COME Coltelli da chef in stile giapponese Continua a crescere in popolarità nel mondo occidentale, la gamma di opzioni e coltelli specialistici possono essere confusi per coloro che sono acquirenti di coltelli da principiante ma vogliono ancora costruire una collezione di coltelli funzionali e completi per la loro cucina.
Un'opzione di avviamento sarà sempre un coltello da chef standard, tuttavia una volta che cerchi di espandere la tua collezione, è naturale iniziare a confrontare i coltelli. Uno dei confronti più comuni che abbiamo notato è la differenza tra a Santoku Coltello (coltello da chef giapponese) e un coltello vegetale.
Quando si tratta di tagliare le verdure,giapponese Nakiri I coltelli (coltello vegetale) e i coltelli Usuba sono le migliori opzioni in quanto la loro lama piatta consente tagli più accurati e puliti. Se tuttavia, stai cercando un coltello da cucina per tutti gli usi che puoi usare con verdure, carne e pesce, allora il coltello Santoku è l'opzione migliore.
Mentre il Coltello Santoku è diventato il coltello da cucina più popolare in Giappone e ha visto la sua popolarità crescere tanto nel mondo occidentale per competere con i coltelli da chef europei, è facile supporre che questo sia probabilmente il miglior coltello sul mercato.
La popolarità non significa sempre che il coltello sia il più adatto e sotto confrontiamo il popolare Santoku Con il comune coltello vegetale da vedere che esce in cima.
Sommario
Cos'è un coltello Santoku?
Un coltello Santoku come menzionato in precedenza è un coltello da chef tradizionale progettato per l'uso della cucina per tutti gli usi. IL Santoku ha una miscela unica di giapponese Design infuso con alcune caratteristiche occidentali per prestare alla sua maggiore popolarità in tutto il mondo e molti considerano il santoku un coltello da cucina da non perdere.
Con quel tipo di reputazione, può essere facile supporre che il coltello Santoku sia il migliore sul mercato, tuttavia, per vederne l'idoneità per il lavoro in cucina, è importante guardare prima le caratteristiche del coltello.
Santoku tradotto in "tre virtù" o "tre scopi" fornisce una descrizione diretta ai fini di questo coltello. Un Santoku è adatto ai dadi, affettaree schippando con i tre principali gruppi alimentari (in particolare in cucina giapponese) di carne, pescaree verdure/frutta.
Un coltello Santoku è in genere 5 " - 8" di lunghezza con una lama da 6 "che è la più comunemente usata. A causa del suo uso multiuso, i produttori ora forniscono coltelli Santoku di quasi tutte le dimensioni a seconda delle esigenze dell'utente.
La lama è in genere piatta con una leggera curvatura per consentire una tecnica di roccia e le curve della colonna vertebrale per incontrare la punta del coltello, che è come è possibile differenziare questo coltello dal coltello di uno chef occidentale con una punta notevolmente pronunciata.
Come per tutti Coltelli giapponesi, IL Santoku Può essere realizzato con una miscela in acciaio al carbonio di alta qualità che lo rende sottile, leggero e gli consente di contenere un bordo molto più nitido più a lungo.
Cos'è un coltello Nakiri & Usuba?
Un coltello Nakiri è il coltello vegetale più popolare nelle cucine giapponesi ed è anche diventato uno dei coltelli vegetali più comunemente usati nel mondo occidentale. Come risultato di questa popolarità, useremo questo coltello specifico per essere un punto di confronto contro un Santoku e sarà il nostro "coltello vegetale" preferito.
Solo per notare, è anche possibile vedere un coltello meschino o da culo essere indicato come un coltello vegetale nel mondo occidentale, tuttavia questi sono in genere usati come un piccolo coltello per l'uso multiuso (proprio come il Santoku più grande).
Il coltello Nakiri o il bocho di Nakiri in quanto è più comunemente noto in Giappone è un coltello vegetale giapponese che può essere tradotto per significare "tagliare le verdure". Proprio come il coltello Santoku prende il nome per il suo scopo in cucina, così anche il Nakiri appropriato.
