I coltelli degli chef giapponesi sono di alta qualità e specialistici coltelli che sono adattati per preservare o migliorare il sapore della cucina giapponese. Consentono inoltre di precisione ultra-fine di tagli per aggiungere una presentazione a un piatto.
Detto questo, puoi anche ottenere multiuso Coltelli da chef giapponese che sono in grado di produrre una gamma di tagli diversi su diversi tipi di cibo. Questi coltelli a tutto tondo sono stati progettati per abbinare la funzionalità dei famosi coltelli dello chef occidentale.
Il miglior turno giapponese Il coltello da chef è un Santoku coltello. UN Santoku è un coltello multiuso che è abile nel tagliare una gamma di alimenti che includono carne, pescaree le verdure e il suo nome possono essere tradotti in "tre virtù", il che significa che è adatto a macinare, tagliare e tamenti per la piena versatilità dell'uso.
Non c'è una risposta definitiva a ciò che è il migliore a tutto tondo giapponese Chef Knife è, tuttavia, abbiamo compilato un elenco di funzionalità che ti aiuteranno a decidere cosa è meglio per te e ovviamente pesiamo con quale coltello crediamo essere il migliore a tutto tondo Coltello da chef giapponese.
Sommario
Cosa rende i coltelli giapponesi così buoni?
Non appena ti interessa le posate della cucina, coltelli, e in particolare i coltelli giapponesi, ti renderai presto conto che i coltelli giapponesi sono tenuti in grande considerazione con molti che li considerano i migliori coltelli disponibili.Questo è ovviamente basato sull'opinione individuale come chef professionistici e cuochi domestici avranno le proprie preferenze, mentre molte persone preferiscono anche usare un coltello occidentale che è stato prodotto in Germania o in Francia.
Detto questo, è generalmente accettato che i coltelli giapponesi siano fabbricati con una qualità molto altissima e sotto sono alcune delle caratteristiche che rendono questi coltelli così famosi sia in Giappone che in Western mondo.
Materiale
La maggior parte dei coltelli giapponesi è prodotta utilizzando una qualità di alta qualità acciaio al carbonio (Altrimenti noto come miscela di Hagane) che consente a questi coltelli di essere più sottili, più leggeri e tenere un bordo più nitido più a lungo.
Il motivo per cui la miscela in acciaio è di alta qualità è che molti di questi coltelli utilizzano Damasco Steel Il che consente al prodotto finito di essere più duro e più resistente allo infrangere o scheggiare, consentendo anche al coltello di tenere un bordo più nitido.
Non è solo il materiale della lama che è di alta qualità, la maniglia di questi coltelli è spesso prodotta per prestazioni e longevità. L'HO comunemente usato legna è sia poroso che leggero non solo fornire un peso equilibrato al coltello, ma anche per aggiungere resistenza contro il crack e la divisione del legno.
Mentre puoi certamente trovare varianti economiche di coltelli giapponesi, la maggior parte utilizza materiali di alta qualità per produrre gli effetti desiderati sopra menzionati.
Lama
La lama su ogni tipo di coltello giapponese è progettata specificamente per uno scopo previsto e questo si lega al materiale utilizzato che consente ai coltelli giapponesi di essere sottili, leggeri e contenere un bordo impressionante.
I coltelli della maggior parte degli chef occidentali hanno un bordo arrotondato e una punta appuntita che consente tagliare la roccia, una tecnica di taglio popolare, tuttavia, i coltelli dei chef giapponesi variano leggermente da questo design.
Un tradizionale Santoku Il coltello avrà una lama del piede di pecora che ha un bordo dritto, lama piatta ed è arrotondata dalla colonna vertebrale al bordo che dà una punta minima o nessuna sul bordo del coltello. Questo è uno stile di lama più sicura per i principianti, tuttavia significa che gli utenti devono tagliare con una tecnica di taglio su e giù nota come taglio a spinta.
