Perché i coltelli da cucina giapponesi sono meglio dei coltelli da cucina europei?

Anche un principiante di cucina sarebbe in grado di dirtelo giapponese I coltelli da cucina hanno la reputazione di essere affilato, super preciso e super efficiente. Questo è uno dei motivi che Coltelli giapponesi sono favoriti da così tanti chef in tutto il mondo; Anche molto al di fuori dei confini del Giappone. Ma cosa li rende così buoni e perché sono considerati da molti migliori delle loro controparti europee?

Coltelli giapponesi sono molto più di un semplice equipaggiamento da cucina e sono realizzati con precisione e passione. Molte persone in Giappone e oltre, considererebbero questi utensili come un'opera d'arte e con acciaio duro E una lama super affilata, offrono una performance straordinaria con cui i coltelli europei o i coltelli tedeschi o occidentali come a volte si riferiscono, semplicemente non possono competere.

Detto questo, se vuoi diventare l'orgoglioso proprietario di un giapponese coltello, avrai bisogno di Preparati a prenderne cura di esso. Dal momento che questi coltelli sono così sapientemente realizzati, non è una sorpresa che richiedano una buona dose di manutenzione per non esibirsi come previsto.

Sommario

Coltelli giapponesi vs coltelli europei

Se hai valutato le tue opzioni e cercando di decidere il miglior coltello per la tua cucina allora potresti averlo ristretto a un Coltello giapponese o un coltello europeo; Spesso chiamato un coltello tedesco o un coltello in stile occidentale. Ci sono diverse differenze significative in termini di lama, quindi diamo un'occhiata a questi in modo un po 'più dettagliato.

Tipo di acciaio

Nel creazione di coltelli, la durezza del acciaio Ti dirà per quanto tempo il coltello rimane acuto. Questo perché l'acciaio più duro è considerato di qualità molto più elevata e quindi è in grado di conservare il suo affilato bordo più a lungo. La durezza in acciaio viene misurata usando la scala di durezza Rockwell e quando si acquista un europeo coltello, l'acciaio può essere compreso tra 54 e 58 sulla scala Rockwell. D'altra parte, a Coltello giapponese è in genere realizzato in acciaio che misura tra 58 e 65 sulla scala, rendendolo molto migliore.

Tuttavia, dovresti tenere presente che l'acciaio più duro è molto più vulnerabile in quanto non c'è tanto flessione nella lama. Se non Usa correttamente il coltello, non è difficile danneggiarlo.

Spessore della lama

Un'altra cosa chiave che imposta Coltelli giapponesi A parte i loro cugini europei c'è che lo spessore della lama è diverso. Lo spessore della lama viene misurato lungo la colonna vertebrale mentre le pale in genere iniziano a diventare più sottili verso il bordo affilato.

Dovuto al giapponese tecniche di artigianato e forgiatura, giapponese I coltelli hanno spesso lama più sottile di una tedesca che significa che il produttore di coltelli può garantire la massima nitidezza. Questo rende di nuovo la lama vulnerabile ai danni, ma se usato correttamente, questo non dovrebbe essere un problema. Inoltre, avere più sottile, giapponese Le lame in acciaio rendono i coltelli molto più leggeri e comodi da usare. La lama più spessa dei coltelli da cucina tedesca è più adattata a quando è necessaria una maggiore potenza, ad esempio con la macelleria.

Angolo di affilatura

L'angolo di taglio di un coltello in stile giapponese è in genere molto più piccolo di uno europeo a circa 15 gradi. Questo perché la lama più sottile può essere molto più complessa affilato. D'altra parte, un coltello europeo ha un angolo di 20 gradi, ma è necessario spiegarlo su entrambi i lati rendendolo in totale 40 gradi mentre il coltello giapponese è di soli 30 gradi in totale.

Essendo molto più sottili e con un angolo migliore, i coltelli giapponesi sono ideali per tagliare e cumare e offrono pochissimo resistenza rendendoli ideali per un taglio più preciso. Naturalmente, a causa della loro vulnerabilità, non dovrebbero essere usati per compiti di taglio pesante come ossa o carne densa.

Inoltre, dal momento che angolo di affilatura è molto più fine e il coltello Meno resistente, lo troverai molto meno stressante sulle articolazioni e sui muscoli nelle mani quando si utilizza questo tipo di attrezzatura e consente movimenti più controllati. Questo è un must per le persone che trascorrono molto tempo in cucina. Detto tutto ciò, il Tecnica di affilatura per coltelli giapponesi richiede un po 'di pratica.

La maniglia

Maggior parte Coltelli da chef giapponese sono dotati didi legno maniglie e questo è un altro aspetto che li fa vedere come un pezzo d'arte. Non è spesso che trovi le loro controparti occidentali con una maniglia di legno semplicemente perché ciò richiede molta più manutenzione.

Se stai cercando un coltello da cucina che sembra altrettanto buono quanto si esibisce, questa maniglia di legno potrebbe essere il fattore decisivo.

Un pieno codolo La maniglia ti darà ancora più stabilità e controllo sulla lama. La costruzione piena di tang consente all'acciaio della lama di continuare fino alla fine dei materiali della maniglia. Mentre l'acciaio scorre subito, hai il massimo controllo sull'intero tagliente per la lama.

Quindi, un coltello giapponese è meglio di un coltello europeo?

Tradizionale Coltelli giapponesi sono incredibilmente affilati e tagliano con precisione senza pari. Questo li rende una scelta popolare. Hanno lame in acciaio dure che mantengono la loro nitidezza molto più a lungo di una lama europea, ma dobbiamo tenere presente che l'affilare coltelli giapponesi è più complicato a causa di l'angolo più fine. Se ben mantenuto, questo tipo di coltello durerà per molti anni.

L'unico svantaggio principale del Coltello da cucina giapponese è che la lama tende ad essere più vulnerabile ai danni a causa dell'acciaio duro e meno flessibile. Ciò significa che questi coltelli non possono in genere essere usati per il carico compiti come un guaio. In questo caso, usare un forte coltello europeo sarebbe probabilmente l'opzione migliore.

Pensieri finali

I coltelli giapponesi sono ampiamente considerati tra i migliori del mondo. Sono super affilati e possono tagliare con la massima precisione. Mentre sono molto più vulnerabili di un coltello europeo, tendono a conservare il loro nitidezza molto meglio e sono ideali per compiti di cucina quotidiani come affettare e taglio.

Lo sforzo e la dedizione che vanno nella produzione di questi bellissimi coltelli non sono secondi a nessuno, e i maestri artigiani hanno affinato l'abilità per migliaia di anni in modo che i coltelli che escono Giappone Oggi offre prestazioni straordinarie.