Alla ricerca del tuo primo coltello da cucina (o set di coltelli da cucina) può essere un compito sorprendentemente impegnativo. Occidentale o Coltello giapponese, a doppio o doppio smusso, acciaio inossidabile o acciaio al carbonio?
Queste sono solo alcune delle domande generali che potresti avere e questo sta considerando solo alcune delle caratteristiche del coltello. Questo non tiene conto delle dozzine di coltelli che hanno scopi di taglio molto specifici come il fatto che un coltello da pane con un bordo seghettato non è qualcosa che potresti facilmente usare per tagliare alcuni pomodori!
Quando si sceglie un coltello da cucina, ci sono solo alcune cose di base che devi considerare. Man mano che hai più esperienza, ci sono allora centinaia di cose da prendere in considerazione, ma quando iniziano con i tuoi primi coltelli, ci sono cose generali che copriranno il 90% delle tue esigenze.
In questo articolo, elencheremo quindi solo gli aspetti veramente chiave che devi considerare quando si sceglie un coltello da cucina e fidarti di noi, questi pochi punti chiave coprono essenzialmente tutto.
Tabella dei contenuti
Come scegliere un coltello da cucina
Di seguito, esponiamo alcune delle cose essenziali che dovresti guardare fuori quando scegli un coltello da cucina. Questi ti aiuteranno a scegliere facilmente un coltello da cucina in base alle tue esigenze specifiche.Coltello singolo o set?
La cosa più importante da considerare quando si sceglie un coltello da cucina è ciò per cui hai bisogno del coltello:
● Prepara un sacco di verdure?
● Impiego il tuo pesce?
● Acquistate carne che necessita di intaglio e deboning?
● Hai solo bisogno di un coltello che possa fare tutto?
Decidere Quali cibi taglierai, quanto spesso sarai usando Il coltello ed esattamente ciò per cui lo userai, sono i tuoi primi passi da considerare quando scegli un coltello da cucina.
Per i principianti assoluti, nuovi da cucinare, probabilmente vorrai il coltello da chef. Il coltello da chef è un coltello a tutto tondo per scopi generici che può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio e, soprattutto, su una varietà di alimenti diversi.
Un coltello da chef sarà di lunghezza compresa tra 7 " - 12" e in genere avrà una colonna vertebrale più spessa che porta a un bordo stretto e più nitido. Ciò consente agli utenti di posizionare il peso sul coltello quando si tagliano i tipi di alimenti più grandi o il bordo stretto consente un taglio più preciso e intricato.
Un coltello da chef dovrebbe essere un'opzione di riferimento, tuttavia, puoi anche esaminare un set di coltelli. Set di coltelli Di solito verrà fornito con un coltello da chef di serie, ma includerà anche alcuni coltelli speciali per vari scopi di taglio. Coltelli comuni che vuoi cercare includono:
● Coltello vegetale - Parezione, meschina, usuba, nakiri
● Coltello da utilità
● Coltello da pane
● Chef Knife - Western, Santoku, Gyuto
● Filetto
● Dishing
● Cleaver/intaglio
Materiale
Il materiale del coltello si riferirà alla lama e alla maniglia. Le maniglie possono presentarsi in una varietà di materiali di plastica, metallo (per cui la lama e la maniglia sono tutti un pezzo di metallo), legno o un materiale composito come Pakkawood che combina legno e resina.
Il materiale della maniglia influenzerà il peso, la presa e la manutenzione, quindi tienilo a mente, come a acciaio inossidabile La maniglia richiederà significativamente meno manutenzione di una tradizionale maniglia di legno giapponese.
IL Materiale della lama è anche una considerazione chiave. Ancora una volta una lama in acciaio inossidabile sarà più facile da affinare, pulire e generalmente, ed è anche meno inclini alla rottura.
Una lama in acciaio al carbonio come quella usata in Coltelli in stile giapponese è più leggero, più sottile e consente alla lama di contenere un bordo più nitido. Queste lame sono spesso più nitide e possono produrre tagli ultra-precisione ma sono molto più difficili da mantenere.
Affilatura Può essere un lungo processo e richiede tempo per padroneggiare, mentre il materiale è anche più soggetto a arrugginitura o scheggiatura attraverso un uso improprio.
Infine, le lame ceramiche offrono il più acuto bordo di tutti e sono super luce. Questi sono spesso utilizzati dai maestri chef a causa della loro difficoltà a gestire pur essendo inclini a scheggiarsi e rompersi facilmente. Un coltello in ceramica è anche il più costoso e non lo consigliamo per la maggior parte delle persone.
Prezzo
Il prezzo è un fattore importante da prendere in considerazione, principalmente perché un coltello di buona qualità è spesso considerato incredibilmente costoso quando spesso non è così. Questo presupposto significa anche che puoi facilmente imbatterti in coltelli di scarsa qualità che sono stati alti in quanto i clienti non hanno sempre le conoscenze necessarie per distinguere tra un coltello di buona qualità e di scarsa qualità.Un buon coltello può essere trovato in tutte le gamme di prezzo per budget, fascia media e premio. Detto questo, ti consigliamo ancora di non raschiare i costi quando si tratta di un coltello di buona qualità e un più costoso Coltello giapponese con un Pakkawood La lama della maniglia e del carbonio potrebbe facilmente durare una generazione o due con una manutenzione adeguata.
