Di recente hai cercato di acquistare un nuovissimo set di coltelli da cucina? Se hai, probabilmente avrai notato la vasta gamma di opzioni disponibili. Ma una delle cose che spesso confonde le persone è la differenza tra un set di coltelli giapponesi e un set di coltelli occidentali; A volte chiamato set di coltelli tedesco.
Ci sono molti Differenze tra coltelli tedeschi e giapponesi incluso il tipo di acciaio utilizzato, come vengono realizzati i coltelli e l'angolo di affiliazione. Entrambi hanno sicuramente il loro posto in cucina e ci sono pro e contro in ogni tipo. Ma prima di separarti con i soldi su un set di coltelli di alta qualità O un nuovo coltello da chef, ti invitiamo a familiarizzare con ogni tipo.
In questa guida, discuteremo della differenza tra Coltelli giapponesi e coltelli tedeschi, oltre a guardare i pro e i contro di ciascuno. Entro la fine di questo articolo, dovresti essere in grado di scegliere con sicurezza quale sia giusto per te.
Sommario
- Coltelli giapponesi vs tedeschi - una panoramica
- Le differenze tra coltelli giapponesi e occidentali
- Tipo di acciaio
- Maneggiare la costruzione
- Bordo di affilatura
- Spessore della lama
- Quali sono i pro e i contro dei set di coltelli giapponesi?
- Quali sono i pro e contro dei set di coltelli tedeschi?
- Pensieri finali
Coltelli giapponesi vs tedeschi - una panoramica
Sia il Giappone che la Germania hanno forgiato lame per migliaia di anni. Ci sono state scoperte archeologiche in entrambi i paesi che ci dicono questo. Detto questo, mentre ci sono stati scavi in Germania che hanno rivelato lame e frammenti considerati circa 2000 anni, il moderno coltello tedesco è stato davvero inventato solo nel 1700.Il tasto differenze Tra questi due tipi di lame sono in gran parte avvenuti a causa delle differenze di cultura e dei tipi di cucina mangiati in queste due nazioni molto diverse. Naturalmente, Lame giapponesi E le lame tedesche sono state progettate pensando a forti influenze culinarie.
Quando guardiamo Coltelli in stile giapponese, Vediamo che le lame sono molto leggere e rasoi. Queste lame più sottili li rendono perfetti per un lavoro più preciso come taglio sottilmente e tagliare gli ingredienti per piatti come Sushi, zuppe e sashimi che sono tutte cucina tradizionale giapponese.
D'altra parte, il set di coltelli tedesco è famoso per essere incredibilmente duro. Ciò significa una differenza di peso, poiché sono molto più pesanti e più voluminose delle loro controparti giapponesi e l'acciaio è normalmente molto più morbido, ma meno fragile, che li rende meno inclini alle scheggiature. La ragione di ciò è che la cucina tedesca coinvolge cibi più densi e molta più carne, quindi i coltelli devono essere più robusti.
Con tutto ciò in mente, moderno coltello I set, indipendentemente da dove provengono, stanno diventando più versatili. Questo perché le cucine di tutto il mondo sono ora mangiate in molti paesi. Non ti limiti agli ingredienti locali e se vuoi cucinare un piatto tradizionale giapponese in Venezuela o un piatto tedesco in Nuova Zelanda, nulla ti sta fermando.
Le differenze tra coltelli giapponesi e occidentali
Quindi, abbiamo avuto una panoramica di base della differenza di base tra coltelli giapponesi e tedeschi e abbiamo appreso perché sono stati progettati in un modo particolare. Ma diventiamo un po 'più approfondito e guardiamo alcune delle differenze più specifiche tra questi tipi di coltelli.Tipo di acciaio
Una delle principali differenze tra i coltelli in stile occidentale e i tradizionali coltelli giapponesi è il materiale da cui vengono realizzate le lame. La maggior parte dei coltelli sono fatti acciaio che è una lega che comprende carbonio e ferro.Ciò che è interessante è che quanto duramente l'acciaio dipenda dal contenuto di carbonio e ciò influisce anche quanto sia durevole il coltello.
Uno dei modi in cui è interessato il contenuto di carbonio Il modo in cui la lama è forgiatae il metodo giapponese si traduce in un contenuto di carbonio molto più elevato di quello della sua controparte tedesca. Ciò significa che i coltelli giapponesi che sono spesso costruiti Damasco Acciaio, sono molto più difficili del tedesco acciaio inossidabile lame ma questo ha un costo; Sono anche più fragili.
I coltelli tedeschi presentano acciaio molto più morbido e un risultato diretto di ciò è che non sono affatto fragili. Una delle cose per cui i coltelli tedeschi classici sono così noti è la loro durata.
