Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Risultati testa a testa

 

Quando si tratta di un coltello da cucina, il coltello da chef è il coltello più versatile e funzionale che puoi possedere. Non importa se cucini alcune volte alla settimana a casa o più volte al giorno come chef professionista, il coltello da chef è un elemento fondamentale in cucina e dovrebbe essere un coltello che tutti possiedono.

Potrebbe essere chiamato coltello da chef, ma non appena inizi a valutare l'acquisto del tuo, scoprirai presto che esistono molte varianti popolari di un coltello da chef e tre dei più popolari sono il Kiritsuke, Santoku e il coltello da chef occidentale.

La prima cosa da sottolineare, prima di approfondire questo articolo, è che Kiritsuke e Santoku sono l'equivalente/variante giapponese del popolarissimo coltello da chef occidentale (tipicamente di fabbricazione tedesca o francese).

Pertanto, ci saranno più somiglianze tra questi due knives (anche se non così tante come potresti pensare) rispetto all'equivalente occidentale.

Quali sono gli usi migliori per un kiritsuke? Un coltello da chef non può essere utilizzato più o meno per qualsiasi compito? Cos'è un coltello santoku ? In questo articolo, confrontiamo questi tre coltelli popolari per vedere qual è il migliore o se qualcuno di loro può davvero essere considerato il migliore!

Indice

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Quando si confrontano questi tre coltelli, il miglior punto di partenza è guardare le caratteristiche che compongono ciascuno di essi. Ci saranno somiglianze tra Kiritsuke e Santoku poiché entrambi sono coltelli giapponesi, quindi tienilo a mente.

Cos'è un coltello Kiritsuke?

 

Potrebbe essere il primo della lista quando si tratta di confronti, ma in termini di popolarità (o anche di consapevolezza generale), il Kiritsuke è un coltello da chef relativamente raro. Il Kiritsuke è una variante simile del più popolare coltello da chef giapponese, il Gyuto.

Il Kiritsuke può essere paragonato al Gyuto ma una descrizione molto più accurata sarebbe che questo coltello è un ibrido tra un Usuba (affettatrice di verdure) e uno Yanagiba (sashimi coltello). Il suo profilo consente di affettare con precisione sia di verdure che di sia di verdure che pesce crudo pur essendo in grado di utilizzare una tecnica di triturazione grazie al bordo piatto.

Questo coltello è in realtà il più difficile da controllare dei tre a causa della lama lunga e sottile e molti spesso fanno riferimento al fatto che somiglia ad una spada in miniatura! La difficoltà d'uso potrebbe essere uno dei motivi principali per cui questo è un coltello da chef meno conosciuto, soprattutto se confrontato con il Santoku e l'equivalente occidentale, molto più facili da usare.

** Questo coltello è considerato così difficile da controllare che in molte cucine giapponesi solo il capo chef più anziano può effettivamente usarlo.

Il bordo smussato singolo di questi coltelli e le lame relativamente lunghe da 10" - 12" possono essere difficili da usare, ma esiste un equivalente a doppia smussatura chiamato Kiritsuke Gyuto, progettato per gli utenti occidentali che apprezzano l'estetica e lo stile di taglio di questo coltello. In effetti, la maggior parte dei kiritsuke venduti oggi, compresi quelli che abbiamo in stock, sono di questo tipo a doppio smusso più facile da usare a circa 8-8,5 pollici, quindi è quello che la maggior parte dei cuochi casalinghi comprerà effettivamente.

Cos'è un coltello da chef? 

 

Qui discuteremo la definizione e gli usi del coltello da chef. Un coltello da chef o più comunemente, coltello da chef occidentale, è un coltello da cucina per uso generale che molti considerano il cavallo di battaglia della cucina. Questi coltelli sono spesso i coltelli più pregiati nelle collezioni di molti proprietari e la loro versatilità e il loro utilizzo multiuso sono relativamente ineguagliabili.

Un coltello da chef occidentale che misura in media 8" - 12" di lunghezza avrà alcune caratteristiche occidentali standard che aiutano a distinguerlo dalle alternative giapponesi. In primo luogo, la lama in acciaio inossidabile è un materiale più morbido, il che significa che non mantiene il bordo così affilato e il comune bordo a doppio smusso verrà solitamente rettificato a circa 18-20° per lato (sebbene sia comunque affilato e da non sottovalutare).

Poiché è una lama in acciaio inossidabile, è spesso molto più facile da mantenere, può essere messa a bagno o messa in lavastoviglie senza doversi preoccupare che si arrugginisca, sarà più facile da affilare grazie all'acciaio più morbido (anche se dovrà essere affilato più frequentemente) ed è meno incline a scheggiarsi o cracking.

