltelli, a quale paese penseresti? Scommettiamo che la maggior parte di voi direbbe il Giappone e c'è una buona ragione per questo. Il Giappone è una delle migliori nazioni che producono coltelli al mondo. Così tanto che Coltelli da cucina giapponese ora vengono realizzati in tutto il mondo usando tecniche secolari che sono state dimostrate più volte.Molte persone attraversano la vita senza mai usare una cucina giapponese coltello. Quando finalmente ne provano uno, sono stupiti dalla differenza. Fanno il taglio e la preparazione del cibo come la roba dei sogni e una volta provato uno, non tornerai mai indietro.
Quando si tratta del materiale della lama, questa è l'area che consente Coltelli giapponesi distinguersi ed essere considerati così di alta qualità. Un tradizionale giapponese il coltello è realizzato con una combinazione di un nucleo ad alta e alto carbone e in acciaio più morbido esterno più tardi, molto spesso Damasco Steel. Il materiale e il processo di costruzione di queste lame in acciaio al carbonio si traducono in un bordo molto fine che è più nitido e più preciso della lama più spessa di un coltello occidentale.
Ci sono molti tipi diversi di tradizionali Coltelli giapponesi Quindi può essere difficile scegliere quale Inizia la tua collezione con.
Sommario
Coltelli da cucina giapponese
Ci sono molti tipi diversi di Coltelli giapponesi E questa è una delle cose meravigliose sull'uso di questi strumenti. Gli chef professionisti giapponesi hanno adottato un approccio che vede ogni coltello utilizzato per uno scopo specifico.Detto questo, ci sono un paio di coltelli multiuso che sono ideali per principianti che hanno bisogno di qualcosa con un po 'più di versatilità. Ma prima di iniziare a discutere le caratteristiche che rendono questi carbonio acciaio inossidabile Coltelli così efficaci, vorrei darti una breve introduzione ad alcuni altri tipi di coltelli giapponesi.
Se sei interessato a conoscere ancora meglio uno dei seguenti coltelli, abbiamo guide dedicate per ciascuno di essi.
Nakiri
IL Nakiri Il coltello viene spesso usato come coltello vegetale e molti lo considererebbero uno dei tipi più vicini di coltelli giapponesi ai coltelli tedeschi. Hanno una lama dritta che è l'ideale per tecniche di taglio come Allumette, Brunoise e Julienne. Dove è necessaria la precisione, questi coltelli sono eccellenti. Inoltre, quando stai tagliando le verdure con una pelle dura, il bordo affilato di questi coltelli farà funzionare leggero il compito da svolgere e potrà ottenere le fette estremamente sottili necessarie per gli chef di sushi, che i coltelli occidentali semplicemente non possono padroneggiare.
Trascurabile
IL trascurabile Il coltello è uno dei coltelli classici che dovrebbero essere trovati in qualsiasi blocco di coltello. Il modo migliore per descrivere il piccolo kanpone kNife è confrontarlo con un coltello da utilità occidentale tradizionale o un coltello da cucina. Sono usati per praticamente le stesse attività che includono piccoli e delicati compiti in cui i tuoi coltelli più grandi sarebbero troppo ingombranti. Cose come tagliare erbe e frutti più piccoli sono brillanti con questo coltello.
Deba
Se preferisci un coltello con un po 'di peso dietro di esso, la maggior parte dei coltelli giapponesi sarà troppo leggera per te ma non per il deba. Questi coltelli sono progettati con più peso e una colonna vertebrale spessa. Normalmente, useresti un coltello Deba per macellare pesce crudo e talvolta chef li userà per il pollame. I coltelli Deba sono disponibili in una vasta gamma di dimensioni per adattarsi a ciò con cui stai lavorando.
Honesuki
I coltelli Honesuki sono un tradizionale giapponese Design che viene utilizzato per disossare. Queste lame sono di forma triangolare e non sono molto flessibili. Sono eccellenti quando si lavora con pollame o altri animali con articolazioni più morbide. Normalmente, a Honesuki Il coltello avrebbe un bordo asimmetrico ma ci sono alcune versioni altrettanto bilanciate là fuori che sono adatte per gli utenti a sinistra e per la mano destra.Oltre ad essere usati per disossare, molte persone raddoppiano l'uso del loro Honesuki come coltello meschino poiché è attorno alla forma e alle dimensioni.
Tuttavia, non si dovrebbe confondere Honesuki con l'Hankotsu che è un altro tipo di disossare coltello. Questi coltelli sono più spessi alla colonna vertebrale e non hanno alcun flessibile. Sono incredibilmente resistenti e sono destinati a lavori più pesanti come la rimozione delle ossa dalle carni sospese.
Usuba
Un altro dei coltelli vegetali giapponesi più popolari è il Usuba. Queste lame hanno un singolo bordo, il che significa che è possibile portarle super affilate! Alcuni di questi coltelli hanno una punta curva a seconda di dove sono stati realizzati in Giappone.
