Mantenere i coltelli affilati è molto importante. Se provi a lavorare con loro quando sono noiosi, avrai tutti i tipi di problemi. Ma scegliere il Strumento giusto Perché il lavoro è altrettanto cruciale e noterai che ci sono diversi tipi di sistemi di affinamento dei coltelli, quindi qual è il migliore?La maggior parte degli chef professionisti ti dirà che usando un cote è il modo migliore per affinare i coltelli noiosi. Ma ci sono altri sistemi e che scegli dipenderà dal tipo di coltello, dal tuo livello di esperienza e dalla tua destrezza.
Non ci sono due cucine uguali, quindi se stai cercando il miglior sistema di affinamento del coltello, siamo qui per spiegare tutto ciò che devi sapere. Copriremo i cinque tipi principali di coltello affilatura sistemi e l'importanza di affinare i coltelli. Quindi quali sono i migliori affiliati del coltello? Investigiamo ...
Sommario
- Perché ho bisogno di affinare i miei coltelli da cucina?
- Diversi tipi di sistemi di affinamento del coltello
- Elettrico
- Pietre
- Attraversare
- Acciai
- Sistemi guidati
- Vargone affilato al coltello
- Comprensione dei smussi e degli angoli
- Convesso
- Scalpello
- Doppio
- Piatto
- Vuoto
- Sciabola
- Allora, qual è il miglior tipo di affiliatore?
- Pensieri finali
Perché ho bisogno di affinare i miei coltelli da cucina?
Così tante persone sono colpevoli di consentire il loro coltello lame per diventare incredibilmente noioso. È forse qualcosa che rimandiamo fino a dopo e prima che tu lo sappia, la lama diventa molto inutilizzabile. È meglio rimanere in cima ad affinare i tuoi coltelli, ed ecco perché.Per cominciare, un noioso coltello è molto più pericoloso di uno acuto. Ciò potrebbe non avere un senso immediato ma permetterci di spiegare. Quando la lama è noiosa, richiede all'utente di esercitare molta più pressione su di esso per il taglio. Ciò può comportare uno scivolamento che può quindi causare un infortunio. Solo perché la lama si è attenuata, ciò non significa che non sia più in grado di fare qualche danno.
Inoltre, usare una lama opaca rende la vita più difficile in cucina. Troverai molto più difficile ottenere un taglio pulito e dovrai sicuramente esercitare uno sforzo extra. Quando i tuoi coltelli sono super affilati, scivolano attraverso il cibo e tutto si sentirà senza sforzo.
Diversi tipi di affiliazione del coltello
Quando si tratta del processo di affilatura, ci sono alcune opzioni là fuori. Mentre molte persone ti diranno che c'è davvero solo un buon modo per farlo Affilare Un coltello (usando una pietra affiliata del coltello), non è così. Le pietre sono eccellenti ma richiedono molta pratica e per lo chef interno medio, potrebbero essere più seccati di quanto valgono.Detto questo, a Pietra per affilare produrrà risultati eccellenti, ma si tratta davvero di ciò che funziona meglio per te. Riveleremo il sistema per affinare i coltelli in seguito, ma per ora, conosciamo meglio le varie opzioni.
Elettrico
Una delle grandi cose del Affittatore del coltello elettrico è che richiede pochissimo sforzo. Inoltre, è uno strumento incredibilmente facile da usare, quindi anche se non hai mai affilato un coltello nella tua vita, non dovrai passare ore a fare i conti con come usare lo strumento.Puoi impostare rapidamente il elettrico Affittatore di coltelli sul tuo piano di lavoro e migliora quelle lame opache in pochi minuti. La temperatura elettrica avrà diversi slot, in cui metti i coltelli. Oltre a ciò, c'è una serie di pietre interne che girano intorno usando l'alimentazione da un motore.
Ognuna delle pietre avrà un diverso grinta In modo che tu possa sintonizzare finemente il bordo del coltello come se stessi usando una pietra manuale. La cosa fantastica è che gli affiliati di coltelli elettrici hanno una guida in modo da inserire sempre il coltello al angolo corretto. Detto questo, ci sono alcuni strumenti che non consentono di regolare l'angolo in modo che questo possa essere limitante.
Tuttavia, se stai cercando qualcosa che ti occuperà di tutto il duro lavoro per te, un Affittatore del coltello elettrico è probabilmente la soluzione migliore. Dovrai tenere presente che questi sistemi sono un po 'più abrasivi sulle tue lame, quindi probabilmente dovrai sostituire i tuoi coltelli più frequentemente. Ma per le persone che avrebbero lottato per usare un sistema di affiliazione manuale, sono una brillante alternativa.
