Il sushi è forse uno dei piatti più famosi che siano mai usciti dal Giappone. È un piatto composto da riso, frutti di mare (spesso crudo) e verdure, tutti arrotolati nel pacchetto perfetto per dimensioni del morso. Ma in Giappone, Sushi Non è solo un altro tipo di cibo, per molti chef, è un modo di vivere.
Preparare il sushi è un grande onore e giapponese Gli chef trascorrono anni a imparare il loro mestiere e affinare le loro abilità. Per diventare il meglio del meglio, questi chef devono essere armati con l'attrezzatura giusta; E questo significa ottenere un bene coltello da sushi.
Quindi, se desideri acquistare un coltello da sushi che ti permetta di preparare questo piatto tradizionale nel modo giusto, o forse se sei solo interessato a saperne di più sulla cucina giapponese, questa è la guida per te ...
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Come si chiama un coltello da sushi?
Il nome giapponese per il coltello da sushi è lo Yanagiba. Questo è tradotto in inglese per significareWillow Leaf Blade E quando guardi la lunga e stretta lunghezza della lama, non è difficile vedere come questo coltello da chef abbia guadagnato il suo nome. Tuttavia, se ti trovi nella regione del Kansai in Giappone, allora gli chef qui potrebbero definirlo un coltello Shobu ma sono tutti la stessa cosa.
Quali sono le caratteristiche di un coltello da sushi?
Una cosa che abbiamo imparato nel corso degli anni è che Coltelli da cucina giapponese sono progettati individualmente per compiti diversi. C'è molta diversità tra le lame che vedrai in un giapponese Cucina e Yanagiba, o coltello da sushi, non fanno eccezione.
Il coltello da chef è perfettamente progettato per rendere sottili e uniformi di pesce e poiché il pesce utilizzato nel sushi è in genere crudo, la nitidezza della lama rende molto più facile tagliare.
Yanagiba I coltelli possono variare in lunghezza ma sono in genere ovunque tra 21 cm e 36 cm. Detto questo, gli chef professionisti ti direbbero che i migliori coltelli sono ovunque tra 27 cm e 33 cm in quanto ti dà prestazioni e controllo.
La lama dello Yanagiba è incredibilmente lunga e stretta, il che rende molto più facile per lo chef tagliare il pesce in un solo movimento invece di dover vedere o sollevare il coltello. Inoltre, questi coltelli hanno lame estremamente sottili e questo significa che c'è pochissima resistenza durante il taglio, quindi non devi davvero esercitare molta forza.
Altri coltelli usati per preparare il sushi
Lo Yanagiba è il coltello principale usato per preparare il sushi, ma ciò non significa che sia l'unico che troverai nell'uso quotidiano di uno chef quando prepari questo piatto. Poiché il sushi non è solo fatto con pescare, è importante avere altri coltelli a portata di mano. Inoltre, se lo chef sta tagliando pezzi più grandi di pesce intero, lo Yanagiba non sarà adatto.Con questo in mente, se parli con la maggior parte degli chef di sushi, confermeranno che richiederanno anche un buon coltello da Usuba per il taglio delle verdure e un coltello Deba che viene usato per pezzi di pesce più grandi. Mentre vorremmo che questo post si concentri sul coltello Yanagiba o Sushi, vorremmo dare una breve occhiata a questi due importanti utensili.
● Il coltello Usuba è uno dei due principali verdura Coltelli usati nella cucina giapponese, l'altro è il Nakiri. I coltelli di Usuba sono sorprendenti e preferiti dagli chef giapponesi in quanto sono molto più sottili e in genere single allo stato, mentre un nakiri può essere doppio smusso. Sono ideali per creare fette sottili e persino verdure che è parte integrante della creazione di sushi.
● I coltelli Deba sono progettati per tagliare il pesce ma sono molto più pesanti dei coltelli Yanagiba, quindi sono ideali per Tagliare pezzi di pesce in pezzi più piccoli, nonché il riempimento e il taglio attraverso ossa o cartilagine.
Un coltello da sushi è uguale a un coltello sashimi?
A volte puoi sentire le persone parlare di un coltello da sushi e altri potrebbero riferirsi a un sashimi coltello. In verità, entrambi questi termini si riferiscono allo Yanagiba, quindi c'è davvero solo un bisogno di acquistare un tipo di coltello per produrre sushi e sashimi.Detto questo, ci sono altri tipi di coltelli che a volte vengono utilizzati quando si preparano sushi e sashimi. Mentre i coltelli che abbiamo discusso nella sezione precedente sono usati per cose diverse da fare fette sottili, i seguenti coltelli da sushi possono essere usati in modo molto simile allo Yanagiba.
