Come affinare correttamente le lame giapponesi in acciaio VG-10

 

Un VG-10 inossidabile Acciaio è una lama giapponese premium realizzata in acciaio di alta qualità. La qualità dell'acciaio influenzerà spesso quanto sia facile Affilare Il tuo coltello ed è facile sentirsi leggermente intimiditi o impreparati quando si tratta di affilare un coltello di tale qualità. 

Scopriamo che la maggior parte delle persone è sempre cauta quando si tratta di affilare una lama VG-10 in quanto non vogliono fare un errore o potenzialmente rovinare il coltello. Questo, quindi, porta alla domanda su come Affila correttamente Un acciaio VG-10. 

Per affinare correttamente una lama giapponese VG-10 è necessario seguire alcuni semplici passaggi. In primo luogo, usa il corretto affilatura strumento sotto forma di cote Con un grado adatto di grossolano (400/1000 di grado è un buon punto di partenza).

In secondo luogo, assicurati di usare un affilatura angolo Questo è lo stesso del bordo formato in fabbrica e infine affinare il coltello per costruire una bara usando una pietra grossolana e quindi usare una pietra grossolana più fine per perfezionare e lucidare il bordo. 

Il processo per correttamente affilatura Un coltello VG10 non è troppo diverso dalla maggior parte degli altri coltelli, ci sono tuttavia alcuni fattori importanti di cui devi essere consapevole per ottenere il vantaggio perfetto e ci tratteremo in modo più dettagliato in questo articolo. 

Sommario

Cos'è VG-10 Steel?

Il VG-10 è di alta qualità acciaio inossidabile Questo viene spesso usato nei coltelli da cucina premium e in altri tipi di coltelli che devono mantenere un bordo affilato per lunghi periodi di tempo. L'acciaio contiene un'alta quantità di carbonio, nonché vanadio e cromo che contribuiscono alla durezza, alla resistenza dell'usura e corrosione Resistenza dell'acciaio.

VG10 Acciaio VSS30V Qual è la differenza?

Con VG10 vs S30V TLa differenza principale tra VG-10 in acciaio e acciaio S30V è che il VG-10 è leggermente più duro mentre S30V è più duro. Ciò significa che i coltelli fatti dal VG-10 hanno meno probabilità di spegnere o di rompersi, ma potrebbe essere necessario essere affilati più spesso di quelli realizzati da S30V.

VG10 Acciaio è facile da affinare

VG10 è più premium in acciaio e mentre l'acciaio premium lo è "Più facile" Per affilarti, non dovresti confondere il termine facile con veloce. Quando si affila un coltello di qualsiasi materiale ci sono alcuni fattori da prendere in considerazione:

La tenacità del metallo - Alcuni metalli sono più duri di altri e quindi avranno bisogno di un materiale più grossolano per affinare. Non dovresti mai avere più sforzi fisici per ottenere una lama acuta, se trovi questo è il caso, stai usando lo strumento sbagliato per il lavoro. 

Profilo della lama: più è noioso il bordo di una lama, più tempo e sforzo dovrai dargli per riformare e affinare un nuovo vantaggio. Le lame che sono mantenute settimanali saranno molto più facili da affinare rispetto a quelle che vengono trascurate e non hanno una riga regolarmente dopo l'uso. 

Strumento di affinamento - Una lama fine come un VG10 non sarà affilata da un acciaio normale poiché la lama è troppo dura, quindi pietre mobili Con vari gradi di grado di grana dovrebbero essere utilizzati per manipolare un bordo più fine. 

VG10 è un acciaio premium, dovrebbe essere molto facile da affinare a condizione che tu utilizzi gli strumenti corretti, non hai lasciato che il profilo della lama diventi troppo noioso e, infine, si rende conto che il processo potrebbe richiedere da 10 a 40 minuti per ottenere il Numpità del bordo desiderata. 

Solo perché può essere facile affinare un VG10 coltello Non significa che sia veloce, quindi ora passeremo attraverso come affittare correttamente il tuo coltello VG10 per un vantaggio perfetto ogni volta. 

I migliori strumenti per affinare una lama VG10

Prima di entrare nella corretta tecnica di affilatura per una lama VG10, devi prima sapere che per affinare una lama VG10 determinati strumenti sono più adatti all'attività. Se vuoi un bordo nitido da rasoio, assicurati di avere alcuni di questi strumenti elencati di seguito:

Asta di affitto con punta in ceramica o con diamante - In primo luogo, affinare su un'asta di ceramica dovrebbe essere una cosa frequente che fai prima di usare una pietra per affinare un bordo. L'affinare aiuta a mantenere un bordo affilato, tuttavia con le lame VG10, dovrai usare un'asta di affiliazione in ceramica e non una acciaio. 

Cote - UN cote Dovrebbe essere il tuo metodo principale per affinare una lama VG10 e questa tecnica da sola sarà sufficiente per farti un bel vantaggio affilato con uno qualsiasi degli altri strumenti o tecniche che menzioneremo. 