Sujihiki
Ci sono molti tipi di tradizionali giapponese coltelli appositamente adatti a tagliare ma il Sujihiki è uno dei più popolari. La lama è molto più sottile rispetto ad altri affetti in quanto è in genere realizzato in acciaio molto più duro. Inoltre, ottieni una conservazione dei bordi molto migliore, quindi una volta che il coltello è acuto, non dovrai farlo di nuovo per un po 'di tempo.Uno dei grandi vantaggi del coltello Sujihiki è quanto sia preciso e questo è grazie al ripido angolo di affitto. Sono ideali per la scultura e il riempimento e per qualsiasi altro tipo di lavoro di taglio.
Di tutti i coltelli giapponesi, qual è il migliore?
Non va bene che ti dica che un tipo di coltello giapponese è migliore dell'altro. Sono tutti realizzati con uno scopo specifico in mente, quindi sono tutti bravi in ciò per cui sono progettati. Allo stesso modo, a Coltello giapponese Può essere altrettanto negativo se viene utilizzato per lo scopo sbagliato. Ad esempio, non useresti un coltello meschino per osservare un pollo. Se lo facessi, sarebbe piuttosto inutile.Tuttavia, se hai appena iniziato con il giapponese coltelli Quindi vorrai qualcosa che possa soddisfare la maggior parte delle esigenze della tua cucina. Esistono due tipi di coltelli giapponesi multiuso e questi sono ciò che consiglierei ai nuovi arrivati. Tuttavia, ognuno ha i suoi pro e contro proprio come qualsiasi altra cosa, quindi facciamo meglio a conoscerli.
Gyuto
IL Gyuto giapponese Coltello da cuoco è quella che è considerata la versione giapponese del coltello dello chef occidentale. Nei paesi occidentali, il coltello dello chef è spesso lo strumento di riferimento per i cuochi commerciali e domestici, ma non c'era sempre una versione giapponese.Ai tempi, i fabbri in Giappone erano famosi per la loro capacità di creare gloriose spade e tutta una serie di altre armi. Tuttavia, la richiesta di questi prodotti è diventata sempre meno, quindi avevano bisogno di soddisfare una nuova domanda, quella della produzione di coltelli che si traduce in lame come il coltello Gyuto.
I coltelli fatti in Giappone erano sempre single smusso Ma con l'invenzione del Gyuto, i fabbri hanno iniziato a realizzarli come doppi coltelli conico per soddisfare le esigenze dell'utente occidentale. Questi erano chiamati WA-Gyuto anche se ci sono molte versioni di smussatura singole là fuori.
Per guardare un coltello giapponese Gyuto, potresti essere ingannato a pensare che stavi guardando il coltello di uno chef occidentale perché l'aspetto è notevolmente simile. Tuttavia, sono diversi in quanto la qualità della maggior parte dei gyutos è di gran lunga superiore a qualsiasi coltello occidentale che tu abbia mai usato. Ma questo è lo stesso su tutta la linea con coltelli giapponesi.
Per quanto riguarda tutto il resto, i gyutos sono praticamente gli stessi del tuo standard occidentale Coltello da chef. Tuttavia, il materiale della lama, quello degli strati di acciaio giapponese, si traduce in una lama più sottile e leggera con bordi affilati da rasoio, che sono resistenti alla ruggine e fantastiche per il taglio di precisione.
Sono altrettanto versatili e ti ritroverai a usarli per tagliare, affettare, tamenti e per l'uso con un'intera gamma di carni, frutta e verdura. Con il loro appuntito mancia, sono sicuramente il coltello più multiuso in cucina, ma c'è un altro lama giapponese che cerca costantemente di far impazzire il gyuto al palo nella battaglia su cui è il miglior coltello giapponese.
Santoku
Uno dei migliori coltelli giapponesi è il Santoku. Questo è un altro grande coltello multiuso che, a tutti gli effetti, può essere usato nello stesso modo del Gyuto. Tuttavia, di solito sono un po 'più brevi e normalmente non superano 21 cm mentre alcuni gyutos sono enormi!Invece di una punta appuntita come il gyuto, a Santoku Ha una lama piatta e larga con una punta arrotondata o piatta. Questo aspetto distinto è una delle cose che li distingue dagli altri coltelli, quindi non avrai mai problemi a riconoscerne uno. Tuttavia, poiché la punta della lama è piatta, ciò significa che questi coltelli non sono così abili quando si tratta di perforare il cibo in cui il gyuto eccelle.
Inoltre, il coltello Gyuto ha una pancia curva, il che significa che puoi eseguire la tecnica di taglio del movimento a dondolo; Un tipo di taglio estremamente popolare ed efficiente favorito dagli chef tutto il mondo. Ma il Santoku Non beneficia di questa funzione, quindi non è possibile eseguire questa tecnica di taglio.
Tra i lati positivi, Santokus ha una bella lama larga che li rende ideali per il trasferimento di cibo dal tagliere nella padella. Sono coltelli brillanti se stai cercando qualcosa per aiutarti a tagliare in modo più efficiente e lo sono, proprio come ogni altro tipo di coltello giapponese, incredibilmente acuto. Ancora una volta, questa nitidezza consente tagli molto più ordinati e maggiore precisione, indipendentemente dal cibo con cui stai lavorando.
