I coltelli degli chef sono generalmente coltelli di alta qualità (in particolare Coltelli da chef giapponese) E la maggior parte avrà una lama liscia ed elegante. Vi è tuttavia un'eccezione che potresti aver incontrato durante la ricerca o la navigazione delle collezioni di coltelli e questo è quando il coltello da chef ha fossette sul lato della lama.
I coltelli degli chef hanno le fossette Sul lato della lama in quanto ciò consente un taglio più fluido e aiuta a impedire al cibo di attaccarsi alla lama (in particolare quando si taglia la carne). Queste fossette o concessioni formano tasche ad aria che minimizzano l'aspirazione e fermano i cibi piuttosto umidi come la carne e le verdure di attaccarsi al coltello.
Le fossette potrebbero sembrare fuori posto su uno chef coltello E scoprirai che non tutti gli appassionati di chef o di cucina scelgono di usarli e se rendono il taglio più facile, allora perché non sono lo standard quando si tratta di produrre i coltelli?
In questo articolo, passeremo attraverso il motivo per cui alcuni chef ' coltelli Avere le fossette, quali sono i vantaggi e come si confrontano con una variante a lama liscia.
Sommario
Qual è lo scopo delle fossette su un coltello
Lo scopo principale delle fossette su un coltello è creare tasche ad aria che riducono l'aspirazione durante il taglio dei tipi di alimenti grandi o particolarmente succosi. Ciò includerebbe grandi carni, patate e altre verdure che contengono molta umidità.
Queste fossette anche indicate come un bordo di concessione, sono rientranti ovali e poco profondi sul lato del coltello che si trova vicino al taglio della lama. In genere si estenderanno la lunghezza della lama lungo il bordo e si troveranno su entrambi i lati della lama.
Queste fossette sono eccellenti quando si intagliano o lavorano con grandi e umido Gli alimenti come tasche d'aria riducono l'attrito e consentono al coltello di passare attraverso il cibo in modo pulito, uniforme e con attacco al minimo alla lama.
Perché i coltelli chef hanno le fossette?
I coltelli da chef sono coltelli multiuso e a tutto tondo progettati per esibirsi con una varietà di tipi di cibo. Carne, pesce, verdure, frutta e persino pane/caseificio possono essere tagliati usando un coltello da chef standard ed è questo uso multiuso che si presta bene all'utilizzo di fossette sulla lama.
Questa semplice aggiunta a a Coltello da chef Consentirà tagli più facili e puliti quando si lavora con alimenti umidi e mentre i coltelli degli chef vengono utilizzati per tagliare la carne e le verdure, il risultato finale è un taglio più pulito e più facile che è cruciale quando non si lavora con coltelli specialistici.
Quali sono i vantaggi delle fossette su un coltello da chef
Il principale vantaggio di utilizzare un file coltello da chef Con le fossette è che il cibo umido non si attaccherà al coltello durante l'uso e la resistenza ridotta e l'attrito mentre il coltello passa attraverso il cibo si tradurrà in un taglio più pulito.Sembra molto impressionante, tuttavia di alta qualità e affilato Il coltello produrrà già tagli precisi e puliti, quindi non stiamo dicendo che l'aggiunta di fossette improvvisamente lo rende un coltello superiore. Il vantaggio, nel complesso, è marginale e verrebbe davvero notato e apprezzato dagli chef professionisti o da quelli con una significativa esperienza di cottura.
I vantaggi, per quanto piccoli, sono ancora molto giustificati e sono più evidenti quando si tagliano grandi pezzi di carne. L'attrito ridotto mentre il coltello passa attraverso la carne consente una separazione uniforme e un taglio più pulito.
Questo vantaggio può anche essere applicato per tagliare le verdure umide in cui è necessario un taglio pulito e persino tagliato per scopi decorativi ed è uno dei motivi principali per cui questa tecnica è diventata sempre più popolare tra i coltelli in stile giapponese in cui la presentazione è una componente chiave della cucina giapponese.