Inoltre, l'acquisto di un set di coltelli quando tutto ciò che serve è un coltello da chef per scopi generici, è un altro motivo per cui il prezzo non dovrebbe essere il fattore più importante. Un coltello da chef da $ 100 potrebbe essere facilmente più vantaggioso per alcune persone rispetto a un set di coltelli da $ 100 che ha coltelli di qualità inferiore ed è composto da alcuni che non userai mai.
Coltello giapponese o occidentale
Abbiamo lasciato questo punto fino all'ultimo come in primo luogo, è il punto che causa il massimo dibattito e confusione e in secondo luogo, alla fine non importa. Gli chef di tutto il mondo usano comodamente una varietà di questi coltelli e se il coltello è tedesco, francese o giapponese farà comunque il lavoro.
Quando si sceglie tra un coltello giapponese e occidentale ci sono alcune cose da considerare:
Bordo - Una lama occidentale avrà un doppio bordo smusso che significa che forma una forma a V. Questi sono più facili da affinare ma non sono così affilati, quindi ottenere tagli ultra-sottili e precisi non è davvero un'opzione.
La maggior parte delle lame giapponesi sono single allo smussatura, ciò significa che solo un lato della lama è affilato per formare un bordo e per questo motivo, i coltelli giapponesi sono in genere più sottili e più nitidi dei coltelli occidentali, consentendo tagli più precisi.
Materiale - Come accennato in precedenza, coltelli diversi utilizzano materiali diversi per la lama. Una lama occidentale sarà in genere realizzata in acciaio inossidabile che è più facile da mantenere e spesso più spessa/più pesante per il taglio pesante.
I coltelli giapponesi sono generalmente realizzati in acciaio a carbonio leggero o acciaio Damasco. Ciò consente a un coltello giapponese di essere più sottile, più leggero e trattenere un bordo più nitido, tuttavia spesso richiedono più manutenzione e possono essere più inclini alle scheggiature.
Manutenzione - I coltelli occidentali sono molto più facili da mantenere rispetto alle loro controparti giapponesi. L'acciaio inossidabile è resistente alla ruggine, ai graffi e alla scheggiatura e l'acciaio più morbido è molto più facile da affinare.
I coltelli giapponesi richiedono maggiore manutenzione. Devono essere lavati a mano e essiccati, immagazzinato Per evitare di evitare di danneggiare il bordo e richiedere una regolare perfezionamento e affilatura che possono richiedere molto tempo. Il vantaggio di mantenere questi coltelli è tuttavia che producono un taglio più fine e accurato di conseguenza.
Le differenze tra un coltello occidentale e giapponese non sono troppo drastiche. Hanno usi e risultati diversi, ma la maggior parte dei cuochi troverebbe difficile notare. Pertanto, quando si esaminano queste opzioni, si riduce esclusivamente alle preferenze personali.
Se hai bisogno di un coltello facile da mantenere con un po 'di peso, i modelli occidentali sarebbero i migliori, mentre se stai cercando precisione e un coltello (o un set) che si distinguerà in cucina, il tradizionale coltello giapponese è ottimo opzione.
Raccomandazioni
Quando si ottiene il tuo primo coltello, di seguito sono riportati alcuni dei consigli che suggeriamo di esaminare per primi.Coltello Santoku - UN Santoku è un coltello da chef per scopi generici che è spesso considerato un ibrido tra un coltello tradizionale giapponese e un coltello da chef occidentale. UN Santoku è versatile e può essere utilizzato per tagliare, affettare, tagliare a datte, macinare e tagliare ed è ugualmente abile per l'uso su una varietà di tipi di alimenti tra cui carne, pesce e verdure.
Coltello da chef - Un coltello da chef occidentale è un cavallo di battaglia da cucina e un oggetto che molti considerano essenziali. Questi coltelli per uso generale sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile che consente loro di essere abbastanza pesanti da utilizzare su carne densa, cartilagine e tendini pur essendo abbastanza versatili da tagliare una gamma di altri alimenti tra cui verdure e frutta.
Questi coltelli sono in genere facili da mantenere, resilienti a ruggine o scheggiature e di solito sarebbero considerati il primo coltello che dovresti possedere.
Set di coltelli - Quando sceglievamo un coltello da cucina, optiamo per un coltello da Santoku o Western Chef per iniziare, anche se un set di coltelli sarà adatto per alcuni. Quando cerchi un buon set di coltelli, è necessario assicurarsi che copra tutti gli scopi di taglio e quindi si assicura che abbia tutto o alcuni dei seguenti; Un coltello vegetale (meschino/coltello da cucina), coltello da pane, coltello da intaglio o mannaia, coltello da utilità, coltello da filettamento/disossare e, naturalmente, 1-2 chef di coltelli di dimensioni variabili per uso generale.
Pensieri finali
Scegliere un buon coltello da cucina non è semplice come acquistare un set di posate standard, un coltello da cucina è di solito un investimento di fascia alta e non intendiamo solo in termini di prezzo (puoi trovare buoni coltelli da cucina a prezzi convenienti).Un buon coltello da cucina non solo semplifica il taglio e il lavoro di preparazione, ma se combinato con il set giusto, la preparazione del cibo diventa senza sforzo. Quando si tiene conto di alcune delle caratteristiche estetiche aggiuntive per un coltello di buona qualità, è chiaro vedere che vale la pena dedicare il tempo a scegliere l'opzione più adatta.
Poiché tutti avranno preferenze e esigenze diverse, non possiamo raccomandare un'unica opzione migliore, ma se affronti alcune delle caratteristiche chiave per considerare che abbiamo menzionato sopra, dovresti trovare facile trovare l'opzione più adatta .
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