Le melanzane, conosciute anche come melanzana, sono una verdura versatile e deliziosa che viene utilizzata in molte cucine in tutto il mondo. È disponibile in molte forme, dimensioni e colori e ogni varietà ha il suo gusto e la sua consistenza unici. In questo articolo, esploreremo i diversi tipi di melanzane e come prepararli in vari piatti.
Tabella dei contenuti
Varietà di melanzane
Le melanzane sono disponibili in varie forme, dimensioni e colori e ogni varietà ha il suo sapore e consistenza unici. Ecco alcuni dei tipi più popolari di melanzane:
Melanzane di bellezza nera
La melanzana di bellezza nera è una varietà popolare di melanzane, nota per il suo colore viola scuro, quasi nero e la pelle lucida. È comunemente usato in una varietà di piatti culinari in tutto il mondo, in particolare nella cucina mediterranea e mediorientale. La bellezza nera è il tipo più comune di melanzane negli Stati Uniti.
La melanzana di bellezza nera è una verdura relativamente grande che può crescere fino a 8 pollici di lunghezza e 4 pollici di diametro. Ha una consistenza carnosa e un sapore leggermente amaro ma delicato. Viene spesso usato in piatti come Moussaka, Ratatouille e Baba Ghanoush, oltre ad essere un ingrediente popolare in fritte, curry e stufati.
Melanzane italiane
Le melanzane italiane, conosciute anche come melanzane siciliane o melanzane di graffiti, sono una varietà di melanzane originaria dell'Italia. È simile per dimensioni e forma alle melanzane di bellezza nera, ma ha una colorazione distintiva che la distingue.
La pelle della melanzana italiana è una combinazione unica di sfumature di viola e bianco, che gli dà un aspetto a strisce o "graffiti". La carne all'interno è color crema con piccoli semi e ha un sapore leggermente più dolce delle melanzane di bellezza nera.
Come altri tipi di melanzane, la melanzana italiana è una verdura a basso contenuto calorico e denso di nutrienti che è una buona fonte di fibre, vitamine e minerali. È comunemente usato nella cucina italiana, in particolare in piatti come parmigie di melanzane, caponata e ratatouille. Viene anche usato nella cucina mediorientale e mediterranea.
Melanzane giapponese
Le melanzane giapponesi, conosciute anche come melanzane orientali o melanzane icchibana, sono una varietà lunga e sottile di melanzane che viene comunemente usata in cucine giapponesi e in altre cucine asiatiche. È un po 'più piccolo e più sottile delle melanzane di bellezza nera, ma con una forma simile.
La pelle della melanzana giapponese è in genere di colore viola intenso, con una consistenza lucida e liscia. La carne all'interno è color crema e ha un sapore delicato, leggermente dolce con una consistenza tenera e carnosa.
Uno dei benefici delle melanzane giapponesi è che ha meno semi rispetto ad altre varietà, rendendolo un'ottima scelta per le ricette in cui si desidera un gusto meno amaro.
Nella cucina giapponese, le melanzane sono spesso usate in fritte, tempura e stufati, oltre ad essere grigliati e serviti con una varietà di salse. È anche un ingrediente popolare in piatti di altri paesi asiatici, come il curry verde tailandese e la zuppa cinese calda e acida.
Melanzane bianche
Le melanzane bianche, conosciute anche come melanzane Casper o melanzane di uova di Pasqua, sono una varietà di melanzane che è caratterizzata dal suo colore bianco, avorio o verde pallido. È più piccolo e più rotondo delle melanzane di bellezza nera, con una forma simile a un uovo di gallina.
La pelle della melanzana bianca è sottile, liscia e tenera, rendendo facile cuocere e mangiare. La carne all'interno è anche bianca, con piccoli semi e un sapore delicato, leggermente dolce. Poiché ha un sapore delicato, la melanzana bianca viene spesso utilizzata nelle ricette che richiedono una melanzana dal sapore delicato.
Sono comunemente usati nella cucina mediterranea, mediorientale e indiana, dove sono spesso arrostiti, grigliati o cotti e usati in piatti come Baba Ghanoush, Ratatouille e Moussaka.
Melanzane indiane
Le melanzane indiane, conosciute anche come Brinjal, sono una varietà di melanzane originaria dell'India e comunemente usate nella cucina indiana. È simile per dimensioni e forma alle melanzane di bellezza nera, ma con una forma leggermente più stretta e una pelle più sottile.