Più moderno Santoku I coltelli combinano il tradizionale stile di lama giapponese con alcune caratteristiche occidentali e ora ne troverai di più Santoku Coltelli con un bordo arrotondato e punta appuntita che consente l'uso della popolare tecnica di taglio della roccia.
Nitidezza
La nitidezza di a giapponese Knife Edge è probabilmente la caratteristica chiave con cui questi coltelli sono per lo più associati. Come risultato dell'utilizzo di acciaio sottile, ma duro, questi coltelli possono in genere essere macinati con un angolo molto acuto che si traduce in un bordo ultra-affilato.
Quando si tratta di un bordo del coltello, più nitido è più preciso e pulito che puoi ottenere come il coltello Passerà attraverso la membrana cellulare del cibo con un danno minimo. Il modo più semplice per capire se un bordo del coltello è sufficientemente affilato è di quanto succo viene lasciato sul taglio dopo l'uso o se il cibo è bloccato sul lato del coltello dopo un taglio.
Un coltello giapponese che viene adeguatamente mantenuto lascerà un succo minimo sul tagliere Dopo l'uso e produrrà anche un taglio pulito in modo che nessun cibo sia attaccato sul lato del coltello o parzialmente taglio.
Per ottenere questo livello di nitidezza, scoprirai che la maggior parte dei coltelli giapponesi lo sono affilato a 10-15 gradi angolo da un lato della lama. Per un doppio coltello smusso, questo darà un angolo totale di 20-30 gradi per il coltello mentre un singolo coltello conico avrà in genere un bordo ultra -acuto da 10-15 gradi.
Per fare un confronto, il coltello di uno chef occidentale in genere manterrà un bordo con un angolo di 30-40 gradi.
Qual è il miglior coltello da chef giapponese a tutto tondo?
Il coltello Santoku è probabilmente il miglior coltello da chef giapponese e questo è giustificato dal fatto che è il coltello più di proprietà nelle case giapponesi. Questa popolarità non è solo limitata alle cucine giapponesi e questo particolare coltello è diventato sempre più popolare nel mondo occidentale offrendo una seria competizione per i coltelli di chef tedeschi e francesi.
Considerazioni chiave
Quando si decide quale sia il coltello da chef giapponese a tutto tondo, devi considerare alcuni fattori chiave come ciò che è definito come il "migliore" dipenderà esclusivamente da ciò di cui hai bisogno dal tuo coltello. Uno chef di sushi giapponese avrà requisiti e bisogni molto diversi rispetto a qualcuno che cucina a casa alcune volte al giorno (o settimana).
Scopo
Ciò che utilizzerai il coltello per la Will influenzerà pesantemente quale coltello è il migliore. Se tagli e prepari principalmente le verdure, un nakiri consentirà di tagliare più velocemente con tagli più puliti mentre qualcuno che lavora con pesce crudo troverà uno yanagi come l'opzione più adatta.
Per i tagli di scopo generale, Santoku o Gyuto offrono funzionalità di taglio multiuso e copriranno la stragrande maggioranza delle esigenze di taglio di base.
Manutenzione
Mantenere il coltello è un aspetto cruciale della cura del coltello e delle prestazioni che è di significativa importanza per i coltelli giapponesi. Un singolo coltello giapponese smusso avrà un bordo incredibilmente fine e acuto, tuttavia richiederà anche una significativa confusione e affilatura per mantenere il bordo.
Un singolo bordo smusso può anche essere più incline a scheggiature o rotture a causa della terra in un angolo così fine.
Un doppio bordo smusso, popolare nei coltelli occidentali, è quindi molto consigliato a chiunque abbia bisogno di un coltello da chef giapponese che non è uno chef professionista. Un coltello con un doppio smusso avrà in genere una lama leggermente più spessa e sarà molto più facile da affinare in quanto richiede meno abilità o esperienza.