Pietre
Sembrerebbe che qualsiasi appassionato di coltelli o chef ti direbbe che il Pietra per affilare è ilsoltanto modo per fare il lavoro. Non mentiremo, queste pietre producono risultati eccellenti e, se riesci a fare i conti, sono probabilmente l'opzione migliore.È un dato di fatto, quando inizi a usare una pietra, commetterai errori. Prima di eliminare quel set costoso di Coltelli da cucina giapponese, probabilmente è saggio andare in un negozio di beneficenza o da qualche parte simile a prendere dei coltelli a basso costo su cui puoi praticare.
Molte di queste pietre sono chiamate pietre mobili Ma non lasciarti ingannare nel pensare che debbano essere bagnati per usarli. Ci sono alcune pietre progettate per essere utilizzate bagnate mentre altre devono essere asciutte. È importante leggere il Istruzioni Prima di iniziare. Inoltre, la maggior parte delle pietre può essere usata bagnata o asciutta, quindi in realtà non importa troppo.
Il terminestuzzicare In realtà proviene da una vecchia parola inglese che significa affinare. Non ha nulla a che fare con l'acqua o qualsiasi altro liquido.
L'uso di una pietra affilatrice implica la creazione della pietra su uno stand e lo spostamento della lama del coltello attraverso di essa nell'angolazione giusta. È qui che molte persone lottano per ottenere il punto angolare è essenziale ma non sempre facile. In realtà abbiamo una guida sugli angoli di WhetstoneQui.
Attraversare
Come può suggerire il nome, la temperamazione pull-through prevede la tiratura della lama del coltello attraverso il dispositivo. Questo è uno strumento manuale che presenta uno slot in cui metterai il coltello e un affiliatore interno.È importante notare che questo tipo di temperamati non è uguale a un affiliatore elettrico in quanto non ci sono pietre rotanti all'interno dello strumento. Ma la cosa grandiosa di questi dispositivi pull-through è che l'utente ha molto più controllo. Non dovrai preoccuparti di ottenere l'angolazione giusta poiché le slot hanno angoli preimpostati che rendono questo un metodo manuale più semplice che usare una pietra.
Tuttavia, dovresti tenere presente che, mentre sono più facili delle pietre, richiedono ancora un grado di sforzo fisico. Se la tua destrezza è scarsa o soffri di condizioni come l'artrite della mano, potresti trovare questo tipo di acido troppo esigente.
Acciai
Una cosa di cui molte persone si confondono è la differenza tra uno strumento di affilatura e uno strumento di affilazione. Un acciaio affilabile viene spesso definito un capannone e questa è una descrizione molto più accurata.Questi strumenti non sono progettati per affinare appieno il coltello ma semplicemente affollalo tra affiliati. Ciò che fa è riallineare il bordo della lama che consente migliori prestazioni di taglio. Potresti vedere uno chef usando un affinare l'acciaio Poco prima di scolpire la carne a un tavolo.
Questi strumenti vengono utilizzati passando la lama del coltello attraverso acciaio Ed è un equipaggiamento importante da avere in cucina. L'affinamento regolare ridurrà la necessità di affinare le lame con lo scopo di frequente.
Ci sono aste di affilatura in acciaio che possono essere utilizzate per affinare i coltelli seghettati. Non è possibile affinare questi coltelli allo stesso modo di una lama del bordo dritto e ogni dentellatura deve essere affilata singolarmente. La buona notizia è che coltelli come questo non devono essere affilati da nessuna parte così spesso. Detto questo, può essere complesso e richiedere tempo quando ha bisogno di fare, motivo per cui la maggior parte delle persone porterà i loro coltelli a un professionista.
Sistemi guidati
Laddove gli chef professionisti non vogliono usare una pietra affinata La cosa fantastica di questi sistemi è che si ottiene i vantaggi di una pietra affinatrice ma la potenza dell'elettricità.Ci sono morsetti progettati per tenere il coltello in posizione. Sposterà quindi la pietra attaccata sul bordo della lama per affinarela.
Ciò che amiamo di questi sistemi guidati su un affiliatore di coltello elettrico è che hai la possibilità di regolare l'angolo di affilatura. C'è un braccio angolato che può essere facilmente modificato a seconda del tipo di coltello che stai affilando. Questo rende questi strumenti molto più versatili, soprattutto se hai molti coltelli diversi. Tuttavia, nota che ci sono alcuni sistemi guidati che ti consentono di affinare solo un lato della lama alla volta, quindi se stai lavorando con una lama a doppia smussatura, potrebbe richiedere un po 'più di tempo.