La pelle della melanzana indiana è in genere di colore viola scuro, con una consistenza lucida e liscia. La carne all'interno è bianca, con piccoli semi e un sapore delicato e leggermente amaro. Viene spesso usato in curry, stufati e chutney, oltre ad essere arrostito e grigliato.
Nella cucina indiana, le melanzane sono usate in una varietà di piatti, come Baingan Bharta, un curry di melanzane e Baingan Bhaja, un piatto di melanzane fritto croccante. È anche comunemente usato in un popolare piatto indiano chiamato Baingan Ka Bharta, che prevede la testatura delle melanzane su una fiamma aperta e la schiacciarla con spezie e altri ingredienti per creare un tuffo o un contorno saporiti.
I componenti nutrizionali delle melanzane
Ecco i componenti nutrizionali chiave delle melanzane:
Fibra
Le melanzane sono un'ottima fonte di fibra, che è importante per mantenere la salute digestiva e prevenire la costipazione. Una tazza di melanzane contiene 2,5 grammi di fibra.
Vitamine e minerali
- Vitamina C
- Vitamina K.
- Vitamina B6
- Potassio
- Rame
- Manganese
Antiossidanti
Le melanzane contiene diversi antiossidanti, tra cui nasunina, acido clorogenico e antociani. Questi composti aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che possono contribuire all'invecchiamento e alle malattie.
I benefici per la salute delle melanzane
Le melanzane sono una potenza nutrizionale che offre una serie di benefici per la salute. Le melanzane sono una verdura a basso contenuto di calorie che è ricca di nutrienti.
Ecco alcuni dei modi in cui incorporare le melanzane nella tua dieta può beneficiare della tua salute:
Migliora la salute del cuore
Le melanzane sono una buona fonte di fibra, potassio e antiossidanti, che sono tutti benefici per la salute del cuore. La fibra nelle melanzane può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, mentre il potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna. Gli antiossidanti nelle melanzane possono anche aiutare a proteggere il cuore dai danni causati dallo stress ossidativo.
Promuove la perdita di peso
Le melanzane sono una verdura a basso contenuto calorico che è ricco di fibre, il che lo rende un ottimo cibo per la perdita di peso. La fibra nelle melanzane può aiutarti a sentirti pieno più a lungo, il che può aiutare a ridurre l'apporto calorico complessivo.
Regola lo zucchero nel sangue
La fibra nelle melanzane può anche aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue rallentando l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno. Questo può essere particolarmente vantaggioso per le persone con diabete o per quelle a rischio di sviluppare il diabete.
Supporta la salute digestiva
La fibra nelle melanzane può anche aiutare a promuovere la salute digestiva prevenendo la costipazione e mantenendo un microbioma intestinale sano.
Come scegliere e preparare le melanzane
Le melanzane sono un ingrediente popolare in molte cucine in tutto il mondo, tra cui Mediterraneo, Medio Oriente e asiatico. Tuttavia, scegliere il giusto tipo di melanzane e prepararla correttamente può essere scoraggiante, specialmente per i cuochi alle prime armi. Ecco una guida per aiutarti a scegliere le melanzane perfette e prepararla per il tuo prossimo pasto.
Come scegliere le melanzane quando si selezionano le melanzane, cerca le seguenti caratteristiche:
- Dimensione e forma: Scegli melanzane che sono ferme e pesanti per le loro dimensioni, con pelle liscia e lucida. Le dimensioni e la forma delle melanzane possono variare a seconda della varietà, quindi scegli una adatta alla tua ricetta.
- Colore: Il colore delle melanzane può variare dal viola scuro a verde chiaro o bianco, a seconda del tipo. Scegli melanzane con colore vibrante e uniforme senza imperfezioni o lividi.
- Stelo: Lo stelo delle melanzane dovrebbe essere verde e fresco. Evita le melanzane con steli marroni o appassiti.
Come preparare le melanzane
Prima di cucinare le melanzane, è essenziale prepararla correttamente per rimuovere qualsiasi amarezza e garantire uniforme la cottura. Ecco alcuni suggerimenti su come preparare le melanzane:
- Lavare le melanzane: sciacquare accuratamente le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugarla con un asciugamano pulito.