Questi coltelli sono adatti per quasi tutte le attività di taglio, sminuzzamento, sminuzzamento o triturazione e spesso hanno un dorso più spesso con un peso leggermente maggiore nella lama per consentirne l'uso su carne e verdure di grandi dimensioni/dense.

Cos'è un coltello Santoku?

 

Il Santoku sta rapidamente diventando uno dei coltelli da cucina più popolari al mondo ed è già il coltello più popolare nelle cucine giapponesi. La parola Santoku, che significa “tre virtù”, è un altro coltello versatile e multiuso.

Queste tre virtù sono tradotte ulteriormente per indicare i tre usi del coltello che sono tagliare, affettare e sminuzzare (anche se altri li interpretano come i tipi di cibo che puoi tagliare con questo coltello come carne, pesce e verdure).

Il Santoku è un coltello unico. È piuttosto corto per un coltello da chef con una lunghezza media della lama di 5" - 8", ma molti utenti in realtà preferiscono questo coltello perché di conseguenza è più facile da maneggiare. La lama ha un design a zampa di pecora con un bordo piatto/dritto e una punta arrotondata (in contrasto con la punta squadrata o appuntita che hanno gli altri due coltelli) che ne aumenta la facilità d'uso. I coltelli

Santoku sono altamente personalizzabili grazie alla loro popolarità sia in Giappone che nel mondo occidentale e, di conseguenza, condividono caratteristiche di entrambe le culture. La lama in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio è leggera, sottile e può contenere un bordo affilato e può avere un bisello doppio o singolo per uso domestico o professionale.

Quale coltello è il migliore?

Ok, quindi ora che abbiamo esaminato le caratteristiche di ciascun coltello è il momento di confrontarli un po' più in dettaglio. Di seguito abbiamo prodotto alcune categorie chiave per classificare o confrontare ciascun coltello in base alla sua efficacia, prestazione o semplicemente per fornire un confronto generale.

Questo non è un elenco ampio e in parte è basato su opinioni, ma lo abbiamo messo insieme per darti un confronto più visivo e aiutarti a decidere quale coltello è il migliore.

Materiale lama: Il Kiritsuke e il Santoku avranno in genere una lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, ciò significa che sono più leggeri, più sottili e hanno un bordo più affilato rispetto al coltello occidentale in acciaio inossidabile. Sono quindi ottimi per i lavori di precisione, ma il coltello Western è molto migliore per i tagli più duri ed è meno soggetto a danni o scheggiature.

Non c'è un chiaro vincitore qui poiché il materiale della lama dipenderà dalle tue preferenze personali.

Taglia: Il Santoku è il coltello più piccolo e più facile da maneggiare, ed è qualcosa per cui molte persone preferiscono averlo. Un coltello da chef occidentale è ben bilanciato per una serie di compiti di taglio, anche se alcuni li trovano troppo lunghi da controllare. Il Kiritsuke è lungo e difficile da maneggiare, mentre è ottimo per i tagli lunghi: è necessario un certo livello di abilità per utilizzarlo.

Manutenzione: Il materiale di alta qualità per i coltelli giapponesi è un chiaro svantaggio in questa categoria. Il coltello Western in acciaio inossidabile è più facile da pulire, più facile da affilare, meno soggetto a scheggiature ed è incredibilmente resistente.

In confronto, il Kiritsuke e il Santoku necessitano di una manutenzione attenta, sono più inclini a scheggiarsi e la loro affilatura richiede più tempo e abilità (specialmente per il Kiritsuke a smusso singolo).

Prezzo: Tutti questi coltelli sono disponibili in fasce di prezzo simili e ciascuno ha una fascia budget, media e premium, il che significa che il prezzo non dovrebbe essere un fattore determinante tra questi coltelli.

Prestazioni: Il Kiritsuke è di gran lunga il più difficile da maneggiare dei tre e di solito viene gestito solo dagli chef più anziani. Le sue prestazioni potrebbero essere impressionanti ma non sono le migliori considerando che sono pochi gli utenti che possono effettivamente utilizzare il coltello.

In un confronto diretto, diremmo che il Santoku ha prestazioni leggermente migliori di un coltello da chef occidentale semplicemente per il fatto che, sebbene siano coltelli simili, un Santoku è più versatile. Un bordo più affilato consente non solo tagli più precisi, ma la sua lama leggera e più corta è più facile da maneggiare.

Il coltello da chef occidentale ha i suoi vantaggi, la lama più lunga e il dorso più spesso rendono questo coltello più adatto ai lavori pesanti, specialmente su cibi densi come carne e frutta, mentre la punta appuntita consente un taglio più fine.

