Come scegliere il coltello dello chef giusto
È facile cadere nella trappola di pensare che sia sufficiente acquistare un vecchio coltello da chef in un negozio. Ma se hai voglia di diventare culinario, allora dovrai cercare un partner di cucina di qualità, piuttosto che un semplice utensile da taglio. I migliori coltelli da chef in acciaio sono progettati per essere versatili e quando troverai quello giusto, lo saprai.
Scegliere il miglior coltello da chef per la tua cucina può essere pieno di sfide, tuttavia, e se questa è la prima volta, allora dovrai farlo make assicurati di considerare tutti gli aspetti prima di impegnarti in un coltello.
In questa guida ti diremo tutto ciò che devi sapere per scegliere un buon coltello che diventerà rapidamente il tuo compagno di cucina preferito e di qualità.
Indice
Conosci il coltello da chef
Prima di pensare a scegliere un buon coltello da chef, è essenziale che tu conosca questo strumento da cucina. Esistono molti tipi diversi di coltelli da chef e sebbene il concetto generale di ciascuno sia molto simile, ci sono alcune cose che devi sapere sui vari aspetti di questo strumento.
I manici
I manici potrebbero sembrare irrilevanti pensando che siano le lame in acciaio a fare tutto il lavoro, ma il manico di un coltello da chef è una delle parti più importanti del strumento. Se non ne hai uno che ti senta sicuro e comodo quando lo impugni, puoi stare certo di non essere un vincitore.
Quando impugna il tuo coltello da chef, non dovresti sforzarti e quando è bagnato, il manico e l'impugnatura non dovrebbero dare la sensazione che il coltello stia per scivolarti di mano. Noterai che i coltelli possono avere manici realizzati con molti tipi di materiali diversi, dal legno pakka alla plastica. Alcuni manici hanno motivi sagomati che migliorano la presa, tuttavia, non tutti gli chef vanno d'accordo con questo stile, quindi è importante testare il coltello.
Inoltre, devi scegliere un coltello il cui manico abbia un buon spazio sul lato inferiore. In questo modo eviterai di sbattere le nocche sulla superficie del bancone della cucina mentre tagli. Ma poi, anche l'altezza della lama conterà ai fini di questo valore, quindi dovrai considerarli entrambi quando prendi una decisione.
Il Bolster
Potresti sentire questo essere chiamato spalla, gambo o collare, ma tutti questi nomi si riferiscono alla stessa cosa e Bolster è sicuramente il termine più comune. Questo è il punto in cui il manico e la lama si incontrano. È uno spesso pezzo di metallo che aggiunge stabilità e resistenza alla struttura complessiva. Inoltre, è progettato anche per fungere da protezione contro qualsiasi cosa tagliente per le tue dita mentre affetti e triti.
A seconda del tipo di coltello acquistato, il supporto può differire leggermente in quanto i coltelli forgiati tendono ad avere solo metà supporto. Nel caso del coltello giapponese potrebbe non esserci alcun rinforzo. L'aspetto positivo di questo è che consente la affilatura completa del coltello, lungo tutto il bordo della lama.
Indipendentemente dal supporto, è importante che questa funzione non alteri la presa sul coltello, soprattutto se hai la sensazione di costringerti a tenere il coltello più stretto.
Il Heel
Per la maggior parte dei coltelli, il tallone è la parte più spessa della lama in acciaio. Questo a parte i coltelli forgiati giapponesi. Il tallone è progettato per le attività di taglio che richiedono un po' più di forza, come ad esempio passare attraverso la pelle spessa verdure come la zucca o tagliare i tendini duri della carne.
Alcuni tacchi sono così pesanti che ti impediscono di completare un movimento oscillatorio interrompendolo bruscamente. Se ciò accade, suggeriamo di scegliere un coltello diverso.
Il dorso
Il dorso è la parte superiore della lama che normalmente avrebbe i bordi squadrati. Inoltre, la colonna vertebrale di solito si assottiglia fino alla punta; utilizzare una lama con una punta spessa sarebbe molto difficile.
È importante verificare se il dorso è ruvido o lucido poiché ciò potrebbe influire sulla comodità con cui si impugna il coltello.
Il bordo
Il bordo del coltello è ciò che esegue il taglio e quando acquisti l'utensile, ti aspetteresti che il bordo sia affilato e pronto per affettare e tritare. Con i coltelli nuovi di zecca, dovresti avere abbastanza affilatura per poter tagliare senza sforzo un pezzo di carta con un taglio netto e liscio.