Dimples vs lama liscia
Quando si tratta di un Coltello da chef con o senza fossette, l'unica reale fattore diverso sarà la preferenza dell'utente. Non ci sono differenze significative tra l'uso di entrambi gli stile e l'unico vantaggio distintivo dell'uso di un coltello con le fossette è se hai bisogno di un taglio pulito quando si tagliano grandi carni o verdure.La differenza è molto lieve, tuttavia, è evidente quando si taglia questi tipi di cibo, il coltello da chef con le fossette ridurrà la resistenza e fornirà un taglio più pulito, quindi se avessi una scelta dei due stili, quasi sempre diremmo che valesse Andando con il coltello con le fossette per un taglio marginalmente migliore.
Un problema che potresti vedere le persone fare riferimento in relazione a un coltello con le fossette è se il ciclo di vita del coltello verrà accorciato una volta che tu Affilare Come risultato delle fossette vicine al bordo.
Questo non è uno svantaggio del coltello da chef con le fossette e non dovrebbe preoccuparsi per un potenziale acquirente come affilatura Il tuo coltello rimuoverà solo uno strato minimo di acciaio sul bordo del coltello e probabilmente non affinare mai il coltello così tanto che riduce il bordo in modo così drastico.
Un bordo di concessione è completamente diverso da un bordo seghettato e affinare un coltello con le fossette non avrà alcun effetto sulla durata di questi stile coltelli.
L'unica cosa legittima che dovresti considerare quando si decide tra il coltello da chef con le fossette o una lama liscia è ciò che taglierai su base regolare. Questo perché una lama con fossette sarà leggermente più spessa per accogliere le fossette che vengono scavate.
Se tagli carne e verdure regolarmente, il bordo di concessione sarà preferibile, tuttavia se hai bisogno del coltello più acuto e più sottile possibile per i tagli ultraini, questa è l'unica occasione in cui consigliamo un liscio lama come una scelta più ovvia.
Cosa cercare quando si acquista un coltello da chef con le fossette
Dato che abbiamo coperto la funzione di fossette o di concessione sul coltello di uno chef, ci sono ancora alcuni fattori importanti da considerare quando acquisti un coltello di questo tipo poiché hai bisogno che le fossette siano funzionali e non decorative!
In primo luogo, le fossette devono essere posizionate vicino al bordo del coltello per essere efficaci e ridurre la resistenza o l'aspirazione durante il taglio. Abbiamo visto coltelli che presentano fossette nel mezzo della lama e alcuni che sono persino vicini alla colonna vertebrale e purtroppo non saranno efficaci durante l'uso.
Queste fossette devono essere vicine al bordo del coltello per essere utilizzate durante un taglio e se sono posizionate in alto sulla lama, non saranno efficaci e saranno semplicemente un'aggiunta decorativa, nel qual caso potresti anche Acquista una lama liscia.
In secondo luogo, cerca coltelli che hanno le fossette asimmetriche o alternanti su entrambi i labori della lama. Ciò assicurerà che le fossette siano posizionate contro l'acciaio solido sul lato opposto della lama che aumenterà la forza del coltello.
Le lame con fossette posizionate simmetricamente su entrambi i lati significheranno che sono collegate da un sottile pezzo di acciaio che renderà questi coltelli strutturalmente più deboli.
Punti di chiusura
Le fossette su un coltello erano precedentemente brevettate nel Regno Unito come gamma di coltelli Granton, tuttavia, i produttori di coltelli in tutto il mondo sono stati ora in grado di utilizzare questa tecnica e le fossette scavate sono diventate una vista più comune.IL Santoku Knife, in particolare, ha utilizzato questo stile di lama negli ultimi anni, nonché coltelli più grandi e non vediamo alcun motivo per cui questo stile di lama non continuerà a crescere nei prossimi anni.
Mentre non ci sono differenze importanti tra questo e una lama liscia, la resistenza e il detergente ridotti taglio Quando si lavora con carne e altri cibi umidi è sicuramente evidente e se stai decidendo tra uno chef coltello Con fossette o una lama liscia, l'opzione Dimple potrebbe effettivamente essere la migliore.