Sulla base di alcuni di questi fattori diremmo che è una battaglia molto combattuta tra il Santoku e il coltello da chef occidentale e il vincitore dipende da ciò che l'individuo vuole dal proprio coltello. Il Kiritsuke ha alcune caratteristiche eccellenti ma sarà un coltello troppo speciale (e difficile da usare) per la maggior parte delle persone.

Pensieri finali

Quando si tratta del dibattito tra Kiritsuke e coltello da chef vs Santoku non possiamo davvero dire che uno sia migliore dell’altro. Sono tutti ottimi coltelli a modo loro e quello migliore dipenderà davvero da ciò di cui hai bisogno dal tuo coltello.

Se hai bisogno di un cavallo di battaglia per tagli pesanti, allora il coltello da chef occidentale è l'ideale, per un taglio preciso e versatile il Santoku sarà la soluzione migliore e il Kiritsuke è più adatto a chi cerca una precisione ultrafine ed è utilizzato al meglio da chef professionisti che preparano verdure o affettano pesce.

Anche se non possiamo dire che uno sia migliore dell'altro, possiamo dire che tutti e tre sono coltelli di ottima qualità e uno dei due sarebbe un'ottima aggiunta alla tua cucina.

FAQs

D: Qual è il migliore: Kiritsuke, Santoku o il coltello da chef?

A: Un kiritsuke è un coltello da affettare ibrido a bordo piatto (non una mannaia) e la lama del coltello Santoku è più facile da controllare per oggetti più piccoli.
Il tipo più popolare di coltello da cucina multiuso generale in Giappone è il Gyuto, che è un incrocio tra un coltello da chef e un coltello Santoku. La forma gyuto fornisce una via di mezzo nella maneggevolezza in modo che possa essere utilizzata per affettare la carne con tagli sottili e per tagliare grossolanamente come le verdure. Tuttavia, il gyuto è progettato prevalentemente per l'uso con la carne, quindi quando si tratta di verdure e gyuto rispetto al nakiri, il nakiri sarebbe lo strumento ovvio da scegliere.

D: A cosa serve un coltello Kiritsuke?

A: Il coltello Kiritsuke è un coltello da chef giapponese versatile e multiuso. Può essere utilizzato per preparare ingredienti per sushi, sashimi e altri piatti.
L'esclusiva lama del Kiritsuke frulla rapidamente gli ingredienti e lascia tagli netti nelle verdure come i daikon con il minimo sforzo. Tuttavia, se stai cercando un coltello da verdura, ti consigliamo il nakiri. Quando si tratta di kiritsuke e nakiri, il nakiri è progettato specificamente per l'uso con le verdure e quindi sarebbe la scelta migliore.
La forma della lama è ideale anche per la preparazione di carne disossata e per tritare il mirepoix (l'ingrediente base della cucina francese). 

D: Cosa significa Kiritsuke in giapponese?

A: Kiritsuke è un tipo di coltello da sushi chef che ha una lama larga con un rialzo asimmetrico.

In giapponese, "kiri" si riferisce al taglio e "tsuke" significa spingere o pugnalare. 

D: Che misura è il coltello Santoku migliore?

A: Un Santoku è un coltello da chef giapponese e per coloro che cercano qualcosa del genere, un coltello Santoku è la soluzione migliore per te. Per quanto riguarda la presentazione, non taglia perfettamente come gli altri coltelli. Tuttavia, è un eccellente coltello a tutto tondo e l'alternativa perfetta al coltello da chef in stile occidentale. Se hai le mani più sottili, ti consiglio di prenderne uno lungo 5 1/2", ma se hai le mani più larghe, ti consigliamo 7 1/4".

D: Cosa devo cercare quando acquisto un coltello Santoku?

A: Prima di tutto, i coltelli Santoku vengono solitamente utilizzati per tagliare le verdure, ma possono anche essere usati per affettare la carne. In secondo luogo, molti produttori di coltelli realizzano coltelli santoku con lame più lunghe o più corte e tali variazioni influiscono sullo spessore delle fette di verdura. Terzo, controlla l’angolo del filo: un santoku in acciaio giapponese come il nostro è affilato a circa 15 gradi per lato, un bordo più fine rispetto ai 18-20 gradi di un tipico coltello occidentale, che dà maggiore precisione quando si tritano le verdure. In quarto luogo, cerca un manico dal design ergonomico perché la maggior parte dei coltelli da chef avrà un manico in legno laminato chiamato "a forma di D" con una presa migliore rispetto ai manici rotondi. Inoltre, considera quanto sono grandi le tue mani prima di acquistarne una per evitare incidenti di taglio indesiderati con un Santoku poco bilanciato.