Se ti piace usare la tecnica del taglio a dondolo, dovrai cercare un coltello con un bordo più curvo.
Scegliere tra giapponese e tedesco/occidentale
Una delle prime cose a cui dovrai pensare quando inizi la ricerca e scegliere un coltello dipende se opti per tedesco (occidentale) o giapponese. Qualsiasi chef concorderebbe sul fatto che nessuno dei due è superiore all'altro ed entrambi hanno i loro usi, ma dipende molto da come pensi di utilizzare la lama.
Giapponese
Doppio smusso con un angolo di circa 15 gradi per lato (circa 30 gradi compreso)
Lama affilata e più sottile senza supporti
Spesso viene utilizzato acciaio temprato che è superiore a 62 sul Scala di durezza Rockwell
Lama più dritta più adatta per affettare e tritare finemente
Leggera e ben bilanciata con una punta sottile
Più facile da danneggiamento grazie alla maggiore durezza acciaio
Tedesco
Doppio smusso con un angolo compreso tra 17 e 20 gradi
Lama più spessa, spesso con un rinforzo pesante
Acciaio meno duro con un punteggio compreso tra 52 e 60 sulla scala di durezza Rockwell
Curvato acciaio inossidabile lama, ideale per la tecnica rocking
Più pesante e con punto di equilibrio in punta
Più robusta ma il filo si smusserà più rapidamente e richiederà un'affilatura più frequente
Come scegliere il taglio del tuo chef Knife
Quando scegli il tuo nuovo coltello da chef, ci sono altre cose a cui pensare oltre alla tradizione del coltello. È importante esaminare attentamente ogni caratteristica per determinare se il coltello sarà adatto alle tue esigenze.
● Il peso del coltello è qualcosa che influenzerà il modo in cui puoi usarlo in cucina. È una buona idea provare alcuni pesi e materiali diversi per vedere cosa si sente meglio. I coltelli più pesanti possono avere la gravità su un lato, aiutandoli quasi a “cadere” nel cibo. Tuttavia, i coltelli più leggeri hanno il vantaggio di una manovrabilità più semplice per attività come il disossamento. Alla fine, è ciò che ti fa sentire meglio e il compito da svolgere.
● Dovresti pensare al equilibrio del coltello, ma ancora una volta questo è qualcosa che dipende dalle preferenze personali. Puoi testare l'equilibrio tenendo la maniglia. Potrai sentire se il manico è più appesantito nella parte posteriore o in punta e questo non è un buon segno. Hai bisogno di un coltello che ti sembri ben bilanciato. Dovresti anche assicurarti che non sia più bilanciato da un lato che dall'altro perché questo tende a oscillare da un lato quando inizi a tagliare il cibo.
● La dimensione del coltello è l'ultimo fattore importante da considerare. Di solito, i cuochi domestici scelgono un coltello da chef da otto pollici poiché sono i più versatili. Tuttavia, è ancora una volta essenziale considerare le proprie preferenze. Ad alcune persone piace la dimensione più piccola di un coltello da cucina ma non ottieni la versatilità con questo design. Mentre ad altri piace un coltello da chef più grande da dieci pollici, ma questo potrebbe sembrare troppo grande per alcuni utenti. Prova diverse dimensioni e scopri cosa è giusto per te.
Pensieri finali
Quando scegli il coltello da chefgiusto, noterai immediatamente come migliora la tua efficacia in cucina. È semplicemente bello. Trovare un buon coltello non è solo una questione di prezzo, ed è altamente improbabile che la tua mano cada sull'articolo giusto.
Coltelli giapponesi, coltelli tedeschi; lama sottile o lama più spessa; dritto o curvo; seghettato o con bordi lisci; acciaio inossidabile o acciaio al carbonio; santoku o disossamento; per preparare verdure o pesce... Cuochi e chef casalinghi concorderanno sul fatto che dovrai guardarti intorno e dedicare un po' di tempo alla ricerca di diverse opzioni per trovare il tuo abbinamento culinario perfetto!
Ci sono sempre differenze di costo quando si acquistano attrezzature di livello amatoriale o professionale, indipendentemente dal settore. Quindi non dovrebbe sorprendere che i coltelli da chef rappresentino un impegno maggiore rispetto a quelli dei consumatori. Si richiede molto di più a un buon coltello da chef in termini di affilatura, tipi di acciaio, qualità del metallo, durata e facilità d'uso.