Proprio come usare una pietra per Whet, dovrai passare un po 'di tempo a conoscere il tuo sistema guidato. Mentre c'è qualcosa di una curva di apprendimento, non è così intenso come una pietra e hai il vantaggio di maggiore controllo e precisione. Se hai usato un affiliatore elettrico, questo potrebbe essere un buon passo tra quello e spostarsi su una pietra affiliata.
Vargone affilato al coltello
Quando stai imparando ad affinare coltelli, noterai che c'è molto gergo coinvolto. All'inizio può sembrare piuttosto confuso, ma una volta che avvolgi la testa attorno ai diversi termini, non è così spaventoso. Ecco alcuni dei termini più comuni che sentirai.
● Bevel - Questa è la forma del bordo della lama e talvolta viene definita la macinatura
● Bordo - Questo si riferisce alla parte acuta della lama del coltello
● GRANDE - Si riferisce a quanto sia abrasiva una pietra affinata. I numeri di grinta più bassi mostrano una pietra più grossolana mentre i numeri più alti indicano una pietra più fine.
● INDURE - Questo si riferisce al riallineamento del bordo del coltello invece di affilarlo.
● Colonna vertebrale - Questa è la parte superiore della lama del coltello; La parte che non è nitida.
● Swarf - Queste sono le particelle fini di metallo che vengono lasciate dopo aver affilato la lama.
Comprensione dei smussi e degli angoli
Comprendere una cosa che è incredibilmente importante da capire quando si tratta di affilare i coltelli è lo smusso. Come avrai visto nel glossario sopra, lo smusso o la macinatura si riferisce alla forma della lama del coltello. Ci sono molti tipi di smussatura diversi e sarebbe impossibile per noi includerli tutti in questa guida. Tuttavia, ecco un elenco di alcuni dei tipi più comuni. Si noti inoltre che a volte i tipi di smussatura sono combinati per creare uno smusso completamente nuovo.
Convesso
La smussatura convessa ha un cono che curva verso l'esterno. Ciò significa che c'è molto più metallo dietro il bordo del coltello rispetto ad altri tipi che lo rendono molto più forte. Tuttavia, otterrai comunque un bordo relativamente affilato.Quando si affila questo tipo di smussatura, dovrai avere le giuste abilità. Detto questo, questi smussi si trovano di solito su molti coltelli da cucina e di solito sono riservati a cose come Cleavers.
Scalpello
Con uno smusso di scalpello, noterai che solo un lato della lama è macinato e l'altro è piatto. Il principale vantaggio di questo tipo di smussatura è che ottieni un estremamente coltello affilato. È qualcosa che in genere troverai sui coltelli giapponesi e asiatici. Un altro brillante vantaggio della smussatura dello scalpello è che sono disponibili versioni sia a sinistra che a destra.
Doppio
A volte, sentirai le persone che chiamano il doppio smussatura uno smusso composto ma nota che questi sono due termini per la stessa cosa. Queste lame si trovano più comunemente su Coltelli tedeschi E il vantaggio è che, a causa del secondo smusso, l'abilità di taglio è migliorata senza dover aumentare lo spessore della lama.È importante tenere presente che le lame a doppia smussatura non saranno mai nitide come altri tipi. Tuttavia, se stai cercando un coltello che sia super resistente e resistente, è esattamente quello che otterrai da un doppio smusso.
Piatto
Su una lama a smussatura piatta, il cono inizierà dalla colonna vertebrale. Il risultato è una lama incredibilmente acuta; potenzialmente uno dei più acuti. Tuttavia, queste lame sono molto più difficili da realizzare perché deve essere tolto così tanto metallo. Per questo motivo, raramente vedrai un coltello da cucina con smussatura piatta. Anche in contesti commerciali, ci sono numeri molto limitati di questo tipo di coltello.
Vuoto
Lo smusso vuoto è l'opposto di uno smusso convesso poiché la smussatura è rastremata interiormente anziché rastremarsi verso l'esterno. Questi coltelli sono super affilati ma non sono affatto forti come altri tipi. Per questo motivo, di solito non sono usati per i coltelli da cucina ma riservati a cose come i rasoi dritti.
Sciabola
Potresti sentire alcune persone che si riferiscono allo smusso Sabre come lo smusso V, ancora una volta questi termini sono intercambiabili. Invece del cono a partire dalla colonna vertebrale, come una smussatura piatta, la smussatura a sciabola inizia al centro della lama. Troverai questo tipo di smussatura su molti coltelli da cucina e la cosa grandiosa è che manterrà il suo bordo molto più a lungo di altri tipi. Tuttavia, la capacità di taglio della lama potrebbe non essere altrettanto buona.Oltre a comprendere gli smussi, dovrai anche fare i conti con angoli quando si tratta di affilare i coltelli.