Un coltello da Usuba o un BOCHO USUBA che significa che la lama sottile è un coltello in stile cisnaio che viene utilizzato per fare tagli sottili e decorativi con verdure e frutta. L'Usuba è un coltello più difficile da esercitare a causa della sua forma ed è usato da chef più esperti mentre i Nakiri sono più popolari nelle famiglie.
Entrambi i coltelli sono notevolmente diversi da un santoku in apparenza e se non avevi troppo familiarità con i coltelli, potresti facilmente confondere un Nakiri e Usuba con una piccola mannaia di carne.
In termini di progettazione del coltello, i coltelli Nakiri hanno una lama quadrata in genere corta (5 " - 7") e avrà un bordo piatto e un'estremità dritto dalla colonna vertebrale al bordo della lama, il che significa che non ha senso. Ciò consente al coltello di essere adatto a spingere e tirare il taglio e bene tagliare lavoro.
L'Usuba è altrettanto sottile e modellato come una mannaia, sebbene questi coltelli siano in genere più grandi con le loro lame in media.
A causa di una lama sottile con un bordo angolato fine, questi coltelli non sono progettati per un lavoro pesante e non faranno un buon lavoro se usati su carne o pesce, potresti persino finire per danneggiare la lama con un uso improprio! Queste lame sono più adatte ad essere utilizzate come mannaia di verdure.
Questi coltelli vegetali sono progettati esclusivamente per il lavoro di finezza per produrre tagli ultra-fine con verdure e frutta ed è spesso una necessità per uno chef professionista piuttosto che per un uso familiare tipico.
Coltello Santoku vs coltello vegetale
Sia Santoku che Nakiri/Usuba sono coltelli tradizionali giapponesi e, di conseguenza, scoprirai che condividono molte caratteristiche comuni in termini di design giapponese.
Le lame saranno in genere macinate fino a un punto fine con un Santoku in genere con un angolo di 10-15 gradi su entrambi i lati della lama per formare il bordo (per i modelli a doppia smussatura) e un coltello vegetale giapponese in genere con un bordo di 15 gradi acceso Entrambe le parti.
Ciò consente a entrambi i tipi di coltelli di essere incredibilmente affilati rispetto ai coltelli in stile occidentale e consente di effettuare tagli più precisi.
Un Santoku può avere la caratteristica aggiunta di un bordo di concessione che consente a questo coltello di passare in modo pulito il cibo per tagli più precisi e una maggiore conservazione del sapore per il cibo.
Infine, scoprirai che le maniglie su questi coltelli possono essere simili sia nel design che nella lunghezza. Entrambi possono utilizzare una maniglia di legno arrotondata o a forma di ottagono progettato per bilanciare il peso del coltello invece di essere puramente utilizzato come metodo per afferrare il coltello.
Entrambi possono anche trarre influenza dal design occidentale e quindi non è raro vedere un coltello Santoku o Nakiri che è stato prodotto con una maniglia in stile occidentale (meno probabile per una Usuba standard professionale).
Mentre questi coltelli possono essere simili in alcuni aspetti a causa della loro influenza giapponese, sono significativamente diversi in altri aspetti e usi.
Differenze tra un santoku e un coltello vegetale
La differenza chiave quando si confronta questi coltelli è la versatilità. Un coltello Santoku farà un lavoro più che adeguato quando si lavora con le verdure, tuttavia un coltello vegetale come un nakiri è progettato per funzionare bene solo con le verdure.Lo stile di taglio è anche una notevole differenza tra questi due coltelli, un Santoku è progettato per macinare, taglio e taglio e può anche avere una variazione della lama che consente di farla roccia. Un coltello vegetale giapponese è più limitato in termini di tecniche di taglio ed è prevalentemente utilizzato per push o tiro a fette e tagliere.
