Spotlight sul coltello disossato
Se stai rimuovendo o tagliando ossa e tendini da un pezzo di carne, un coltello da cucina standard non sarà sufficiente. Queste parti difficili del cibo richiedono un coltello affilato appositamente progettato per gestire la sfida, ed è qui che entra in gioco il tuo coltello per disossare.
Quando allestisci una cucina, ci sono molti strumenti che dovrai ricordare, ma molte persone dimenticano l'importanza di un coltello per disossare. Si rendono conto di quanto siano utili solo quando si tratta di rimuovere le ossa.
In questa guida, metteremo l'accento sul coltello per disossare, scopriremo a cosa serve e ti forniremo alcuni suggerimenti utili.
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Cos'è un disossatore Coltello?
Un coltello da disosso presenta una lama lunga e stretta che ha un buon grado di flessibilità ed è stato inventato nel 1945. Noterai anche che questi coltelli sono estremamente affilati, rendendo molto più facile e sicuro tagliare le parti più dure dell'animale. Se utilizzi una lama smussata per questo tipo di taglio, strapperà la carne anziché affettarla e questo può influire sulla qualità della cottura.
Questi coltelli vengono utilizzati per rimuovere le ossa da carne, pesce e pollame e sono disponibili in varie dimensioni che in genere variano tra 12 cm e 17 cm. Sono molto precisi e, a seconda del modello, potrebbero essere in grado di rimuovere la carne dall'osso in un solo passaggio.
Perché mi serve un coltello per disossare?
È possibile rimuovere le ossa dalla carne utilizzando altri tipi di coltello da cucina, ma ciò non significa che questo sia il metodo migliore. Vedete, questo può comportare molti sprechi di carne, per non parlare del fatto che è estremamente pericoloso. Questi altri tipi di coltelli non sono sufficientemente stretti o flessibili per il lavoro e quindi dovrebbero essere evitati.Se passi dall'uso di un coltello normale a un coltello per disossare, noterai subito quanto più velocemente riesci a disossare le carni. Inoltre, avrai meno rifiuti e l’intero processo sarà molto più semplice. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che il tuo coltello per disossare ti consente di essere molto più preciso.
Ma un altro chiaro vantaggio dell'utilizzo di un coltello per disossare è che rende il taglio molto più sicuro. Non hai bisogno che ti diciamo che i coltelli sono affilati e se ti tagli, potrebbe trattarsi di un infortunio significativo. Tuttavia, quando non usi il tipo corretto di coltello potresti scivolare, soprattutto quando tagli carne spessa o dura.
È possibile usare un coltello per disossare per sfilettare se non hai un coltello per sfilettare a portata di mano, ma questo di solito è per gli chef più esperti. In ogni caso, risparmierai enormi quantità di tempo e cibo utilizzando questo tipo di attrezzatura rispetto a qualsiasi altra cosa.
Che aspetto ha un buon coltello per disosso?
Se stai cercando un coltello per disossare, assicurati di scegliere lo strumento giusto per il lavoro. Una delle cose migliori di questi coltelli è che sono disponibili in molte forme diverse. Diamo un'occhiata alle opzioni.Blade Design
Non tutti i disossatori coltelli sono dotati della stessa lama. Naturalmente hanno tutti una cosa in comune: sono molto più stretti della lama di un coltello da chef standard. Ma è qui che finiscono le somiglianze ed è importante capire la differenza a seconda di cosa vuoi che faccia il coltello.
Le lame curve sono fantastiche quando lavori con il pesce, soprattutto quando si tratta di rimuovere la pelle. Questo design spazzerà via la carne in un unico passaggio, risparmiando molto tempo. Queste lame sono eccellenti anche per lavori più precisi e offrono un angolo migliore.
Il coltello per disossare dritto è ottimo se devi rimuovere un pezzo di carne più grande, come il manzo. Se hai molta esperienza, questo tipo di coltello da disosso è ottimo per tagliare velocemente e ti tornerà utile anche per scolpire la carne.
Flessibilità della lama
Quando si tratta di scegliere qualsiasi tipo di coltello, il livello di flessibilità è una delle cose più importanti e questo è particolarmente vero per il coltello da disosso. La ragione di ciò è che quando il coltello entra in un taglio spesso di carne, potrebbe rompersi se è troppo flessibile. D'altra parte, usare un coltello rigido per lavori complessi come rimuovere le lische di pesce renderà il lavoro molto più difficile. Un coltello flessibile in questa situazione ti dà molto più controllo su ciò che stai facendo.Dimensione lama
I coltelli per disossare sono disponibili in una gamma di dimensioni e di solito sono compresi tra 12 cm e 17 cm. Detto questo, ce ne sono alcuni che sono molto più piccoli e questo li rende più flessibili. Questi coltelli da disosso vengono solitamente utilizzati in situazioni più specialistiche come la macelleria.Anche se di solito non è possibile acquistare un coltello da disosso che copra tutti gli usi, dovresti pensare a cosa farai di più e partire da lì. Scegli una lama più piccola se eseguirai tagli più delicati.
Manico del coltello
I coltelli per disossare in genere sono dotati di manico in legno o plastica. Quest'ultimo è ottimo se vuoi un coltello che abbia un bell'aspetto ma che non sia così durevole in quanto tende a essere influenzato dall'umidità.Poiché verrà applicata molta forza al manico, è importante trovarne uno che possa sopportare questa resistenza e che ti dia una buona presa.