Una buona combinazione per un coltello VG10 è un 400/1000 GRANT WHETStone Il che ti darà un lato grosso necessario per formare una bara e un livello più fine per perfezionare e affinare il bordo. 

Strop in pelle - Ci sono opinioni contrastanti sul fatto che dovresti usare uno strop in pelle per lucidare il bordo di una lama premium come un VG10. Un principiante potrebbe facilmente deformare il bordo se non sanno come Strop correttamente, mentre un professionista può strop e ottenere il bordo più raffinato e lucido che incontrerai. 

A nostro avviso, raccomandiamo di non stringere un coltello VG10 fino a quando non puoi affinare una gamma di coltelli a uno standard elevato usando le pietre d'acqua e le aste di affilatura. Se sei fiducioso di usare uno Strop, alcuni passaggi tra ogni pietra grossolana faranno un ottimo lavoro di perfezionamento e lucidatura del bordo del coltello.  

Diamondstone - Ancora una volta, questo è uno strumento che potresti avere familiarità quando si affila coltelli e talvolta può essere raccomandato per affinare una lama VG10, tuttavia, una pietra di diamanti è troppo grossolana per affinare correttamente un coltello VG10 e ti consigliamo di usare una pietra per cui Gradi grossolani menzionati sopra. 

Come affinare correttamente le lame giapponesi VG10 

Quello che segue è un processo passo dopo passo che è possibile utilizzare per affinare correttamente il coltello VG10 e assicurarti di ottenere ogni volta un bordo affilato al rasoio. Per questo, avrai bisogno di una pietra per la grinta grossolana e una grinta più fine. 

Stiamo usando l'esempio di a 400/1000 grinta, tuttavia è inoltre possibile aggiungere una grinta più fine di 2000 - 8000 A seconda di quanto un bordo vuoi creare. 

Impostare l'angolo di affilatura

Questo è il passo più importante quando si tratta di creare un bordo affilato, i coltelli giapponesi come il VG10 sono molto più nitidi degli equivalenti occidentali a causa di un angolo di affilatura più piccolo. Per un VG10 vorrai controllare le informazioni sulla fabbrica per sapere quale angolo di bordo iniziale è stato fabbricato il coltello.

Se hai più esperienza, puoi controllare il coltello allo smusso per determinare l'angolo o semplicemente appoggiare il coltello sul Whetstone fino a quando lo smusso non sarà piatto (poiché questo sarà il tuo angolo di taglio). 

Per la maggior parte Coltelli giapponesi, l'angolo sarà di circa 15 gradi su un lato, questo dovrebbe essere abbinato dall'altra parte per i doppi coltelli con la contropiede. Copriamo questo in modo più dettagliato in 'Il correct angolo per affinare i tuoi coltelli '.

L'angolo di affiliazione del coltello giapponese corretto

Crea il bordo 

Una volta che avrai il tuo angolo desiderato, vorrai creare/mantenere/riformare un bordo tagliente, per fare ciò dovrai passare attraverso il processo di creazione di una bara. 

Questo viene fatto usando la pietra petta grossolana e per chi non è stata nuovamente affilata bordo della lama È nitidezza. Per creare una bara, dovrai passare il coltello sopra la pietra per più per più passaggi che potrebbero richiedere 5-20 minuti a seconda di quanto sia noiosa la tua lama. 

Assicurati di mantenere un movimento coerente senza applicare una pressione sul coltello, anche controlla frequentemente eventuali bavani e assicurati di applicare l'attenzione sul tallone, nella parte centrale e la punta della lama per creare una distribuzione uniforme lungo il bordo del coltello . 

Gira il coltello e ripeti  

Una volta che hai trovato la bara da un lato ed è coerente dalla punta al tallone del coltello, dovresti capovolgere il coltello e ripetere questo esatto processo dall'altra parte per creare un bordo affilato per il tuo coltello VG10. 

Nota: questo vale solo per un coltello che ha una lama a doppia smussaggio.  

Affina il bordo

Una volta che hai le bara su entrambi i lati del coltello, puoi cercare di usare una grinta di grado più fine per lucidare e perfezionare il bordo. Basta ripetere i passaggi sopra (prendendo meno tempo e passa) su un voto più fine. 

Questo è il momento in cui puoi anche smettere di perfezionare i bordi. 

FAQ

D: Che cos'è VG10 Steel?
UN: VG10 è un tipo di acciaio inossidabile comunemente usato nelle lame di coltello giapponese. È noto per la sua alta durezza, eccellente ritenzione del bordo e resistenza alla corrosione. VG10 Steel è popolare tra gli appassionati di coltelli e i professionisti a causa delle sue prestazioni e capacità di mantenere un bordo acuto.