● I coltelli Takobiki hanno una lama lunga sottile che è quadrata sulla punta. Sono più comunemente usati quando si preparano sashimi e per tagliare gli ingredienti più complicati come polpo Dal momento che sono più ben bilanciati per questo di uno Yanagiba.
● I coltelli Fugubiki vengono spesso usati durante la cottura per la preparazione del pesce pompino in quanto sono in grado di fare fette molto più sottili rispetto allo Yanagiba. Questo è importante quando si prepara questo tipo di sushi poiché tradizionalmente, il pesce pompino Sarebbe così sottilmente tagliato che si sarebbe in grado di vedere il design del piatto attraverso la carne.
Come scegliere un buon coltello da sushi
Se hai intenzione di iniziare a fare sushi a casa, dovrai assicurarti di acquistare Un coltello di buona qualità. Gli chef giapponesi trascorrono lunghe ore quando acquistano la lama perfetta per il loro set di coltelli perché è qualcosa che non sostituiranno ogni pochi mesi: rimarranno per molti anni. In effetti, gli chef in Giappone diventano così legati ai loro coltelli che credono di essere abitati da uno spirito e terranno una cerimonia speciale quando è il momento di scartare la lama.
Con questo in mente, anche occidentale Gli chef farebbero bene a passare un po 'di tempo a cercare i migliori coltelli di sushi e cosa cercare. Quindi, ecco i miei migliori consigli per l'acquisto di un coltello sushi o sashimi.
La dimensione giusta
Abbiamo sentito un sacco di persone che si eccitano eccessivamente sui coltelli giapponesi che hanno lame molto lunghe. Sembra che ci sia molto clamore in giropiu 'grande e', meglio 'e Ma non è sempre così. Quando si sceglie un Sushi Il coltello (o qualsiasi altro coltello, del resto), non essere attratto da una lama super lunga.
I coltelli Yanagiba di solito hanno lame tra 21 cm e 36 cm. È importante non scegliere qualcosa di troppo piccolo in quanto ciò non ti permetterà di effettuare un taglio singolo e fluido. D'altra parte, non vuoi qualcosa di così lungo che non hai un buon controllo su di esso.
In generale, i migliori coltelli da sushi hanno lame tra 27 cm e 33 cm. Se hai qualche dubbio, prova il coltello nel negozio e vedi come ci si sente in mano.
Tipo di acciaio
Una delle maggiori considerazioni quando acquisti coltelli è il tipo di acciaio che desideri. Nella produzione di coltelli, ci sono generalmente due tipi di acciaio: inossidabile e carbonio.
Un sacco di tradizionale Coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio ad alto contenuto di carbonio e il motivo è che è possibile ottenere un vantaggio molto più nitido. Inoltre, una volta affilato il bordo, lo manterrà molto più a lungo e sono sorprendentemente facili da affinare rispetto all'acciaio inossidabile.
L'aspetto negativo è quel carbonio acciaio è molto difficile e questo lo rende molto più fragile. Inoltre, richiede molto TLC e se non è correttamente curato, arrugginerà rapidamente. D'altra parte, l'acciaio inossidabile è buono come resistente al 100% alla ruggine ed essendo un metallo più morbido, non c'è rischio che si frantumi, si spezza o si scheggiano come acciaio al carbonio.
Tuttavia, devi considerarlo inossidabile acciaio I coltelli sono molto più difficili da affinare e non conservano anche il loro vantaggio. Inoltre, non è possibile ottenere pale in acciaio inossidabile acuto come l'acciaio al carbonio, quindi se stai scegliendo un coltello da sushi, questo potrebbe essere un fattore decisivo. Per ottenere quelle fette super sottili e persino, hai bisogno del coltello più acuto possibile, quindi l'acciaio al carbonio è di solito la scelta migliore.
Inoltre, dal momento che taglierai solo la carne e nessuna ossa o parti dure, non dovrebbe esserci troppo rischio di scheggiare o danneggiare questo delicato Materiale.
Pensieri finali
Se ti piace uscire giapponese Ristoranti per indulgere in un delizioso sushi, potresti aver voluto provare a preparare questo piatto a casa. Ma se vuoi inserirlo, avrai bisogno dell'attrezzatura giusta e questo significa investire in un coltello da sushi.
Questi coltelli, noti come coltelli Yanagiba, sono usati da chef in tutto il Giappone. Mentre ci sono altre lame coinvolte nella creazione di sushi e sashimi, queste sono considerate i coltelli da sushi per eccellenza. Qualunque Chef La pena il loro sale metterà le mani su una decente!