La misurazione dell'angolo si riferisce all'angolo in cui la lama deve essere affilata. Il più delle volte, un coltello da cucina avrà un angolo di affiliazione di 20 gradi, ma troverai anche molto con un angolo di 15 gradi. In generale, maggiore è l'angolo, più durevole è la lama. Tuttavia, all'aumentare dell'angolo, non è possibile ottenere un bordo così acuto.
● I coltelli che devono essere incredibilmente affilati di solito hanno i più piccoli angoli di affiliazione. Questo potrebbe essere ovunque tra12 e 15 gradi Ed è qualcosa che potresti trovare su un coltello da riferimento o un coltello da filettatura. È importante notare che la lama su questi coltelli è generalmente più debole ma poiché sono usate solo per bene affettare, di solito questo non è un problema. Normalmente non troverai coltelli da cucina con un angolo inferiore a questo.
● La maggior parte dei coltelli da cucina ha un angolo di affitto tra18 e 25 gradi Poiché questo è il posto migliore per ottenere un buon equilibrio tra durata e nitidezza. Questo rende questi coltelli perfetti per una varietà di compiti di taglio come lavorare con carne, verdure, frutta, formaggio e altri cibi.
● I coltelli che vengono utilizzati fuori dalla cucina come coltelli da caccia e coltelli di utilità all'aperto potrebbero avere un angolo di affiliazione da qualche parte tra25 e 30 gradi Il che li rende molto più robusti. Questo perché devono tagliare materiali molto più difficili senza scheggiare o rompere.
● Infine, le lame più grandi come gli scaglie che vengono utilizzati principalmente per tagliare avranno un angolo di lama tra30 e 35 gradi. Ciò consente di utilizzare la forza necessaria per tagliare gli alimenti senza danneggiare la lama.
Allora, qual è il miglior tipo di affiliatore?
Ora che hai una buona comprensione diCome Per affinare la lama e ciò che le cose influiscono su questo, è tempo di scegliere il miglior sistema di affiliatore per te. Come abbiamo discusso in precedenza in questa guida, ci sono cose buone e cattive su ogni sistema.La maggior parte delle persone sarebbe d'accordo sul fatto che una pietra affinata sarà sempre l'opzione migliore. Detto questo, se hai una pietra terribile, probabilmente è meglio usare un acido elettrico di alta qualità. Si tratta di trovare lo strumento giusto.
Alcune persone potrebbero lottare con determinati sistemi di affinamento. Ad esempio, quelli con destrezza limitata avrebbero difficoltà a usare una pietra pull-through o affilatura, quindi un dispositivo elettrico sarebbe di gran lunga preferibile. Ancora una volta, potresti usare una pietra per Whet in questo caso, ma probabilmente non finiresti con i risultati che stavi cercando.
Mentre ci sono molti appassionati di coltelli che giurano per le loro pietre, ti diranno che un sistema guidato è la prossima cosa migliore. Quindi, se vuoi combinare i benefici di una pietra e di un affiliatore elettrico, questa potrebbe essere l'opzione migliore per te.
Per aiutarti a prendere una decisione finale, diamo un'occhiata ai pro e ai contro di ogni tipo.
Tipo di affitto del coltello
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Tipo di affitto del coltello |
PROFESSIONISTI |
Contro |
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Elettrico |
Può essere usato da chiunque Facile da usare e nessuna curva di apprendimento Non è necessario nessuno sforzo |
Può abbreviare la vita delle tue lame |
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Attraversare |
Può essere usato da chiunque
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Richiede un grado di pratica |
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Guidato |
Gli angoli facili da cambiare Buon equilibrio tra i benefici di elettrico e una pietra Produce buoni risultati |
Richiede un po 'di apprendimento Può richiedere molto tempo Sforzo richiesto per l'uso e impostato |
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Calcolo |
Impostazione minima Produce grandi risultati Autentica esperienza di affiliazione |
Molto difficile da imparare Molto tempo Sono richiesti un sacco di sforzi manuali |
Pensieri finali
Se ti affini correttamente le lame del coltello, ti serviranno molto meglio, per non parlare del fatto che saranno molto più sicuri da usare. Ma ci sono molte opzioni quando si tratta di affinare i sistemi e molte persone vogliono sapere qual è il miglior sistema di affiliazione del coltello.L'affilatura calcolo è in gran parte accettato come il metodo migliore in termini di quanto siano buoni i risultati. Tuttavia, esiste una curva di apprendimento molto intensa, quindi normalmente è qualcosa di riservato per chef più esperti. Un sistema guidato è ottimo se si desidera i vantaggi di un sistema manuale ed elettrico; Questi richiedono meno sforzi fisici ma forniscono comunque affilatura immacolata.
