Set di coltelli
Un set è il modo più economico per acquistare diversi coltelli e mantiene i manici e l'acciaio coerenti in tutta la cucina. Ogni set qui è costruito sullo stesso nucleo giapponese VG10 o AUS-10 a circa 60 HRC, quindi sei tu a scegliere quante lame ti servono, il materiale del manico e il budget, non sulle prestazioni di taglio.
Confronto tra i set
- Scatole da due pezzi. Un coltello da chef abbinato a un acciaio per affilare: il cofanetto Minato è il più conveniente, poi il Haruta, poi il Chikashi con manici in abalone. Il punto di partenza più sensato se possiedi già i coltelli che ti piacciono.
- Set da cinque e sei pezzi. La cucina operativa principale: chef, santoku, utility, paring e altro ancora. Disponibile con supporto magnetico in legno o supporto in acacia.
- Collezioni complete. Il Chikashi da sette pezzi e l'Haruta da dieci pezzi, ciascuna lama con il proprio fodero in legno.
Hai davvero bisogno di un set?
Spesso no. La maggior parte dei cuochi prende due o tre coltelli e lascia il resto nel ceppo. Se suona come te, acquistare un santoku o un gyuto da solo da single Knife e aggiungere uno spelucchino in un secondo momento costerà meno e non sprecherà nulla. Un set ha senso quando si arreda una cucina da zero, si sostituisce un blocco stanco o si acquista un regalo in cui la presentazione è importante.
La nostra guida ai migliori set di coltelli giapponesi spiega quale è quale e cosa cercare in un set di coltelli copre la decisione stesso.
Conservazione e cura
Diversi set includono un rack o un blocco magnetico; se il tuo non lo fa, portacoltelli è dotato di ripiani a muro, un organizer per cassetti e il blocco Minato. Lava a mano ogni lama, asciugala subito e conserva una whetstone per quando è necessario riportare i bordi.