Misurare
La dimensione di un coltello giapponese influenzerà anche il modo in cui funziona con compiti di taglio specifici. Un coltello più grande non significa sempre che sia usato per il taglio pesante, tuttavia, aspetti come lo spessore della lama e della colonna vertebrale e il peso complessivo influenzeranno il modo in cui il coltello si esibirà.
Un Usuba leggero che misura 7 " - 8" in media è ideale per un taglio preciso delle verdure, ma un deba più piccolo con una lunghezza media di lama di 6 " - 7" viene utilizzato principalmente per il deboning e il riempimento di pesci e carne duri.
In generale, il coltello da chef che misura 5 " - 8" sarà adatto all'uso multiuso e di nuovo questa è in genere la dimensione che si può trovare un Santoku e Gyuto.
Linea di fondo
Il miglior coltello da chef giapponese dipenderà da come devi usare il coltello e quali tipi di cibo userai più frequentemente. Mentre è possibile utilizzare tecnicamente qualsiasi coltello per un compito di taglio, i coltelli giapponesi sono stati sviluppati in centinaia di anni di artigianato per essere perfettamente adatti a compiti di taglio specifici.Il coltello Santoku, come coltello da chef per lo scopo generale, è probabilmente il miglior coltello giapponese chef in termini di versatilità e funzionalità a tutto tondo. È capace di un'ampia varietà di compiti di taglio e può essere facilmente utilizzato su carne, pesce e verdure che lo rendono un coltello per tutti gli usi ideale.
FAQ
D: È meglio acquistare un singolo coltello o un set?
A: C'è molto da dire sui coltelli giapponesi e ciò che li distingue è la qualità professionale.
Non sono nemmeno l'unico a credere questo! Soprattutto nelle cucine professionali, chef di diversi paesi confrontano i loro coltelli di livello professionale con quelli del Giappone. Lo chef professionista tedesco Mark Furrer afferma che "i coltelli giapponesi sono più costosi ma ne vale la pena ...". E anche lo chef stellato British Michelin, Heston Blumenthal, è d'accordo, dicendo "la sensazione di una lama giapponese e la sua precisione lo rendono molto più facile da usare".
D: I coltelli giapponesi sono più nitidi del tedesco?
A: Sì, i coltelli giapponesi sono più nitidi dei coltelli tedeschi. La ragione principale di ciò è che le lame dei coltelli tedeschi sono più spesse e più pesanti, mentre la lama giapponese è più leggera e più fine di qualità. Questo dà loro ulteriore forza per tagliare cose come carne dura.
D: Quanto durano i coltelli giapponesi?
A: I coltelli giapponesi possono durare a lungo - a volte decenni - se sono curati correttamente.
Ad alto contenuto di carbonio lame in acciaio inossidabile Consenti agli utenti di mantenere la nitidezza della lama attraverso un'assistenza adeguata. La durezza e la durata di queste lame le rendono una scelta eccellente nelle cucine professionali, mentre a casa possono essere usate per tagliare qualsiasi cosa tu possa preparare su un tagliere.
D: Perché l'acciaio giapponese è così buono?
A: L'acciaio giapponese è così buono a causa del preciso processo di lega. I giapponesi sono noti per il loro rigore con controllo di qualità e assicurarsi che ogni prodotto finito abbia linee coerenti e bordi lucidati.
Con una materia prima di alta qualità, un controllo regolare (in o fuori produzione), e un sacco di tempo, conoscenza, energia, abilità e pazienza investiti in loro in ogni fase - dalla raffinazione fino alla decorazione - non c'è da meravigliarsi Troverò questo permeare attraverso qualsiasi lama prodotta in Giappone.
D: Quali coltelli rimangono acuti più a lungo?
A: I coltelli di buona qualità rimangono acuti più a lungo.
Le leghe ad alto contenuto di carbonio resistono alla corrosione meglio dell'acciaio a basso contenuto di carbonio perché formano più strati di superficie protettivi quando esposti all'aria per lunghi periodi rispetto agli acciai a basso contenuto di carbonio.