D: Perché è importante affinare correttamente le lame giapponesi VG10?
UN: Affilare correttamente le lame giapponesi VG10 è importante per mantenere le loro eccezionali prestazioni di taglio. VG10 Steel è noto per la sua durezza, il che significa che richiede tecniche e strumenti specifici per ottenere una nitidezza ottimale senza danneggiare la lama. L'affermazione corretta garantisce che la lama mantenga il suo bordo e si esibisca al meglio.

D: Di quali strumenti ho bisogno per affinare le lame giapponesi VG10?
UN: Per affinare le lame giapponesi VG10, avrai bisogno di una pietra affilata o di un whetstone. Si raccomanda di avere almeno due pietre con grane diverse (grossolane e fine) per ottenere un processo di affiliazione adeguato. Inoltre, è possibile utilizzare un'asta di raffreddamento o una canna per la cottura in ceramica per la manutenzione regolare e l'allineamento dei bordi.

D: Quanto spesso dovrei affinare le lame giapponesi VG10?
UN: La frequenza di affinare le lame giapponesi VG10 dipende da fattori come l'uso, le tecniche di taglio e le preferenze personali. In media, si raccomanda di affinare le lame VG10 ogni pochi mesi con una regolare affinatura per mantenere una nitidezza ottimale. Tuttavia, le esigenze individuali possono variare, quindi è meglio monitorare le prestazioni della lama e affinare se necessario.

D: Posso usare un affiliatore elettrico per le lame giapponesi VG10?
UN: In genere non è consigliabile utilizzare un affiliatore elettrico per le lame giapponesi VG10. Gli affilatori elettrici sono progettati per i coltelli in stile occidentale e potrebbero non fornire la precisione e il controllo necessari per affinare le lame VG10. L'elevata durezza dell'acciaio VG10 richiede un processo di affiliazione più delicato e preciso che viene ottenuto meglio con una tradizionale pietra di affilatura o una pietra per Whet.

D: Come posso mantenere la nitidezza delle pale giapponesi VG10 tra le sessioni di affilatura?
UN: Per mantenere la nitidezza delle pale giapponesi VG10 tra sessioni di affilatura, è essenziale una levigatura regolare. Usando una canna per affare o un'asta di ceramica, riallinea delicatamente il bordo della lama facendo scorrere lungo l'asta con un angolo costante. Questo processo aiuta a mantenere la nitidezza della lama e a migliorare le sue prestazioni di taglio. L'affinare dovrebbe essere eseguita regolarmente, a seconda della frequenza dell'uso del coltello.

D: Esistono consigli di archiviazione specifici per le lame giapponesi VG10?
UN: L'adeguata conservazione delle pale giapponesi VG10 è importante per proteggere il bordo e prevenire danni. Si consiglia di conservare il coltello in un blocco di coltello, una guaina del coltello o su una striscia di coltello magnetica. Assicurarsi che la lama sia pulita e asciutta prima di accumulare per prevenire l'accumulo di umidità. Evita di conservare il coltello in un cassetto in cui può entrare in contatto con altri utensili o superfici che possono attenuare o danneggiare il bordo.

D: Posso usare una guida di affilazione quando si affilano le lame giapponesi VG10?
UN: Mentre le guide di affinare possono essere utili per mantenere un angolo di affilatura costante, non vengono generalmente utilizzate quando si affilano le lame giapponesi VG10. La durezza e la magrezza delle pale VG10 richiedono un tocco delicato e un maggiore controllo durante l'affilatura. È meglio sviluppare l'abilità di mantenere un angolo coerente per occhio o con l'aiuto di una guida angolare prima di tentare di affinare le lame VG10.

D: È necessario utilizzare diverse grane di pietre di affilatura per le lame giapponesi VG10?
UN: L'uso di grane diverse di pietre di affilatura è altamente raccomandato per affinare le lame giapponesi VG10. A partire da una pietra grossolana di grana aiuta a rimuovere eventuali nick o ottusità dalla lama, mentre una pietra a grana più fine viene utilizzata per perfezionare il bordo e ottenere una finitura più nitida. La combinazione di pietre grintose e grossolane consente un processo di affiliazione graduale e controllato, risultando in un bordo ben buono.

Pensieri finali 

Un coltello giapponese VG10 di alta qualità è una lama che vorrai mantenere e mantenere in ottime condizioni, il che significa che l'affilatura regolare dovrebbe essere una priorità assoluta.  

Affinare è un processo cruciale e qualcosa che dovrebbe essere fatto frequentemente, tuttavia, questo processo non manterrà un bordo acuto indefinitamente e quindi devi essere proattivo e assicurarsi che il tuo bordo non diventi noioso nel tempo. 

Finché si seguono alcuni dei passaggi sopra, ad affilare un VG10 non è diverso dall'affilare qualsiasi altro tipo di coltello (giapponese o occidentale) e dovresti scoprire che è altrettanto facile da fare a condizione che utilizzi gli strumenti corretti per l'attività . 

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