Se ti piace la cucina giapponese, saprai che gli ingredienti sono molto diversi da quelli che potresti trovare su un piatto occidentale. Con questo in mente, dovrai immagazzinare la tua dispensa in modo da poter raggiungere e prendere tutto ciò di cui hai bisogno per creare gustosi piatti tradizionali giapponesi.
Quindi, per farti conoscere meglio alcuni degli ingredienti di cui potresti aver bisogno, stiamo creando una serie su ciascuno dei punti base più importanti che troverai in qualsiasi cucina giapponese. Ogni breve guida ti dirà tutto ciò che devi sapere sull'ingrediente e come usarlo. Oggi illumineremo i riflettori sulla salsa di soia.
Sommario
Shoyu - un importante punto fermo giapponese
Guarda qualsiasi cucina asiatica e probabilmente vedrai la salsa di soia in qualche modo. Gran parte della parte orientale del continente la usa nei suoi piatti e il Giappone non è assolutamente diversa. Mentre la salsa di soia ha le sue radici in Cina, non ci è voluto molto per i giapponesi a cotone su quanto sia versatile questo ingrediente e ora lo troverai su tutti i tavoli giapponesi.
Cos'è la salsa di soia?
La salsa di soia è un liquido marrone profondo, anche se puoi ottenere salsa di soia leggera e salsa di soia scura, con quest'ultimo un po 'più pesante. La versione più chiara della salsa di soia ha anche un sapore molto più salato e c'è una terza varietà conosciuta come Tamari che è un sottoprodotto di miso. Tuttavia, la maggior parte degli chef giapponesi sarebbe d'accordo sul fatto che la salsa di soia scura è la più versatile e può persino essere usata da sola come salsa di immersione.
Come viene preparata la salsa di soia?
Fare salse di soia tradizionali differisce leggermente tra le versioni giapponesi e cinesi.La salsa di soia è realizzata utilizzando il tradizionale processo di birra o fermentazione noto come "Honjozo". Questo condimento liquido salato è realizzato in ammollo di soia in acqua e arrostindo e schiacciando il grano. I semi di soia fermentati vengono quindi combinati con il grano e un particolare tipo di muffa noto come Aspergillus. Gli ingredienti vengono lasciati a fermentare per un lungo periodo di tempo, a volte molti anni.
Mentre la salsa di soia giapponese è fatta con grano tostato, la salsa di soia cinese è generalmente fatta con farina di grano. La versione giapponese è anche un po 'meno salata della salsa di soia cinese.
La salsa di soia a basso contenuto di soia può essere trovata per chiunque abbia bisogno di ridurre l'assunzione di sale, nonché varietà senza glutine per coloro che soddisfano un'allergia al grano. In effetti, sono disponibili ogni sorta di varietà di salsa di soia tra cui salsa di soia tailandese e salsa di soia coreana.
La salsa di soia prodotta chimicamente viene prodotta mediante idrolizzante proteine di soia con acido e calore. Il modo in cui è realizzata la salsa di soia prodotta chimicamente, è rapido ed economico e consente una produzione di massa più facile.
Che sapore ha la salsa di soia?
La salsa di soia tradizionale ha un sapore salato pesante, ma questo non è in alcun modo la parte principale dell'ingrediente. Più o meno allo stesso modo in cui aggiungeresti sale da tavolo o marino a un piatto per aumentare il sapore, la salsa di soia viene utilizzata allo stesso modo.Quando l'equilibrio è giusto, le salse di soia giapponese possono assumere una serie di sapori, alcuni carnosi e altri molto più delicati. Dipende davvero a ciò con cui lo abbini. In alcuni casi, può avere un dolce successo, ma in ogni caso, di solito è meglio consumare salsa di soia entro pochi mesi dall'apertura, altrimenti quei sapori sottili iniziano a dissiparsi.
Vale anche la pena tenere presente che ci sono diverse varietà di salsa di soia con alcune che sono più costose e di qualità superiore rispetto ad altri. Se sei davvero desideroso di imparare le corde, vale la pena provarne alcune diverse e vedere ciò che preferisci.
Come si usa la salsa di soia in cucina giapponese?
Quando stai rifornendo la tua cucina con ingredienti per preparare piatti tradizionali giapponesi, devi prima assicurarti di avere quelli corretti. In Giappone, usano la salsa di soia giapponese che è in genere fermentata per molto più tempo della versione cinese, quindi assicurati di acquistarlo. È disponibile in tutti i buoni supermercati asiatici.
Quando si tratta di come viene utilizzato, la salsa di soia è uno degli ingredienti più versatili che possiedi. Tradizionalmente viene utilizzato per aggiungere sapore a piatti come friggi e migliorarlo e per il condimento. Ti userete anche molto dalla salsa di soia quando fai altre salse in quanto questo è spesso un ingrediente di base. A causa del suo colore scuro, anche la salsa di soia è usata spesso per cambiare il colore del piatto rendendolo sempre più ricco.
La salsa di soia bianca, o Shiro Shoyu, è una tradizionale salsa di soia giapponese che è più chiara di sapore e colore. Sfoggiando una tonalità ambra, è popolare tra gli chef quando vogliono aggiungere un sapore umami a un piatto senza cambiare il colore (come farebbe la salsa di soia leggera o scura).
L'aggiunta di un po 'di salsa di soia alle battute dei prodotti da forno, come torte o muffin ai mirtilli, può migliorare la loro dolcezza. L'ingrediente può anche integrare i dessert congelati. Mescolare solo un pizzico di salsa di soia nel gelato alla vaniglia acquistato acquistato prima di rimetterlo nel congelatore tirerà fuori il sapore di butterscotch della sorpresa congelata.
Pensieri finali
La salsa di soia è un condimento versatile con un sapore complesso. La salsa di soia più scura ha un sapore più forte delle versioni più leggere e tutta la salsa di soia è realizzata utilizzando un processo di fermentazione naturale.Sia che tu stia cercando di aggiungere profondità di sapore ai piatti di tutti i giorni o una spruzzata di salsa al gelato per un dessert nuovo e interessante, è chiaro che nessun lardo è completo senza una bottiglia di salsa di soia.