I coltelli Santoku sono realizzati in termini di duri, sottili acciaio inossidabile Ciò significa che hanno una fantastica conservazione dei bordi. Scoprirai che questi coltelli sono progettati per gli utenti per mancini o destrimani grazie alla macinatura asimmetrica. Ci sono alcuni esempi di questi coltelli che hanno una macinatura vuota in quanto ciò consente una nitidezza ancora maggiore.
Negli ultimi anni, il Santoku è diventato una delle pale giapponesi più amate per gli utenti occidentali. Pertanto, i produttori hanno iniziato a produrre loro in grandi quantità. Sarai in grado di trovare un Santoku con qualsiasi funzionalità che preferisci se si tratta di varie lunghezze, diversi tipi di maniglie, variabili angoli e altro ancora. Il grande vantaggio di questo è che puoi trovare un coltello che possa davvero diventare un'estensione della tua mano; Ed è esattamente ciò che riguarda l'uso di un coltello giapponese.
Infine, i coltelli Santoku sono davvero comodi con cui lavorare. Questo è in gran parte perché sono molto più leggeri di un Gyuto. Mentre un gyuto è molto più leggero di un tradizionale coltello da chef occidentale, hanno ancora un bel po 'di massa e possono sentirsi ingombranti, soprattutto per le persone che si stanno solo abituando alle lame giapponesi.
Oltre al loro design leggero, i coltelli Santoku sono molto più delicati sulle tue mani. Consentono all'utente una maggiore agilità durante il taglio in modo che le mani non si stancano così rapidamente. Dal momento che la lama è più piccola, funzionerà bene con piccoli taglieri Quindi le cose non saranno così imbarazzanti mentre lavori.
Quando usi un coltello Santoku, scoprirai di ottenere quasi lo stesso livello di versatilità del coltello da chef ma non del tutto. Questi coltelli sono ideali per praticamente tutte le attività in cucina a meno che tu non stia tagliando verdure con pelle più spessa come zucca o ananas. Possono anche non essere adatti a compiti pesanti come il disossatore. Dove non puoi usare un Santoku, raggiungi il tuo Gyuto.
Quale dovrei scegliere: Santoku vs Gyuto
Scegliere il tuo primo coltello giapponese è davvero importante in quanto aprirà un mondo completamente nuovo per te in termini di preparazione del cibo. Se stai solo cercando di acquistare un singolo coltello giapponese, la scelta ovvia sarebbe un Santoku o un gyuto poiché sono entrambi multiuso.Ma mentre è facile restringerlo a questi due dai molti diversi tipi di coltelli giapponesi, hai una scelta molto più difficile da fare. O tu
Quando ho iniziato a usare i coltelli da cucina giapponese, mi è davvero piaciuta l'idea di avere un Santoku. Questo è in gran parte perché ho amato (e ancora amo) come sembrano. Tuttavia, mi è stato consigliato che un Gyuto sarebbe stata la scelta migliore in termini di ciò che avrei potuto farci e sono contento di aver ascoltato.
I coltelli Gyuto ti danno solo un po 'più versatilità. Mentre il Santoku lo rivale in qualche modo, manca solo quel piccolo qualcosa che lo rende adatto per altrettanti attività.
Certo, dipende davvero da ciò che taglierai perché in alcune circostanze, un Santoku ti servirà perfettamente. Se non ci sarà alcun piercing o lavora con skin difficili coinvolte, scegli un Santoku. Non solo funzionerà perfettamente bene in ogni altro aspetto, ma avrai anche il beneficio del comfort.
Inoltre, dovresti tenere presente che la maggior parte dei coltelli Santoku sono leggermente più economici di Gyutos. Detto questo, ti consigliamo sempre di acquistare il coltello più costoso che puoi permetterti in quanto indica la qualità e un coltello che resisteranno alla prova del tempo e ci crediamo quando diciamo che un coltello più nitido e una lama più durevole, non va bene .
Pensieri finali
I coltelli da cucina giapponese sono tra i migliori del mondo. Se stai cercando un coltello da cucina affidabile e affilato che durerà una vita, allora non ci sono altri coltelli sul pianeta che ti servirà Coltelli giapponesi.Tuttavia, ci sono molti tipi diversi e questo lascia la gente a chiedersi quale sia il miglior tipo di coltello giapponese. Gli chef professionisti possiederanno un arsenale di coltelli, con ciascuno lama adatto a un compito particolare. In verità, sono tutti davvero bravi in ciò per cui sono progettati. Ma se sei un principiante e vuoi qualcosa che funzionerà per tutte le esigenze della tua cucina oltre ad essere facile da usare, allora un gyuto o un coltello Santoku prende la corona.
Questi coltelli versatili ti danno la libertà di lavorare con frutta, verdure, carni e altro ancora e diventeranno uno degli strumenti da cucina preferiti con cui non puoi vivere.