- Tagliare le melanzane: tagliare lo stelo e tagliare le melanzane a colpi, cubi o zeppe, a seconda della ricetta.
- Sale le melanzane: cospargere il sale su entrambi i lati delle fette di melanzane e lasciarli riposare per 30 minuti a un'ora. Ciò attirerà alcuni dei succhi amari e renderà le melanzane meno amare.
- Sciacquare le melanzane: dopo aver salato le melanzane, sciacquarla sotto acqua corrente fredda e asciugarla con un asciugamano pulito.
- Cuocere le melanzane: puoi cuocere le melanzane in vari modi, tra cui grigliare, arrostire, friggere o vapore. Scegli un metodo di cottura adatto alla tua ricetta e alle preferenze di gusto.
Come cuocere le melanzane
Le melanzane sono una verdura versatile che può essere preparata in molti modi. Ecco alcuni metodi popolari per cucinare melanzane:
Grigliare
Per grigliare le melanzane, tagliarla in round spessi, spazzolare con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Grigliare a fuoco medio per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a quando non è carbonizzato e tenero.
Arrosto
Per arrostire le melanzane, tagliarla a cubetti, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Arrostire in forno a 400 ° F per 20-25 minuti, fino a quando tenero e dorato.
Frittura
Per friggere le melanzane, tagliarla in round, immergerlo in uovo sbattuto e ricoprirlo con pangrattato. Friggere in olio caldo fino a doratura e croccante.
Fumante
Per cuocere a vapore le melanzane, tagliarla a pezzi di dimensioni ridotte e cuocere a vapore per 10-15 minuti, fino a quando sono teneri.
Suggerimento di ricetta
Melanzane arrosto e insalata di pomodoro
Questa insalata è perfetta per un pranzo leggero o come contorno per cena. Le melanzane e i pomodori arrostiti sono completati dalla condimento piccante e dalle erbe fresche, rendendolo un piatto ricco di sapore.
Ingredienti:
- 1 melanzana grande, tagliata a colpi
- Pomodori ciliegia a 1 pinta
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape di Dighion
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 spicchi aglio, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 200 ° C (400 ° F).
- In una ciotola capiente, getta le melanzane e i pomodorini con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Disporre le verdure in un singolo strato su una teglia e arrostire per 20-25 minuti o fino a quando la melanzana è tenera e marrone dorato.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti insieme il miele, la senape di Digione, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, il cucchiaio rimanente di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.
- Una volta che le melanzane e i pomodori vengono arrostiti, trasferirli in un piatto da portata e condire il condimento sopra.
- Guarnire con prezzemolo e basilico tritato prima di servire.
Goditi questa deliziosa e salutare melanzane arrosto e insalata di pomodoro!
FAQ
D: Le melanzane sono un frutto o una verdura?
UN: Le melanzane sono un frutto, ma viene comunemente definita una verdura in cucina.
D: Come fai a sapere quando le melanzane sono mature?
UN: Le melanzane mature dovrebbero avere una pelle ferma e lucida senza imperfezioni o lividi. Dovrebbe sembrare pesante per le sue dimensioni e avere uno stelo fresco. Se si preme delicatamente sulla melanzana, dovrebbe tornare leggermente indietro. Evita le melanzane morbide, rugose o scolorite, poiché possono essere troppo mature o viziate.
D: Puoi mangiare la pelle delle melanzane?
UN: Sì, puoi mangiare la pelle della maggior parte dei tipi di melanzane. Tuttavia, alcune varietà possono avere una pelle più dura che è difficile da masticare, quindi è meglio staccarle prima di cucinare.
D: Come si riduce l'amarezza delle melanzane?
UN: Per ridurre l'amarezza delle melanzane, puoi sale e lasciarlo riposare per 30 minuti a un'ora. Questo attirerà alcuni dei succhi amari. Sciacquare le melanzane e asciugarla prima di cucinare.
D: Come conservi melanzane rimanenti?
UN: Conservare le melanzane rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riducilo nel forno o nel forno a microonde prima di servire.
Conclusione
Le melanzane sono una verdura versatile e nutriente che può aggiungere sapore e consistenza a molti piatti. Scegliendo il giusto tipo di melanzane e preparandola correttamente, puoi creare pasti deliziosi e sani per la tua famiglia e i tuoi amici. Usa questa guida per scegliere le melanzane perfette e preparala per la tua prossima avventura culinaria.
