Nella nostra serieStocking Una dispensa giapponese, stiamo guardando molti ingredienti tradizionali usati in molti piatti dolci e salati nella cucina giapponese. Nei post precedenti, abbiamo discusso Salsa di soia giapponese, wasabi e miso - tutto estremamente popolare in Ricette giapponesi e cucina giapponese. Oggi guarderemo Katsuobushi e l'importante ruolo che ha nella cultura alimentare giapponese.Ci sono molti modi in cui i giapponesi usano questo alimento e se stai facendo scorta della tua cucina asiatica, come riso al sushi, pasta di miso, aceto di riso, sake cucina e riso giapponese, è uno che consigliamo vivamente di entrare. Questa breve guida, ti daremo un'importante introduzione a Katsuobushi e la sua importanza nella cucina giapponese.
Sommario
Cos'è Katsuobushi?
Se sei un fan del tonno, allora sei obbligato ad amare Katsuobushi. Questo è essenzialmente secco, affumicato e fermentato, il più delle volte viene utilizzato il tonno.Katsuobushi ha un colore chiaro e arriva come trucioli in un pacchetto. Mentre Katsuobushi è il tradizionale nome giapponese per questo ingrediente, la maggior parte degli occidentali si riferirebbe ad esso come fiocchi di bonito secchi. Ma ciò che è veramente interessante è il modo in cui è realizzato Katsuobushi.
Per cominciare, il pesce viene preparato in filetti che vengono quindi collocati in un cestino e sobbollire per circa 60-90 minuti, in base alle loro dimensioni. Successivamente, le costole vengono rimosse e i filetti continuano a essere affumicati. Di solito, Pasania, Castanopsis o quercia è il bosco preferito. In generale, il pesce viene affumicato per un massimo di sei ore e poi lasciato a riposare prima di essere fumato di nuovo il giorno seguente. Questo intricato processo continua per un massimo di 15 giorni!
A questo punto, il pesce può quindi essere rasato e venduto, ma in realtà non è considerato genuino katsuobushi a meno che non sia quindi fermentato. Questo viene fatto mettendo il pesce per asciugare al sole e la muffa viene aggiunta per aiutare il processo. Questo processo di solito dura circa due settimane e dà allo stampo abbastanza tempo per elaborare qualsiasi umidità in eccesso.
Durante tutto il processo, lo stampo viene rimosso e mentre il pesce continua ad asciugare, diventa sempre più difficile. Inoltre, diventa molto più leggero a causa della perdita di umidità. Una volta che il pesce ha attraversato questo processo, può davvero essere chiamato Katsuobushi.
Che sapore ha il katsuobushi?
Katsuobushi ha una consistenza di carta molto fine da cui potresti non aspettarti molto in termini di sapore. Ma quando pensi a tutti i processi che attraversa, è facile capire perché ha un gusto molto intenso e aromatico.Questo ingrediente essenziale per molti giapponese I piatti sono incredibilmente fumosi e profumati e abbiamo letto persone che confrontano il gusto per succhiare un cubo di serie, è così intenso! Ma la cosa sorprendente è che ha un sapore molto più carnoso di quello che fa il pesce.
In che modo i giapponesi usano il katsuobushi?
Katsuobushi è uno dei principali ingredienti della cultura alimentare giapponese. È un ingrediente di spicco in Dashi che è una specie di brodo giapponese usato in un sacco di cibo giapponese, comunemente usato per cose come zuppe giapponesi come la zuppa di miso. In effetti, se hai mai mangiato miso la minestra, riconoscerai immediatamente il gusto di Katsuobushi in quanto è così importante in questo piatto. Di solito, le strisce più spesse di katsuobushi sono usate per produrre dashi ma l'ingrediente è disponibile in strisce più sottili.Queste strisce sottili sono in genere usate come topping asciutto su una varietà di piatti tra cui Oshitashi; Un piatto di spinaci bolliti e semi di sesamo. Se usati su piatti caldi come questo, si spezzeranno per preparare un pasto più visivamente accattivante e quando usi il katsuobushi su un piatto freddo, migliora davvero il sapore.