Maneggiare la costruzione
Mentre gran parte del focus dei coltelli è sulla lama, c'è molto da dire sul modo in cui è costruita la maniglia. Ci sono una pletora di materiali diversi tra cui scegliere, ognuno con il proprio set di pro e contro.Quando acquisti un set di coltelli giapponesi, scoprirai spesso che vengono con maniglie di legno. Il principale aspetto negativo di questo è che il legno può richiedere una maggiore manutenzione come l'applicazione di cera o olio alle maniglie. In generale, questo dovrà essere fatto ogni paio di mesi.
Ci sono molti set di coltelli che vengono anche con maniglie POM; Questo è un tipo di plastica che è sostenibile e non richiede molta manutenzione, quindi è popolare con il moderno chef. Non hanno bisogno di nient'altro che pulire una volta che hai finito di usarli e un altro lato più di questo materiale è che non sono influenzati da cose come la temperatura e l'umidità. D'altra parte, le maniglie di legno possono espandersi e ridursi quando esposte a queste cose.
Se acquisti un set di coltelli occidentali, la scelta dei materiali per manico è incommensurabile. La plastica pom è incredibilmente comune e potresti vedere meno coltelli con manici di legno. È davvero solo la forma della maniglia che è diversa dal coltello giapponese e nessuno dei due è migliore dell'altro, tutto si riduce al gusto personale e Ciò che è disponibile per un utente per mancini.
Bordo di affilatura
UN giapponese, Il coltello in acciaio Damasco ha un angolo di taglio molto più piccolo e questo non misura più di 15 gradi. Sul lato del rovescio della medaglia, una lama di coltello tedesca ha un angolo di lama leggermente più grande a circa 20 gradi. Queste misurazioni influiscono sull'angolo necessario per affinare la lama; per coltelli giapponesi, sarebbero 30 gradi mentre per i coltelli tedeschi, vorrai affinare ad un angolo di 40 gradi.Il motivo per cui c'è una chiara differenza qui è diminuita al tipo di acciaio usato e allo spessore della lama. Guarderemo lo spessore della lama in modo più dettagliato nella prossima sezione, ma per ora, dovresti capire che più la lama è più sottile, minore è la resistenza che otterrai durante il taglio. Tuttavia, con questa magrezza arriva la vulnerabilità e rende il coltello molto più difficile da affinare.
Quando affina un coltello giapponese, Non sarai solo in grado di usare nessun vecchio affilato. Invece, dovrai avere un affinare l'acciaio o una pietra per il whet.
Al contrario, i coltelli tedeschi sono molto più facili da affinare e non sei limitato Quale metodo che usi. Ciò rende più semplice in quanto spesso può essere fatto a casa invece di dover portare le lame a un affiliatore professionale.
Spessore della lama
L'ultima differenza chiave tra i coltelli giapponesi e tedeschi è quanto siano spesse le lame. Abbiamo brevemente toccato questo prima, ma ci permettiamo di spiegare un po 'più in dettaglio. Prendi la misurazione dello spessore lungo la spina dorsale della lama e da qui diventa più sottile mentre ti muovi verso il taglio.Una lama più sottile sarà meno resistente quando si taglia e questo è il caso dei coltelli giapponesi. Come abbiamo già scoperto, questo significa anche che la lama è molto più fragile e quindi meglio usata per compiti più delicati piuttosto che qualcosa come tagliare la carne dura.
Occidentale coltelli sono più spessi e quindi incredibilmente durevoli. Puoi tagliare quasi tutto con loro e scivoleranno senza il rischio di alcun danno.
Quali sono i pro e i contro dei set di coltelli giapponesi?
I set di coltelli giapponesi sono eccellenti se vuoi qualcosa di estremamente acuto e manterrà questa nitidezza per molto tempo. Ciò è dovuto alla durezza della lama, spesso misurata rispetto alla scala Rockwell, che manterrà quindi un bordo affilato per molto più tempo. Detto questo, uno svantaggio significativo è che quando si tratta di affilatura, è un po 'più una sfida.Inoltre, Coltelli giapponesi Tendi a non dare la stessa resistenza quando si tagliano gli ingredienti, quindi è generalmente più facile da usare. Naturalmente, a causa della loro fragile natura, sono molto più vulnerabili e dovrai prenderti più cura di loro.
Quali sono i pro e contro dei set di coltelli tedeschi?
Il chiaro vantaggio dei coltelli da cucina tedeschi è che non è così vulnerabile danno come loro cugino giapponese. Non avrai problemi a tagliare alcun tipo di alimento e non influirà sull'integrità del tuo coltello. Tuttavia, ciò deriva dal dolore di dover affinare la lama molto più spesso, anche se questo è più facile da fare. Inoltre, i coltelli da cucina tedesca hanno bisogno di pochissima manutenzione.Inoltre, tieni presente che a causa dello spessore della lama, un coltello tedesco metterà più resistenza durante il taglio, quindi potrebbe non essere così facile e comodo da usare, specialmente con un taglio preciso.