Pertanto, se dovessi scegliere un coltello per la tua cucina, Santoku sarebbe un'opzione più intelligente a causa della sua versatilità e funzionalità. Quando stai costruendo per la prima volta una collezione di coltelli per la tua cucina, è importante lavorare in usabilità e necessità a seconda del tipo di cibo che cucinerai.
Se hai una famiglia vegetariana o cucini prevalentemente con le verdure, allora un Nakiri o Usuba sarebbero ovviamente un'opzione eccellente anche se per la maggior parte delle persone, un'opzione più versatile sarebbe la scelta ovvia.
Puoi scoprire che questi coltelli hanno un prezzo allo stesso modo in termini di budget, di fascia media e opzioni premium, tuttavia il fatto che un Santoku sia un coltello per tutti gli usi significa che questo inizialmente fornirà un valore di denaro migliore.
Consigliamo quindi un santoku o un coltello da chef occidentale come una priorità per il tuo primo coltello con un coltello vegetale che è un requisito molto più tardi.
Pensieri finali
Quando si tratta di scegliere un coltello, non esiste "il miglior coltello", c'è solo il coltello migliore per uno scopo specifico. Se cucini con prevalentemente verdure e richiedi precisione, precisione e tagli puliti per il lavoro decorativo (come fare sushi), un nakiri sarebbe il coltello meglio adatto.Se tuttavia, hai bisogno di un coltello più versatile per l'uso su una varietà più ampia di tipi di alimenti, allora il Santoku è un coltello eccezionale.
Nell'ordine di importanza per gli usi della cucina, un coltello da santoku o chef coprirà facilmente il compito di tagliare le verdure a un buon livello e quindi un nakiri sarebbe la nostra raccomandazione di scelta solo se è necessario specializzarsi nel taglio delle verdure, altrimenti un Santokuu è probabile che sia l'opzione migliore.
FAQ
D: Che tipo di coltello è meglio per tagliare le verdure?
A: Le lame giapponesi con una superficie di taglio piatte hanno la capacità di tagliare quasi qualsiasi cosa in quanto sono state progettate specificamente per questo scopo. Ciò può essere contrastato con i coltelli occidentali che possono funzionare adeguatamente solo in alcune condizioni; ad esempio, affettare il pane ma non pomodori, taglio di cipolle ma non carne, ecc.
D: Qual è il modo più veloce per tagliare le verdure con un coltello?
A: Ci sono molti modi per tagliare le verdure e una varietà di coltelli che puoi usare, ma il più efficace è con un coltello da chef giapponese. Le caratteristiche di un coltello da chef giapponese includono lama curva, sottile bordo largo su entrambi i lati della lama ("shinogi") per taglio controllato, curva delicata che semplifica il movimento dondolo e riduce la necessità di tagliare. I coltelli occidentali tradizionali in genere hanno una lama a spigoli affilati con punta stretta (di solito affilata a destra sulla maniglia). Questo tipo ha un vantaggio nel tagliare perché penetra meglio nel cibo; Ma svantaggio nel taglio perché è progettato per tagliare una sola direzione senza capovolgere l'altro come quello che fanno i coltelli giapponesi.
D: Dovrei prendere un Santoku o Nakiri?
A: Un coltello Santoku è un coltello da chef giapponese con una lama curva da 6 "che si curva bruscamente verso il bordo. Ciò rende più facile tagliare e tagliare le verdure, in particolare cipolle e carote. Un nakiri è anche un coltello da chef giapponese, ma è Ha più di una lama da 8 "ed è molto popolare per tagliare frutti come pomodori o mele. Consiglierei di ricevere entrambi! Non puoi mai avere troppi coltelli!
D: A cosa serve un coltello da cucina per cui è meglio usato?
A: Un coltello da riferimento è un coltello piccolo e versatile che può essere usato per molte cose. In primo luogo, di solito si trova in cucina e viene spesso utilizzato per lavori più piccoli come tagliare le erbe o tagliare le mele. I coltelli da veglia sono perfetti quando è necessario fare un lavoro attento con qualcosa su un tagliere o tagliare ingredienti delicati come le fragole.
